לחם אומן ללא לישה

בשביל מה??

כתב המחבר השאירו למשך 2-5 שעות בטמפרטורת החדר
הייתה לי שעה, מקסימום 1.5, אז החלטתי להעלות את הטמפרטורה קצת יותר גבוהה
חיממתי את התנור ל 50, כיביתי אותו ואז שמתי שם את הבצק ופתחתי מעט את הדלת כדי שלא התחמם יתר על המידה.
כשעשיתי את זה על פי המתכון, משום מה זה התברר יותר גרוע מאשר עם פיות

ונכון יותר לא לכופף אותו, כמקובל במטבח הרוסי.

פשוט לא רימה

כשעשיתי את זה על פי המתכון, משום מה זה התברר יותר גרוע מאשר עם פיות

זה נכון. זה קורה לעיתים קרובות כשלא באמת מבינים את מהות המתרחש ועושים באופן לא רצוני קצת אחרת ממה שהמחבר ציין (במקרה זה, כמובן, כשהמחבר עצמו יודע בדיוק מה הוא אומר, ולא "מכבה את סודה עם חומץ "). נראה שזה מתאים לתיאור, אבל לא מאוד לגבי המשמעות. וכשאתה מוסיף "גאג", זה אומר שאתה משקיע את החוויה שלך, שממנה אתה יודע בדיוק למה לצפות.

בקיצור, ממתכון דומה לזה, גידלתי גם את "היומן" שלי, שנותן תוצאה טובה בתנאים שלי. כמובן, עם "תיקונים" משלי למקור.

מתכון מצוין, אפוי עם שמרים טריים -3 גרם.

[קטאנה]

קטאנה, וואו .. זה כבר קצת שונה.) מגניב!

סוף סוף העליתי את התמונות למחשב, את הלחם מאוד שהכנתי בגאג

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אוליה, תודה על המתכון! לראשונה מתוך כל המתכונים שניסיתי, קיבלתי את האוורירי, המבעבע והטעים הזה. אופים בסרט המצויר. אפשרו לו לעמוד 5 שעות לפני המקרר וחצי יום בקור. הוכחה במשך 3 שעות לפני האפייה. החלטתי להתרחק יותר לפני האפייה, מכיוון שאפיתי בהמון ובהתאם, בלי הרמת נפץ. עבור לחם ביתי, אתמקד במתכון זה.

לחם מגניב ...

[הלן 3097]

הלן 3097, כן, אפילו לא חשבתי שזה ייצא ככה. נראה כי מחזור הייצור ארוך אך אינו עתיר עבודה. מעורבב עם כף ולצד. ותנו לזה לשקר לעצמו, בוגר. הוציאו אותו ואפו אותו בזמן נוח. אני מכור לטכנולוגיה זו בזכות "מבחן 5 דקות" של אניס. ככל הנראה, זה שלי - בצק תסיסה קר.

[לו]

לו, לחם נהדר! אני שמח שאהבתם את המתכון הזה, אני עצמי, לא משנה כמה מתכונים ניסיתי, אבל כל הזמן אני חוזר אליו.

נוסף יום ראשון, 10 באפריל, 2016 16:00

קטאנהאיזה מבנה עדין יש לך, סופר

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 16:01

יונה, זה נהדר שהלחם היה טעים

אלה מגה-חורים. מטגן אוויר פיליפס 14 דקות 180 גרם. הכל לפי הגרסה הארוכה מיוצר למעט אפייה


אבל אני רוצה להוסיף שפחדתי לגעת בזה בעת הדפוס, ולכן פשוט חילקתי אותו לשלושה חלקים. אה

[אלנה נאר]

אלה מגה-חורים

מבנה נפלא! בדיוק כמו שצריך

טיגון אוויר

אה, מטגן אוויר אחר
יש לי גבר, לפעמים אני אופה אותו (אם כי אין לי מספיק afki). נראה לי שזה מתייבש יותר עבור afke, איך אתה מרגיש?

כשדפוס פחד לגעת

אל תפחד! הלחם הזה לא יומרני ביותר. בכל מקרה זה יתנפח בכיריים

נוסף יום חמישי, 21 באפריל 2016 00:18

אלנה נאר, דחה את ההודעה שלך, סליחה. אני שמח שאהבתם את המתכון!

נראה לי שזה מתייבש יותר עבור afke, איך אתה מרגיש?

