בָּצֵק עָלִים

בָּצֵק עָלִים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	3 כוסות
חומצת לימון או חומץ	5-6 טיפות
גוש חמאה	400 גרם
מים	3/4 כוס
מלח	ל '.
ביצים	2 יח '

שיטת בישול

• הקמח המנופה מוזג על השולחן, מכוסות 2 '/ 2, הבצק נלוש על מים וביצים בתוספת כמה טיפות של חומצת לימון ומלח. הבצק, מכוסה במפית, נותר למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן הוא מרדד לשכבה בעובי 1-1.5 ס"מ
• עם חמאה, כמובן, עדיף, אבל לפעמים אני מחליף אותה במרגרינה.
• 
• ללוש חמאה בקמח עם מכבש תפוחי אדמה
• 
• ואז שמתי אותו בשקית ויוצר את הבריקט הנכון
• 
• באמצע הבצק לשים חמאה, מרוסקת בקמח ('/ 2 כוסות), המפלסת באמצע השכבה.
• 
• 
• 
• הבצק צובט כך שהחמאה תצא כאילו במעטפה. המעטפה מגולגלת בזהירות עם מערוך ברצועה אחידה ברוחב 20-25 ס"מ ועובי 1 ס"מ,
• 
• 
• 
• 
• 
• ואז הם מקופלים בזהירות בארבעה על קרש, מאבקים בקמח ומכניסים אותם לקור במשך 30-40 דקות. את הבצק הצונן מרדדים שוב באותו אופן, מקפלים לארבעה ושוב מוציאים אל הקור. הליך זה חוזר על עצמו בפעם השלישית, ולאחר מכן מרדדים את הבצק על המוצרים הנדרשים. ניתן לקפל בצק עלים עם חמאה בשלוש שכבות, אך תהליך זה חוזר על עצמו לא שלוש פעמים, כמו בגרסה הראשונה, אלא ארבע (איור 20).
• 
• תאנה. 20. בישול בצק עלים:
• 1 - תחילת הכנת הבצק, 2 - קמצוץ הבצק, 3 - הבצק עטוף לרידוד, 4 - הבצק המרודד (הקו המקווקו מראה את הקווים שלאורכו יש לקפל את הבצק), 5 - הבצק מקופל בארבע, 6 - ניתן לקפל את הבצק המרודד לשלוש שכבות, 7 - קיפול בצק לשלוש
• זה המתכון הראשון שהכנתי בצק עלים. בגלל זה אני לא בוגד בו.
• אני עושה מזה:
• נערמים (כמו עוגות גבינה עם מילוי מלוח),
• - פשטידות עם פטריות, כרוב וכו '.
• ואם אתה לוקח 300 גרם חמאה. וללא חומצת לימון ומלח - זה הבצק ל"נפוליאון "וכמובן שהשימוש החשוב ביותר הוא עוגת חטיף נפוחה.

מתכונים דומים

עוגת שמרים תופחת עם סוכר (פיטיר עם חמאה וסוכר) (קורסיקה)

בצק עלים "אדרה עם תפוחים" (פסיצ'יקה)

פשטידת טלה של יצרני פיצות טרווולה ונסיכה (אלנה טים)

[בצק עלים לעוגת נפוליאון ולעוגת חטיפים]

בצק עלים לעוגת נפוליאון ולעוגת חטיפים

קמח 3 כפות.
3/4 כוס מים
חמאה, חתיכה 300 גרם.
ביצים 2 חתיכות

הכן את הבצק כמתואר כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
מחלקים ל -2 או 3 חלקים (תלוי בגודל הקרום הרצוי) מרדדים לעובי של כ -1 ס"מ. הברגו מערוך והעבירו לתבנית מרופדת מעט במים. קוצצים שכבה של בצק עם מזלג, כך שלא תתקיים נפיחות.
הספר אומר שאופים בטמפרטורה של 240-260 מעלות במשך 12-15 דקות. מכיוון שיש לי בעיות במד החום, זכרתי בעצמי שהבצק נאפה בתנור שחומם מראש בטמפרטורה עולה.

ובכן, כשהעוגות מוכנות, תוכלו למרוח אותן בקרם ולקבל עוגה:

פשטידת בצק עלים

4 קרום עלים אפוי.

