דגים ממולאים

[גבינת אדיגה]

דגים ממולאים

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
דג פלנגות	1.7 - 2 ק"ג (על ידי משקל)
שמפיניון	300 גרם
בצל נורה - ראש גדול	מחשב אחד.
גבינה (לא מומלחת), לכן אני מייעץ לכולם להשתמש במקום גבינה גבינת אדיגה	200 גרם
ביצים (מבושלות)	2 יח '
מלח, פלפל שחור גרוס	טַעַם

שיטת בישול

• 1. נקה את הדגים בזהירות מהקשקשים, בלי לפגוע בבטן.
• דג טָרִי Pelengas נמכר כיום באוקראינה. אני חושב שזו גם לא בעיה ברוסיה. הם מנקים את זה ממש במכירה. אני פשוט מזהיר אותך לא לגעת בבטן (לא לקרוע אותה). בבית אני משתמש במספריים למטבח כדי לקצץ בזהירות את הסנפירים והזנב.
• 2. חותכים את הדג לאורך הגב לאורך עמוד השדרה... דג זה אינו גרמי. יש לה רק את הרכס הזה באמצע. אין צורך לשלוף אותו. פשוט חתוך לאורך הגב. ואז אני מקרצף את כל החלקים הפנימיים ביד. אני גם מנקה את הראש ביסודיות: אני מסיר את הזימים והעיניים. אני שוטף את הפגר היטב מתחת למים זורמים, ואם אני לא צריך דגים להיום, אבל, נגיד, חודש אחר כך וקניתי אותו רק בידיעה שאצטרך אותו יום אחד, אני מוסיף אותו, עוטף אותו בניילון ומקפיא. זה במקרר. כשאני זקוק לו, אני מוציא אותו בערב, זורק אותו לכיור ובבוקר יש לי פגר מוכן ואין צורך להתעסק.
• 3. חותכים את הפטריות והבצל לקוביות. מטגנים בשמן צמחי עם מלח ופלפל בתום הטיגון. תירגע.
• 4. חותכים את גבינת האדיגה (גבינת פטה) לקוביות כמו על אוליבייה. רק שהגבינה בדרך כלל מלוחה ולוקח זמן להשרות אותה.
• 5. מערבבים בקערה פטריות עם בצל, ביצים וגבינה. לטעום. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
• 6. קח את הפגר ובבשר טחון מוכן זה מלא את כל חללי הדג, כולל הראש (המקום האהוב עלי בהמשך כשאוכלים). דחפו בכל המקומות, אך אינכם זקוקים לצפיפות גבוהה במיוחד.
• 7. קח חוט גס (מס '10), מחט גדולה ותפר את חתך הגב שלך. מהחלק העליון של קצה שקית המיונז לאורך התפר לאורך התפר, צייר קו גלי עם משרעת של 6-7 ס"מ.
• 8. הניחו אותו על תבנית עם נייר אפייה משומן (אני מתאים אותו רק באלכסון ואז אני מעגל את חלק הזנב)
• 9. מכניסים לתנור. מבשלים למשך 50 דקות. בטמפרטורה של 200 מעלות. ובזמן הזה אתה שוכח מהדגים.
• 10. מוציאים את הדג. תן לו להתקרר ממש על תבנית האפייה. אם הבטן שלך מתפוצצת, אל תדאגי: זה קורה. כעת יש להעביר את הדג המקורר לצלחת ארוכה. עדיף לעשות זאת עם עוזר. ראשית, השתמשו במרית כדי "לקרוע" אותה מעל התבנית מכל הצדדים. ואז סוגרים את הבטן בידיים, במיוחד אם היא מתפרצת. העוזר בשלב זה תומך בראשו בדגים. הועבר. אני ממליץ לך לחתוך מיד את הדג במנות בעזרת סכין מסור חדה, מבלי לפגוע בשלמותו. לקשט עכשיו. הכניסו קיסמים עם חצאי לימון לאורכו, כמו מפרשים. אם מהדקת (עטפת) את ראשך בחוט לפני כיבוי - הסר את החוט. החוט שאיתו תפרת את הדג נשאר. האורחים מקבלים את זה בקלות רבה. תלוי בגודל המנה שלכם, סדרו את הירקות: חסה עם עגבניות מתולתלות, מלפפונים, ביצים ממולאות וכו 'לפי דמיונכם.
• אם אין מנה ארוכה כזו, החליפו אותה בפשטות בלוח ארוך 60 * 20 (18) * 2 (1.5) ס"מ (בקשו לעשות זאת). עטפו אותו בנייר כסף, או בבד שמן יפהפה וכו '(הוא עדיין לא נראה לעין עלים של סלטים וירקות).

