לחם אומן ללא לישה

הכינו 0.7 או 0.75 מהמתכון.
לדוגמא, קמח 460 * 0.7 = 322 גרם
מים 360 * 0.7 = 252 גרם
מלח 10 * 0.7 = 7 גרם
שמרים בערך 1 - 2 גרם
סה"כ 582 גרם בצק. הגג צריך לעלות מעט מעל התבנית.
אתה יכול לספור לפי 0.75 - זה יתברר יותר, החלק העליון של הראש ייראה חזק יותר מהצורה. אבל לא צריכה להיות "פטרייה". ובכן, בתיאוריה

להיפך, יש לי כובע איפה שהוא רק גבוה יותר באצבע אחת במרכז מהחלק העליון של הטופס, כלומר, אין מספיק בצק. ועשיתי 500 קמח וכמעט 400 מים - הרבה, הפטרייה גדלה (התמונה כולה בנושא). וקראתי את הנושא על החישובים האלה, אבל משהו לא תואם. כלומר, הלחמניה שלי קטנה וכבדה יותר (אתם מבינים, לא כל המים מתאדים). אני צריך לחשב את נפח הכובע, כלומר כמה להוסיף כדי שיגדל מעט. ואני מקבל פירור צפוף, אם הוא "יתפצל" איכשהו, אם היו נקבוביות גדולות כפי שהתכוון המחבר, אז הנפח הכולל יגדל מבלי להגדיל. קמח או מים.

שלום! לפני שבוע נתקלתי במתכון הזה ולקחתי אותו לסימניות, אני בהחלט רוצה לנסות אותו.
הפוסטים של פאליץ 'על החשש להרוס את נייר האפייה היו קצת מביכים. עד כה אפיתי רק ב- HP, יש לי מושג מעורפל בזה. אנא ספר לי איזה נייר אפייה עליך לקחת - יש תנור חשמלי מצופה שחור ואפור, רגיל - באיזו רמה ומצב עדיף לבחור? ואיך זה נכון - לחמם את התנור מראש יחד עם נייר אפייה ומיכל במים, ואז להעביר את הלחם על הנייר לחם - נכון? לקבלת קיטור צריך לשים רשת מתחת לתבנית האפייה ועליה מחבת עם מים - נכון?
אני מתנצל על השאלות המטופשות

[ריאזאנוצ'קה]

500 קמח וכמעט 400 מים

זה יותר מדי עבור הטופס הזה. קראת את הפוסט שלי? צורה זו מיועדת ללחם במשקל 560 גרם.
אז עשיתי את זה בשבילך. אם במצב כזה הלחם לא מוציא את החלק העליון של התבנית, זה אומר שהוא עלה בצורה גרועה עקב שגיאות בהגהה, יציקה או אפייה. אך הצורה אינה אשמה בכך
או שלא הכנתם חיטה טהורה, אז כן, הלחם יהיה נמוך יותר וזה יהיה בסדר.
אני אופה לחם שיפון בצורה כזו, שמתי כ- 950 גרם בצק, חלקו העליון של התבנית אינו בולט, נשטף בקצוות או אפילו נמוך יותר.



ריאזאנוצ'קה,

הפוסטים של פאליץ 'על החשש להרוס את נייר האפייה היו קצת מביכים.

אני גם לא כל כך מבין מה יכול לקרות עם נייר אפייה בתנור. אבל למען האמת, מעולם לא אפיתי על נייר אפייה. יש לי אבן אפייה, אני אוהב אותה ביוקר, איתה אני אפילו אופה בצק הרוס לכאורה ללחם הגון.
הקלאסי הוא לחמם אבן (תבנית הפוכה, מחבת ברזל יצוקה גדולה) במרכז התנור. בתחתית התנור, חממו מיכל מים ריק (תרמתי מחבת קטנה מברזל יצוק לשם כך). הכל במקסימום - יש לי 250 מעלות. כשהכל מחומם כראוי, גרור את הריק לתנור היישר על הנייר, התז מים רותחים למיכל (שמור על העיניים, הידיים וכוס התנור), סגור הכל ותהנה ממראה של כיכר שצומחת מול עיניים
אבל זה אירוע מסוכן למדי, רבים עושים זאת אחרת, אני חושב שהם יכתבו לך. אני אוהב את הקלאסיקות

