לחם מי גבינה (תנור)

לחם מי גבינה (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	385 גרם.
נַסיוֹב	265 גרם.
שמרים מיידיים יבשים	3d.
סוכר	10 גרם.
חמאת גהי	5d.
מלח	5d.

שיטת בישול

• מחממים את הגבינה ל- 50C, מוסיפים קמח, סוכר, שמרים. מערבבים במשך 2 דקות במהירות מינימלית. מכסים ומשאירים למשך 20 דקות.
• מוסיפים מלח, שמן, לשים במהירות גבוהה במשך 7-10 דקות.
• יוצרים כדור ושמים בכלי משומן. השאירו במקום חם למשך 80 דקות. לאחר 30, 60 ו -80 דקות מקפלים את הבצק
• 
• ובכן, מה אני יכול לומר. חמץ מחמצת, אבל עבור פירור כזה "אני אמכור את מולדתי." אנחנו אוהבים את הלחם הזה. הפירור חסר משקל, החלק החתוך עצמו לא שווה את זה, הייתי צריך לתמוך אותו לצילום בגיבנת.

הערה

מתכון מ- LJ Nina

אאאאא! איזה תחרה! האצ'ו!
קסיושה! ויש לך קמח או 1 ג?
לאחרונה קיבלתי קמח בכיתה א '. אפוי על זה. אז צבע הפירור קצת כהה. הקמח עצמו הוא צבע שמנת כל כך נעים, אבל במאפים הצבע לא מאוד
ויש לך צבע מעורר תיאבון כזה

קסיושה! אני מוריד את הכובע, זה חייב להיעשות! לִשְׁלוֹט! עטים זהובים! מילים לא מספיקות

[לנה, אוליה,]

לנה, אוליה, תודה בנות! הלחם לא קשה לביצוע, עליכם לאפות אותו !!

לאחרונה קיבלתי קמח בכיתה א '. אפוי על זה. אז צבע הפירור קצת כהה.

לנצ'יק, יש לי קמח "מטרה כללית". הוא לא לבן במאפים, אלא אפרפר. בקיץ קיבלתי גם את הזן הראשון, הצבע היה רגיל. אז זה תלוי ביצרן. אם כי, אתה לא באמת יכול לשוטט איתנו. מגדל אחד בחנויות.

דבקון, מה אם אשים אותו ב- HP? זה יעבוד?

Mistletochka, כמו תמיד, הוא מעבר לשבחים!
לחם מעולה!
.... אני מתגאה: ואני גר מול המאפייה, כאן גם כיתה א 'וגם ב' זמינים תמיד בחנות!

[אוֹר]

אוֹר! "פירור נהדר! אומן!" - זה בערך דִבקוֹן ... אבל תודה בכל מקרה, אני אתייחס לשבחים אלו כתמריץ לאפיית לחם כזה !!!

[שון]

שון, איזה גבר נאה !!!

חמץ מחמצת, אבל עבור פירור כזה "אני אמכור את מולדתי." אנחנו אוהבים את הלחם הזה.

אני מצטרף וסימן את המתכון.

[אוֹר]

אוֹר! "פירור נהדר! אומן!" - זה בערך דִבקוֹן ... אבל תודה בכל מקרה, אני אתייחס לשבחים אלו כתמריץ לאפיית לחם כזה !!!

אה, היא שלחה את זה!
(לפעמים הטאבלט שלי גולל דף בעת לחיצה על קישור ופותח דף אחר לגמרי ..)
כמובן, שיהיה זה תמריץ!

[מרינה, אור,]

מרינה, אור, תודה!!

דבקון, מה אם אשים אותו ב- HP? זה יעבוד?

אולסיה, זה יתברר כמובן, אבל הטעם בהחלט יהיה שונה.

ניסיתי גם את זה. סרום לא קרה, עשוי על מרק תפוחי אדמה עם כף חומץ תפוחים. במקום גהי, חמאה וזית. כשהוא מקופל הבצק חרק כל כך קריר! שמרי Saf-Levure.
טעים מאוד, קליל, אוורירי. אבל ... קמח טיפש, שוב אלמנט של "גומיניות". ניסיתי כבר כל כך הרבה קמח, אני לא יכול לתפוס את הקמח הטוב של היבול החדש. ואת הישן אי אפשר למצוא בשום מקום.
נ.ב. ניסיתי לבצע חתכים - מספר ריק! זה בכל זאת פרץ. חור בסדק מחדר הטמפרטורה - אפוי עד 96.5 למשך 20 דקות (180). סה"כ 30 דקות.

[מרינה]

מרינה, איזה גבר נאה התברר !!!! מוזר שהפירור התגלה כגומי. אתה חושב שזה קמח ??

