יצרן יוגורט: מתכונים, שאלות, תשובות, בעיות ...

בנות ... זו השאלה. יוגורט מולינקס. חלב לבריאות - 6% שומן, תרבויות ראשונות - ממכון החלב והבשר בקייב. אחרי 8 שעות - היוגורט לא התעבה טוב מאוד, השאיר אותו למשך שעה נוספת, הכניסו למקרר - הוא התעבה מעט טוב יותר, אך בכל צנצנת יש 0.5 כפית מים. אז מה זה? למה? בפעם הראשונה שאני משתמש בחלב עם 6 אחוזי שומן, לפני כן לקחתי חלב 3.2 ו -2.5% והכל יצא בסדר. ספר לי את הסיבה מה עשיתי לא בסדר?

[מור]

מור, זה באמת יכול להיות מים. אני יכול לראות זאת היטב, מכיוון שהמיכל הוא קערה עם מכסה שקוף. די הרבה עיבוי נוצר עליו. החלב מחומם, מה שאומר שהנוזל מתאדה.

מארחת, אמרי לי, איך מודדים את הטמפרטורה? איפה לחפש מדחומים כאלה? יש לי יצרנית יוגורט מולינקס, זה היה בטל הרבה זמן, אז בהשפעת ההתלהבות שלך החלטתי להחיות את ייצור היוגורט, אבל ..... המדחום, אותו נהגתי למדוד, אבוד ללא תקנה .. . מהם מדחומים עכשיו, אילו חברות ואיפה הם נמכרים?

במידת הצורך, אפילו המדחום הרפואי הפשוט ביותר (33-42 מעלות) יעשה, רק כדי להיות זכוכית או עמיד למים.

קח אותי לשורות מגדלי היוגורט ...
אתמול ניסיתי את יצרנית היוגורט של Vinis, שקנה ​​בעלי. לא הייתה תרבות סטרטרים בבית (כמובן), אז התפנקתי באקטימל ... בלילה לטיימר במשך 8 שעות ... בבוקר במקרר ... זה היה נוזלי ... נמסר לעוד 4 שעות ... באופן עקרוני, אותו אקטימל טהור ... רק שמן יותר (חלב שוק) ... לא הוספתי גם סוכר, מיצים וכו '... אני אוהב את הטעם הטהור ...
אנסה להכין שמנת חמוצה היום ...
הטמפרטורה ביצרן היוגורט הייתה 39 ...

אני משלים את ההודעה ... הטמפרטורה היא בין 39 ל -43.
בעלי, שהסתכל על ההכנה שלי, הביע את המחשבה "אולי מוזג צנצנות מים חמים בתוך יצרן יוגורט?" חפרתי ברשת ומצאתי כי אצל יצרני היוגורט של DEKS מומלץ למלא את החלל בין הפחיות במים של 35-45 גרם. בשלי, שום דבר לא נאמר על זה. מי מכיר "מים" שאנחנו צריכים או לא?

ואתמול קיבלתי יוגורט. תחילה חיממתי את היוגורט, שמתי שם חלב מותסס (3.2%) בצנצנות למשך 3 שעות. הכנסתי למקרר ולמחרת בבוקר היוגורט מוכן. טעים !!!!

שלום! יש לי שאלה נוספת: מהו תכולת השומן הטובה ביותר לקחת חלב? ואיך מכינים נכון יוגורט עם ליינקס? אני מבין שאלו הגלולות הניתנות בכמוסות לאחר אנטיביוטיקה?! אנא ספר לנו בפירוט. ועדיין, האם אפשר לתסוס חלב עם קפיר בחנות או חלב אפוי מותסס, מה יקרה?! מה ההבדל בטעם בין יוגורט לקפיר אם מבשלים אותם ביצרן יוגורט?! באיזו שעה ביקשתם את זה !!!! אנא השב לי!