סתימות:

1 - פטריות מטוגנות עם בצל
2 - גבינה קשה או מעובדת, מגוררת ומעורבת במיונז ושום קצוץ
3 - בשר. אני אוהב את זה עם עוף קצוץ דק. אבל עשיתי את זה עם לבבות עוף ובטן, מעוות במטחנת בשר, בשר נוטריה, נקניק ...
4 - מיונז עם שום קצוץ (אני קוצץ את השום בבלנדר, מיד מוסיפה אליו מעט מיונז. לאחר הקיצוץ, משלבים עם שאר המיונז)
5 - קטשופ או כל רוטב עגבניות טעים.

הרכבת העוגה.
מורחים דק קרום אחד במיונז ושום, מורחים שכבה של פטריות. מכסים בעוגה השנייה.שוב משמנים במיונז ומורחים את מילוי הבשר אותו אנו מכסים ברשת דקה או שכבה דקה של קטשופ. מכסים בעוגה השלישית. שמנו עליו את מילוי הגבינה ועליו את העור הרביעי.
מורחת את העוגה בצלחת עליה אנו מניחים את העומס. ולעמוד 3-6 שעות. ואז חתכנו לחתיכות ותחליף משופשף לפיצה

שכחתי לגמרי להוסיף שביום זה, לראשונה, היה מצב בו לא היה מספיק קמח, בכמות המצוינת. לכן, תלוי באיכות הקמח, יכול להיות שצריך להוסיף אותו מעט בכדי שאפשר יהיה לרדד את הבצק.

תודה, אומן, על המתכון: פרחים: הרבה זמן לא הכנתי בצק בטכנולוגיה זו (עצלן). אני מונחה על ידי ההמלצות הבאות בעת הכנת בצק עלים:
- להכנת בצק עלים עליכם להשתמש בקמח פרימיום, מים קרים, מלח וחומצת לימון, אותם ניתן להחליף בחומץ.
- הוספת חומצה לבצק מעלה את איכות הגלוטן מקמח, מכיוון שבסביבה חומצית היא תופחת את חלבון הקמח טוב יותר.
- מלח נותן גמישות לבצק, משפר את הטעם. עם מחסור במלח וחומצה, השכבות התפשטו, והעודף פוגע בטעם.
- אנו משתמשים במים קרים להכנת הבצק. יש כאלה שמחליפים אותו בחלב (זה משפר את טעם הבצק), אך במקרה זה האלסטיות של הבצק פוחתת. לכן, אידיאלי להשתמש בתערובת של מים וחלב.
- כאשר למינציה, בכל פעם לפני קיפול הבצק, עליכם לטאטא את הקמח בזהירות כדי שהשכבה לא תתיז, המוצר לא יתפורר ולא ייצא יבש וקשוח.
- בעת קירור ואחסון הבצק, יש לכסותו במטלית לחה, כדי שמשטח הבצק לא יתייבש.
- כשחותכים בצק עלים, עליכם להשתמש בסכינים או חריצים חדים, שכן מהפך קהה מקמט את שולי הבצק, וזה מונע את העלייה.
- אל תקמט באצבעותיך את שולי המוצרים המוכנים.
- אם, על פי המתכון, יש לשמן את פני הבצק בביצה, יש לעשות זאת בזהירות, שימו לב שהביצה לא נופלת בשולי הבצק - הבצק לא יתפח.
- יוצקים מעט מים קרים על נייר אפייה.
- לפני האפייה יש לנקר את פני המוצר במזלג או בסכין חדה כדי שייחל קיטור במהלך האפייה, הבצק לא יבעבע ובעל משטח ישר.
- יש לאפות בטמפרטורה של 220-250 מעלות.
- ותמיד מצב רוח טוב
טיפים אלה עם
יש לי הרבה מתכונים לנפיחות ואף אחד ללא חומצה, לא חשבתי שיש כאלה. עכשיו, תודה, זה יהיה ככה

[לנה 7386]

לנה 7386, יש יוצא מן הכלל לכל כלל, ותודה כשאתה יכול לאפות אותו. גם אני לא העזתי להכין אותו הרבה מאוד זמן, אבל כשניסיתי פעם אחת נוספת הבנתי שזה בכלל לא מפחיד - והתוצאה אני עושה הכל על פי המתכון ... טוב, למעט שאוכל לקפל את הבצק פעם נוספת, לאחר הגלגול ... כדי שיהיה יותר מרובד. זה היה

שאלה אחת מייסרת אותי האם אפשר לגלגל בצק עלים כמו בצק שמרים (לכל כיוון) או רק לכיוון אחד (שמעתי את זה איפשהו)?

