לחם אומן ללא לישה

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אוליה, תודה!
אלי עליך!
עכשיו תורו של המתנע!

[טרישקה]

טרישקה, רגע, אדוני!

אולגה, תודה על המתכון, הלחם מדהים !!!!! : היי: אני בהחלט אנסה !!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, נטליה, אפו לבריאות

תודה על המתכון! נאפה רק בסיר, כי במיקרוגל אין איפה לשים מגש עם מים.

[סנה]

סנה, יש לנו את ריטה בפורום עם אווטר כזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/fo...php?action=profile;u=4305
פשוט אני רגיל לריטה עם אווטאר כזה. ואז היא הסתכלה

[אלבינה]

אלבינה
היה לי את האווטאר הזה הרבה מאוד זמן, עוד לפני HP

עכשיו לגבי לחם ... ומה פחדתי ממתכונים כאלה קודם?! קל יותר מאשר ב- HP
עכשיו אתה צריך לקנות קמח טוב ומיהר ...

ויש לי הרבה זמן, אבל שלי גדול יותר!

[סנה]

סנה, ריטה, אם זה נוח לך, אז לא יכולה להיות שאלה.
אפיתי את הלחם הזה לבני. אך משום מה הוא לא הצליח

[אלבינה]

אלבינה
היה לי את האווטאר הזה הרבה מאוד זמן, עוד לפני HP

ויש לי הרבה זמן, אבל שלי גדול יותר!

ויש לי הרבה זמן, אבל שלי גדול יותר!

באופן טבעי! תראה כמה כיכרות אכלת, אבל יש לי רק שתיים

[סנה]

סנה, אני מתנצל, הרבה זמן לא הסתכלתי כאן
לחם נהדר יצא!

[סנה]

סנה, ריטהתהיו תאומים

מי הכין את הלחם הזה בתוספת קמח שיפון, תגיד לי איך לווסת את הנוזל? ובכן, או הפרופורציות המשוערות של קמח ומים עבור אפשרות החיטה + השיפון. ואז אעשה את זה בפעם הראשונה, אני מפחד לפשל את זה. יצרנית הלחם שלי התקלקלה היום, אבל מעולם לא אפיתי בתנור

[afnsvjul]

afnsvjulעדיף להוסיף מים ב 10-15 אחוז.
אל תפחד, הלחם הזה עמיד מאוד בפני ניסויים

[רוֹגַע]

עדיף להפחית מים ב -15 אחוזים.

טוב שהחלטתי לשאול, אחרת אצטרך קצת מים

רוֹגַע, תודה!!!

שומר!!! משהו שנראה שהרחקתי יותר מדי עם המים. נראה לי שהבצק התגלה כנוזל כלשהו, ​​אולי צריך להוסיף קמח לפני שיהיה מאוחר מדי או שזה כבר בלתי אפשרי. בזמן שהוא עדיין חם, חיממתי לאחר 2.5 שעות

[ג'וליה]

ג'וליה, שמתי את הבצק גם היום ושלי לא סמיך, דק מדי, אבל אתמקד בתשובה של אולגה רוֹגַע (בעמוד הראשון של ההודעה האחרונה), אני לא יכול להכניס קישור, לא במחשב עכשיו .. היא כותבת שהבצק דביק ולא סמיך, אפילו יכול לטשטש מעט כשהוא יצוק ..

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על ההרגעה. הבצק כבר נמצא במקרר. אז נראה מה יקרה מחר.

[ג'וליה]

ג'וליה, יש לי את זה גם במקרר והוא עולה לא כל כך פעיל.
משהו יסתדר.

