יצרן יוגורט: מתכונים, שאלות, תשובות, בעיות ...

ניתן לאחסן תרבית למתחילים של אמא מחיידקים עד 10 ימים. בכל תסיסה הוסיפו רק את תרבית המתנע של האם, או את החיידקים מהבקבוק. אם אתה משתמש במוצר עוקב ליוגורט, ואפילו לא בייצור הראשון (תחילה הראשון, אחר כך השני, ואז השלישי), אז לא יהיה שום תועלת כלל, מכיוון שמספר החיידקים פוחת משמעותית בכל תסיסה!

... מליטר 1 חלב מפוסטר וצנצנת הפעלה ... יוגורט היה מיוצר במשך כ 6 שעות. זה יצא סמיך, אבל חמוץ! ... נשאלה השאלה, מה עשיתי לא בסדר? אולי חשפתי אותו יתר על המידה?

אולי ה- Activia לא הייתה הטריות הראשונה? אם תחשוף יתר על המידה - הסרום יתחיל להתבלט - האם זה היה כך?

אתמול הכנתי יוגורט מליטר חלב מעוקר של 2.5% שומן + צנצנת הפעלה + Art. l. חלב יבש. הוא התכונן למשך 5 שעות (על פי ההוראות לזמן ארוך יותר), נוצר קריש תוך שעה לאחר 3-4 שעות. הטמפרטורה נמדדה: בצנצנות במעגל 41.8, במרכז - מעל 42. כשהטמפרטורה בצנצנות במעגל עלתה מעל 42, מי גבינה החלה להופיע (בצד התחתון של הצנצנות), ניתקתי את החשמל מהיוגורט. יצרן מהרשת והשאיר את הצנצנות להתקרר בהן. הטעם של היוגורט לא היה חמוץ יותר מהפעילות עצמה. זה נראה אחיד, די עבה (בגלל אבקת חלב). בתמונה יוגורט לפני הערבוב ואחריו.

בשורה התחתונה: אהבתי את יצרנית היוגורט: צנצנות רחבות ומרווחות, טיימר אלקטרוני, חלקי גוף מוצקים. היוגורט תסיסה בצורה מושלמת. : nyam: עכשיו אני אנסה עם חמץ (:) ואז זה נושא אחר ...).

[74]

74
היוגורט פשוט מעולה למראה, תודה מיוחדת על התמונות - יש לך יצרנית יוגורט יפה, וכפי שהבנתי את הצנצנות לא צריך לסגור עם מכסה? אתה שם אותם פתוחים ביצרן יוגורט? ועדיין, כאן הם כתבו שהקיבולת גדולה, האם הם ייכנסו לשני ליטר חלב?
האם אתה חושב שתוכל לשים מחבת עגולה על יצרנית היוגורט הזו, למשל, כדי לתסוס שמנת חמוצה?

בישלתי אותו ללא אבקת חלב. סרום לא נצפה. ההפעלה הייתה עם חיי מדף של חודש, נותרו עוד שבועיים עד הסוף. מה שעשיתי - הפצתי אותו. היום שוב ניסיתי להכריע את הצנצנת, היא חמוצה מאוד ... אבל אני אוהבת יוגורט בלי חומרי מילוי ואני מנסה לקנות רק אותה

[אוֹפְּטִימִיסְט]

אה, אוֹפְּטִימִיסְט, אני חושש שזה אכן פושר 41-42 מעלות. כבר ערכתי שולחן למתחילים מ- Inst. מזח ובשר, אבל אני חוזר:

זמן מחמצת, טמפרטורה, оС
ביפיוויט 6-9 35 - 37
סימבילקט 6-9 35 - 37
Curd 7-9 29 - 31
אסידופילי
חלב 12-14 37 - 38
יוגורט 5-9 37 - 45
ויטאלקט 10-12 29 - 31
סטרפטוזן 6-9 36 - 38

ריממה 71, בבקשה תגיד לי, האם אתה מכין גם פתיח של אמא ביצרן יוגורט?

