"חצים" עם כמון על בצק סמיך - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

"חצים" עם זרעי קימל על בצק סמיך

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
קמח	250 גרם
מים	180 מ"ל
שמרים טריים	4 גרם
בצק:
כל הבצק
קמח	150 גרם
מים	60 מ"ל
מלח	כפית אחת
סוכר	2 שעות l
שמן זית	1 כף
כמון לזלפה	2 שעות l
חמאה לשימון	30 גרם

שיטת בישול

1. לבצק מחממים את המים ל- 28C, ממיסים בתוכם את השמרים, יוצקים לקמח ולשים במהירות בינונית במשך חמש דקות. השאירו לתסיסה במשך 2-2.5 שעות.
הבצק שלי היה מוכן תוך שעתיים.
2. לבצק מחממים גם את יתרת המים וממיסים בו את הסוכר והמלח. יוצקים את התערובת שהתקבלה לבצק ומערבבים במהירות גבוהה במשך 3-5 דקות. ואז, בלי לעצור את הלישה ולהפחית את המהירות למינימום, הכניסו קמח בכמה שלבים. כשכל הקמח התווסף, מוסיפים את שמן הזית ולשים במהירות בינונית עוד 5-7 דקות. לעגל את הבצק והשאיר לתפיחה למשך שעה (עד פי 2.5-3).
3. מחלקים את הבצק המוגמר לחתיכות במשקל 100 גרם ומעצבים אותם לצרורות (אורך כ -20 ס"מ). ואז מגלגלים כל צרור ל"לשון "ברוחב 5-6 ס"מ ובעובי 1-2 מ"מ. משמנים את "הלשונות" בחמאה מומסת, מקוררים לטמפרטורת החדר, ומגלגלים אותה.
4. שים את הלחמניות להגהה למשך 45-60 דקות, מכסה במטלית לחה מעט.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל -230 צלזיוס למשך 10-15 דקות ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס והביאו למוכנות. לפני האפייה משמנים את הלחמניות בביצה מעורבבת במים ומפזרים זרעי קימל.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחמניות אווריריות מאוד, עם קרום דק, מעט פריך.
המתכון לקוח מהספר "350 זנים של מוצרי מאפה".
מבשלים באהבה ובתאבון!

ג'וליפרה

מרינה תודה על המתכון!
בדיוק עכשיו נסחפתי על ידי לחמניות כאלה - להתגלגל דק ולגלגל עם חמאה, כמו נפיחה, אבל לא שומנית במיוחד

ויטלינקה

מרינוצ'קה, איזה חצים !! שמתי את זה בשורה.

ברבריסקא

מרינה, איזה יופי !! לחמניות פתיתים מדהימות עם מעט מאוד חמאה. ואפשר לרדד את הדגל על מכונה לגלגול בצק פסטה או על זרבובית לתערובת לזניה. ... תודה על המתכון !!

וילאפו

מרינוצ'קה, איזה לחמניות נפלאות סימנתי

לְהִתְפַּתֵל

julifera, Vitalinka, Vasilisa, Lena !
תודה רבה על קבלת פנים חמה כל כך למתכון !!!
אני אשמח מאוד מאוד אם אהבתי את הלחמניות

אולגה מווורונז '

אין ספק - הם יאהבו את זה!
טוויסט, תודה על המתכון!

ריאות ריאות

: היי: לחמניות של מרינה כל כך יפות, הפירור על החתך רך, מעט מתקלף. גדול. אני תמיד עוקב אחרי המתכונים שלך. היום, בניסיון השני, אפיתי כיכר אלכסנדרובסקי התברר! בעלי אהב את זה. שמרים יבשים נמצאים כעת רק בייצור לחם, ואז לפעמים. בצק לחם נורמני כבר נמצא במקרר. מעולם לא חשבתי על טכנולוגיית לישת בצק לפני כן. ובכן, ללוש בידיים עד שהבצק יוצא. והנה, במתכון אחד, ללוש במהירות ממוצעת של הלישה, באחרת_ שילוב של מהירויות שונות. באופן כללי, אני עדיין לא מבין את העיקרון ואני עושה הכל בקפדנות על פי המתכון. מרינה, תודה על המתכונים המפורטים והאמיתיים.

לְהִתְפַּתֵל

אולגה אשמח מאוד אם המתכון יועיל!

נטשה, תודה רבה על דבריך הטובים!