פשוט הלכתי להסתכל על זה במקרר ונראה לי שהוא נעשה סמיך יותר. מדוע אני מודאג מכיוון שהכנתי 340 גרם קמח חיטה ו 120 גרם קמח שיפון ומים לא ממש לפי המתכון, אז הוספתי עוד מאשר על פי המתכון. אז אני חושב - מפונק או לא? וזה גם מעניין שבמתכון הזה אין סוכר בכלל, אלא מתסיס באופן די פעיל. וגם אין שמן צמחי. מעניין מאוד מה קורה

[אולגה]

ורציתי גם להחליף 100 גרם בקמח שיפון, אבל, ככל שיהיה מזל, נגמר לי אותו בשעה הלא נכונה, ולא רציתי ללכת לחנות. והתכוונתי להוסיף גם מים נוספים .. אז אל דאגה, הכל יסתדר, במיוחד מאז אולגה כותב - לחם עמיד בפני ניסויים. במשך 5 שעות מול המקרר, לעסתי 3 פעמים, קמתי כל כך הרבה, אם כי שמתי 0.5 כפית שמרים.

[afnsvjul]

afnsvjul, אל תדאג, הבצק הזה, אפילו בתוספת קמח שיפון, מפתח מבנה טוב, כך שהוא יהיה נוזלי, אבל מושך, ולא מוזג, העיקר שהוא יעמוד לפחות יום ואז ירגיש חופשי להתמודד עם זה.

[win-tat]

win-tatהכל הולך לפי התוכנית! אתה מנסה לצבוט ולמשוך אותו, תראה אילו חוטי גלוטן יש כמו מסטיק

אז מה אי אפשר לעשות מהבדיקה הזו! פשוט הוצאתי את ה"ג'בטה "הזו:



אהבתי מאוד לעשות את זה בצורה הזו, זה הדבר עבור הקצבים!

[רוֹגַע]

רוֹגַע, תודה רבה על המתכון הנפלא! היום אפיתי את הלחם הזה מקמח כיתה א 'עם סובין.זה יצא טעים מאוד. מחציתם נרפאו בעצמם, המחצית השנייה הועברו להוריהם. שמתי כבר מנה חדשה במקרר, עשויה מקמח פרימיום, מחר אני אאפה אותה.מתכון נפלא

[אולגה]

אולגה, רוֹגַע, תודה!!! הכל התברר כמו ריח עוצר נשימה.

רק משום מה הקרום שלי התגלה כה קשה (אם כי השתמשתי במים בזמן האפייה). זה עלול להתקרר - הוא יהיה רך יותר. ננסה את זה מחר. אני לא אחשוף את התצלום - הדפוס נכשל בפעם הראשונה, אז זה כל כך מכוער, קוסובוקני
וכנראה שבפעם הבאה אשים פחות שמרים, אחרת בפעם הראשונה נבהלתי כל 3 גרם. פחדתי שקמח שיפון ימנע מהבצק לתפוח. מעניין מה עוד אפשר להוסיף ללחם הזה מלבד קמח שיפון? האם אתה יכול להחליף את המים במי גבינה?

[אולגה]

הלחם שלי עמד שעה והקרום נעשה כל כך רך ופריך !!!! אולגה, ואיך יוצרים סיבט כזה?

[avgusta24]

avgusta24, אני גם מאוד אוהב סוג כזה של לחם מקמח גס, זה מתגלה כל כך "כפרי"
אפו לבריאותכם!

[afnsvjul]

afnsvjulאני שמח שהכל יצא טוב
"ג'בטה" פשוט מאוד להרכבה:
1. שים את הבצק על השולחן (מקומח או משומן קלות), מותח אותו בעדינות למלבן לא אחיד.
2. עוטפים את שני הקצוות הנגדים פנימה.
3. קפלו לאותו כיוון.
4. מתיחה קלה של המלבן שנוצר, העבירו אותו לתבנית אפייה.

