לחם האח של שיפון חיטה

[חָמֵץ:]

לחם האח של שיפון חיטה

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון	305 גרם
קמח חיטה 1 ג.	210 גרם
קמח טפטים משיפון	105 גרם
קמח חיטה	105 גרם
מים	280 גרם
סירופ	12 גרם
מלח	12 גרם
תרכיז מאלט שעורה	1/2 כפית

שיטת בישול

• חָמֵץ:
• 45 גרם מחמצת בשלה עם לחות של 100%
• 180 גרם קמח שיפון
• 120 גרם מים
• מערבבים את תרבות המתנע, מכסים ומשאירים למשך 6 שעות בטמפרטורה של 28-30 מעלות צלזיוס. המחמצת, בהתחלה מאוד צפופה, מכפילה את עצמה והופכת קלה ושבירה. 305 גרם מחמצת נכנסים לבצק, השאר יכול לשמש כמנה ראשונה לאפייה הבאה.
• בצק
• 1. לא הכנתי את המתנע שלי מראש, הייתי צריך להאכיל אותו לפחות פעמיים, אז הוא עלה רק פעם אחת וחצי בתוך 6 שעות. הוספתי 4 גרם שמרים לחוצים לכל מקרה. מערבבים אותם במעט מים חמים, מעורבבים עם כמה כפות קמח. בשאר המים היא המיסה את המולסה והמלח. הפיל הכל בחמץ.
• שפכתי אותו לקערת המשלב, הוספתי קמח ולשתי את הבצק במהירות שנייה למשך 8 דקות.
• 2. הבצק רך, כמעט ולא דביק. שמתי אותו בקערה משומנת בשמן צמחי, כיסיתי אותה בשקית ניילון .. תסיסה שעה שעה 30 דקות בתנור כשהאור דולק עד שהבצק מכפיל את עצמו.
• 3. לשים את הבצק על משטח העבודה ויוצרים כדור. היא הניחה את התפר העליון בסל מכוסה במפית ופיזרה קמח. הגהה למשך שעה ב 28-30 מעלות צלזיוס
• 4. חימם את התנור ל -240 מעלות צלזיוס. אפייה על אבן ללא אדים למשך שעה. לאחר 10 דקות הורדתי את הטמפרטורה ל- 200 מעלות צלזיוס ובמשך 20 הדקות האחרונות אפיתי על הסעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
• לפני שכיביתי את התנור החלטתי לשמן את הכיכר בג'לי, אך בפעם הבאה שאשאיר אותו ללא שימון, נראה לי שהלחם הזה נראה טוב יותר בלעדיו.
• או שאתה יכול פשוט לפזר מים או שומן, אבל לא עם ג'לי סמיך ...
• על החיתוך:
• 
• את הלחם מכינים לפי מתכון הלחם הסלאבי ממגזין מיכאיל 🔗... אבל העובדה היא שבסלביאנסקויה היחס בין קמח שיפון לקמח חיטה הוא 15% או 30%. חיטה נלקחת 2 שניות. אין לי קמח 2 ג ', אז בישלתי עם קמח כזה והתברר כמעט חצי שיפון וקמח חיטה, שהשפיעו טוב מאוד על טעם הלחם.

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

הלחם טעים להפליא, אז החלטתי לשתף אותו בפורום. כמו שבעלי אמר: הלחם אמיתי. יש לו טעם שיפון, ארומה מבוטא היטב, אך יחד עם זאת הוא, אם יורשה לי לומר, לא כבד, עדין. אם אין לך מולסה ושעורה מאלט, הכניס תחליף כף תרכיז קוואס לחם.
ואפו לבריאותכם!

[וסיליסה]

וסיליסהאיזה גבר נאה !!!
החיתוך הוא רק מראה לעיניים כואבות! והקרום כל כך שטוח מכל הצדדים, אבל כל אותו עובי !!!

[וסיליסה]

וסיליסה, אני תומך בדובר הקודם !!! זוגיות החור כל כך אחידה !!!

מרישה אוקסנה תודה בנות !! אני מרוצה מהבשר, אבל המראה לא מוצא חן בעיני, אני כבר לא אמרח אותו בג'לי, עדיף פשוט לפזר אותו בקמח, ואז יש לו מראה כפרי יותר.

לחם נפלא!
אתה לא יכול לאפות את זה עם שמרים? אני לא מחמץ

בזיליסק ברברי! הסובלים דורשים לשלוח את הפירור בדואר חבילות!
לחם יפה להפליא!
וגם עם מחמצת!

כרגע בתנור יש שיפון מטפט (אני אוהב את הקמח הזה!)

[ואסיונצ'יק]

איזה כיכר לחם ואסיונצ'יק !!!

אתה לא יכול לאפות את זה עם שמרים? אני לא מחמץ

אני מצטרף לשאלה, אני אף פעם לא מחמיץ ...