בגלל היעדר תנור אין מה להשוות. אתה צריך להיות סוטה מאפייה. החליט שלא ניתן לאפות לחם כזה אצל יצרנית לחמים - לא יהיה הרושם שאתה מצפה ממנו.התרשמתי טוב, אבל יש רצון לשחק עם הטמפרטורה, וחשבתי גם, אם תשפוך מעט מים למחבת או תשים איזו קערת מים קטנה - האם זה יעבוד כמו קיטור. מכיוון שהקרום התגלה כקינמון ישר, כמובן שכיססתי בהנאה, אך בקושי מועט.

חשבתי גם שאם תשפוך מעט מים למחבת או תשים איזו קערת מים קטנה - האם זה יסתדר כמו קיטור.

עם קיטור זה יעבוד, אך האם המכשיר נועד לכך?

הקרום התגלה כקינמון ישר, בהנאה, כמובן, מכרסם, אך בקושי מועט.

ואתה מפחית את כמות הקמח של עצם, הקרום יהיה דק יותר.

עם קיטור זה יעבוד, אך האם המכשיר נועד לכך?

ראיתי שהבנות מבשלות בו קומפוט ומרק - אז תיאורטית, הפילה לא אמור למות מכמות האדים, הדבר היחיד שמדאיג הוא לשפוך מים למיכל מחומם לחלוטין - זה אומר לקלקל סוג של נון-סטיק ציפוי בו, אז חשבתי על כמה מכולות למטה, מתחת למתלה

ואתה מפחית את כמות הקמח של עצם, הקרום יהיה דק יותר.

כן, היה עליו פיר קמח, לאחר האפייה ניקיתי אותו בעזרת מברשת. אבל זה בגלל שפחדתי לגעת כדי לא לרסק את החורים.
מכיוון שאפשרת לו להתקמט בתבנית, אז אני לא אעמוד בטקס איתו עכשיו ויהיה פחות קמח)))

ראיתי שהבנות מבשלות בו קומפוט ומרק

וואו! לא חשבתי שהוא אולי צריך לראות את זה.

אני לא אעמוד בטקס איתו עכשיו

בְּדִיוּק! בלי טקס איתו

נוסף יום חמישי, 21 באפריל, 2016 13:26

שופכים מים למיכל מחומם לחלוטין

ואם אתה שופך מים רותחים?

ואם אתה שופך מים רותחים?

כאופציה. מעולם לא אפיתי בקיטור))) יש רק חבורה של תיאוריה בראש שלי))) אולי וזה יספיק רק לפזר מים, כי הטיגון האוויר מחמם אותי יותר מהתנור, כל מה שאני אופה בו - אני תמיד מגדיר את הטמפרטורה ל 30 מעלות פחות מאשר במתכון עם תנור, אחרת הפירור יוצא כאילו משעמם. זה עדיין יהיה רחוק מלהיות אידיאלי בתנור - אבל אתה יכול להתקרב)))

הטיגון האוויר מחמם אותי יותר מהתנור, כל מה שאני אופה בו - אני תמיד מגדיר את הטמפרטורה ב 30 מעלות פחות מאשר במתכון עם התנור

אותה חוויה.
נסה את זה עם קיטור - הקפד לספר!

נסה את זה עם קיטור - הקפד לספר!

אני מדווח))) לשים את הבצק, הפעם הוא עמד במשך יומיים (לא היה זמן לפני התנור). מחולק לשלושה חלקים. לא היסס להתקמט עם צורה (חורים עדיין יפים). אפיתי שתי חתיכות בקיטור - שפכו מים רותחים למחבת - פעם אחת מעט (כמה כפות), בפעם השנייה - ובכן, איפשהו 50-60 מ"ל. ואחד אפוי בלי מים רותחים. הם עלו באותה דרך, החורים זהים. הבדלים בצבע העדין של הקרום. בעלי קיטור קצת יותר שזופים. סה"כ - בטיגון האוויר, לא הבחנתי בהבדל))). שתיים אפויות 17 דקות 180 גרם חם. אחד שנאפה במשך 14 דקות - וכך תוכלו לראות מעט לא אפויים - רק כמה מילימטרים.