אומלה ושוב ממני תודה רבה על המתכון. הלחם יצא נפלא. למרות שהתייסרתי על ידי קיפול מעל הבצק החדש (יצא מעט גמלוני). במקביל בדקתי את תבניות הלחם שזה עתה קנו (התגעגעתי גם לנפח - יכול היה להיות מלא יותר בבצק). אבל הטעם אינו דומה. שוב תודה!

[ויקטוריה]

ויקטוריה, תודה! שמח שאהבת את זה! ואני חושב שהנפח הוא 100 גרם. קמח בלחם - 0.45l. צורות. כלומר, במקרה זה 385 גרם. קמח = 3.85 x 0.45 = 1.7 ליטר. על אודות.

הו תודה לך!!! החישוב הזה קרוב יותר לתבניות שלי. אז אני אסמוך על העתיד.

גם אני היום כל היום עם עובר במטבח במשך חצי יום. הלחם התברר כמאוורר מאוד, צריך לחתוך אותו בעזרת סכין קרמיקה

[אירינה]

אירינה, לחם יפה מאוד יצא !!! ניתן לראות שהפירור אוורירי !!

אוקסנוצ'קה, תודה רבה על המתכון!
למען האמת, אתמול לא ציפיתי לתוצאה כה נפלאה, מכיוון שהלחם היה נחוץ בדחיפות, ולכן אפיתי אותו ב- KhP ואפילו בתוכנית מואצת למשך 1h50

ואז התברר שהשמרים שלי היו פשוט Saff Levure יבשים, לא שמרים מיידיים ... אבל הכל יצא בסדר גמור!

עכשיו אני אאפה את זה לעיתים קרובות, שוב תודה!

[וי]

אפיתי אותו ב- HP ואפילו בתוכנית מואצת ל -150

וי, זה חדשנות !!! אני שמח שהכל הסתדר !!!

השמרים שלי הם פשוט Saff Levure יבשים, לא שמרים מיידיים ...

ובכן, למעשה .. טהור תיאורטית ... פעיל יבש = מיידי x 1.5.

ובפחד שפכתי ארבע כפות מדידה של 1 מ"ל. אבל מילאתי ​​אותם עם מי גבינה כמעט חמים וסוכר, ואז, כשהם התמוססו, שפכתי אותם לדלי HP לקמח. איש הג'ינג'ר נראה לי מעט דביק, אבל לא הוספתי כלום, הוא לא טיפס בצורה אקטיבית במיוחד, אבל גם התוכנית הייתה קצרה. באופן כללי, תוצאה מצוינת הושגה בתנאים כה קיצוניים!

פירור נהדר !!!!

אוקסנוצ'קה, עדיין יש לי את השאלה הזו:
יש לי כמעט את כל הלחם גם ב- HP וגם בתנור אחרי שהתקרר עם גג כל כך עלוב.




אם כאן אוכל להתעסק גם בשמרים וגם בפרופורציות (אולי הקמח היה רטוב, כי הכל היה בהחלט על פי המשקולות והמתכון), אבל זה כמעט תמיד המקרה?! ...
מה אני עושה לא בסדר, מדוע זה קורה?

עבור HP, גג כזה לאחר קירור נחשב לנורמה. זה קורה בגלל לחות מוגזמת בתוך HP. הלחם מתקרר, הלחות נעלמת, הגג מתקמט.

בתנור זה, באופן עקרוני, לא צריך להיות. ומה נכון בכל המתכונים ?? אופים בקיטור?

אני לא זוכר את כולם, אבל לעתים קרובות מאוד. ומה עם הקיטור? עם מיכל מים בתוך התנור?

ומה עם הקיטור? עם מיכל מים בתוך התנור?

כן, כלומר נוצרת לחות מוגזמת בתוך התנור. בדרך כלל הם אופים באדים במשך 10-15 הדקות הראשונות, ואז מסירים את המים, התנור מאוורר.
זה קורה גם כשהלחם מתקרר מהר מדי, כלומר למשל מהתנור ישירות למרפסת הקרה.

יש צורך לעקוב מקרוב על אילו מתכונים הגג מתקמט.

תודה, אני אבחן את הכל ואצפה בתוצאה.

[קסיו]

קסיו, א השלחם זה חובה - הקפידו לשים אותו בסלסלה (אגב, אם "כן", אז אנחנו מניחים אותו בתפר, נכון?)?

איכשהו אני לא ממש אוהב את סלי ההגהה האלה ... אבל אם נגמרא אני אעשה ...

[קרושיק]

קרושיק, אבל אתה לא אוהב צ'ו ??? איך לא מסכימים? כאן הבצק די רך, רואים איך החתכים טשטשו, בלי סלסלה. להניח עם התפר למעלה.