[ליסיסטראטה,]

כן, ליסיסטראטה, אני מכינה גם את התסיסה של האם ביצרן יוגורט (חיידקים ישירות מהבקבוק), רק שזה לוקח יותר זמן - 5-6 שעות לתסיסה.

כלומר, מערבבים את תכולת הבקבוק עם חלב חם, שופכים אותו לצנצנות, מכניסים אותו ליצרן יוגורט, וכשהחמץ מבושל שוב, שופכים הכל למיכל גדול ומכניסים למקרר. ואז קח 2-3 כפות מהמחמצת המוגמרת, ערבב עם חלב חם ושוב ביצרן היוגורט. עכשיו היוגורט עצמו מוכן. האם אני מבין את זה נכון?

אני מכין 7 צנצנות של מחמצת, משאיר אחת, אוכל את השאר (זה המוצר הכי שימושי !!!), ואז למנה הבאה אני לוקח את המחמצת מהצנצנת הראשונה, וכן הלאה עד שהיא מסתיימת. המחמצת היא יותר משבוע, אני לא מאחסנת מקסימום 10 ימים, בזמן הזה אני מכינה יוגורט 2-3 פעמים. כשבתי הייתה אחרי הניתוח, היא הכינה כל פעם מבקבוק חדש, מכיוון שבמקרה זה מתקבל המספר המרבי של חיידקים מועילים. ואחרי חצי שנה עברתי למשטר כזה. אני מקווה שזה ברור, שאל אם יש לך שאלות!

ריממה, תודה רבה לך. עכשיו הכל ברור.כל טוב.

ברצוני לשאול את תושבי מוסקבה, היכן אתם קונים תרבויות התחלה לבתי מרקחת ואילו מהם אתם אוהבים? אולי במחלבות? התקשרתי לבתי המרקחת הסמוכים, יש להם רק נרין ואוויטליה. הייתי רוצה יוגורט או אסידופילי.

צנצנות כפי שהבנתי את המכסה לא צריך לסגור?

ההוראות אומרות שאם אתה עושה את זה עם מחמצת - אל תסגור אותו עם מכסים, אבל אם אתה עושה את זה מפעילות וכו '- סגור אותו.

מחלץ חיפושית, נראה לי שנרין היא המחמצת האסידופילית. כולם גם משבחים את היוגורט המיוצר מיוגולקט (תכולת 3 כמוסות לליטר חלב), הוא נמכר גם בבתי מרקחת. ותראה כאן- 🔗, אולי זה יעשה

קרא כאן והמשך עצותיו של גסטרואנטרולוג אודות תסיסה ושימוש באסידופילוס:https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

נשלח: 10 ביוני 2010, 21:10:19
ציטוט
ציטוט: veranikalenanika בתאריך 04 ביוני 2010, 12:02:54
צנצנות כפי שהבנתי את המכסה לא צריך לסגור?
ההוראות אומרות שאם אתה עושה את זה עם מחמצת - אל תסגור אותו במכסים, אבל אם אתה עושה זאת מפעילות וכו '- סגור אותו.

* kisena תודה רבה לך, אחרת פשוט הומה אותי הסקרנות.

שלום לכולם.
תגיד לי מי יודע.
כשמכינים יוגורט, קפיר, חלב אפוי תוסס ושמנת חמוצה ביצרן יוגורט, לפעמים אני מקבל כמות קטנה (1-2 כפיות לצנצנת) של נוזלים - כנראה מי גבינה.
האם זה נורמלי?
אם לא, מה יכולה להיות הבעיה?

