מרדדים עם מולסה מקמח חיטה כיתה 1 (בתנור)

מרדדים עם מולסה מקמח חיטה כיתה 1 (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
פַּטפְּטָן:
מים	300 גרם
שמרים יבשים (יש לי רגע של Saf)	3 גרם
מולסה כהה	10 גרם
סוכר	20 גרם
קמח חיטה כיתה 1	100 גרם
בצק:
פַּטפְּטָן	את כל
קמח חיטה כיתה 1	400 גרם
חמאה רכה	40 גרם
מלח	8 גרם

שיטת בישול

• לשיחה יש לחמם את המים יחד עם סוכר ומולסה ל 50C. מוסיפים קמח, שמרים, מקציפים לתערובת חלקה, מכסים ומניחים ל -20 דקות.
• לבצק מוסיפים קמח למחית. ללוש 2 דקות במהירות 1 ו -5 דקות ב -2 מהירויות.
• מוסיפים שמן, מלח. ללוש במשך 2 דקות ב -2 מהירויות.
• מקפלים את הבצק במעטפה, מניחים בכלי משומן. מכסים ומשאירים למשך 90 דקות בטמפרטורה של 30C.
• ואז ללוש את הבצק, לרדד לכדור, לכסות ולהשאיר למשך 10 דקות.
• מגלגלים לכדור הדוק, מניחים עם התפר כלפי מעלה בסל המבלבל. מכסים ומשאירים למשך 60 דקות בטמפרטורת החדר.
• לפני האפייה הופכים את החומר, חותכים, מפזרים מים.
• חממו את התנור עם האבן ל -250 צלזיוס.
• אופים במשך 5-10 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 250 מעלות צלזיוס, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך. הזמן הכולל שלי היה 45 דקות.
• 
• 
• אולי לא הלחם הכי מרהיב, אבל טעים מאוד. אני אופה יום שני ברציפות. אוכלים אותו במהירות הבזק !!!!!

הערה

מבוסס על המתכון "בייגלס מקמח חיטה כיתה 1" מספרו של ארשוב "אוסף מתכונים ללחם ומוצרי מאפה"

להמרה למשקל שונה באחוזי האפייה:
קמח 1s 100
שמרים יבשים (טריים) 0.6 (2)
מולסה 2
חמאה 8
סוכר 4
מלח 1.5
מים 60

[קסיושה,]

קסיושה, גליל של יופי מדהים! כבר הצגתי את הטעם ...

רק תסביר, pzhl, למה המולסה כהה, יש לי בעצם את שניהם. אבל הנה ישבתי בטנק וחשבתי שהכהה נועד למאפים עשירים?

[מרינה]

מרינה, תודה! תמיד שמתי לחם רק מלטוז כהה. זה נותן צבע קרמי לפירור וארומה מיוחדת.

אוקסנה, פירור נפלא! כל כך צבע אחיד ויפה

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה! צבע כן, שמנת.

[קסיושה]

קסיושהאיזה לחם יפה! אז בסדר וורוד! וצבע הפירור כל כך עדין!

[קסיושה,]

קסיושה, איזה לחם נפלא! אני רוצה פירור באותו צבע!

יופי וטעים

[מרישצקי, טניה]

מרישצקי, טניהתודה לכן בנות! לא ציפיתי שתאהב את הלחם כל כך.

[דִבקוֹן]

אה,דִבקוֹן, לחם גרניונקי! תודה רבה לך!
הנה בעיה עם מולסה שבחרתי כבר באינטרנט שתוכלו לבשל. והכי טוב עם אגסים. מה אתה חושב?

[נטשה]

נטשה, מכרנו .. אפילו מחשבה מעולם לא הייתה צריכה לבשל. ניתן להחליף בדבש כהה.

ניתן להחליף בדבש כהה.

זה בהחלט אפשרי. רק עם מולסה, הם אומרים טוב יותר. ואני אפילו לא מוצא את זה בחנויות מקוונות.

כן??? ובחיפוש זה נותן: 🔗

לא, אני לא אוהב את זה: או להבהיר, או לכתוב מכתב. יש צורך להיכנס ולהזמין ו"בז טריטן ".

והנה: 🔗

[דִבקוֹן]

דִבקוֹן, תודה על הצרות שלך! הסתכלתי. אך ברוב המקרים מולסה נסחרת עבור ארגונים, כלומר בכמויות גדולות, או החל מכמות מסוימת.

כן, מארב. ואז רק עם שליח.

[אומלה]

אומלה, קסיושה, אבל קרמל לא יעבוד, אין לנו עוד אחד למכירה, זה בדיוק הופיע.