הערה

מכיוון שאנחנו מדברים על דגים ממולאים, אני לא יכול שלא לחלוק את המתכון שלי. קל מאוד לעשות זאת, אך קישוט השולחן הוא תמיד מספר 1. אתאר בפירוט, כי אני רוצה שמי שרוצה יוכל לבשל ולקבל הרבה הנאה מהאורחים!
אני לא מתיימר להיות מחבר המתכון, אבל גיליתי את זה מפה לאוזן

הניחו את המנה במרכז השולחן - היא נראית רוצחת! וכמה טעים!

לפני כארבע שנים, כשיצאתי לחופשה שוב לבקר את אחותי בישראל, בידיעה ששם בהחלט נארגן איתה "רוטן" של כל החברים (מחצית ממכון המחקר שלנו גר שם עכשיו), חשבתי להביא זה לשולחן. ובכן, כל מיני שומן חזיר - זה מובן. ליטרים של 5 שמן חמניות ביתי ריחני - מי שרוצה כבר נרשם אליו (הם נתנו 300 מ"ל כל אחד לידיים). הלחם של ה"אוקראיני "שלנו סביב KHARKOVSKY, כיכרות של 3. ו ... פלנגאס החליט לקחת לשם כדי להגיע לשם. שבוע לפני הנסיעה קניתי 2 דגים מתחת ל -2 ק"ג, עיבדתי אותם, השחתי אותם כמו שצריך, עטפתי כל אחד היטב בנייר כסף ובמקפיא. אחרי שבוע הוצאתי אותו, עטפתי אותו בשק גדול ובמזוודה. ... היא הביאה את השק הזה ישירות בלי לפתוח אותו, והשליכה אותו למקפיא. לפני ה"בכי "הוצאתי אותו, מילאתי ​​אותו בבשר טחון, תפרתי ואפיתי אותו. שמנו את כל היופי הזה במרכז השולחן: טוב, אני חושב שעכשיו אראה לך מהי "המאכל הלאומי" שלך באוקראינית. האנשים פשוט התנשמו. במהלך 15 הדקות הראשונות, כולם היו עסוקים באכילת המנה המסוימת הזו בניתוח - ומה יש בפנים!?
זה היה גדול! והכי חשוב, זה קל ומהיר.

[דג ממולא]

דג ממולא
2. חותכים את הדג לאורך הגב לאורך עמוד השדרה... דג זה אינו גרמי. יש לה רק את הרכס הזה באמצע. אין צורך לשלוף אותו. פשוט חתוך לאורך הגב. ואז אני מקרצף את כל החלקים הפנימיים ביד. אני גם מנקה את הראש ביסודיות: אני מסיר את הזימים והעיניים. אני שוטף את הפגר היטב מתחת למים זורמים, ואם אני לא צריך דגים להיום, אבל, נגיד, חודש אחר כך וקניתי אותו רק בידיעה שאצטרך אותו יום אחד, אני מוסיף אותו, עוטף אותו בניילון ומקפיא. זה במקרר. כשאני זקוק לו, אני מוציא אותו בערב, זורק אותו לכיור ובבוקר יש לי פגר מוכן ואין צורך להתעסק.

לחם הג'ינג'ר, המתכון + רעיון ריק + קישוט היו מרשימים מאוד, אבל התגעגעתי למשהו. ל"מחוננים "במיוחד ניתן להסביר מדוע יש לחתוך את הדג לאורך הגב לאורך עמוד השדרה, אם אין צורך להסיר את הרכס והעצמות? אתה יכול פשוט לחתוך את הראש, לנקות את הבטן ולתפור את הראש לפגר? או שאני טועה?

