לחם עם קמח מלא, שקדים ומשמשים יבשים לארוחת בוקר של יום ראשון

לחם עם קמח מלא, שקדים ומשמשים יבשים
לארוחת בוקר של יום ראשון

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח מלא	100 גרם
קמח חיטה	150 גרם
שקדים (או קמח שקדים)	100 גרם
מים	180 מ"ל
שמרים טריים	5 גרם
מלח	כפית אחת
דבש (מולסה)	1 כף
חמאה, מומסת)	1 כף
משקאות חריפים (משומשים	50 מ"ל
שקד	70 גרם
משמשים מיובשים	70 70 גרם

שיטת בישול

• 1. בצק: 100 גרם קמח מלא + 100 מ"ל מים + 1 גרם שמרים - ממיסים את השמרים במים, מערבבים עם קמח ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 12-14 שעות. קוצצים משמשים מיובשים גס, מוזגים עם ליקר ומשאירים למשך הלילה.
• 2. מקלפים שקדים (100 גרם), טוחנים לפירורים עדינים מאוד ומחממים במחבת יבשה עד להזהבה. מחממים באותה צורה קמח שקדים תעשייתי בתבנית. מייבשים את יתרת השקדים בשלמותם וקוצצים גס.
• 3. בצק: טוחנים את שאריות השמרים בדבש, מדללים במים פושרים (80 מ"ל), משלבים עם בצק. מערבבים את הקמח שנותר עם שקדים ומלח. מוסיפים לבצק ולשים את הבצק במהירות בינונית במשך 8-10 דקות. מוסיפים חמאה ולשים את הבצק כחמש דקות. הבצק מתגלה כרך מאוד, פלסטי, לא נמרח.
• 4. מעגלים את הבצק, מניחים בקערה מאובקת מעט מקמח ומניחים לתפיחה 45-60 דקות.
• 5. מותחים בעדינות את הבצק המוגמר למלבן בעובי של כ -1 ס"מ. מורחים מחצית משמשים ושקדים מיובשים על פני הבצק. מקפלים את הבצק שלוש פעמים. ואז הופכים את החומר 180 מעלות ומחלקים את המחצית הנותרת של האגוזים והמשמשים המיובשים. מקפלים את הבצק שוב בשלוש ומשאירים לנוח עשר דקות.
• 
• 
• 
• 6. יוצרים כיכר עגולה ונותנים לה לעמוד במשך 30 דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל -240 מעלות עם קיטור במשך 5-7 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -220-210 מעלות למשך 10 דקות. ואז מצמצמים ל -180 ואופים עד שהם רכים 20-25 דקות נוספות. לאחר מכן כבה את התנור, העביר את הלחם לרשת והחזיר אותו לתנור לעוד 15-20 דקות.
• 

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתקבל לחם ארומטי וטעים באופן יוצא דופן. זה משתלב טוב מאוד עם גבינה, ריבה, חמאה. מתברר טוסטים קלויים מאוד קלויים - עם קפה, תה, חלב. ועדיין, אפוי בערב ושוכב בן לילה, הלחם הזה הופך לארומטי עוד יותר. לכן שמתי את הבצק בבוקר.
המתכון המקורי אינו משתמש בתסיסה ארוכת טווח, אך בדרך כלל אני משתמש בטכנולוגיה זו בעת אפייה עם קמח מלא. יישמתי גישה זו במקרה זה.
מבשלים באהבה ובתאבון!

מתכון מקורי מהאתר: www. carina-forum.com.
תודה רבה למחבר.

[מרישה !!!]

זה יופי מרישה !!! בראבו!
רק שאי אפשר להסיר את העיניים מהלחם, אבל את הטעם ...
לקחתי את זה לסימניות שלך, תודה - שוב שמחת אותנו עם מתכון נפלא!

מריש, אנא הסביר מדוע שלחת את הלחם להתקרר בתנור?

[מריש]

מרישראוי לחם !!!! כל הכבוד!!!!

קסניה, מרישה, אני מאוד שמחה שאהבתי את הלחם!

מריש, אנא הסביר מדוע שלחת את הלחם להתקרר בתנור?

מריש, זה לא מתקרר שם, זה "מגיע" מעט, כביכול. זאת בשל הימצאותו של קמח שקדים בבצק.

מרישקה, נס, לא לחם !!! והגוזל ...

[גאשנקה]

גאשנקה ! תודה!!!

[מרישה]

מרישהאיזה לחם!
פרח קטן - כן! לא חבל לאכול אחר כך ולקלקל יופי כזה?