נטוסיצ'קה, באופן עקרוני, כל השאלות הללו נענות אי שם בתחילת הנושא. אבל אם קריאת ערימת החומר הזו היא בלתי נסבלת לחלוטין, הנה תשובה מפורשת
ניתן לקחת חלב מכל תכולת שומן. אני עושה את זה ב -1.5% לילדים, ולמבוגרים (אם אתה רוצה להתמכר לשומן) עשיתי גם 3.2% וגם 6%. linex הן כמוסות, אותן נרשמות לאחר נטילת אנטיביוטיקה. יש לפתוח אותם ולשפוך אותם לחלב חם (אני מוזג 2 כמוסות תמורת 1.5 ליטר חלב). אתה צריך לעבוד קשה כשאתה מערבב - linex לא אוהב לשקוע, זה קופץ כל הזמן. אז כשמוזגים לצנצנות, מערבבים היטב את החלב ממש לפני ה"מזגה "הבאה
ובכן, למעשה, עם מה שתססו בהתחלה, אז תקבלו תוצאה של תסיסה עם כל דבר - שמנת חמוצה, קפיר, יוגורט, רק הקפידו לנסות את המוצר "המקורי", כי זה הוא הבסיס של הטעם, שייצא בעוד 5-8 שעות
האם ענית על כל השאלות? בהצלחה בהכנת יוגורט !!!

ילדות, איכשהו לא מצאתי שום דבר לגבי כמה חשוב להשתמש בהכנת יוגורט וכן הלאה. חלב ארוך טווח.
תגיד לי, האם זה באמת רע לקחת חלב טרי. קרוביי נותנים לי 2 ליטר חלב פרה טרי 3 פעמים בשבוע.
... ושאלה נוספת ... אתה יכול להשתמש בעז טרי?

[Teen_tinka]

Teen_tinka, חלב מעוקר ("משחק ארוך") נלקח אם הם לא רוצים לטרוח עם הרתיחה. אני משתמש אך ורק בחלב מפוסטר (כלומר, ייתכן שמיקרופלורה כלשהי תישאר בחלב, אך תרבות מחמצת איכותית וטובה פשוט תציף אותה). חלב ביתי בכל מקרה יהיה צורך להרתיח, מכיוון שיהיה בה מספיק פלורה שאינה הכרחית ביותר (עטין של פרה, ידיה של חלבנית, כלים - כל זה מאוד לא סטרילי).
אם אתה מקבל חלב מפרה בריאה מובטחת, זה בדרך כלל נהדר (במקרה זה, אני אקנא בקנאה הלבנה והשקטה)! אבל זה עדיין יהיה צריך להיות מבושל (או לפחות לחמם עד 80-90 מעלות).

🔗

בהתאם לסוג ותכונות חומרי הגלם למזון, משתמשים באופני פסטור שונים. לְהַבחִין ארוך (בטמפרטורה של 63-65 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות), קצר (בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס למשך 0.5-1 דקות) ו רֶגַע פסטור (בטמפרטורה של 98 מעלות צלזיוס למשך מספר שניות).

[Teen_tinka]

בנות, איכשהו לא מצאתי שום דבר על כמה חשוב להשתמש בהכנת יוגורט וכן הלאה. חלב ארוך טווח.
תגיד לי, האם זה באמת רע לקחת חלב טרי, אבל אתה יכול להשתמש בעז טרי?

Teen_tinka, אני מאמין שאפשר להשתמש בחלב שנקרא "מותאם אישית", אבל חייבים להרתיח אותו, בניגוד לזה ש"משחק ארוך ", ותכולת השומן שלו ליוגורט גבוהה (אפשר, כמובן, לדלל אותו). חלב עיזים, כפי שנראה לי, אינו מתאים לחלוטין ליוגורט, בהתחשב ב"סמיכותו ", בתכולת השומן ובטעם הספציפי.

[Rina72 ו- Panevg1943]

Rina72 ו- Panevg1943 תודה. אני תמיד מרתיח חלב ביתי (גם אם הפרה מוכרת). את מה שניסיתי מחלב ביתי, לא הייתי אומר שהוא שומני, והוא חייב להיות מדולל. כמובן, זה לא קינוח "הנשיא" ... ובכן, בכל מקרה, נראה לי שהוא שמן יותר מביתי ...
אבל צריכת היוגורט הביתי עלתה פי 2 בהשוואה ליוגורט בחנות (פעם הם לקחו הרבה) ...

לצורך העניין אשתדל להכין יוגורט בשבוע הבא מחלב עזים ... בעוד כל החלב (עזים) נכנס לאפיית לחם .. אנחנו שותים מעט ... (ואני אופה עם חלב ומי גבינה, ו ממלכת החתול-כלב עוזרת).