כמובן שצריך לקפל ג'בטה אמיתית שלוש פעמים, אבל אני לא טורח ככה

לגבי השמרים, אני ממליץ לך לשים פחות, הטעם הרבה יותר טוב, ותסיסה ביום או יותר עדיין תעבוד בסדר.
באשר לתוספים, אני לא מאוד אוהב אותם באופן כללי, והלחם המסוים הזה, IMHO, הוא הטוב ביותר בגרסתו המינימליסטית. בדרך כלל אני משנה רק את זני הקמח, אני מאוד אוהב לאפות אותו מדגנים מלאים, ועם מחמצת כשיש כזה.
הבנות כאן נאפו בתוספת קמח פשתן, זיתים, אני חושב. מי גבינה, כמובן, ניתן להוסיף באותה מידה כמו מים.
התנסו, ואז ספרו

[רוֹגַע]

אנחנו עדיין צריכים לעבוד על הצורה, אבל בפנים זה התברר כל כך מלא חורים! הבצק עמד במקרר 4 ימים, לכולם לא היה זמן לעשות את זה. אבל אין טעם להשוות את הטעם! אולגה רוֹגַע, תודה, אני בהחלט אאפה שוב!

[win-tat]

win-tat, טניה, התגלה מבנה מצוין
אופים לבריאות

כשהוספתי שיפון או קמח מלא, השארתי את המים באותה כמות. הבצק היה מעט עבה יותר. הלחם היה מצוין כתוצאה מכך! שיפון התווסף לא יותר מ 100 גרם.

הנה הלחם שלי, פשוט הוצא אותו מהתנור:
פרמיום חיטה 260 גרם
150 גרם חיטה מלאה
50 גרם שיפון קלוף.
שמרים-רגע רגע - 2 גרם, כנראה. שליש, או מעט פחות, של כפית.
מלח - 10 גרם
מים - כ -400 מ"ל (360 לא הספיקו, הם התיזו כ- 50 מ"ל יותר).
במקרר - יומיים.

עדיין אין חתך, זה יהיה אחר כך.
הגזרה התפרקה, אבל הציור מצא חן בעיניי

אני מאוד אוהב לאפות אותו מדגנים מלאים, ועם מחמצת, כשיש כזה.

האם אתה לוקח קמח מלא? לא סיכנתי את זה, אבל אני באמת רוצה לנסות גם את הדגן המלא.

תודה רבה אולגה על המתכון! זה נס! הכיכר הראשונה נהרסה תוך דקות, בקושי הספיקה לצלם, פסק הדין של בעלה "פקי עצמה, אני לא רוצה לקנות יותר." תמיד חשבתי שאפיית לחם היא המיומנות הגבוהה ביותר, כמעט קסם. כשהכנסתי אותו לתנור אמא שלי אמרה בספקנות "הגודל הזה בהחלט לא ייאפה." ונס קרה!

אהבתי את הלחם מאוד, אז לא יהיה חתך)))
עכשיו אשים דגנים מלאים לחלוטין.

ונס קרה!

באמת קרה נס. הכל כל כך נקבובי. כבר מהתצלום אתה יכול להריח את הלחם.

אפיתי לחם! זה לחם התנור הראשון שלי. לפני כן היא אפתה פעם בשטעבה. זה כל הניסויים בלחם. תודה ! נראה שזה הצליח. רק, כך נראה לי, הוא לא ספוגי ורך כמו באחרים (בתמונות, לפחות).הקרום נפלא, והפירור מרגיש שהוא כמעט גמור. אולי הוא צריך להיות כזה? אין לי עם מה להשוות, מעולם לא אפיתי לחם בשום מקום. ולטעמי, זה מריח מאוד שמרים (ריח פרוקסיד כלשהו). אולי ככה זה צריך להיות? האם לחם לא תמיד מריח חמוץ? אולי בפעם הבאה לשים פחות שמרים? או לשמור אותו במקרר פחות זמן? עמדתי חמים 3 שעות, ליתי, הכנסתי למקרר, 26 שעות בשכמות, יצרתי אותו (הבצק לא היה דביק, אלסטי, אפילו לא היה אפשר לפזר אותו בקמח, הוא לא נדבק לידיים ), 1 עמדתי במקרר, נאפה בתנור (בתבנית מים אפייה) על מגש פיצה ושטיח במשך 15 דקות ב -300 o (יש לי תנור מיני, הטמפרטורה היא מקסימום 320 o, אבל אני חושב שזה פשוט כתוב ככה, למעשה פחות), ואז ב- 240 o יותר 30 דקות. הסתכלתי, שחום, אבל על הסדקים נראה לי שהוא אפוי בצורה גרועה, הוספתי עוד 15 דקות. הוצאתי אותו ושכבתי על השולחן 1.10 שעות. חתוך את זה. איפה הטעות? או שזה כמו שצריך להיות?