[מרישה]

מרישה, תודה! כשרק התחלתי לאפות את הלחם הזה, זה היה קצת מצטער.
אבל אני אוהב "לצייר" את זה. ואני גם מאוד אוהבת ללוש את הלחם הזה - הבצק כל כך צייתני, והארומה משקדים קלויים מדהימה.

מרינה, לחם נפלא !! וגזור כל כך יפה!

מרינה, לחם יפה!

מרישה, הלחם טעים, הנתחים יפים !!! אני לא יכול לחתוך משהו יפה או שלא הרמתי את הסכין,או ידיים מסוקסות.

[וסיליסה, אירית, הלן]

וסיליסה, אירית, הלן, תודה על הערכה כזו של לחם !!! זה בוודאי לא לכל יום, אלא מהקטגוריה של "לפעמים תפנק את עצמך אהובים."

אני לא יכול לחתוך משהו יפה או שלא הרמתי את הסכין

לנה, ניסית את זה עם להב? אני לא יכול לקבל חתכים רגילים עם סכין.

בבקשה תגיד לי, מה אתה חושב: אין לי קמח מלא, אם אני לוקח חיטה ואשפוך אותו בטחנה, האם אקבל את הקמח המלא הרצוי?

עם אהבה כזו של לחם וקוזקים!

[לנה]

לנה, ניסית את זה עם להב? אני לא יכול לקבל חתכים רגילים עם סכין.

מריש, ניסיתי את זה עם להב. אולי איכות הלהבים לא טובה במיוחד, קניתי אותה במתווה, וקניתי סכין דקה רק ללחם, ניסיתי את כל האפשרויות ואני לא אוהב את מה שמתברר

[קוסמר, מרינה,]

קוסמר, מרינה, זה די קשה לענות באופן חד משמעי. אני לא יודע לאיזה סוג טחנה אתה מתכוון, כמה אפשר לטחון עליה דק. אני עצמי משתמש בקמח תעשייתי. התצלום ניסה להראות איך היא נראית. מקווה שזה יעזור לך להחליט.

🔗

מדוזה, שמחה שהמתכון משך את תשומת ליבך !!!
🔗
לנוצ'קה, יש המשתמשים גם בגזרות כאלה לקיצוצים. הם נמכרים במכתבים. אולי זה יועיל.

[קוסמר]

בבקשה תגיד לי, מה אתה חושב: אין לי קמח מלא, אם אקח חיטה ואשפוך אותו בטחנה, האם אקבל את הקמח המלא הרצוי?

קוסמר , אם יש לך טחנה מיוחדת לטחינת דגנים מלאים, אז היא תעשה זאת. הדבר היחיד הוא שקמח טחון טרי צריך "לשכב" ולהיות רווי חמצן - לפחות ביום. והייתי מנפה את זה אפילו מהארוחה.

וכבר דנו בסכינים לחתכים פעמים רבות. עבורי באופן אישי, האפשרות הטובה ביותר היא להבים. יתר על כן, יש לשנות אותם במועד, מכיוון שהם הופכים בוטים מהר מאוד. כבר הראיתי את המכשיר שבעלי עשה - זה נוח. אבל אני יודע שרבים חותכים בסכיני משרד. אתה רק צריך להסתגל.

Kra-a-a-sivo! אני לא מדבר על הטעם ...

[אולגה]

אולגה, אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם! מקווה שהמתכון יועיל.

תודה, אני מקווה מאוד!

[קוסמר, מרינה,]

קוסמר, מרינה, זה די קשה לענות באופן חד משמעי. אני לא יודע לאיזה סוג טחנה אתה מתכוון, כמה אפשר לטחון עליה דק. אני עצמי משתמש בקמח תעשייתי. התצלום ניסה להראות איך היא נראית. מקווה שזה יעזור לך להחליט

קוסמר , אם יש לך טחנה מיוחדת לטחינת דגנים מלאים, אז היא תעשה זאת. הדבר היחיד הוא שקמח טחון טרי צריך "לשכב" ולהיות רווי חמצן - לפחות ביום. והייתי מנפה את זה אפילו מהארוחה.

תודה על התשובה. אחרת אין לנו קמח כזה, אבל אנחנו רוצים לנסות את הלחם.

[אומלה]

עבורי באופן אישי, האפשרות הטובה ביותר היא להבים. יתר על כן, יש לשנות אותם במועד, מכיוון שהם הופכים בוטים מהר מאוד. כבר הראיתי את המכשיר שבעלי עשה - זה נוח. אבל אני יודע שרבים חותכים בסכיני משרד. אתה רק צריך להסתגל.

אומלה, האם יש קבצים מצורפים להבים מסחריים, או סתם תוצרת בית? איפה אתה יכול לראות את שלך?