[קסיו]

קסיו, טוב תודה דרואיקס , מתכווןגועשיתי את הדבר הנכון, אני מפריע !!! בערך "תפר למטה" - פישלתי בזה ... מרובעבxy kאלֹאwנא ...

והסל ... אני לא כל כך טוב, טוב, אני בכלל לא אוהב את זה - אני לא אוהב את זה בכלל, אני צריך לטפס רחוק מדי בשביל זה ... אבל טיפסתי, כן. .. יש לי מנה גדולה וכפולה ...

נ.ב. קסוניה, אני אגריל אותך שו אני אעשה? אה, כמה שאני אוהבת ...



תודה לך יקירתי !!!

שלי כל כך שיבחו !!!

P.P.S. אני אביא את הגזרה גם בערב !!!

[קרושיק]

קרושיק, טוב, אני שוכב כמו תמיד !!!! וממנה כפולה, ומן היופי, ומהסל !!!!

[קרושיק]

קרושיק, אינוליה, זה פשוט תענוג !!!

תודה ! הלחם נפלא.

[אנטונינה]

אנטונינה, תודה.

נקלע טוב מאוד למתכון. נכון, כשהתנור התחיל ללוש, הליאלקה בת 3 שבועות דרשה מאמי ולא הרפתה ממנה זמן רב, כך שהתברר שהלחם נאפה בתכנית הרגילה. עם זאת, התוצאה מצוינת, אפילו בעל תובעני למדי העריך את הלחם. לא הספקנו לצלם, אגב, החלפתי 1/4 מהקמח בדגנים מלאים, אהבנו את זה אפילו הבנות הגדולות שלי אכלו, והן בדרך כלל לא אוכלות שום דבר חוץ מלחם לבן

[רטה]

רטה, שמחה שאהבת! שלום לכולם (גדולים כקטנים)!

אני רוצה להודות לך על הלחם המעולה הזה, אפיתי אותו כבר כמה פעמים, רק ביצרנית הלחם מולינקס 7101, הוא יצא טעים ורך מאוד. אין תמונה של גליל שלם, חתכתי אותו בבוקר, כנראה, עדיין לא מתעורר :).

[אלנה]

אלנה, שמחה שאהבת! ניתן לראות שהלחם אוורירי !!

ואני שוב עם הלחם הזה, היום זה הכי אהוב, כמו תמיד, שנאפה ביצרן הלחם, לקחתי מי גבינה ממוצרלה, דיללתי אותו מעט במים חמים, הלחם התגלה כפשוט מדהים. .

[אלנה]

אלנה, המום, איזה גבר נאה !!!! והפירור הוא חגיגה לעיניים !!!!

אלנה, המומה, איזה גבר נאה !!!!

תודה, הלחם הזה הוא עכשיו האהוב עלי, אני אופה כל יום אחר. אני אוהבת במיוחד לקפל את הבצק בתהליך, הוא יוצא כל כך אלסטי.

[אלנה]

אלנהכן, הבצק נהדר !!!

קסניה, אני גם רוצה להתרברב:



לחם מדהים, פירור רך, קרום פריך וריחני מאוד !!!

... כן, הבצק נהדר !!!

זה גם חורק בהישג יד!
תודה לך קסיושה על המתכון ללחם נפלא

[אוליה]

אוליה, למות לא לקום כמו היופי זה !!!! הייתי אוכל את הפירור עם האף !!!!

אני גם רוצה להתרברב:

Ooooooo! אין מילים! ואיזה פירור נפלא !!!

קסניה, לנה - תודה בנות!
אתמול אפיתי אותו שוב, נהנתי ממנו בבוקר ... אני מאוד אוהב את הלחם עצמו ואת תהליך הבישול !!!

אני מתחיל, אני אופה לחם כל הזמן ביצרן לחם. אבל אני מאוד רוצה לאפות לחם אמיתי בתנור. לדעתי זה עבד. עשיתי הכל לפי המתכון. העיסה אוורירית ואפילו כמו חור קטן. אפייה על הסעה. ! 0 דקות ו -20 דקות, בסך הכל 30. התנור הוא חיה. מצא חן בעיני המתכון, נלמד הלאה.

[אירינה]

אירינה, איזה חתך מעורר תיאבון! אני שמח שאהבתי את הלחם !!

[קסניה]

קסניה, תודה רבה על המתכון. היום אפיתי ב- KhP - יש לנו צלייה מתחת לגיל 40 ^{על אודות} - במצב מהיר בפנאס (היה צורך להיות מהיר יותר). מאוד אוורירי, טעים. מחר אאפה שוב, רק מנה כפולה וכרגיל. תודה!