[סבטלנה]

על דלפק כתבתי שאין נייר טוב, והשלכתו לאחיזה בלעדיו היא הסבירות שהוא יידבק אליו כבר אז ... אלא על נייר גרוע וניסיונות לקרוע אותו מהבדיקה אחר כך - קרא קודם , עדיין חסרו לי תשוקות כאלה))



סבטלנה, אני חוזר ... אין לי הרבה בצק למתכון הזה, אבל לא הרבה, והחישוב שלך יפחית אותו עוד יותר. בסדר, הבנתי.

על הדלפק כתבתי שאין נייר טוב, והשליכה על השיש בלעדיו היא הסבירות שהוא ידבק אליו ואז ...אבל על נייר גרוע וניסיונות לקרוע אותו מהבדיקה - קראתי קודם, עדיין חסרו לי תשוקות כאלה))

הבנת. יש נייר, אבל אני לא יודע מה זה. יש לי שטיח אפייה, לא סיליקון, אלא איזה דק (אפיתי עליו פיצה) - זה בטח יעבוד?

הקלאסי הוא לחמם אבן (תבנית הפוכה, מחבת ברזל יצוקה גדולה) במרכז התנור.

מדוע - INVERTED? אני מתנצל שוב

[טטיאנה]

טטיאנהגם אני, אבל אני לא בטוח אם זה טוב. איכשהו אפיתי עליו צווארי מרק (מרק בצל), כך שהם נתקעו. אני אוהב יותר את גורם הצורה של לחם "לבנים", יש גם צורת מפעל, אבל אני לא יכול להתגבר על המתכון הזה .... הערב הערב הניסיון האחרון.

[פאליץ ']

אין נייר טוב

פאליץ ', קנה נייר פרקן בוק או פקלן (פקלאן) ותהיה מאושר. יש לי רק פרקנבוק הרבה שנים - אני משתמש בגיליון מספר פעמים, אף פעם לאe תקוע. או לקנות מחצלת טפלון רב פעמית, אבל אני עדיין אוהב את הנייר טוב יותר, והוא מחליק טוב יותר מהקרש אל נייר האפייה.

אושר ... טוב, כן, רק נייר לא הספיק כדי להשלים ... רק צוחק, זה כבר עצבני ... מסמרתי אותו, כלומר, עיצבתי אותו בפעם האחרונה לפי המתכון הזה, הוא במדים , מחכה ... עכשיו כבר השולחן בוזק בקמח, אולי זה היה מרים מעט והבצק היה מסמיך מעט. נמתח ומקופל, דפוק, מעוות .. אולי יש מזימות? תפילות? ... אבל מבעבע ... הוא נסע בקמח מלמעלה, לא כיסה בסרט, מתנפח.




צִבעוֹנִי. 770 גרם. מקסימום מטוגן. אתה לא צריך לפזר קמח מעל, הגבול גלוי.

מדוע - INVERTED?

פשוט יותר נוח להזיז את החומר

נו? IMHO, כיכר נהדרת. הקרום דק, החלק העליון מכוסה, קרע קל בצד מוסיף קסם.))

[תכשיט]

תכשיט, ובפנים יש עיסה לבנה כשלג ... כובע קרוע - גובה בלי מים (עם תרסיס) על פי אלגוריתם הניהול (10 + 10 + 10 + דקות בהדרגה להפחית את הטמפרטורה ל -160 °), ניואנס אחד .. שינו מעט את המתכון, שינו אותו.

מדוע היא לבנה כשלג, על בצק בשל? או שיש סוכר?

קרוע, אתה אומר? לדעתי, לתבנית המפעל שלנו יש תמיד סדק קטן ליד הקרום העליון. אבל הטכנולוג שם טוב מאוד - הלחם תמיד מאוד טעים ויציב.