[חָזָק]

חָזָק, השאלה הזו מעולם לא הפריעה לי, אז אני לא יכולה להגיד כלום, אני מגלגלת אותה כמו שאני רוצה ..

שאלה אחת מייסרת אותי האם אפשר לגלגל בצק עלים כמו בצק שמרים (לכל כיוון) או רק לכיוון אחד (שמעתי את זה איפשהו)?

כתוב שכשמכינים את הבצק, כשאתם עוטפים אותו במעטפה, אז צריך לרדד אותו לכיוון אחד.

אני רוצה לחלוק את המתכון שלי לבצק עלים, בו אני משתמש שנים רבות, מעולם לא איכזב, זה נעשה בלי בעיות:

4.5 כפות קמח
2 חבילות מרגרינה,
1 כף מים קרים
1-2 כפות. l. חומץ.

הכנה: שופכים את הקמח לקערת מרגרינה, מכניסים למקפיא למשך 30 דקות לפני כן, משפשפים את המרגרינה הקפואה על הקמח במנות קטנות, טוחנים כל אחד מהם לפירור עם קמח כדי שהמרגרינה לא תהפוך לגוש, כאשר כל המרגרינה טחונה בקמח הוסיפו מים קרים ודללו בתוכה חומץ, ללוש את הבצק לגוש צפוף והומוגני, הכניסו למקרר לשעתיים, אך ככל שהוא טעים יותר (יש לי חלק מהבצק את המקרר כל הזמן).
אתה יכול להניח אותו, אבל אז הוא יהיה שומני מאוד, והוא כבר זעיר מאוד ו"שכבות "אני מכין ממנו" נפוליאון ", פינות עם ריבה או גבינת קוטג ', פשטידות עם בשר, פאי עם דג משומר הוא בדרך כלל סופר, עם גבינה מומסת ובצל מטוגן, ושונות ...... נסו שלא תתחרטו!

[קפליה]

אני רוצה לחלוק את המתכון שלי לבצק עלים, בו אני משתמש שנים רבות, מעולם לא נכשלתי, זה נעשה בלי בעיות: 4 עם חצי כוס קמח, 2 אריזות מרגרינה, 1 כוס מים קרים 1- 2 כפות. l. חומץ.

קפליה יש לי מתכון דומה שקיבלתי מסבתא שלי, אבל קודם מכניסים ביצה לכוס מים ואז מוסיפים מים לכוס מלאה. ניתן להחליף חומץ בכף אחת. l. מיץ לימון או חומצת לימון מדוללת בכף. l. מים ומוסיפים לבצק. בצק עדין ומתקלף ללא עמל נוסף

lana7386 נהגתי לעשות את זה גם עם ביצה, אבל אז הפסקתי להטיל, בלי ביצה זה מתגלה רך יותר אני חושב שתאהב אותה, במיוחד "מזנון חטיפים" עם דג משומר.

[אָמָן]

באמצע הבצק לשים חמאה, מרוסקת בקמח ('/ 2 כוסות), שמיושרה באמצע השכבה.

אָמָן לבסוף הגעתי למתכון הבצק שלך, אני רוצה לנסות להכין מחר את העוגות "הפורטוגזיות האמיתיות", בהן יש בצק עלים.
ש: צריך שמן להמיס ומערבבים עם 1/2 כוס קמח או סתם טמפרטורת חדר

מכניסים לקור למשך 30-40 דקות.

האם הטמפרטורה במקרר תעבור?
סליחה על שאלות כאלה, פשוט מעולם לא עשיתי בצק עלים

ובכן, אילו תירוצים יכולים להיות?
בתור התחלה, האם אוכל ללכת אליך?

אין צורך להמיס את השמן !! לא לא!!! זה צריך להיות פשוט רך, כלומר לשכב בטמפרטורת החדר.

במתכון לקור, ובשלנו - בסחף קר. הכל תקין!

ואיזה סוג של פשטידות הם? השם נשמע כל כך יפה!

עם צער לשניים גלגלתי אותה למעטפה, וכשהתחלתי לגלגל את המרגרינה קלות, המרגרינה שלי זחלה לכיוונים שונים של הבצק, באופן כללי, לא הצלחתי,



קימצתי את גוש הבצק של החמאה וזרקתי אותו ל- HP, עכשיו הוא מתערבב שם.
אני לא יודע מה לעשות איתו עכשיו.
אתה יכול להגיד לי איך לצאת מהמצב הזה, אולי לאפות משהו אחר.
או אולי אחת הילדות תגיד לך.
480 גרם. קמח
400 גרם. מרגרינה
2 ביצים
190 מ"ל. מים

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 אנו קוראים בעיון את המחבר

אין צורך להמיס את השמן !! לא לא!!! זה צריך להיות פשוט רך, כלומר לשכב בטמפרטורת החדר.

