לחם סלק (מבוסס על המתכון של ל 'גייסלר)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
חָמֵץ
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	6 גרם
קמח חיטה	60 גרם
מים	45 גרם
בצק
חָמֵץ	את כל
קמח חיטה / כיתה	300 גרם
קמח שיפון c / z	60 גרם
מחית סלק	180 גרם
מים	150 גרם
מלח	8.5 גרם

שיטת בישול

זקוובסקה
מערבבים את כל החומרים ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 15-17 שעות.
בצק
מרתיחים את הסלק, מקלפים, חותכים לחתיכות ומחית.
יוצקים 200 גרם קמח פרימיום עם מים, מערבבים, מכסים ומשאירים למשך 30 דקות.
הלישה בוצעה ב- KhP בתכנית "בצק" (5 * 5 * 10)
מערבבים את המחמצת עם מים ומחית, מוסיפים את שארית הקמח.
מוסיפים מלח לאחר 5 דקות.
הבצק רך, דביק, לח.
אנחנו עובדים עם הבצק בידיים משומנות.
תסיסה למשך 180 דקות.
קיפול מתיחה למשך 30, 60, 90, 120 דקות.
אנחנו לא נוגעים בבצק בשעה האחרונה.
הבצק בתחילת התסיסה, לפני הקיפול האחרון ובסוף התהליך.
אנחנו מעצבים את הלחם.
מניחים עם התפר כלפי מעלה בסל מרופד בפשתן. מפזרים את הבד ואת החומר היטב בקמח.
הכנסנו למקרר ל -10 שעות.
אנחנו מוציאים. תן לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 1.5-2 שעות.
אפייה בתנור שחומם מראש ל -240-250 מעלות על אבן מתחת למכסה המנוע למשך 15 דקות.
הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות והביאו את הלחם למוכנות עוד 15-20 דקות.
אנחנו מוציאים את זה, נותנים לו להתקרר, חותכים אותו ונהנים.
לחם טעים!
לחם סלק מחמצת (אנג-קיי)
לחם "לב סלק" (אנג-קיי)

המנה מיועדת ל

גליל אחד

זמן ההכנה:

17-18 שעות

תוכנית בישול:

HP, מקרר, תנור

הערה

לחם טעים. כמובן שיש טעם קל של סלק, כך שזה לא מתאים לכל אחד. אני אוהב את זה. המתכון של גייסלר, אותו התאמתי לסלק ולקמח שלי. אם אתה חושב על תנור, ייתכן שיהיה לך פחות או יותר מים. הכל תלוי בעסיסיות של הירק ובתכולת הלחות של הקמח שלך. לְהַמלִיץ!

סבטלנקי

שקלו לי את החולדות האלה מעוגת מרק החומוס בשבילי - אני אפול ... אני בת עשר בבקשה !!!

אנג'לה, נהדר ... זה תענוג אסתטי גבוה ... הייתי הראשון להתפעל מהצילום ... עם גבינת קוטג 'עם עשבי תיבול זה בטח יהיה מאוד מאוד ...

תודה!

סבטלנקי

ציטוט: אנג-קיי

המתכון של גייסלר, אותו התאמתי לסלק ולקמח שלי

אנג'להובאיזה שלב אתה "מתאים" את המתכון לקמח שלך? בחמש הדקות הראשונות של הערבוב?

אנג-קיי

סבטה, תודה. כשקמח משתלב עם מים, אני טועם אותו באצבע ומסתכל כלפי חוץ.
זה טעים עם בורש, גבינה, דגים.

רוצה לדעת הכל

אנג-קיי, אנג'לה!
אתה יכול לעזור?
1) עדיין לא למדתי לעבוד עם מחמצת, אני אופה לחמים על שמרים לחוצים. אני מבין שזה אפשרי עבורם, אבל אני בספק ... האם עלינו להשתמש בפרופורציות הרגילות, תוך התחשבות במסת הקמח, לבחור בכמות השמרים או להוסיף קצת יותר? האם סלק משפיע על עליית הלחם?
2) האם אתה צריך להוסיף משהו חמוץ מעט כדי שצבע הסלק לא ישתנה? המחמצת כנראה חמוצה ...
באופן כללי ... אני כנראה צריך לנסות ...)))

אבל באמת רוצה! ניסיתי לחם כזה בקייטרינג ציבורי! אהבתי את זה! אני רוצה לעשות את זה בעצמי!

אנג-קיי

טטיאנה, הייתי סופרת שמרים לפי קמח.

ציטוט: אני רוצה לדעת הכל

אתה צריך להוסיף משהו חמוץ קטן כדי שצבע הסלק לא ישתנה.

קראתי איפשהו שהם שופכים מעט חומץ. אבל תמיד אני מקבל לחם אדום, אבל ראיתי שגם הלחם מחמץ, אבל מסתבר שהוא פטל אפור-חום-פטל. צבע מלוכלך. נראה לי שזה תלוי בסלק עצמם.

ציטוט: אני רוצה לדעת הכל

האם סלק משפיע על עליית הלחם?

סלק נותן סוכר.והבצק עצמו דביק איתו. עבור השאר, הכל זהה למחית דלעת וגזר.

רוצה לדעת הכל

אנג-קיי, אנג'לה!
תודה רבה!
למה שאלתי))) ובכן, אני טיפש, עשיתי את זה קודם (בלי להסתכל על המתכונים), ואז הלכתי לקרוא אנשים חכמים!)))
אבל פשוט עשיתי את זה עם מיץ סלק חזק! לא הוספתי פירה, פחדתי - זה בכלל לא יעבוד (((
והלחם המוגמר התגלה כוורוד בעדינות מבחוץ, אבל בפנים ... טוב, זה היה כמו שיפון ... הטעם הוא בדרך כלל ללא ריח של סלק, כנראה שרק מיץ סלק לא הספיק ...
עכשיו נאכל את הלחמנייה הזו עם לוהנסק ריקוטה, ויהיה לי תנור חדש !!! כבר על פי מתכון מוכח!
אם הכל יסתדר, אביא את התמונה! אם אשוב בתשובה, אפקיע שוב!
להתראות, אנג'לה!

אנג-קיי

טטיאנה, בהצלחה!

רוצה לדעת הכל

אנג'לה!