סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

על חשבון מלח הניטריט הסברתי שאין צורך להוסיף אותו.
אבל אם מכינים שולחן קר לנשנוש, עליכם להוסיף, מכיוון שאפשר לאחסן בשר כזה לאורך זמן, אנחנו לא מכינים חזיר כל יום, אלא לאחר שבושלנו ואוכלים אותו עד שהוא נגמר, וזהו לא יום אחד, אבל אולי 7 ימים.

ואם אתה מבשל בשר על מנת לאכול אותו מיד, אז אין צורך בניטריט בכלל.

[לריסה]

אני אף פעם לא מוסיפה ניטריט אלא אם כן אני מתכוון לשלוח מוצרי בשר אטומים בוואקום לאחסון ארוך טווח! מה הטעם? כאשר אוכלים מבושל בעתיד הקרוב, בוטוליזם אינו מאוים. רק בשביל הצבע? אמנם במינונים קטנים זה לא מזיק, אבל בשביל מה אם אין צורך להאכיל בו את האורגניזמים שלנו? והממציאים המקצועיים של sous vide ממליצים גם לעשות זאת.

לריסה, אולי אתה צודק איפשהו, אבל ...

Clostridium botulinum הוא חיידק המייצר רעלים מסוכנים (toxins botulinum) בתנאי חמצן דלים.
רעלים בבוטולינום הם בין החומרים החזקים ביותר הידועים עד כה. פעולה קטלנית.
רעלים בבוטולינום חוסמים תפקודים עצביים ועלולים להוביל לשיתוק נשימתי ושרירי.
בוטוליזם אנושי, הנגרם על ידי צריכת מזון מזוהם, הוא מחלה נדירה אך עלולה להיות קטלנית אם היא לא מאובחנת ומטופלת במהירות עם אנטיטוקסין.
בוטוליזם על ידי מזון נגרם לעיתים קרובות על ידי אכילת מזונות שלא עובדו כהלכה. בעת בישול מזון משומר או מותסס בבית, יש לנקוט באמצעי זהירות מיוחדים.
סקירה כללית

בוטוליזם אנושי הוא מחלה קשה, שעלולה להיות קטלנית, אך נדירה יחסית. זהו שיכרון הנגרם בדרך כלל מצריכת נוירוטוקסינים פעילים מאוד במזון מזוהם. בוטוליזם אינו מתפשט מאדם לאדם.

Clostridium botulinum מייצר נבגים, עמיד בפני טמפרטורות גבוהות ונפוצה בסביבה. בהיעדר חמצן, נבגים אלו נובטים, לפתח ולהתחיל לשחרר רעלים. ישנן שבע צורות שונות של רעלן בוטולינום - סוגים A עד G. ארבע מהן (סוגים A, B, E ובמקרים נדירים F) גורמות לבוטוליזם אנושי. סוגים C, D ו- E גורמים למחלות אצל יונקים, עופות ודגים.

רעלני בוטולינום נכנסים לגוף באמצעות צריכת מזונות מעובדים שלא כהלכה בהם חיידקים או נבגים שורדים ומייצרים רעלים. הגורם העיקרי לבוטוליזם הוא שיכרון מזון, אך הוא יכול להיגרם על ידי דלקות מעיים בתינוקות, זיהומים בפצעים ושאיפה.

ב- Su-vid הטמפרטורות נמוכות (יחסית). חמצן נעדר (באופן מעשי) התנאים האידיאליים ביותר להתפתחות בוטוליזם.
בוטוליזם אינו מתפתח באחסון, אלא בבישול.
כלומר, יש לנו ברירה. או לאכול בשר בתוספת ניטריט, בכמות מותרת ובטוחה לגוף (שהוקמה על ידי מחקרים רבים), או שיש סיכוי לחוות את פעולת הרעלים הקטלניים של הבוטוליזם. באופן עקרוני - כל אחד הוא ה"אדון - המאסטר "שלו.
רק שאני בוחר בכמות קטנה (מותרת לפי הוראות וכללים רבים) של ניטריט, ולא את הסיכוי לחוות את ההשפעות של בוטוליזם.
אני לא מתווכח עם אף אחד. אני רק מסביר את הבחירה שלי.

[אלק]

אלק, אני יודעת הכל על בוטוליזם, היא עצמה יצרה בנושא נושא... לכן, אני אומר שבהיעדר צורך באחסון ארוך טווח בהיעדר חמצן, אין צורך בניטריט.במקרה של חימום לא מספיק, אכן הנבגים לא מתים, אך הם יכולים "לנבוט" ולהפוך לרעל רק לאחר אחסון ארוך טווח בהיעדר חמצן.