טמפרטורת השמן צריכה להיות כזו שהוא נלחץ במזלג במאמץ מסוים.

אחרי HP, זה יהיה יותר חול מאשר מתקלף. עכשיו צריך להכניס את הבצק הזה למקרר, לתת לו להתקרר היטב. מוציאים, מגלגלים ומכינים עוגיות. אפשר לפזר עליהם סוכר לפני האפייה.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ליקה אמרתי הכל נכון, טוב, למה היה מיקרוגל? !!!! אם החמאה רכה מאוד, היא כנראה תצוץ עם כל החורים!
ויש באמת רק דרך אחת החוצה, מגלגלים אותה, מפזרים סוכר ואופים עוגיה.
ואז להסיק מסקנות ולחזור על ההישג

[פילגש אני, ליקה]

פילגש אני, ליקה כן, קראתי ושאלתי, אבל אני רק קצת, כדי שלא יהיה אבן אחרי המקרר.
בנות, אולי זה בגלל המרגרינה?
באופן כללי, מה העקביות של חמאה וקמח?
אָמָן אתה יכול לעשות כיתת אמן במבחן זה

[Tatjanka_1]

לורד !! יש לי תמונות !! שכחתי לגמרי !!!!! אני אוציא את זה מחר !!!
עשיתי את זה גם עם מרגרינה, פשוט לקחתי את השמנת, זה צריך להיות ... כמו שליקה אמרה - מקומטת במזלג, כדי שאפשר יהיה לערבב אותה עם קמח .. ובתמונה שלך זה מאוד נוזלי.

Tatjanka_1, ומה עשית עם הבצק?

[אָמָן]

אָמָן עשיתי לשונות
התגלה כקערה גדולה
אני לא מבין עוד נקודה אחת בהכנת הבצק: כאן שמים חמאה וקמח, מרדדים, מרדדים ומרדדים שוב וכו '.
מתברר שבצד אחד של הבצק המקופל (חמאה עם קמח בפנים) יש רק שכבה אחת של בצק, ובצד השני (טוב, למשל, מרדדים את הבצק) כמה שכבות.
או שאני לא מבין?

הבנות פשוט הסבירו בצורה מעולה והראו, תודה, מחר אנסה שוב ואדווח

לך על זה! תראה, הוספתי שם תמונה של הבצק המוגמר, אבל שכחתי אתמול.

איסקוסניצה, +1 לכיתת אמן בבצק עלים, עכשיו הכל ברור ולא מפחיד לנסות.יש לי שאלה אליך, האם אפשר להקפיא בצק כזה מוכן לשימוש עתידי?

דנאזדורוביצ'קו!
ניסיתי את זה, לא אהבתי את זה אחרי הקפאה

גבי, פשוט הבנתי מה לא בסדר! הפכת למעיין ישר כל כך!

[פילגש אני, ליקה]

פילגש אני, ליקה אני מבקר אותך שוב, אני נותן דוח

אני עשיתי את זה שוב




עוקף את הטעויות הראשוניות, יצא טוב יותר, אבל בכל זאת הוצאתי מרגרינה, כמובן, לא באותה כמות כמו בפעם הראשונה ולא היה כל כך נוזלי, כאילו זה היה יותר מדי לכמות הבצק הזו.



הגעתי למסקנה:



צריך לעשות בחמאה או להחליף את המרגרינה.
ושאלה נוספת היא לא יותר מדי 400 גרם. sl. שמן למתכון הזה?

הנה מה שניסיתי לעשות מהבדיקה שלך עוגות פורטוגזיות אמיתיות

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, אתה בן 5, להתמדה! עדיין נראה לי שמסת המרגרינה הרכה שלך יצאה בכאב. נסו, לאחר ערבוב עם קמח, הכניסו את הכל למקרר .. למרות שיש מרגרינות כאלה שרכות במקרר ...
אם הרבה, מעט שמן, אני לא אגיד. אני עושה את זה כמו במתכון, בלי לשנות שום דבר.
ראיתי את הפשטידות. יש לי הצעה. ראשית, נסו לאפות רק עוגות, או עוגיות, בלי למלא. אם הכל מסתדר, אתה יכול לאפות את העוגות.