הבעיה יכולה להיות התחממות יתר או זמני בישול ארוכים מדי. נסו להתבונן במוצר בשעה האחרונה או שעה וחצי וכך למנוע היווצרות מי גבינה

בנות, אם אני חוזר על עצמי, אני מצטער (אני עדיין לא מצליח להשתלט על 65 עמודים של טמקה בגלל חוסר זמן), אולי מישהו כבר כתב על המאבק בהתחממות יתר של יצרני היוגורט.
יש לי מולינקס וגם חלב מחומם יתר על המידה עם מחמצת. אי שם עד 42 * C מחומם. וזה לא קצב מקובל. לבית השימושי ביותר. יוגורט. לא צריך להיות סרום. ויוגורט עם מי גבינה לא נראה אסתטי.
קראתי טיפ שימושי (אני לא זוכר איפה, לצערי, אולי אפילו כאן בפורום) - לשים מגבות נייר בתחתית יצרנית היוגורט.
אני עושה זאת - מגבת נייר רגילה. בגודל מרובע אני מקפל לשניים ושכבתי על תחתית יצרנית היוגורט. ואז אני גם מקפל את המגבת השנייה לחצי ומניח אותה לרוחב עם המגבת הראשונה. מתברר באמצע עד 4 שכבות. אבל זה טוב, כיוון שהאמצע ביצרן היוגורט שלי התחמם הכי הרבה.
ובכן, במשך יותר מ -4 שעות זה לא מחמם אותי. הטיימר (שנקנה בנפרד) מכבה את יצרנית היוגורט וזה עולה עוד כמה. שעות (תלוי בעונה).
אז בנות, למרות ההוראות, עדיף לכבות את יצרנית היוגורט מוקדם יותר (גם אם מורחים מגבות נייר).
פשוטו כמשמעו תוך 3 שעות ותנו לו לעמוד עד שיסיים. עיבוי ביצרן יוגורט (אל תפתחו את המכסה, מתחתיו החום יכול להישאר לאורך זמן). ועוד יותר מכך עכשיו הקיץ.
ניתן לבדוק אם היוגורט התעבה או לא על ידי טלטול עדין של יצרן היוגורט עצמו (דרך המכסה השקוף נראה אם ​​החלב מנופף או לא).

Fnezhinka, קרא בעמוד 65, פוסט 647, כתבתי שם, נתן קישור לתצלום שלי. אני פותר את הבעיה עם תרמוסטט. אם יש לך שאלות, כתוב!

[71. Rimma]

71. Rimma, וואו! אפילו לא חשדתי בקיומה של טכנולוגיית פלא כזו. קניתי טיימר רק ליצרן היוגורט שלי מולינשקה, כדי שהיא תכבה בלילה אחרי 4 שעות.
תודה על הרמז! לא דפדפתי בעמוד אחד, כמעט התגעגעתי אליו.

[71. Rimma]

71. Rimma, וואו! אפילו לא חשדתי בקיומה של טכנולוגיית פלא כזו. בדיוק קניתי טיימר ליצרן היוגורט שלי מולינשקה, כדי שהיא תכבה בלילה אחרי 4 שעות.

לבריאותך!
ואם להיות כנים, החלטתי שאין צורך בטיימר. מכיוון שעדיין צריך להוציא את היוגורט מיצרן היוגורט כשהוא מוכן ולהכניס למקרר, אחרת הוא יכול להתחמצן.

ולא ידעתי על התרמוסטט ופחדתי שאשכח לכבות את מכשיר היוגורט אחרי 3 שעות (או אם הוא מחובר לחשמל למשך 5 שעות, הוא מתחמם יתר על המידה אפילו עם מגבות נייר).
ועוד יותר מכך הסתגלתי להתערב בלילה. ואני מקווה שבעלי יקום מוקדם ממני וייקח אותו לאולם. ובכן, אם אחר הצהריים, אמא מכניסה את זה לאולם. הדבר העיקרי מבחינתנו הוא לכבות אותו מהרשת לאחר 3 שעות.
והתרמוסטט טוב מאוד. אהבתי את זה.

שלום בנות! אתמול קניתי מולינקס. היום עבור 4.30 יוגורט יצא על ואליו 3.5 ואקטימלי. הטמפרטורה של המוצר המוגמר באמצע הצנצנת היא איפשהו בסביבות 40 * מלמעלה היא קרירה יותר (נמדדת עם מדחום רגיל) האין זה יותר מדי? האם חיידקים חיים?