בנות, אני מכינה יוגורט ביוגורט מולינקס די הרבה זמן. אבל ההזדמנות יצאה בפעם הראשונה, היוגורט שלי מעט החמיץ. יש לי את זה על בסיס חמץ ממכון קייב לחלב ובשר. יעצו מה תוכלו לאפות על בסיס זה, זרקו קישור, רצוי עם מתכון מוכח.

[קוויטקה]

קוויטקהישנם מתכונים רבים המבוססים על חלב חמוץ. בחר בכל מקום בו משתמשים בכפיר או ביוגורט.

אני אוהב את זה, למשל:

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

באופן כללי זה אפשרי, כך שהצלחת להחליף חלק מהמים (למשל חצי) כמעט בכל מתכון לחם.

גם בהתחלה לא היו לי בעיות, תמיד תסיסתי על אגושה, זה עבד מצוין! כבר מצאתי את אותה פנקס, ומחר אנסה איתה. ויוגולקט תסיסה פעם אחת - הוא גם עמד זמן רב מאוד והפך לחמוץ. האם יש לך יוגורט חמצמץ מאוד ביוגולקטה?

האם יש לך יוגורט חמצמץ מאוד ב- Yogulakte?

PeNkA_kA
היוגורט ביוגולקטה היה חמצמץ, אבל לא הייתי אומר שהוא חזק מאוד. אבל יש לנו את זה במקום האחרון לטעם. יותר מכל אנחנו אוהבים יוגורט ב- BioMax וב- Activia, כמו גם במוצר הסווושקין הבלארוסי שלנו.

ובאיזה גיל ניתן לתת יוגרות לתינוקות אנושיים. 8 חודשים זה אפשרי? והם מקלים על אלרגיות?

השאלה שלי היא: כולם אומרים שיוגורט ביתי טוב מאוד למעיים. אני בהריון של 9 חודשים ויש לי קשיים בצואה (סלח לי) מדי פעם. אז היוגורט הזה של יצרן יוגורט, מותסס על Activia לא עוזר לי הרבה, גם אם אני אוכל 2 צנצנות למשך הלילה, אבל ההשפעה של קפיר טרי קנוי על הפנים שלי .... תגיד לי מה העניין? כמו שיוגורט אמור לעזור בעניין הזה? (שוב אני מתנצל על שאלה כזו, פשוט קופידה יצרנית יוגורט, מסתבר טעים, אבל אין שום השפעה שהייתי צריך)

השאלה שלי היא: כולם אומרים שיוגורט ביתי טוב מאוד למעיים. אני בהריון בחודש 9 ויש לי קשיים בצואה (סליחה) מדי פעם. אז היוגורט הזה של יצרן יוגורט, מותסס על Activia לא עוזר לי הרבה, גם אם אני אוכל 2 צנצנות למשך הלילה, אבל ההשפעה של קפיר טרי שנרכש על הפנים שלי .... ספר לי מה העניין כמו שיוגורט אמור לעזור בעניין הזה? (שוב אני מתנצל על שאלה כזו, פשוט קופידה יצרנית יוגורט, מסתבר טעים, אבל אין שום השפעה שהייתי צריך)

קניתי יצרנית יוגורט, הרופא ממליץ בחום (אני גם בעמדה), אבל ממליץ להכין יוגורט עם חלב ביתי ... אולי אז יש אפקט המיוחל ...

מרגו 333, אני לא רופא ... אבל התגובות של אנשים למוצרי חלב וחומצה לקטית מגוונות. במקרה שלך, ההשפעה על היוגורט לא עשויה לבוא ... להוסיף יוגורט חתיכות שזיפים מיובשים, קיווי טרי, משמשים מיובשים אם אתה נושא אותו ... בשבילי יוגורט .. טהור, פעיל, או פשוט מנרמל את מערכת העיכול מתסיסה. .. לא עוד ... וגם קפיר בחנות שונה ...

חלב ביתי הוא שומני יותר, אבל זה לא עובד עליי (במובן שאתה צריך את זה בשום צורה שהיא), אלא "מביא" מישהו .. עדיף להתייעץ עם רופא ...

[מרגוט]

מרגוט, לא ניצלתי שום חלב מותסס. שזיף מיובש באופן בלעדי (לא שזיפים מיובשים!).