הם עלו באותה דרך, החורים זהים. הבדלים בצבע העדין של הקרום. בעלי קיטור קצת יותר שזופים. סה"כ - בטיגון האוויר לא הבחנתי בהבדל))

כן, אני מבין, אז אני לא אתעסק בקיטור ב- AF

ובכן, הנה יצאה עוד פיצה במבחן שלך. בערך 3/5 מהמתכון שלך אצל יצרנית פיצה נסיכותית. טָעִים מְאוֹד. מגניב. דהרתי, אני חושב מה להאכיל את עצמי - ואז הבצק מיהר לעברי. אני אוהבת דליל יותר - בפעם הבאה אצמצם את כמות הבצק. אין מגה-חור - אך הנקבוביות היא נורמלית.

[shnt]

shntאיזו פיצה טעימה
כן, הבצק הזה הוא מציל חיים אמיתי שנמצא תמיד בהישג יד

קח אותי עם פיות
החלפתי 300 מ"ל נוזל בכפיר ישן ...

שמרים גולמיים, 15 גרם
קמח 1 כיתה
מנה כפולה
כאן הוא חם ל -2 עם אגורה לשעה, הלישה עברה, הבצק די תלול (אני חושב שבגלל עובי הכפיר) לא צף, הוא לא נדבק מהידיים



מיכל ל -5 ליטר
מתאים טוב
שמתי אותו במקרר, לילה טוב לכולם))

שמרים גולמיים, 15 גרם

וואו.)) טוב שלמיכל של 5 ליטר יהיה הרבה מה להתנפח.

[תכשיט]

תכשיטאז המינון כפול 920 גרם קמח

נוסף יום רביעי 15 ביוני 2016 06:46

מה צמח

[קטקו]

קטקו, קטרינה, בועות טוב! הראה מתי הענק מוכן

[אולגה]

אולגה, מכל מה שלא אאפה בבת אחת, זה יהיה מגמונסטר))

[קטקו]

קטקוכן זה לא ייכנס לתנור.
בדרך כלל אני מערבב חצי קילו קמח לשניים.

Biju, כך שהמינון כפול 920 גרם קמח

כשהתחלתי עם בצק תסיסה ארוך וקר, שמתי חצי גרם (טוב, או גרם אחד) שמרים גולמיים על קילו קמח. זה פי 10 פחות. ולא שמרתי על זה חם. פלא שיש לך כזה שמנמן?

[אולגה]

אולגהאבל אני מייד יודע שאני ממש אוהב את זה, אז ערבבתי את הכפול מייד, תני לו להתסיס בקור, מבחינתי התסיסה הזו נותנת את רוח הלחם הכי טעימה
ונוח, בכל יום שתוכלו לאפות כל מה שתרצו

נוסף יום רביעי 15 ביוני 2016 11:03

אני אלך עד שאקרא את כל הדפים, אני אראה איך זה יצא)

[קטקו]

קטקו, תנו למומחים לתקן את זה, אבל כדי פשוט לאחסן את הבצק במקרר, יש צורך בשמרים פחותים פחות. לצורך ארומטיזציה עשירה, אנו זקוקים לכל מיני תהליכים מטבוליים בבצק, ולא רק לצריכת סוכרים על ידי שמרים. אם יש הרבה שמרים ובימים הראשונים הם זוללים כל מה שהם יכולים להגיע אליו, לאחר החיתוך יתברר שאין לבצק על מה לגדל. השמרים מתחילים למות מרעב, הבצק מקבל טעם לא "נעים" במיוחד, הקרום חיוור, הפירור דביק, העלייה נמוכה.

תיארתי את זה עד כדי מקסימום נבזיות, אבל אם פתאום כשתבחין במשהו דומה, תדע מאיפה צומחות הרגליים.

באופן אידיאלי, עליכם למרוח את עצמכם עם מינון שמרים משלכם על הקמח שלכם. וודאו כי לשמרים תמיד יש מה לאכול וקצת יותר לעלייה הסופית. יחד עם זאת, זכרו שבחום (במהלך ההגהה הראשונה שלכם) השמרים מתרבים באופן פעיל, והופכים מ 15 גרם למשהו גדול בהרבה, ובקור הם כמעט ולא מתרבים, אלא רק אוכלים לאט ומשחררים פחמן דו חמצני מהסוכרים .

רק כדי לשמור על הבצק במקרר

בנושא זה, מומלץ להתנסות בעצמך בבצק, באחסונו ובשימוש נוסף.

