לחם כפרי טירולי (Tiroler Bauernbrot)

לחם כפרי טירולי (Tiroler Bauernbrot)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חָמֵץ:
מנות פתיחה שיפון פעיל	25 גרם
קמח שיפון	75 גרם
מים חמים	75 מ"ל
בצק:
כל החמץ
סרום חם	130 מ"ל
קמח שיפון	75 גרם
דבש	1 כף. l.
שמרים יבשים	3d
בצק:
כל הבצק
סרום חם	50 מ"ל
מלח	1.5 כפית.
קמח חיטה כיתה 1	275 גרם
תפוחי אדמה מבושלים	100-120 גרם
שומן חזיר או חמאה)	20 גרם
זרעי קימל, שומר, אניס, פשתן	כפית אחת

שיטת בישול

• הלחם הכפרי הזה עם פירור עדין ותערובת של זרעים ארומטיים לא ייקח הרבה מזמנכם, למרות זמן ההכנה הארוך. בימים ההם, לאחר לישת הבצק ללחם, נותרה בדרך כלל בבצק חתיכת בצק קטנה, שיחד עם השמרים על דפנות הבצק, שימשה כמחמצת ללחם הבא. נוספו אליו קמח ומים, ערבבו והושארו לתסיסה בן לילה. למחרת, התסס את הבצק עם המחמצת הזו באותו מקום, ואז שאר הבצק ושוב השאיר חתיכה קטנה. וכך הכל חזר על עצמו. ניתן לעשות זאת ב"קוואשניה "המודרנית - HP. פשוט שמנו את החמץ, הבצק והבצק הראשי בקערת HP ברצף. פשוט עדיף לתסוס עם תרבות פתיחה פעילה טובה. בערב שמנו את כל רכיבי החמץ בקערת HP, נלוש אותו למשך 3 דקות בכל תוכנית שבה הלישה נמשכת מיד, יש לי "פיצה". אנו עוזבים למשך 16-20 שעות. מוסיפים לחמץ את כל מה שנחוץ לבצק, מדליקים את הלישה למשך 5 דקות, משאירים את הבצק לעלות למשך 1-1.5 שעות. מרתיחים את תפוחי האדמה וטוחנים אותם במחית עדינה עם מי גבינה, מלח ושומן חזיר. הוסיפו לפירה תפוחי אדמה לבצק, הוסיפו קמח חיטה וזרעים, הפעילו את תוכנית "הבצק" (התוכנית שלי אורכת 2h20 דקות). אם אתם מתכננים לאפות ב- KhP, תוכלו להפעיל מיד את התוכנית "לחם דיאט" או "צרפתי". אני מעדיף לאפות בתנור. אנו מוציאים את הבצק המוגמר, נלוש אותו לעוגה ומקפלים את הקצה הימני למרכז, הקצה השמאלי העליון.
• 
• אנו יוצרים כיכר, ומשאירים תפר מעל. קבענו ללכת למקום חם למשך 2.5-3 שעות. אנו מחממים את התנור ל -250 * צלזיוס, חותכים את הלחם ממש לאורך קצה התפר, יוצקים כוס מים רותחים על גבי תבנית נייר אפייה חמה וזורקים את הלחם. לאחר 2-3 דקות, הנמיך את הטמפרטורה ל- 190-200 * C ואפו כ- 40 דקות נוספות. כך נראה הלחם לפני האפייה (הכפיל את גודלו):
• 
• וככה אחרי האפייה:
• 
• הנה פירור כזה:
•