מרגו 333 עדיין טוב מאוד להוסיף סובין ליוגורט, זה גם משפר את תפקוד המעי, זה עזר לי באופן אישי.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, משהו כאן אף אחד לא ענה. אפשר לתת ליוגורט הצעיר, פשוט התחילו בכמויות קטנות מאוד. בצורה של חלב חמוץ, אפילו חלב פרה נספג הרבה יותר טוב מאשר בצורת חלב או דגנים בלבד.

והצעיר שלי מאוד אוהב את המוצר הזה "חלב חמאה" (לפי הבנתי, תערובת מותססת של חלב חמאה). אני חושב שהנוחות של בקבוק פלסטיק קטן (קצת פחות מחצי ליטר) השפיעה לא כל כך על הטעם כמו שהוא השפיע. אז עכשיו אני שופך יוגורט לבקבוקים האלה, ואז שופך מעט חלב אפוי מותסס, הוא הולך ושותה בערמומיות.

אורריה! הצלחתי! היום טעמנו את זה עם כל המשפחה - אהבנו!

טניטה, אני מברך אותך על העובדה שהכל הסתדר לך
מה שימש לתסיסה? אם זה לא סוד כמובן :)

בבקשה תגיד לי. משהו שהיוגורט שלי ביצרן יוגורט מתגלה כמין צמיג כמו חלב אפוי מותסס. מה צריך לעשות כדי שזה יהיה נורמלי?

Anyuta82, אם אתה תסיס את נרין, אז הוא צריך להיות כזה

מותסס על אימונלה. בעבר, העקביות הייתה נורמלית ...

יצרני יוגורט יקרים, תגידו לי, אתם יכולים להשתמש ב"שתיית יוגורט אגושה "כתרבות פתיח?

אנחנו אוהבים לתסוס על שתיית יוגורט "אגושה" שהוא ללא תוספים.

יצרני יוגורט יקרים, תגידו לי, אתם יכולים להשתמש ב"שתיית יוגורט אגושה "כתרבות פתיח?

ניתן לתסוס עם כל מוצר חלב מותסס אם יש לו חיי מדף קצרים

[קטי]

קטי , השאלה שלך והתשובות עליה נמצאים כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

מי יכול לענות מה צריכה להיות הטמפרטורה האופטימלית להכנת יוגורט?

[RybkA]

RybkA, בוא הנה ותסתכל
🔗
כתוב 37-45 מעלות (במיוחד לתרבות יוגורט), אני חושב שעדיף לשמור על הממוצע הזהוב - לא יותר מ- 40-42.

38-40 מעלות

RybkA
לדעתי הטמפרטורה האופטימלית להכנת יוגורט היא 37-38 מעלות, בטמפרטורה זו התוצאה תמיד מושלמת.
40-45 מעלות ליוגורט לדעתי זה יותר מדי (IMHO), גם יוגורט מותסס, אך התוצאה לא תמיד מספקת, עם מעט חשיפה יתרה, היא יכולה לחמץ ולהצטמצם.

[RybkA]

RybkA, בוא הנה ותסתכל
🔗
כתוב 37-45 מעלות (במיוחד לתרבות יוגורט), אני חושב שעדיף לשמור על הממוצע הזהוב - לא יותר מ- 40-42.

רינוצ'קה, תודה על הקישור אני בהחלט אקרא אותו!
הממרח גדול למדי 8 * C. ב 42 * C, יוגורט מוכן תוך 3.5-4 שעות. זה כנראה מהיר מאוד?

לדעתי הטמפרטורה האופטימלית להכנת יוגורט היא 37-38 מעלות, בטמפרטורה זו התוצאה תמיד מושלמת.

oleg9979 , וכמה זמן לוקח לך בטלפון 37-38 *? האם אתה עושה את זה ביצרן יוגורט?

ריבקה
למרבה הצער, יצרני היוגורט של הנפח שאני צריך לא נמכרים, אני מכין יוגורט מיד מ- 5-6 ליטר חלב. נמשך בין יומיים לשלושה. אני מכין תרמו-מיכל, מותסס תוך 4:30 וחצי.

ריבקה
למרבה הצער, יצרני היוגורט של הנפח שאני צריך לא נמכרים, אני מכין יוגורט מיד מ- 5-6 ליטר חלב. נמשך בין יומיים לשלושה. אני מכין תרמו-מיכל, מותסס תוך 4:30 וחצי.

5-6 ליטר? איפה פרצופי החיוך המעולפים? יש לך ייצור בקנה מידה קטן!