[וויקי]

וויקי שמרים כבר יהיו לחם אחר, אם כי אם תנסו, כנראה שתוכלו, יש לנו הרבה מתכונים טובים בפורום. אבל על מחמצת שיפון, ארומת הלחם פשוט מדהימה. בדיוק בשביל זה כדאי לגדל את המחמצת.
ארקה תודה! אני חושש שהחבילה לא תגיע, הם יפתחו אותה בדרך ויאכלו אותה ...
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת אינוליה, אבל אתה צריך להתבייש, אתה אופה כל כך הרבה שנים, לחמים כאלה, אבל אתה לא רוצה לגדל מחמצת ...

הייתי ממש רוצה את המחמצת, אבל העבודה קשורה לנסיעות עסקים, אין את מי להאכיל בהיעדרי

[וויקי]

וויקי יש לי מחמצת שיפון שגדלה על שמרי כשות. אני לא אופה לחם שיפון לעיתים קרובות. עומד במקרר במדף העליון, הטמפרטורה שם היא 10 מעלות. היא יכולה לעמוד בזה במשך שבוע. בנות הכינו לאחרונה שמרי כשות יבשים על ענף של תרבויות פתיחת הופ, קראו אותו, אולי השיטה הזו תתאים לכם. אבל תוכלו כמובן לבחור מתכון ללחם עם שמרים שמתאים לטעמכם. לאחרונה, לעתים נדירות אני אופה רק עם שמרים, כך שקשה לייעץ עכשיו למשהו.
נראה שאתה אופה את הלחם הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? נסו להחליף חלק מהקמח הלבן בשיפון בתוכו, הוסיפו כף תרכיז קוואס לחם או רכז מאלט שעורה (לא יותר מ 1 כפית), צפו במים לפי הצורך, תקבלו טעם אחר, קרוב יותר לשיפון. תמיד תוכלו למצוא את מה שמתאים לכם, יהיה רצון.

תודה על התשובה המפורטת
כן, אפיתי ואפיתי את הלחם הזה. אנסה את האפשרות שהצעת

כאן אין למנו שיפון וטפטים. יש שיפון קלוף, חיטה 1 ג, פרימיום ודגן מלא - איזה תחליף אמיתי ללחם הזה?

[אגוז]

אגוז אתה יכול לקחת שיפון קלוף, חיטה 1 ג. וחיטה מלאה.
אם התנור הוא אח, עליכם להקפיד מאוד על כמות המים, קצת יותר והלחם יזחל. הצלחה !!

[וסיליסה,]

וסיליסה,מזל טוב! לחם אצילי התברר - פשוט תענוג!

[ברבריסקא]

ברבריסקא !

לחם מכובד - יש לך גבר נאה!

תַעֲנוּג! 🔗

[MariS]

MariS מרינה, תודה !!
AXIOMA זה מאוד נחמד שאהבת את הלחם

אני רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה.
השאלות שלי:
1 - כמות המים המצוינת ברשימת המרכיבים, תוך התחשבות במים לתחילת תרבית המתנע? לפני כן אפה דרניצקי (על פי GOST), שם ויקה ציירה הכל לבובות. אולי כדאי לך?
2-ובכן, אין לנו את כיתה א 'במבצע, יש רק כל האדמה. האם אוכל להוסיף אותו או להוסיף פרמיה?
נ.ב. כבר התחלתי את המחמצת, אז אם אפילו לא אקבל תשובות, אני עדיין אעשה את זה איכשהו.

[מרינסטום]

מרינסטום
1. כמות המים ברשימת המרכיבים מבוססת על הבצק. אבל מתכון הלחם אינו הקל ביותר. באח צריך לחשב בצורה מדויקת מאוד את המים ומכיוון שכל קמח לוקח כמות מים משלו, יהיה עליכם להסתכל על הבצק. ושימו לב כי תרבות המתנע היא גם לא 100% לחות, אלא מגניבה.
2. ניתן להוסיף קמח חיטה ל. עם.
אל "תעשה כלום", עשה זאת טוב ...
יש לנו הרבה מתכונים טובים בפורום, כך שתוכלו תמיד לבחור את המתאים לכם ביותר.

כמובן שאשתדל לעשות טוב. המחמצת בדיוק התרחקה, אז קדימה!

הנה הלחם שלי. זה היה עדיין ב -11, אבל אני מדווח רק היום.

זה נראה כמו כלום, רק קצת מטושטש. והוא היה מוטה, מכיוון שהוא נאפה על תבנית עם נייר אפייה, הוא הוטה מעט על ידי הטמפרטורה, והלחם היה רק ​​באמצע. הוא גם פצח את הקיצוצים. על מחמצת. התחלתי את זה, כמו שכתוב, אבל במשך שש השעות האלה זה עמד כמעט מת. התפזר תוך 10 שעות התנור היה מאוחר מדי והכנסתי אותו למקרר. בבוקר, כמובן, היא נפלה, שוב שמתי אותה בחום להתקרב. וכנראה, היא החמצה יתר על המידה. לישתי את כל השאר, במקום מולסה, הוספתי דבש, יותר מאשר במתכון, 25 גרם - אנחנו אוהבים לחמי שיפון מתוקים. בהתחלה ניסיתי את זה כשהוא עדיין חם - זה נראה חמוץ. התברר שזה כל כך כבד, כל כך רטוב. ואז כולם אהבו את זה, אבל עדיין, לחם צפוף למדי.