על פי אלגוריתם הניהול (10 + 10 + 10 + דקות בהדרגה להפחית את הטמפרטורה ל -160 °)

אני לא יודע מה האלגוריתם, אבל בתנור שלי זה מספיק להכניס את הלחם לארון חם ולכבות את החימום עם טיימר אחרי 8-10 דקות (תלוי במסת הלחם או במתח רֶשֶׁת).

כשאני משתמש בטיימר אחר, אחרי 25-30 דקות, אני הולך לתנור שהיה מכובה זמן רב, שם מחכה לי לחם אפוי מושלם. כלומר הטמפרטורה בעצמך נופל בדיוק בכמות הנדרשת, אין צורך להתאים את הרגולטור.))

[תכשיט]

תכשיטכן, אז זה קורה מעצמו. על ידי
10 דקות ב 220, 200, 180 ו 160 עד הסוף.
ניחשתם נכון - סוכר ודבש חצי בית תה. אתה לא יכול להסתיר את זה ממך ... לא אהבתי את פירור השעווה הישן וצבע הקרום מבחוץ נעשה בהיר יותר ולא חלוד. יש עוד משהו ..)

יש לי שטיח אפייה, לא סיליקון, אלא איזה דק (אפיתי עליו פיצה) - כנראה שזה יעבוד?

אם אין לך סיליקון, סביר להניח שטפלון. וזה אפילו טוב יותר מסיליקון, אז השתמשו בו. אני לא הופך את נייר האפייה, נוח לי לגרור את הלחם על השטיח. ואני אף פעם לא משתמשת בנייר בעת אפיית לחם. המזרן ניתן לשימוש חוזר, מדוע לבזבז כסף על נייר? חסכן אותי
שמתי את הלחם להגהה על קרש חיתוך מכוסה בשטיח טפלון או סיליקון. אני מוציא תבנית עם נייר אפייה שחומם מראש, מביא את הלוח לנייר האפייה ומשך בעדינות את הלחם יחד עם השטיח אל נייר האפייה. נכון, יש לי נייר אפייה לעסקי אנטו כמעט ללא דפנות, או, יש אחד עם שוליים משופעים. זה יותר נוח

ניחשתם נכון - סוכר ודבש חצי בית תה. אתה לא יכול להסתיר את זה ממך ... לא אהבתי את פירור השעווה הישן וצבע הקרום מבחוץ נעשה בהיר יותר ולא חלוד. יש עוד משהו ..)

ובכן, זה הכל, אתה יכול להשאיר את הנושא הזה בראש שקט, כי שום דבר בכלל לא נותר מהמתכון המקורי, אבל שלך נולד, לא דומה לזה של אף אחד, אבל עבור המשפחה שלך הלחם הכי נכון.

* למשל, אני אף פעם לא אוכלת לחם מתוק בכלל

תעזוב את הנושא הזה,

abazhiti, תראה מה התברר שהלחמים הלא נורמליים שלי לא נשמרו פרק זמן אחד, למעט הלילה במקרר))
והמרכיבים לפי המתכון, בכנות





שמרים קפואים גולמיים כ -3 גרם, קמח אפייה עם תכולת אפר 75

abazhiti, תראה מה הלחמים הרעים שלי התבררו

וואו! אלה נעלי הבית!
קטרינה, אני אפילו לא יודע מה לומר ... אבל בקרוב אמות מקנאה.
והחיתוך?

פעם ניסיתי להכין בגטים מבצק דומה. טָעִים!

[תכשיט]

תכשיטאתה צודק שוב. זהו התצלום האחרון של הלחם למתכון (כמעט) זה.
מה שהבנתי הוא שגרסת הטופס אינה מתאימה. ולפחות איזו מנה גרועה נותנת תוצאה טובה יותר באופן ניכר.
460/360 = יחס קמח למים 1.27 עבור מתכון זה.
ושיטת הבצק (250 / (190-210)) נותנת את אותו יחס בדיוק. כלומר, מתברר שמדובר בבצק עבה שאנחנו פשוט אופים. מלח ושמרים כמעט שווים בכמותם.
ל"בצק "הזה או כמו שכתבתם" בצק בשל "אני מוסיפה קמח ומים ולושה מעט, מסתבר שלחם לבן ממש מגניב.