יש לנו כמה נושאים נהדרים עם שם הקוד "בצק בשל, ישן" ולחם אופנתי תוך שימוש בבצק כזה. עם אחסון ארוך של חתיכת בצק (עד 5-7 ימים), הבצק מתחיל לעבוד "כמו חמץ", ומתחדש כשהוא מוסף לבצק חדש, גדל במהירות וטעמו של הבצק המוגמר מקבל את הטעם מחמצת

לחם חיטה על בצק בשל (מחמצת עצמית) (ויקי)

ערכתי ניסויים כאלה עם "הבצק הישן" ואפיתי ממנו לחם:
איך אני שומר ומכין בצק ישן (חמוץ) ללישה

לחם חיטה על בצק ישן של בצק (תנור)

לחם חיטה מבצק ישן (מנהל)

[כאשר מכניסים אותו לבצק חדש, הוא צומח במהירות]

בנושא זה, מומלץ להתנסות בעצמך בבצק, באחסונו ובשימוש נוסף.

באופן אידיאלי, עליכם למרוח את עצמכם עם מינון שמרים משלכם על הקמח שלכם.

לא טעות?))

כאשר חתיכת בצק נשמרת לאורך זמן (עד 5-7 ימים), הבצק מתחיל לעבוד "כמו חמץ", ומחייה כאשר מכניסים אותו לבצק חדש, הוא צומח במהירות

זה בדיוק מה שצומח כשמציגים אותו אל החדש בצק. כיוון שסופקו אוכל לפטריות ולחיידקים. ומעצמו, לאחר הלישה / העיצוב, הוא עולה לא כל כך פעיל, וזה מה שאני מדבר עליו.

[לנה]

על ידי. אפיתי את מתכון הויקי על הבצק הישן אינספור פעמים, הבצק "התיישן" בקור ובמשך יומיים ואני לא מחלק ...

בערך 15 גרם במתכון זה: המחבר ציין 8-10 גולמי למנה, מחישוב זה אפילו לקחתי פעמיים פחות
כמובן שאצפה איך הבצק מתנהג
תודה, לנה, לקבלת המלצות, אבחן

[קטקו]

קטקו,
כן, אני חייב להודות שאני עדיין אופה) באופן לא רצוני היה צריך לחשוב.

[לנה]

לנהכן, אנחנו אופים עם כל העולם ועושים תחקיר, כל אחד ימצא את שלו)
כמובן שאני לא רוצה לקלקל את זה, אני מודע, זה אומר חמוש בתוצאות רעות)))

נוסף יום רביעי 15 ביוני 2016 22:57

הכוכבים התכנסו בצורה כזו ... שהיום לקחתי את החביתה ולשתי את המשקולות, ואני נבהלתי כמו לחפש משהו מהבצק הזה ...
גם הכרוב היה מבושל, המזלגות האחרונות של החורף, מבושל קלות עם גזר כמו בעוגות שאכין ...
ובכן, הנה אני בלחמניות החביתה ונאפה עם כרוב ואף אחד לא))
יפה



אני חושב לאפות בתנור פלא .. אבל לצוד ולחם נפץ בתנור

אפיתי היום לחם, פשוט הכנתי אותו על קמח 1 ומי גבינה, הוספתי 30 מ"ל, הפירור התגלה כנקבובי דק וגומי, טעים מאוד. עשיתי את זה ברב-קוק.

ובכן, הנה אני בלחמניות החביתה ונאפה עם כרוב ואף אחד לא))
יפה

מזל טוב!

אבל אני לא ממש אוהב פשטידות מחוץ לתנור מבצק כזה. לשלי יש קרום קשה, בנוסף קשה לנחש עם הבצק - הם התגעגעו מעט והם כבר פגעו בגג, אין לאן אחר לעלות. הקרום אינו הופך רך יותר מכך.
אנשים חמים עדיין מסכימים להשתמש בו כדי לא להעליב, אך אנשים קרים אינם אוכלים אפילו בעינויים.

במכשירים כאלה עם חימום מגע, אתה זקוק לבצק רך יותר, IMHO. (ובכן, עשיר יותר, במובן זה.

עשיתי את זה ברב-קוק.

כן, אני מתאמן כל יום כבר שנה-שנתיים.

