בנאדם, אנחנו יכולים לצאת לכביש ברכב! ובשבולובקה הם מוכרים גם מחמצת ויובובסקי
ברכב, בימי חול, בפקקים? לא, אני במטרו, לדוברינסינקאיה או לסרפוחובסקאיה, ויש תחנה אחת - ברגל ...
מידע על תקנים לחלב מותסס:
"יוגורט הוא מוצר חלב מותסס עם תכולה גבוהה של חומרי חלב יבשים ללא שומן, המיוצר באמצעות תערובת של מיקרואורגניזמים מתחילים - סטרפטוקוקי חומצה לקטית תרמופילית ובצילוס חומצה לקטית בולגרית." החוק הפדרלי של הפדרציה הרוסית מיום 12 ביוני 2008 N 88-FZ "תקנות טכניות לחלב ומוצרי חלב"
המיקרופלורה של היוגורט הבולגרי נחקרה לראשונה על ידי הסטודנט לבולגריה לרפואה סטאמן גריגורוב במחלקה של פרופ. מאסול באוניברסיטת ז'נבה. בשנת 1905 הוא תיאר זאת כמורכב מחיידק אחד בצורת מוט ואחד של חומצת חלב.
בשנת 1907 נקרא החיידק בצורת המוט Lactobacillus bulgaricus, על שם בולגריה, בו התגלה והשתמש בו לראשונה, והחיידק הכדורי, סטרפטוקוקוס תרמופילו.
השני מכניקוב היה הראשון שהעריך את חשיבות הגילוי שגילה גריגורוב, וכמנהל מכון פסטר, הוא הזמין אותו לפאריס להרצות הרצאה על גילויו לכל המיקרוביולוגים המובילים באותה תקופה. חקירת נושאי ההזדקנות ואיסוף נתונים עבור 36 מדינות, מצ'ניקוב מצא כי המספר הגדול ביותר של "בני המאה" - בבולגריה - 4 לכל 1000 איש. מכיוון שהוא חקר את צמחיית המעי, הוא קשר זאת עם יוגורט בולגרי (בבולגריה זה נקרא גם kiselo mlyako - "חלב חמוץ". לצריכת מוצרי חומצה לקטית (במיוחד יוגורט), השני מכניקוב דגל כאמצעי לדיכוי תסיסה אנאירובית במערכת העיכול במערכת העיכול: "... במאבק נגד ריקבון מעיים ... יש צורך להכניס לגוף דילול של חיידקי חומצה לקטית. מכיוון שחיידקים אלה מסוגלים להתאקלם בתעלת המעי האנושית, ולמצוא בה חומרים המכילים סוכר לתזונה, הם יכולים לייצר חומרי חיטוי ולשמש לטובת האורגניזם בו הם חיים. "
על אסידופילוס.
ל- Acidophilus bacillus, שהוא חלק מתרבית המתנע של האסידופילוס, יש פעילות אנטגוניסטית גבוהה כנגד מגוון רחב של חיידקים פתוגניים ואופורטוניסטיים, כולל סטפילוקוקים (כולל סטפילוקוקוס אוראוס). ברגע שהוא נמצא במעי האנושי, אסידופילוס בזילוס מפריש אנטיביוטיקה (ניסין, ליזין, לקטלין, ניקוזין), מעליף חיידקים מזיקים ומדכא תהליכי ריקבון. הבצילוס אסידופילוס שונה מהבצילוס הבולגרי בכך שהוא יכול להתפתח זמן מה במעי, וממריץ את עבודת ההפרשה של הקיבה והלבלב.
יחד עם אסידופילוס, מיוצרים חלב אסידופילי, יוגורט אסידופילי ומשחה אסידופילית. Acidophilus מנרמל את פעילות העיכול של מערכת העיכול, משפר תהליכים מטבוליים של הגוף,
עוזר להחזיר את החסינות הטבעית.
מבחינתי, עדיף להקפיד יותר על בחירת תרבויות התחלה למוצרי חלב מותססים, במיוחד כשאנחנו מבשלים את זה בבית. יש לי יותר אמון בתסיסים שמכינים במפעל, במיוחד ב- VNIIM.
אבל זו דעתי האישית.
בערך העלות של תרבויות התחלה אלה - בקבוק אחד עולה 60 או 70 רובל, אני לא זוכר בדיוק (טרשת!), הוא מדולל ב 200 מ"ל חלב חם, מותסס על פי ההוראות ביצרן יוגורט, מאוחסן נכון בצנצנת הזו במקרר לא יותר משבועיים. כדי להכין מוצרי חלב מותסס, אתה צריך 1-2 כפות. l. תרבית מנה ראשונה, כלומר 30 או 60 גרם לכל ליטר חלב. אני מוסיפה 2 כפות. l. (אני אוהב את זה עמוק יותר!). יש לי צנצנת תרבות ראשונה אחת המספיקה ל -3 ליטר חלב, כלומר לשלוש סימניות או ל- 21 כוסות של המוצר המוגמר, כלומר עד כ- 4 רובל לכוס! חסכוני מאוד!