ל"בצק "הזה או כמו שכתבתם" בצק בשל "אני מוסיפה קמח ומים ולושה מעט, מסתבר שלחם לבן ממש מגניב.

הכל זורם, הכל משתנה ... יכול להיות שאחרי שנתיים של אפייה הלחם היומי שלך יהיה שונה לחלוטין. ככה צעד אחר צעד ... לא מהר כמו עכשיו, אבל הלחם ישתנה, אתה יכול להאמין לי.)) אתה יודע כמה פעמים הייתי כל כך גאה בעצמי, הם אומרים, כבר הגעתי לשלמות ו עדיף על הלחם הזה בשבילי וזה לא יכול להיות? אבל לא ... או שאני מצמצם את השמרים לכמות מיקרוסקופית, ואז מערבב את זה ככה, ואז אחרת, ואז אני מתחיל את הבצק עם תכולת לחות אחת, ואז עם אחר, ואז אני משאיר חתיכת בצק למנה הבאה ואז אני מבשל את הקמח ...

ובכל זאת, הכי טעים הוא עדיין הלחם על בסיס ה"טהור "הזה - תסיסה ארוכה ללא סוכרים זרים עם שמרים מיקרוסקופיים. אני עדיין לא מסתכן להסתבך עם מחמצת, אבל אני חושד שבצק כזה התקרב אליהם מאוד מבחינת עושר הטעם והארומה.

מלח ושמרים כמעט שווים בכמותם.

וואו ... לקילו קמח שמרים יש לי בערך גרם וחצי, ועשרה מלח.)

[תכשיט]

תכשיט, מכפי שאני אסיר תודה ב"קרב "הזה בלי לישה, שלבסוף הגיע איך למתוח ולקפל את הבצק הקר המחמצן למרכז עם מעטפה, ממש בקערה והוא לא נדבק לידיים שלך. וככל שלעתים קרובות יותר טוב.



אהה, התכוונתי ששמרים הם 1.5 גרם (יבשים) ו- 6.5 גרם. מלח, כלומר כמות כל המרכיבים זהה למתכון זה. מלח, כן, קצת פחות וקורט סוכר (5 גרם) לחובבן.

[יקיריי]

כך, יקיריי... נאפה לחם מלאכה, הכל לעזאזל! לכל אחד יש פשטידה!

אנחנו כבר לא סותמים את הנושא - זה נושא המחבר

מדברים על לחם בצק שונה, והבעיות שלהם מגיעות לכאן עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

[תכשיט]

תכשיט, לנה, ובכן, הרוש אפל, אני מזלזל בך

והחיתוך?

וזה מפתיע: החלקות מריחות מעט מעושנות

[פליצ'ה]

הדיון שלנו הרגיז אותי וגם אני אפיתי את הלחם הזה. במיוחד עבור פליצ'ה, צילם כל שלב. איגוראולי אתה לא צריך את זה יותר, אבל אל תבזבז את הטוב
לקחתי הכל בדיוק לפי המתכון מהעמוד הראשון בנושא. שמרים - 1.5 גרם.
1. כל החומרים התערבבו עם מרית עד שהקמח נרטב לחלוטין:

2. לאחר שעתיים בטמפרטורה של 19 מעלות:

ריפוד בעזרת מרית - מקופל במעטפה מהקצוות למרכז 3 פעמים:

3. לאחר עוד 2.5 שעות ב -20 מעלות:

וקמט

4. הכניסו אותו למקרר. לאחר 8 שעות בטמפרטורה של +4

וקמט

5. לאחר 12 שעות בטמפרטורה של +6 (הועבר למדף אחר)

השלכתי את הבצק לשטיח, שפיזרתי בעבר שמן. הצילום לא טוב במיוחד, אך ניתן לראות את עקביות הבצק

6.לחם מעוצב. הבצק דביק, אך לא זורם, יצוק בקלות בידיים משומנות. המרית אינה נחוצה כלל.