[אָמָן]

אָמָן פשוט הכנסתי את המרגרינה למקרר למשך כשעה, עשיתי 4 קיפולים ואחרי כל אחד הכנסתי למקרר.
אני חושב שהכל בגלל המרגרינה, אתה צריך לנסות עם אחר או פשוט על הבא. שמן, בשבוע הבא או אולי בעוד שבוע אנסה

אני רוצה לחלוק את המתכון שלי לבצק עלים, בו אני משתמש שנים רבות, מעולם לא איכזבתי אותו, זה נעשה בלי בעיות:

4.5 כפות קמח
2 חבילות מרגרינה,
1 כף מים קרים
1-2 כפות. l. חומץ.

הכנה: שופכים את הקמח לקערת מרגרינה, מכניסים למקפיא למשך 30 דקות מראש, משפשפים את המרגרינה הקפואה על הקמח במנות קטנות, משפשפים כל אחד מהם לפירור בקמח כדי שהמרגרינה לא תהפוך לגוש, כאשר כל המרגרינה טחונה בקמח, הוסיפו מים קרים ודללו בתוכה חומץ, ללוש את הבצק לגוש צפוף והומוגני, הכניסו למקרר למשך שעתיים, אך ככל שהוא טעים יותר זמן (יש לי מנת בצק את המקרר כל הזמן).
אפשר להניח אותו מחדש, אבל אז הוא יהיה שמנוני מאוד, והוא כבר מאוד זעיר ו"שכבתי "אני מכין ממנו" נפוליאון ", פינות עם ריבה או גבינת קוטג ', פשטידות בשר, פשטידה עם דג משומר היא בדרך כלל סופר , עם גבינה מומסת ובצל מטוגן, ושונות ...... נסו שלא תתחרטו!

תודה על המתכון! אני מאוד אוהב בצק עלים, אבל אף פעם לא קיבלתי את זה כמו בחנות, והכי חשוב, אין שום בעיות! ניסיתי את זה, נפוליאון איתי ...

[אָמָן]

אָמָן תודה גם על המתכון. ובדקתי את זה! קרה! הידד!!!

[פיגובקה]

פיגובקה, לבריאותך !!!

pygovka השתמש בו לשמחתך ושל יקיריכם! ואיפה נפוליאון?

הצלחתי לצלם:

והלילה הזה (לקח את זה מבני):


נפוליאון עם תפוחים וקרם שרלוט

ומה קיבולת הזכוכית?

יש לי כוס של 250 מ"ל.

כוס מים היא 250 מ"ל, כלומר צריך בערך 190-200 מ"ל מים ?? וכמה קמח בגרמים? וכמה מכמות זו של מוצרי עוגה מתקבלים בערך ??? ספר לי בבקשה)

[קסישה]

קסישהאני אכתוב את הפרופורציות שאני עושה עכשיו.

קמח 154 גרם x 3 = 462 גרם
מים 175 גרם

מספר העוגות תלוי בעובי הגלגול, בגודל השכבה.

תודה, ננסה

[אָמָן]

אָמָןאוקסנה יקרה! הכין את נפוליאון לפי מתכון אחר, מהיר, אבל לא פחות מעניין. ועכשיו אני רוצה לנסות חדש עם בצק עלים אמיתי. אני סומך רק על המתכון שלך. אבל אין תמונות ובלי תמונות לא לגמרי ברור איך זה צריך להיות (((אני אפילו לא יודע למה אני כותב ... אולי יש קישור אחר למתכון או שאפשר להשיג תמונות איכשהו? קשה) ..)

שלום בנות!
הייתה לי אותה בעיה - הבצק לא עבד, למרות שהוצאתי את החמאה מהקפאה, או שהיה הרבה ממנה והוא התחיל להמיס, או שלא היה מספיק קמח, באופן כללי, התברר שהוא גוש דביק ושמנוני מוצק ((עשיתי את זה לפי הגרסה הקלה עם פומפייה (עכשיו לא אני יודע מה לעשות ממנו (אתה יכול לייעץ מה?)

אז שימו בצד את הפאניקה, הבצק שכב יומיים במקרר ואפילו רציתי לזרוק אותו, אבל החלטתי ללוש מעט קמח ולעשות לפחות משהו.בסופו של דבר, קיבלנו פחזניות!))) אני לא יודע באיזה נס, אבל הבצק התגלה ככולו, עכשיו אני לשונות אפייה מאושרות להפליא)))