עכשיו הייתי רוצה להבין מה צריך להיות יוגורט. ההוראות ליחידה אומרות: ליוגורט טוב זה לוקח 8 עד 15 שעות, תלוי בחלב בו משתמשים (מתורגם מאוקראינית, אולי קצת מגושם). איך להחליט כמה? האם לא אמורים להיות עקבות של סרום?
תשכחו מההוראות ליחידה. הם כותבים, אני לא יודע מה. על פי הוראותיהם, כל היוגורטים מבושלים באותו מספר שעות. יש להתמקד במחמצת ספציפית, לפחות בהוראות בשבילה, ולא ביצרן היוגורט. זמן הבישול מושפע מ:
-מאפייני המתנע עצמו, כמו גם טריותו
חלב שתשתמש בו
הטמפרטורה שקבעת
-הראשון הוא תסיסה או שזה תסיסה יתר
-הנוכחות בצנצנת, מלבד חלב ובצק חמץ, של רכיבים מסוימים (לחובבן), כמו סוכר וניל, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ועוד כמה דברים שאפשר לתסס עם יוגורט.
אז, כפי שאתה יכול לראות, השילוב של כל זה ייתן לך זמן בישול שמתאים רק לתנאים האלה.
כאן לבנות יש אותה מחמצת, למשל, בזמן שהאחת מוכנה תוך 4 שעות, והשנייה 6-7.
עכשיו לגבי הסרום. זה לא אמור להיות ביוגורט מוכן כראוי. אם זה מופיע, זה אומר שהוא היה חשוף יתר על המידה או התחמם יתר על המידה. אבל אל תבלבלו את זה עם עיבוי על פני המוצר, יתכנו כמה טיפות. אם הסרום נפרד, אז הוא נפרד מהדפנות ודרך הכוס בצידי הצנצנת מופיעים קמטים ביוגורט. זהו שחרור בסרום. אם במקביל הצנצנת מעוותת ביד, אז התוכן מתנדנד, ואם הכל תקין, אז זה כאילו מודבק לקירות הצנצנת ומסתובב איתו.
לכן, לאחר מספר שעות מתחילת הבישול, עלו מעת לעת ודחפו את יצרן היוגורט לחבית והביטו על פני התוכן: הוא מתנדנד אפילו כמו חלב או שכבר תפס וכמו שמנת חמוצה סמיכה.
ועוד דבר: ההכנה הראשונה של תרבית המתנע (תרבית יוגורט אבקתית) בדרך כלל ארוכה פי פעם וחצי מהתרבות המחודשת מזו המתקבלת בפעם הבאה.