7. לאחר שעה של הגהה בטמפרטורה של כ -20 מעלות. כפי שצוין במתכון, הבצק לא התאים במיוחד והתפשט מעט על השטיח.

8. ברגע ששמת את הבצק להגהה - הפעל את התנור למקסימום, שים אבן ומחבת למים רותחים.

9. הלחם רחוק, אני עושה חתכים. אני משמן את הלהב בשמן כדי שלא יידבק לחומר העבודה. הקיצוצים התבררו לא כל כך חמים - הרבה זמן לא התאמנתי


10. היא השליכה את הריק יחד עם השטיח על האבן, שפכה מים רותחים לתבנית. זה פשוט נמסר.

וזה בעוד 5 דקות. אתה מבין, הלחם כבר התנודד, שולי הכיכר נראו מתנשאים מעל האבן (קשה לראות את התמונה). המשמעות היא שהאבן התחממה היטב.

11. אפוי במשך 250 דקות 5, ואז הצטמצם ל 200. לאחר 15 דקות, הסר את התבנית עם שאר המים. ונאפה עד מוכנות. כאן, בדיקת הטמפרטורה היא 97 מעלות (סולם ימין).

12. צונן על הרשת, לא כיסה בשום דבר. הנה החתיך שלי:


גזור תוך 3 שעות:


סה"כ: הקרום דק, פריך, פירור קרמי, מעט גומי ולח. הארומה של לחם מותסס היטב.
3/4 מהכיכר אכלו בארוחת הערב. טעים מאוד!

[סבטלנה]

סבטלנה, ATP, ובכן, אותו דבר אצלי !! צהבהב, לח, גומי. והוא שלח את הבצק מהמקרר כמעט חצי מטר, כמו לשון וחוטים מלמטה. הוא לא נדבק ליד כמעט, בלי שמן וקמח, ומרית העץ יוצאת מהבצק יבשה, כלומר, היא לא נדבקת. העובדה שאין אבנים, שטיחים, מדחומים, להבים וכו 'היא גרועה, אבל בצורה צרה, משהו לא בסדר ... אני אוהב לבן, מתוק (לא מלוח), עם קרום דק, מעט מטוגן, אבל לא סוריקו - צבע חלוד.
את המתכון הזה הערכתי כמעט ... יש עדיין אחרים. אז ניפגש בנושאים אחרים.)




היום. מלאכת יד אחרונה. ממחצית הבצק שנותר. במקרר ליותר מ -2 ימים.
נאה)).
התשובה שלי ל"חדר ")

[אולגה]

אולגה, תודה על המתכון. אהבתי את הלחם, החורים גדולים. היו הרבה מים לקמח שלי, הפעם הוספתי 320 מ"ל.

זיקוק המתכון.







אשתי קנתה קורוויק סיליקון ירוק (או מה שזה לא יהיה), אז תשמור לי שבע !!)) לשמן אותו בשמן? והצד העובד מחוספס?

[קטקו]

החיים בעיצומם כאן בלעדי
לחמים נהדרים, אני אוהב הכל! אז אני כותב את זה - מתכון אוניברסלי, אל תעשו את זה איתו, אבל איכשהו הכל יוצא די טוב

תודה על המתכון. אהבתי את הלחם, החורים גדולים. היו הרבה מים לקמח שלי, הפעם הוספתי 320 מ"ל.

לבריאותך! כן, צריך להתאים את הפרופורציות מעט למוצרים הרגילים.

גם אני אפיתי את הלחם הזה

אנחנו כבר לא סותמים את הנושא - זה נושא המחבר

כן בכלל לא אכפת לי




קטקו, התברר הצ'יבאטקי

[אולגה]

אולגה, מרחוק, מרחוק מאוד)) יש צורך לעבוד על הטופס ועל החורים

בנות, אמרי לי מתי לבצע את החתכים הנכונים: לפני ההגהה האחרונה או אחרי ההגהה לפני הכניסה לתנור?