קראתי 15 עמודים, אני מנסה ללכת בעקביות, אבל אין לי זמן. איך מכינים תרבית סטרטר עם חיידקים מבית מרקחת, מה הפרופורציות? ואילו bififorms לקנות?

אם הסרום לא נפרד (אפילו מעט מים), אז כל החיידקים הרגילים חיים.
לא ניסיתי לעשות את זה עם חיידקים מבית המרקחת, אז אני לא אגיד לך.

עכשיו ערבבתי אותו, טעמתי אותו, טעים, אין מי גבינה על ידי העקביות שלו כפעילות. זה בסדר? ואז לא קיבלנו כרטיס אחריות בטכנושוק, הם אמרו קודם נסה, בדוק ואז בוא לקבל אחריות

[לפני]

AND לפני לבחוש לא היה מי גבינה או שלא הסתכלת מקרוב?
אם לא, אז הכל בסדר.

לפני הערבוב זה בהחלט לא היה, אבל הוא היה עבה יותר מלמעלה, מעט יותר דק מלמטה.

החלטתי לבשל ryazhenka. בישלתי חלב אפוי בסיר איטי, ואז המתקתי אותו מעט, הוספתי שמנת, הפעלות ולהכין יצרנית יוגורט. זה טעים להפליא! ואיך חייתי בלי ממתקים כאלה קודם? מעל תותים מרוסקים עדיין! אם היית קונה 2 ליטר חלב בשבוע, אז אני חושב שעכשיו תצטרך לקנות 5 ליטר

בנות, בבקשה תגיד לי.
בפעם השנייה אני מנסה להכין יוגורט מחיידקים שנקנו ממכון התסיסה ובפעם השנייה אותו דבר. לאחר 3.5 שעות מתחיל תהליך העיבוי, לאחר 4 שעות יש כף ביוגורט, אך מים נפרדים מלמעלה ומטה ומופיע איזשהו ריר מתיחה. הבנתי את המים - אני מתחמם יתר על המידה, כנראה, למרות שעשיתי זאת על פי ההוראות 37-45 מעלות, עכשיו אנסה לעשות זאת על פי המלצותיך. אבל איזה סוג של ריר זה? אני מכין אותו בצנצנת, מעקר צנצנת, צורב כף, מרתיח חלב ממש לפני הבישול, האם באמת יכול להיות שיש משהו אחר בחיידק הקנוי מלבד יוגורט? האם מישהו התמודד עם הבעיה?

[ינינקה]

ינינקה , נסה חלב אחר.
יש לי השפעה שונה על חלב שונה כל הזמן.
בבית, למשל, גם יוגורט שומני נורא מכורבל.
אני מנסה יצרנים שונים ואף אחד מהם לא מקבל את אותו הדבר.

[ינינקה]

ינינקהאני גם חושב שהעניין הוא בחלב. נסה חלב אחר.

[ינינקה]

ינינקה, תוכלו לנסות יוגורט תוצרת בולגריה. אולי אתה אוהב את זה יותר? כתוב בכתב אישי, יש לי את כל המחמצות, ואת מכון החלב והבשר, ובולגרית. ב 8 UAH לאמפולה. אני מפיץ.

[אך האם לדעתך לא התפתח סוג כלשהו של חיה, אלא הספציפיות של חלב?]

טוב, כן, חלב תוצרת בית, אני קונה חלב מהפרה הזו כבר כמה שנים, ואנחנו שותים חלב טרי, וזה עולה גולמי במקרר במשך שבוע, מעולם לא היו בעיות. כדי לא להיות שמנוני במיוחד, אני מרפרף את הקרם לפני השימוש. אוקיי, עדיין יש לי חבר, אנסה להכין עז. אך האם לדעתך לא התפתח סוג כלשהו של חיה, אלא הספציפיות של חלב?