[מריה]

על חשבון מלח הניטריט הסברתי שאין צורך להוסיף אותו.
אבל אם אתה מכין שולחן קר לחטיף, אז אתה צריך להוסיף, אולי ניתן לאחסן בשר כזה לאורך זמן, אנחנו לא מכינים חזיר כל יום, אלא לאחר שבושלנו ואוכלים אותו עד שהוא נגמר, וזה לא יום אחד, אבל אולי 7 ימים.

ואם אתה מבשל בשר על מנת לאכול אותו מיד, אז אין צורך בניטריט בכלל.

מריה, הנה החלק הקודם (שהיה בתצלום הראשון), "נמתח" במשך 7 ימים. נגרר לעבודה על פרוסה לכריך.
והנתח בתצלום האחרון נאכל בשלושה ימים. הזרם (עכשיו להכנה, "חמץ" של אתמול) - כך שיהיה לשבוע - מחר שבוע העבודה שלי מתחיל.

מריה, הנה החלק הקודם (שהיה בתצלום הראשון), "נמתח" במשך 7 ימים. נגרר לעבודה על פרוסה בשביל כריך.
והנתח בתצלום האחרון נאכל בשלושה ימים. הזרם (עכשיו להכין, "חמץ" של אתמול) - כך שיהיה לשבוע - מחר שבוע העבודה שלי מתחיל.

ואז תוספת של מלח ניטריט מוצדקת.
רק עכשיו אתה עושה את זה נכון עם חשיפה

ואז תוספת של מלח ניטריט מוצדקת.
רק עכשיו אתה עושה את זה נכון עם חשיפה

דוק ... בוא נלמד ...

נוסף יום שבת 20 באוגוסט 2016 22:27

טוב ... הכינו שתי שקיות. בשוק הודו אחד בשני חזיר ... בקיצור, חזיר עם בשר, שומן חזיר וצלעות.

שניהם יחד ב 60 מעלות הרגישו 4 שעות ו 30 דקות. מְקוֹרָר. שעתיים במקרר.
החלטתי לעשות זיגוג וקרמל.
מצאתי את המתכון באינטרנט. בחרתי דבש-חרדל.
• כוס דבש אחת;
• ¼ כוס חרדל תבואה;
• 2 כפות חרדל חם;
• 60 גרם חמאה;
• מלח לטעימה.
הכין חצי (רק חצי כמות) הגשה.
Gag: רוטב סויה כפית, עשבי תיבול פרובנס - כפית.
מבשלים כמה דקות.

עור שוקה לא מתואר ...

בוא נעשה את זה, נצפה אותו בזיגוג, נאפה אותו במבער גז.:

בוצע:

הטלפון הנייד בהיר מדי. בחיים האמיתיים זה כהה יותר.
כך גם החזיר. הנה אחרי סוס-ויד לפני הטיגון. :

ואז - מטוגן

שתי החלקים:

חתכנו:

חזיר עם שום. (השום הפך ירוק מעט, אך לא קלקל את הטעם)

שוק טורקיה ...
הריח הוא ברביקיו מתמיד. הטעם הוא גם ברביקיו. מדהים - ברביקיו.

נוסף ביום שישי 26 באוגוסט 2016 08:54

המשך "גורלו" של אותה פיסת תוף הודו.
היום נותרו בערך 250 ... 270 גרם (עדיין שלפתי את השאר לכריכים לעבודה).
חותכים לחתיכות כ -3x4X5 ס"מ, מתוחים על זוג שיפודים, מורחים כף רוטב סויה + כפית שמן זית, + כפית חומץ תפוחים. הוא מורח את נתחי הבשר בתערובת זו, מתובל בפלפל שחור גרוס ומטוגן קלות עם מבער גז.
על האש. Abaldet.
לא יהיו תמונות - אחרי הצילומים, הנושא דומם ...

נוסף ביום שישי 26 באוגוסט 2016 08:54

וה"בית "של המכשיר שלי (תרמוסטט Su-Vid), בעלות הייצור של פחות מ -5 דולר והיסטריה של 0.3 מעלות, לא מעניין מישהו כאן?
רציתי להשוויץ ...

מעוניין ב

אלכסנדר, אתה מוכר? לִקְנוֹת.

[סונאי]

אסור לי להכניס תמונות עם קישור. יהיו כמה קשיים בתיאור הרעיון (קל יותר לתאר את היישום, הנה התמונות שלי).

נוסף ביום שישי 26 באוגוסט 2016 00:17

סונאי, לא, אני לא מוכר, אבל תגיד לי איך לעשות את זה - אני אגיד / אראה.

נוסף ביום שישי 26 באוגוסט 2016 00:34

כן, האם זה יהיה מתאים בשרשור זה, או לא?