על מנת לגלות את מוכנות הלחם, אני משתמש במד חום. מנהל לימד

על מנת לגלות את מוכנות הלחם, אני משתמש במד חום.

אבל אין לי. אז מה לעשות? ואם עם מדחום (לעתיד), כמה הטמפרטורה צריכה להיות? בתוך הלחם?

הטמפרטורה צריכה להיות 94-98 מעלות. תסתכל כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4648.0

[afnsvjul]

afnsvjul, על 15 עמודים פוסט 282 - יש מתכון עם קמח שיפון ומלט, אני כל הזמן אופה אותו, אני מכין מים רק לשניים עם מי גבינה.
באופן כללי, קראו מחדש את טמקו, יש כל כך הרבה ניסויים מעניינים, המתכון ממש לא ניתן לביצוע!

[רוֹגַע]

רוֹגַעאפיתי את זה! הלחם הוא נס, המעוצב על ידי צ'יאבטוי. (y) זה יצא טעים וספוגי מאוד. כבר שמים את הבצק על הלחמניה הבאה.

תודה רבה על המתכון GORGEOUS! חשבתי, הכל - נפרדתי מהלחם (במהלך המעבר איבדתי דלי ממכונת הלחם בינאטון), אבל לא, אחרי שקראתי מחדש את כל הטמקה, כיוונתי אותו כך שיתאים לעצמי. 1) הכל עם עטים, והפולאריס המצויר השני ניסה. יצא טעים מאוד, אם כי לא ממש חורים גדולים כאלה, אבל הקרום החליף הכל. אפוי בפעם הראשונה. תמונות בטלפון יש, אבל אני לא יכול לשים את דעתי בזה. תודה

עשה בפעם השנייה
שים 2 גרם שמרים, חימם את התנור ל 50 מעלות, החזק את הבצק שם שעה וחצי, הכניס אותו למקרר למשך 12 שעות, אפשר לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעתיים ובתנור
התוצאה נפלאה (יצא הרבה יותר טוב מהפעם הראשונה), הדבר היחיד שהוא נצמד לנייר לגמרי, אתה צריך לחתוך את הקרום התחתון

ולטעמי זה מריח כמו שמרים (ריח פרוקסיד כלשהו). אולי ככה זה צריך להיות?

יכול להיות שהפסיק, שלי מריח נחמד מלחם, לא מריח שמרים בכלל

הבצק לא היה דביק, אלסטי, אפילו לא היית צריך לפזר קמח, הוא לא נדבק לידיים שלך

אני דביק

אבל אין לי. אז מה לעשות?

אין גם מדחום, ננעץ בקיסם, הבצק נראה לח בתחתית הלחם, הוסיף עוד 5 דקות

שים 2 גרם שמרים, חימם את התנור ל 50 מעלות, החזק את הבצק שם במשך שעה וחצי,

בשביל מה??
זהו בצק ארוך המוכן בטמפרטורות תסיסה רגועות, אפילו קרות. למה לחמם את זה כל כך הרבה?))

ונכון יותר לא ללחוץ אותו, כמקובל במטבח הרוסי - הבצק אינו רוסי. נכון יותר לקפל אותו על ידי השלכתו למעגל ממש במיכל בו הוא משוטט. ואז החורים לא סובלים מאוד והמבנה משתפר והוא מפסיק להידבק, והקרום יהיה דק יותר והפירור יהיה רך יותר.