תודה לך, קיפיטקה, אם כבר, אני אצור איתך קשר, אבל עדיין לא החלטתי אם אני אוהב את מה שיש לי, כי אני מפחד להאכיל את משפחתי במוצר לא מובן.

אם כלולים חיידקים אסידופיליים בתרבית המתנע, זה יכול לתת "נודניק" כזה

אם כלולים חיידקים אסידופיליים בתרבית המתנע, זה יכול לתת "נודניק" כזה

כן, יש חיידק אסידופילוס, תודה רבה על הרמז, כבר מצאתי בפורומים אחרים שזה קורה ונראה שאף אחד לא מפריע לאף אחד חוץ ממני.

נווד, ערב טוב לך! אנא כתוב מה שלומך עם המתנע ליוגורט "נצחי".התברר שהיא "נצחית" או לא?

[ינינקה]

ינינקה, בערך קצת מים ... האם זה מופיע מתחת למכסה? ואז זה נורמלי לחלוטין. כאשר מחממים מעט, משחררים מים מהחלב, שמתעבים על המכסים ונוזל בחזרה אל החלב ונאספים על פני השטח. להלן מי גבינה, שכאשר מערבבים את המוצר המוגמר, "חוזר למקומו" כמעט ללא עקבות.

נווד, ערב טוב לך! אנא כתוב מה שלומך עם המתנע ליוגורט "נצחי". התברר שהיא "נצחית" או לא?

לילה טוב לך, oleg9979!
כן, "המחמצת הנצחית" הייתה באמת נצחית! כמו לפני שנה קניתי בחנות, הכנסתי אותה למחזור, כך שהמחזור הזה עדיין קורה. אני לא קונה עוד יוגורטים. בהתחלה, שם בפעם 3-4 הראשונים חל שיפור בטעם בהשוואה לחנות, ואז העסק הזה התייצב, וכבר שנה, איפשהו כל 2-3 ימים, אני מקבל את אותו המוצר מבחינת של מאפייני איכות: הן במראה והן בטעם. גם זול ועליז.

נווד, תודה על תשובתך המפורטת.
ה"נצחי "שלי רק בן 4 חודשים, היוגורט נפלא! אני מקווה שבעתיד הכל יהיה טוב באותה מידה!
הנווד, בזכותך הוא החליט להכין יוגורט מחמצת ה"נצח "שלו.
בריאות טובה לך !!!

נווד, תודה על תשובתך המפורטת.

כן, בכלל לא! תמיד שמח לעזור!

ה"נצחי "שלי רק בן 4 חודשים, היוגורט נפלא!

כן, אתה לא יכול לקנות אחד בחנות!

אני מקווה שבעתיד הכל יהיה טוב באותה מידה!

אתה יכול להיות בטוח בזה. הכל יהיה בסדר. כל האנשים מצליחים, למי שאמרתי, ומי עושה את הטכנולוגיה הזו. והמחמצת המסתובבת שלי, לדעתי, כבר יותר משנה.

הנווד, בזכותך הוא החליט להכין יוגורט מחמצת ה"נצח "שלו.

זה אומר שלא בכדי אני חי בעולם הזה.

בריאות טובה לך !!!

וכל הבריאות הטובה והטובה לך, ושהיוגורט הזה משמש לבנה הכרחית בזה!

אנא עזור לי למצוא תיאור של המחמצת "הנצחית" הזו, אחרת אני עצמי לא יכול.

אנא עזור לי למצוא תיאור של המחמצת "הנצחית" הזו, אחרת אני עצמי לא יכול.