[מרינסטום]

מרינסטום זה נראה לחם יפה מאוד .. לא כדאי לנסות באותו יום, חייבים לתת לו את ההזדמנות להבשיל ולכן מומלץ לנסות לחם עם קמח שיפון רק למחרת, אם כי גם אני בעצמי לא מאוד סבלני. ..
נסו לשמור על בצק החמץ טרי ולא מחומצן, הרבה תלוי בו.
הלחם הזה צריך להיות צפוף, אולי רק קצת פחות ממה שקיבלתם. תודה על הדיווח וההצלחה באפייה נוספת.

תודה! איזה תהליך מרתק זה!

תודה! איזה תהליך מרתק זה!

כן, אפייה ממכרת ...

[ברבריסקא]

לחם נפלא !!! אני אופה בקביעות. על מוצר מוגמר למחצה עם שיפון. טעים מאוד, תמיד מתברר!
RU אוטומטי ברבריסקא תודה רבה לך!



🔗 🔗

[קולנקו]

קולנקו אני מאוד שמח שאהבתי את הלחם. אפו לבריאותכם !!! ותודה על הצילום, מסתבר לחם נהדר.

[ברבריסקא!]

ברבריסקא! וסיליסה! שוב, אני עם לחם. אתה לא מתה שם? בכל פעם שאני אופה, תודה אני נותן לך את זה. אני מבשל את זה כבר "בעיניים עצומות" הפעם, עם זאת, עשיתי נסיגה. נוסף 20 גרם. שמן חרדל, לריח.
לחם נפלא! תודה!

🔗

🔗

וסיליסה, גם אני כמעט "התבשלתי יתר על המידה". שיר, לא לחם. ושונה בכל פעם. לא הספקתי לצלם פעמיים. ביום שישי ניסיתי להכין תבנית, זה יצא אפילו טוב יותר. עליתי כמעט לגריל בתנור, טוב שהזזתי בזהירות את הטופס לצד.

[קולנקו]

קולנקו לנה, איזה לחם טוב יצא! העיסה פשוט נפלאה, ואני אוהב גם להוסיף שמן חרדל ללחם השיפון, כך שטעמנו דומה. תודה על התמונות, זה מאוד נחמד שאתה זוכר ושהלחם תמיד מחבב !!

מרינסטום מרינה, אני מאוד שמחה שכל כך אהבתי את הלחם! אפו לבריאותכם, כך שתמיד תקבלו תבנית ואח. זה גם אחד המועדפים עלינו ...

הנה ה"גרסה "שלי ללחם שלך.

מדהים פשוט! מעט תרכיז מאלט נוסף טיפטף, אך הוא לא קלקל את הלחם. אגב, הכנתי את הבצק אתמול, עשיתי משהו, הבנתי שאני לא יכול לחכות להגהה, הכנסתי את התבנית למקרר. קיבלתי אותו הבוקר, התחמם ונאפה.
והצורה כזו.

שוב תודה!

מרינה, איזו לבנה נפלאה! תודה על התמונה! ואתה יכול לראות את החמץ שלך עובד בסדר. אם אתם מכינים תבנית, תוכלו להגדיל מעט את המים, אך בזהירות רבה. לכו על זה, אפו, פנטזו ... עוד קצת מאלט או בכלל לא מאלט, הוסיפו כמון לפי הטעם או הוסיפו זרעים, תקבלו לחם אחר לגמרי. הכל בידיים שלך!

אם אתם מכינים תבנית, תוכלו להגדיל מעט את המים, אך בזהירות רבה.

כן, בהתחלה התכוונתי לאח. ועקביות הבצק הייתה זהה - דביק מפלסטיק. אבל, כשהבנתי שאאפה למחרת, פחדתי לשים את הבצק בסלסלה במקרר. או אולי לשווא, מה אתה חושב? אני חושב שהסלסלה תוסט, הבצק יידבק ...

מרינה, עשית את הדבר הנכון ... האח הוא לחם גחמני יותר.

תודה רבה על המתכון! הלחם טעים, אבל עם חמאה הוא כל כך כללי
הנה מה שקרה

[ביסצ'קה]

ביסצ'קה, זה מאוד נעים שאהבתם את הלחם, אפו לבריאותכם! תודה על התמונה!

שלום. שאלה כזו, פתחתי 10 מתכונים, אבל לאף אחד מהם אין לישה ומשיכה, החלקת בצק, למה זה?
2. ועדיין, אני רוצה לנסות לאפות בלי תבנית, כדי שהבצק יישאר בערמה, תזדקק ליותר קמח או שעדיף ללוש אותו.
תודה.
עמ 'מתוך משום מה אני לא רואה את הכפתור צור נושא חדש)

מוטב שתפנה לעצות מועילות ולעזרה באפיית לחם https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0