[אלכסנדר]

אלכסנדראתה אומר, תראה ואז נבין את זה

וה"בית "של המכשיר שלי (תרמוסטט Su-Vid), בעלות הייצור של פחות מ -5 דולר והיסטריה של 0.3 מעלות, לא מעניין מישהו כאן?

הגדוד שלנו (בשלי, אפשר לומר, יחיד) הגיע, הרבה.
כמובן שזה כן.
יש לי את זה ככה.
זה נעשה בשביל יצרנית בשר חזיר תוצרת בית, שנעשה על פי הניסיון בן שלוש השנים בשימוש ב"בלובוקי ". מאז האביב אני משתמש בו כתרמוסטט למראה סו.

האם יש לך חיישני DS-18b20? או, שוב, האם יש עמידות תרמית סינית? לדעתי לא נדרש כאן דיוק שכזה של שמירה על הטמפרטורה.
אין היסטריה - ואז הממסר פוקע כל הזמן קדימה ואחורה, או שאתה זקוק לשליטה בשיטת PID על טריאקים עם שליטת הפעלה ברגע שעוברים את האפס. כמו האלגוריתם של ברזנהאם.

הגדוד שלנו (בשלי, אפשר לומר, יחיד) הגיע, הרבה.

כן כן. האם הגעתי (אה) (או שהגעתי? ..)

האם יש לך חיישני DS-18b20? או, שוב, האם יש עמידות תרמית סינית? לדעתי לא נדרש כאן דיוק שכזה של שמירה על טמפרטורה.

סִינִית. תרמוסטט לתכנות W1209

מאפיינים
מידות: 40 x 48 x 14 מ"מ
מדידת טמפרטורה וטווח תכנות: -50 ° C ... 110 ° C
דיוק מדידה: 0.1 ° C בטווח שבין -9.9 ° C ל- 99.9 ° C; או 1.0 מעלות צלזיוס מחוץ לטווח זה
דיוק בקרה: 0.1 ° C 0.1 ° C בטווח של -9.9 ° C עד 99.9 ° C; או 1.0 מעלות צלזיוס מחוץ לטווח זה
דיוק היסטריה: 0.1 מעלות צלזיוס
היסטרזיס: 0.1 ... 15 ° C
זמן עדכון קריאה: 0.5 שניות
מתח אספקה, V: 12 VDC
חיישן: NTC 10K 0.5%, אורך הכבל 0.3 מ ', עמיד למים
זרם עומס מרבי: 5A / 220VAC; 15A / 14VDC
טמפרטורת סביבה: -10 ... 60 מעלות צלזיוס
לחות סביבה: 20 - 85%
צריכת זרם: 30 mA
צריכת זרם במהלך פעולת ממסר: 65 מיליאמפר
שיטת חיבור עומסים: ממסר חד ערוצי אלקטרומגנטי (5A / 220VAC; 15A / 14VDC) (עבור עומסים כבדים השתמש במגע או בממסר מצב מוצק בעל הספק גבוה יותר)

בנוסף לתרמוסטט, נעשה שימוש בדוד צוללת (לכוס) 500 וואט.
ולערבוב מים (נוזל קירור) מדחף קטן על הפיר (כמו בדגמי הספינה מדחף על הפיר בצינור, הוא גם "דדווד", אבל אני חוזר ואומר - זה רק סוג "דדווד") מונע מצנן מחשב ללא מנוע מברשת ...
מראה תרמוסטט:

מבט מצד.
וזה מוכנס לתוך דלי סגלגל מבודד תרמי (מתחת להרינג, לעומת זאת), שמתחת לפרופיל שהוא עשוי:

טהור הפנים (כלומר מתחת לגריל) אינו דבר יפה במיוחד, אבל הכל פונקציונלי.

משמאל לימין:
1) דוד,
2) "דדווד"
3) צינור עם חיישן טמפרטורה.
ובכן, "הלוע" של התרמוסטט:

איששו:

התיבה, כפי שאתם רואים, נקנתה בחנות חשמל (המיועדת להתקנת מכונות). זה נראה קצת גדול, אך יחד עם זאת - זול ועליז.
משהו כזה.

השאלה מייסרת אותי.
כשאני מפנה בשר, הוא לח מספיק בכדי שהוא יוכל לינוק נוזלים בעת הפינוי. לפיכך, או שזה לא יספיק בלי אוויר, או שהוא לא ייאטם אם תגיע לחות בין האריזה. וחוץ מזה, אתה יכול לקלקל את השואב.
ואם האוויר לא מתפנה מספיק, האם יש טעם להכין אותו באמצעות טכנולוגיית ה- suvid?
איך לצאת מהמצב הזה?