זרינקה
בקיצור, זה נראה ככה.
יוגורט HOMEMADE הוא מוצר טעים ובריא מאוד שלא ניתן להשוות אותו עם יוגורט בחנות. כדי להכין אותו נכון, עליך לשים לב לנקודות החשובות הבאות: רצוי לקחת חלב מעוקר, מכיוון שהחיידקים הרגילים חיים בשלהם, אשר "יחנקו" את המתנע ליוגורט, ותקבל את החלב החמצמץ הרגיל. . להגברת תכולת השומן הוסיפו מעט חלב מומס או 4 כפות אבקת חלב לכל ליטר יוגורט עתידי. אבל זה אופציונלי. ניתן לקחת חלב מעוקר עתיר שומן. אני לוקח - 3.2% שומן, מתברר יוגורט יוקרתי מעולה. הכלים חייבים להיות נקיים לחלוטין.
מערבבים היטב את המתנע בחלב. יוגורט קנוי יעשה למען תרבות הפתיח, אך רק "חי" - כלומר, רק אחד אשר חיי המדף המצוינים על האריזה אינם עולים על עשרה ימים. אני באופן אישי קניתי את "Activia Classic". יהיה עליכם להוציא כסף על רכישתו פעם אחת בלבד - בעתיד, השאירו את אחת מצנצנות היוגורט שלכם והשתמשו בה כדי לתסוס את החלק הבא של המוצר. המחמצת הישנה מתחזקת בכל פעם מחדש. זה לא הולך רע במקרר במשך כשבוע.
במקרה שהעקביות של היוגורט שהתקבל התבררה כהטרוגנית, עם כתמים מימיים, המשמעות היא שבנוסף לבצילוס הבולגרי התרבו חיידקי חומצת החלב. הם יכלו להגיע לשם עם חלב, מחמצת או כלים. אין בזה שום דבר רע - אפשר לאכול יוגורט כזה.
ומה מעניין. במקרה זה, המחמצת עצמה אינה מתה.מדי פעם הופיעו תכלילים כאלה, ואז נעלמו, והיוגורט התגלה שוב כמושלם, המשטח היה כמו קרח לבן הומוגני מבריק ומבריק.
אני רוצה להפנות את תשומת ליבך להיבט כזה נוסף, יש המלצות להרתיח את החלב הזה, אני לא מרתיח, לאחר שהערכתי, מכיוון שהחלב מעוקר ומאוחסן באריזה תרמית, ואני פותח אותו ממש לפני ההכנה של יוגורט, אין שום טעם להרתיח, זה כבר רתח אותי טוב יותר ממה שאעשה. אך במהלך הרתיחה, או ליתר דיוק התקררותה לטמפרטורה הרצויה, והטמפרטורה הנדרשת היא 40-45 מעלות, רק חיה אחרת יכולה להצטרף לחלב. מי צריך את זה?
בקיצור, אני לוקח חלב מעוקר להכנה (אבל עם חיי מדף ארוכים - 45 יום, פחות - זה קורה באוקראינה וזה לא יעבוד, זה כבר לא חלב מעוקר), ואני לא מרתיח את זה. אני פשוט מוציא את האריזה מהמקרר כשעה לפני הייצור בקיץ, וכמה שעות בחורף. הוא נשמר לאורך זמן, והוא לא חושש ממנו אם הוא נשאר יום ללא מקרר. ניתן לאחסן אותו במשך 45 יום בטמפרטורה שאינה גבוהה מ- 25 מעלות. ואני עושה את זה יותר משנה, מאז יוני אשתקד, מעולם לא אירעו תקלות. זמן הבישול רק משתנה, תלוי בעונה, עכשיו הזמן הוא 3 שעות ו -20 דקות אצל יצרנית היוגורט שלי.
אגב, למי שלא מכין יוגורט ביצרן יוגורט, או יצרן יוגורט פגום:
צנן חלב מבושל ל 40-45 מעלות. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, היוגורט יתגלה כחסר טעם, "רזה". אם הוא גבוה יותר, התסיסה כלל לא תתרחש או שהתהליך יתעכב מאוד.
מי שמכין אותו ביצרן יוגורט לא מפחד אם הטמפרטורה נמוכה מ- 40 מעלות, זאת אומרת לפני ערבוב עם המחמצת. ערבבתי אותו כמה פעמים בחלב היישר מהמקרר, וזה עבד מצוין. רק זמן הבישול מתארך. אך עדיף לתת לחלב להגיע לטמפרטורת הסביבה.
טוב זה הכל. אם יש לך שאלות, שאל. בתיאבון!