מה לא עבד

בנות, בבקשה ספר לי על הקרום. אתה כותב שהקרום פריך, אבל משום מה הוא מחץ בשבילי, רק חם, וגם אז רק מיד אחרי התנור. ואז, כשהוא שוכב על הסורג מתחת למגבת, אין בו שום מחץ. למה?

[בלי כיסוי]

מגניב על הרשת, בלי כיסויבערך שעה.

זה מצוין במיוחד במתכון.
והנה הייתי ... בוגד בכיבוש הקדמון שלנו - אפייה - עם מאפייה צרפתית. קניתי שתי לחמניות בכסף נורא. אחד עם זיתים, השני עם עגבניות מיובשות. תאכל אותם, ואני חושב שהם מזכירים לי? כן, זו מלאכת היד שלנו שנשפכה בלי לישה, רק זיתים שלמים תקועים בפנים וכמה חתיכות גבינה מעל. ברגע שהם סיימו את המתקן שנרכש, סגרתי את המתכון שלנו, הכנסתי בתוך עגבנייה מיובשת, זיתים ומעט סולוגוני מלוח. מדהים!
מצטער שאין תמונה, אבל אני מקווה שקיבלתי את הרעיון.
השלילי היחיד - אם אתה מצפה שהלחם הזה יישאר למחר - אוי ואבוי ... עשה שניים בבת אחת, או הכניס משהו אחר ליצרן הלחם, כדי לעזור. ההמלצה "המתן עד שהלחם יתקרר" - לא עובדת))))

[איקרה]

איקרה, אירינה, תודה על הטיפ. כאן אני לא קשובה

אז הלחם שלי הגיע בזמן. הביא דוח:;

קניתי שתי לחמניות בכסף נורא. אחד עם זיתים, השני עם עגבניות מיובשות. תאכל אותם, ואני חושב שהם מזכירים לי? כן, זו מלאכת היד שלנו שנשפכה בלי לישה, רק זיתים שלמים תקועים בפנים וכמה חתיכות גבינה מעל.

סגרתי את המתכון שלנו, הכנסתי פנימה ועגבנייה מיובשת, וזיתים, ומעט סולוגוני מלוח. מדהים!

לדמיין! נכון, אני מעדיף למרוח את כל זה על לחם מוכן, אבל זה עניין של טעם.

הלחם שלי הגיע בזמן. הביא דוח

לחם נהדר, הפירור כל כך מחורר ורך

אני מעדיף למרוח את כל זה על לחם מוכן

אתה יודע, זה נראה נהדר גם בפנים. ובאופן לא צפוי, אהבתי שהזית שלם והעגבנייה הייתה חתיכה גדולה. איכשהו זה היה קשור מאוד ללחם האומנותי. אבל הבנתי בעצמי שזה כל כך טוב להכין רק לחמניה קטנה, שתיאכל ברגע שהיא תתקרר.

ובאופן לא צפוי, אהבתי שהזית שלם והעגבנייה הייתה חתיכה גדולה.איכשהו זה היה קשור מאוד ללחם האומנותי. אבל הבנתי בעצמי שזה כל כך טוב להכין לחמניה קטנה שתיאכל ברגע שהיא תתקרר.

איך כל כך רציתי לחם כזה!

עשיתי הכל לפי המתכון ... למה יצא קצת יותר דק ... ונמרחתי כמו לביבה על תבנית עם נייר אפייה ... כאן


אבל טעים !!! אתמול התחלתי את זה שוב .. שפכתי 350 גרם מים

כל כך טוב להכין רק לחמניה קטנה שתאכל ברגע שהיא תתקרר.

כן, זה כמעט מיני פיצה

נוסף יום חמישי 22 בדצמבר 2016 14:13

עשיתי הכל לפי המתכון ... למה יצא קצת יותר דק ... ונמרחתי כמו לביבה על תבנית עם נייר אפייה ... כאן


אבל טעים !!! אתמול התחלתי את זה שוב .. שפכתי מים 350 גרם

ככל הנראה, הקמח חלש למדי (ניתן לראות זאת ממבנה הפירור) ולוקח פחות מים. יש צורך להפחית את קצב המים או רצוי להחליף את הקמח.
מצטערת ששמתי לב להודעה שלך באיחור - הרבה זמן לא התחברתי ל- HP

יש צורך להפחית את קצב המים או רצוי להחליף את הקמח.

אני אנסה ...

[הלן]

הלן, לנה, ואיזה לחם יפה, אבל את צריכה להכין בצק ...