קראתי את השרשור הזה והבנתי שיש אנשים שלא מבינים את מהות העניין
הטעות העיקרית היא שהתפיסה של מוצרי חלב מותססים מעורבבת לערימה אחת. השורה התחתונה היא כי: קפיר, חלב אסידופילי (נרין), ביפיביט, יוגורט וכו 'הם מוצרים שונים המכילים חיידקים שונים (אי אפשר להכין יוגורט באמצעות, למשל, דיפידובקטריה).
ביפיוויט = חומצה לקטית + ביפידובקטריה
יוגורט = סטרפטוקוקסי חומצה לקטית + בזילוס בולגרי
חלב אסידופילי = חיידק אסידופילי
קפיר = פטריית קפיר (אפשר להוסיף חיידקי חומצה לקטית בתהליך)
ניתן להשתמש ביוגורטים בחנות בתור התחלה, אך יש להם ריכוז נמוך של חיידקים חיים (אפילו בחלקם הם כותבים "יוגורט חי"), ההבדל ביוגורט ביתי יכול להגיע ל -1000 פעמים! אני עצמי משתמש בתרבויות פתיחה מוכנות של המכון לחלב ובשר
🔗 (באתר יש המלצות נפרדות על זמן התסיסה לכל מוצרי חומצת החלב ביצרני היוגורט מולינקס, גרסת Tefal + עם תרמוס).
אני אישית משתמש במולינקס. אני לא יודע, אולי הבעיה הכללית של הדגם הזה, או אולי דגימה כזו נתפסה אבל היא מתחממת בצורה לא אחידה ומתחממת יתר על המידה (היא מתחילה להתכרבל בתחתית ולא מוכנה בחלקה העליון). פתרתי את הבעיה על ידי קניית טיימר שמכבה לפני תחילת ההצטננות + אני עומד בו "תחת קיטור" למשך כמה שעות (כדי שהחלק העליון יגיע).
אני מעקר צנצנות במיקרוגל, בשביל זה שמתי אותן שם מעט לחות (המיקרוגל פועל יותר על מים מאשר על צנצנות)
כחומר גלם ליוגורט וביפוויט, אני משתמש בחלב סליאנסקה 3.2% (אריזת אבק סופר-מפוסטרת ("שטוחה")) אני מערבבת את החיידקים ישירות בשקית על מנת למנוע מגע מיותר עם משטחים אחרים. למרבה המזל, האריזה מאפשרת זאת - היא קשה (אני חותך פינה, שופך את המחמצת, מכופף את החתך, צובט באצבעותיי ומנער את החבילה פעמים). בחרתי את החלב הזה בניסוי - הוא נותן את התוצאה הכי יציבה. וכפי שהתברר, יוגורט (כלומר יוגורט, מוצרים אחרים אינם כל כך) - הוא תובעני מאוד ולא אוהב נוכחות של חיידקים אחרים מלבד אלה שנמצאים בו! לכן, חלב מלא (גם לאחר רתיחה) לא היה מספיק טוב בשבילו, חלב ארוז אינו זקוק לרתיחה (הוא מחמיר, והטעם מופיע).
עדיף לא להשתמש בכלל בחלב מטטרפאקים (במיוחד חלב T), מכיוון שהאריזה מכילה חומר חיטוי שעובר לחלב ומונע התפתחות של חיידקים (כולל חיידקים טובים), ואני לא ממליץ לשתות חלב עם חומר חיטוי. !
עקביות של מוצרים מוגמרים:
יוגורט - כמו שמנת חמוצה עבה (הוא נשאר בצנצנת בעת סיבוב, לאחר ערבוב הוא מאבד את העקביות ונמזג)
Bifivit - עקביות דמוית זרבובית
Curd - "חתוך" בכף (לפני טיפול בחום כמובן)
השאר - עוד לא ניסיתי את זה
יש להוסיף סוכר וחומרי מילוי אחרים לאחר שהבשיל המוצר. אני משתמש בצנצנת האחרונה (לא כולם, בערך - 50 גרם) כמנה ראשונה למנה הבאה, אך מספר מוגבל של פעמים (לא יותר מ -3 פעמים). טעמו של המוצר מתחיל להשתנות (ככל הנראה, חיידקים "שמאליים" נכנסים בהדרגה). Bifivit סובל תהליך כזה הגרוע מכל (היצרן כלל אינו מאפשר הליך כזה בשבילו)