וגם לגבי קריעת הדגים המוגמרים מנייר האפייה, במקרים כאלה (בעת אפיית בשר, דגים, עופות), אני עושה את זה יותר קל: אני מקלף את תפוחי האדמה, חותך אותם לצלחות בעובי 6-8 מ"מ (עד 10 מ"מ מלח, פלפל לפי הסמיכות (אפשר ועשבי תיבול אחרים, תבלינים, תלוי מה אתם אופים) ומצפים במיונז, ואז אני מכסה את נייר האפייה בשכבה אחת ומניח את הבשר (דג, עוף) על הכרית הזו (מצעים ) תפוחי אדמה. המוצר העיקרי מוסר בקלות מוכן, ואפילו תפוחי האדמה מושחמים ומושרים בארומת המיץ של המנה העיקרית.

לפעמים אנו אופים קרפיון, אבל אני חתכתי את הבטן כרגיל ופשוט שמתי בזהירות את הבשר הטחון מתערובת של בצל וגזר + מיונז, מצפה את הדג בפנים ובחוץ במלח, פלפל, מיונז, ועל הדג המוכן שמתי בצל , עגבניות, בצורה "רעופה", בצל, פרוס לכביסות בעובי 2-3 מ"מ.

[אומקה]

אומקה, מעולם לא ניסיתי לתפור על הראש, במיוחד אם הוא גם ממולא. ... הבטן לא מתפוצצת בהכרח, אך אם יש לך שיטה כזו כפי שתיארת, השתמש בה מטעמי נוחות. אך במקרה זה, האפשרות הטובה ביותר להכנת הפגר היא חתך לאורך הגב, ואחריו תפרים לאורך הגב. והנחה על הבטן. תיארתי בפירוט כמה פעמים בישלתי בעצמי, כמה פעמים על ידי באופן אישי, שיטת בישול מוכחת. אחרת, אני לא יכול להיות אחראי על המתכון ולהיות אחראי עליו.

סלח לי, אבל אני אכניס את "חמשת הקופיקות" שלי.
אני ממלא דגים הרבה זמן. אבל מעולם לא תפרתי שום דבר, שום דבר לא פורץ ממני בשום מקום. חתכתי את הפגר עד הבטן, אני לא חותך את הראש, ניקוי החלק הפנימי.אני מסיר את העור מהגווין על ידי פשוט חטטתי אותו באצבעות, הוא מוסר כמו גרב. חתכתי את הרכס ליד הראש והזנב במספריים. ואני נשאר עם העור עם הראש והסנפירים חתוכים על הבטן. ובכן, כמובן שאני מסיר את הזימים והעיניים. במקומם אני מכניס מגזר או שאחר כך תוכלו להכניס זיתים. אני מפריד את העצמות מהבשר ומסובב את הפילטים לבשר טחון, מוסיפה גם תבלינים ולחם, ספוג וטחון, מעט חמאה מרוככת, בצל, גזר שם לצבע יפה, מעט סולת. ובכן, תוכלו להכין בשר טחון לפי טעמכם. אתה יכול לקבל מעט מיונז. ואז אני ממלא איתם את הפגר. אני לא תופר על הבטן. בשר טחון לא יברח מהדגים, לא ייצא, הוא אפוי, ומקבלים דג שלם. ומכיוון שהתפר מלמטה, הוא לא נראה לעין. אני מכסה אותו בנייר אפייה, משמן אותו בשמן חמניות (אני לא צריך לקרוע שום דבר אחר כך). ואני מורח את הדג יפה על בטני. פרשתי את הזנב. ואני מכסה אותו וגם את הסנפירים בפיסות נייר קלף (כדי לא להישרף) וכן, אני גם משמן את הדג השלם במיונז. ובתנור עד להזהבה. כשהוא מתקרר מעט, אני מעביר אותו לכלי ומקשט.