[יבגניה]

יבגניהלפני שנכנסים לתנור

רחוק, מאוד מרוחק

זה בדיוק סוג זה של ג'בטה
ברכות חג!

אתה לא עושה כלום ומקבל לחם טעים - זה קסם
תודה!

אתה לא עושה כלום ומקבל לחם טעים - זה קסם

תודה!

אפו לבריאותכם! לחם מעולה בתצלום

אה, איזה לחם !!! התחברנו לזה! לא נמאס לי לתת !!!!!

אה, איזה לחם !!! התחברנו לזה! לא נמאס לי לתת !!!!!

ניסו הרבה שונים, אך זה לא משעמם

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אולגה, תודה על המתכון! אהבנו את זה מאוד, אני אחזור על זה שוב! הבצק הורשה לעמוד 5 שעות ואז 36 שעות במקרר.

[יוליה]

יוליה, לחם טוב, נחיר
והכנתי פיצה עם חמאת אנשובי בנסיכה במבחן הזה, מדי יום

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אולגה, תודה על המתכון! אהבנו את זה מאוד, אני אחזור על זה שוב! הבצק הורשה לעמוד 5 שעות ואז 36 שעות במקרר.

ג'וליה, וכמה זמן לקח לחמם את הבצק על השולחן?

[קטרינה]

והכנתי פיצה עם חמאת אנשובי בנסיכה במבחן הזה, מדי יום

קטרינה, אצטרך לנסות. האם שמן אנשובי למכירה?

כמה זמן לקח לבצק להתחמם על השולחן?

יבגניה, 60 דקות כבר על נייר אפייה, כפי שצוין במתכון.

3. לאחר שחלף זמן ההחזקה, מורחים את הבצק על שולחן מאובק בקמח ומעצבים לכיכר עגולה. שמנו על נייר אפייה מאובק קלות בקמח (הכי נוח להניח אותו על קרש חלק או צלחת חלקה) ולהשאיר אותו מכוסה למשך 40-60 דקות. כיכר הגהה לא תגדל במידה רבה ואף עלולה לטשטש מעט, זו לא בעיה.

[יוליה]

יוליה, הם צריכים אנשובי וחמאה, תראו את המתכון של נטה

[קטרינה]

שם יש צורך באנשובי וחמאה, עיין במתכון של נטה

קטרינה, אני מבין, תודה, אני אסתכל!

[julia_bb]

julia_bb, בר נאה

[רוֹגַע]

אתמול לישה עם 1.5 גרם שמרים
הוסיף את האמת איפשהו בסביבות 50 גרם psh CZ וקמח HW





רוֹגַע, אולגה, תודה

אולגה, קח לחם מחמצת על פי הטכנולוגיה והמתכון שלך (במקום שמרים - מחמצת "הכי פשוט"). שלושת הילדים שקעאק תקפו עכשיו, אכלו 2/3 מהכיכר. זה אינדיקטור! תודה!

נאפה ברב גוף דלונגי בצורת זכוכית. רק למקרה (כמזכרת): תנור, רמה 2, 30 '(פירור 72 °) + 20' (פירור 97 °). אחרי 20 'מכוסה בנייר כסף, אבל אפשר היה להכין שזופים. בפעם הבאה (ואני אחזור על זה!) אנסה 40 'וללא נייר כסף.

מנסה קמח חדש
ומאפים מתנור קר עם כוס מים (שיטה שתוארה על ידי מריאנה-אגא)

[קטרינה]

קטרינה, קמח מחניק, לעומת זאת.

[לנה]

לנה, כן והמלתחה שלי, בפעם הבאה אני אשים פחות




חורים

[רוֹגַע]

רוֹגַע, אוליה איזה לחם יפה !!!! (y) עלינו לנסות את המתכון!