כן, ושכחתי, להכנת היוגורט העתידית, מספיק להשאיר לא צנצנת יוגורט, אלא חצי צנצנת איפשהו. אני קונה חלב מעוקר באריזות רכות (הרבה יותר זול מאשר במוצקים) 900 מ"ל, ויש לי 5 פחיות מלאות וחצי פחית - בערך 105 מ"ל, אז אני משאיר אותו כמחמצת "נצחית" במחזור.
ומשמעות ה"נצח "של המחמצת: בחלב מעוקר, שבו כל בעלי החיים נהרגים. אם אתה משתמש בחלב רגיל, ואפילו מרתיח אותו, עדיין יש לו בעלי חיים משלו (זו הסיבה שאני לא רואה טעם להרתיח חלב מעוקר), אשר "מפטר" את חיות היוגורט, וככלל, 3- כבר 4 פעמים, מתברר, כמעט לא יוגורט, אלא חלב מכוסה רגיל, שיכול להיות גם שימושי וטעים (לחובבן), אבל אם אנחנו רוצים להכין ולצרוך יוגורט, עלינו לשאוף להשיג יוגורט בדיוק המסופק על ידי הטכנולוגיה הנ"ל. בנוסף, מכירים באופן כללי שמכל החלב החמוץ הוא היוגורט שהכי שימושי. והמקל הבולגרי המפורסם נמצא ביוגורט.

תודה רבה על תיאור כה מפורט.

תגיד לי, האם מישהו ניסה להכין גבינת קוטג 'ביצרן יוגורט? אחרי הכל, כמה דגמים נמכרים עם קערה מיוחדת לגבינת קוטג '. כמה מתקבל מליטר, למשל, כמה מי גבינה מופרדים? אני יודע היטב שהכל תלוי באיכות החלב ובמידת החימום. אבל הייתי רוצה לשמוע את מחשבותיהם של מתרגלים, כביכול ...

אתמול קנינו יצרנית יוגורט !!! היום קבעתי להכין יוגורט לפי ההוראות וניל מחלב עם שמנת, הוספתי אפרסק טרי לשתי צנצנות. בתקופה שהצלחתי לקרוא כאן שעכשיו הוא מבשל פחות - רצתי להסתכל. לאחר 3 שעות 45 דקות התגלה יוגורט סמיך צפוף ללא מי גבינה. האם זה רע ליוגורט? מה הטמפרטורה המקסימלית להכנת יוגורט?

RYZ-NIK, כתבתי בדף:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
הודעה 657 נמצאת באותו פתיל, אתה יכול לראות שיש טמפרטורה משוערת לתרבויות התחלה ממכון החלב והבשר.
באותו מקום, אך גבוה יותר, כתבתי כיצד אני מתמודד עם התחממות יתר אצל יצרן יוגורט. בהצלחה! אם יש לך שאלות, שאל!

עוד קודם העתקתי את המתכון לתרבית המתחילה של האם מחיידקים ב- Word, אבל כשהתחלתי לעשות את זה, לא מצאתי את המתכון .... אולי מישהו יזרוק הפניה, פליז ?!
זה נדון בשרשור זה, כך נראה. לאחר שגללתי בין עשרת העמודים הראשונים, לא מצאתי משהו.

בעמוד הקודם יש מתכון ל"מחמצת נצח ", אבל אני משתמש בחיידקים מוכנים מטעם מכון החלב והבשר. אני מכין את החלק הראשון של המוצר על ידי הוספה ישירה מהבקבוק ומשתמש בתרבות המתנע של האם להכנה הבאה. רצוי לאחסן אותו לא יותר מ 5-7 ימים. לא נעשה שימוש בתוצר תסיסה משני.

תודה, ריממה!
אבל המתכון הזה הצביע על הפרופורציות וזמני הבישול המדויקים.