היום הכנתי יוגורט טעים (או לא יוגורט) מחלב המומס בסיר איטי. הוסיפה 1 כף. l. סוכר חום ובקבוק אקטימל. 5 שעות ביצרן יוגורט וסיימת. זה הדבר הכי טעים שעשיתי אי פעם.

לואיזיה היא שיש לך חלב אפוי מאוד תוסס

[אִידֵאָלִי]

אני מאמין שהתוצאה היא אִידֵאָלִי רק כשהקצב מכובד במלואו. מצב הכנת מוצר !!! אני אפילו לא מבין מדוע מארחות רבות מכינות יוגורט לבד, מבזבזות זמן, מאמץ, כסף אם הן מכינות אותו מ- Actimels ומוצרי חנויות אחרים. מה התועלת של המוצר במקרה זה? אולי זה טעים, אני לא מתווכח. אבל קניתי יצרנית יוגורט כשבתי חלתה קשה מאוד. עכשיו זה עניין של כבוד מבחינתי לעמוד בכל התנאים (תסיסה, חלב, טמפרטורה, סטריליות מקסימלית, (עד כמה שאפשר בבית, ללא קנאות, כמובן) ולהפיק את המוצר הכי שימושי). IMHO
זמן מחמצת, טמפרטורה, оС
ביפיוויט 6-9 35 - 37
סימבילאק 6-9 35 - 37
Curd 7-9 29 - 31
אסידופילי
חלב 12-14 37 - 38
יוגורט 5-9 37 - 45
ויטאלקט 10-12 29 - 31
סטרפטוזן 6-9 36 - 38

מומחים למחמצת! תגיד לי מי התמודד עם הבעיה הזו? אני מכין יוגורט כבר למעלה משנה וכל הזמן, יצרנית היוגורט "Melinex" עבור 6 צנצנות. בחורף תמיד הייתה תוצאה טובה, אבל עם בוא חום ההפשרה, רק שטויות יתבררו: בחורף בישלתי תוך 6 שעות, עכשיו זה כבר מכורבל במשך 5 שעות, מתחמם בצורה אופנתית - אתה לוקח מחוץ לצנצנות - הן חמות מאוד, במיוחד זו המרכזית. ניסיתי לשים מפית פשתן - התחתית התחילה להתחמם פחות, אבל בכל זאת, העקביות הרגילה לא מסתדרת לא תוך 4 שעות, לא ב -5, לא ב 6 ... בקיץ שעבר זה לא היה. אולי רגולטור הטמפרטורה מקולקל? ובכלל האם הוא שם? ומווסת טמפרטורות בהתאם לסביבה? שכן ההבדל בין טמפרטורת החורף לקיץ הוא משמעותי. אנא ענה, מי מבין את העיצוב?

פוטיניה יקרה, הם כותבים דברים שונים. יש האומרים שיש תרמוסטט, יש כאלה שלא. כמובן שהקצב. תלוי גם בקצב. סביבה. פתרתי את הבעיה עם תרמוסטט שנרכש בנפרד. כתבתי כאן:

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
פוסט 391, 394.
הכנתי ככה יוגורט מאז יוני 2009, הכל תמיד טוב. התחממתי עד 40 מעלות! לכן, בעלי היה צריך לנפץ את ראשו, אבל עכשיו אני מאוד שמח! אין צורך במפיות. עכשיו לא אכפת לי מה הקצב. הַחוּצָה.
תרבות המתנע ההורה מתקבלת תוך 7-8 שעות, והמוצר עצמו ב 4-5.

Rimma71, תודה על הרעיון. בקושי אמצא תרמוסטט כזה באזורנו, אבל המשמעות ברורה - אני אפנה לאומן עם ידיים וראש - תן לו לחפש תרמוסטט מבין הזמינים.

[יוסקה]

יוסקהבבקשה תגיד לי, אתה צריך לנצח עם בלנדר כשהחלב חמוץ? אין לי יצרנית יוגורט, אבל אני רוצה יוגורט .....

אנא תגיד לי, האם בכל פעם מוסיפים אקטיביזם או אקטימל לחלב או שזה אפשרי רק בפעם הראשונה, ואז מוסיפים יוגורט משלך?

אי שם בטמקה נשמע שאתה יכול לתס את היוגורט שלך עד 6 פעמים (ברור, בתנאי שזה הצליח), ואז אתה צריך שוב חיידקים טריים

תודה, הבנתי.