אני רוצה לבשל בשר בעוד שבועיים. היום בשר (בשר בקר) היה כבוש, אי אפשר לשאוב את האוויר היטב בגלל לחות. היה כנראה אוויר בפנים. הכנסתי אותו למקרר. זה לא ילך רע בעוד שבועיים? מה עם הבשר, כך שהוא מושרה, והסוס מבושל, ולא מתקלקל?
בבקשה תגיד לי!

איך לצאת מהמצב הזה?

לפעמים אני מניח מפית לא ארוגה (נמכרת בלחמניות, חד פעמית) בין הבשר לקצה השקית. כל הלחות נשארת על המפית ואינה מגיעה לארוז. אם אין מפיות בהישג יד, אני עוטף את הבשר בנייר כסף (בלי קנאות, ממש עוטף את הנתח מעט ומשאיר את הקצוות כדי לא להפריע לפינוי האוויר. אני משתמש בשיטה זו בתדירות גבוהה יותר ויותר, מכיוון שחתיכה עטוף בנייר כסף אינו מכתים את שולי האריזה, והוא מולחם בצורה מושלמת ...
אתה יכול כנראה גם לשים את הבשר בשקית רגילה (לא לקשור אותו), ואז בשקית לשואב אבק, אבל אני באמת לא יודע אם ניתן לחמם שקיות רגילות ל 60 מעלות.

אני, מצדי, מעוניין בשאלה אחרת: האם ניתן לבשל סוֹס וידי במיכל נמוך משואב אבק?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, הכנתי היום שלוש חבילות של כבד בקר. כבושים במקרר ליומיים. חתך טעים ויפה מאוד.
לפני שאיבת האבק אני עוטפת הכל בשרוול אפייה (אני משתמשת בו גם 2-3 פעמים, קל לניקוי), ואז לשקית ולשאוב אותו. אני שואב "נורמלי" חזק מאוד. לא היה נוזל, אבל אחרי 48 שעות היה הרבה דם מהכבד בשקית, אבל כל השקיות נותרו שלמות. מחר יהיו 2 חבילות חזיר, ושלושה ימים לאחר מכן, 3 חבילות נוספות. אני עושה את זה בחשיפה אחרת להשוואה.

[אוליה, אללה!]

אוליה, אללה!תודה לכן בנות!
כלומר, בנייר הכסף ובשרוול ניתן לראות אותו בוואקום?!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, פחית. אני אוהב את זה בשרוול, לא עשיתי את זה בנייר כסף.

כלומר, בנייר הכסף ובשרוול ניתן לראות אותו בוואקום?!

נראה לי שזה בכלל לא משפיע על התוצאה הסופית. מבחינתנו שני תנאים חשובים - ואקום וטמפרטורת הסביבה. שניהם מוציאים להורג. נייר כסף עם שרוול לא יתחמם יותר ממים. ובכן, עם חימום כזה, כל החומרים הללו אינם פולטים דבר, בהתאמה, הם אינם יכולים להשפיע על הטעם בשום צורה שהיא.

כן בסדר! מחר אנסה לשאוב את זה בשאיבה בדרך חדשה. תודה!!!

אני רוצה לשאול את הידע! אם שלב הטמפרטורה הוא 10 מעלות במלט, ואתה צריך להניח ב 68 מעלות, עדיף לבחור 60 או 70 מעלות.
או שזה בכלל לא sous-vid, אלא שטויות?
וגם בשטעבה הטמפרטורה לא נשארת בדיוק על הנבחרה .. היא רצה מעט מעלה ומטה. האם זה כמו סו-וידי ראוי?

[מיראבל]

מיראבל, ויקה, הייתי בוחר 70 מעלות ומצמצם את הזמן. אבל זה תלוי מה לבשל ...

אני חייב לשאול את הידע! אם שלב הטמפרטורה הוא 10 מעלות במלט, ואתה צריך להניח ב 68 מעלות, עדיף לבחור 60 או 70 מעלות.

ויקה, הכל תלוי מה אתה הולך לבשל.

[פוֹרוּם]

סִינִית. תרמוסטט לתכנות W1209

שמי שונה, אך המאפיינים הם אחד לאחד, עד הפסיקים בטקסט. המראה תואם בדיוק את מה שנראה בתצלום. לא העזתי להשתמש בממסר הסיני, כשם שהוא לא מעורר אמון בממדים. אני מאכילה ממנו VAZ. ברור שהוא מחזיק 8 A, ומניע פנסים. במקביל למגעיו, עיבוי כיבוי ניצוץ של 0.1 מיקרופאראד 400 וולט, כך שהוא לא נשרף כשהוא נשבר.

המאוורר הוא רעיון מעניין. יש לי מנוע סינכרוני וורן מתאים. פעם הכנתי אותו לערבב את המחית. אבל שם הבורג גדול והמהירות נמוכה עם הרבה מאמץ. אנחנו צריכים לראות איך הוא שוכב במחבת. למרות שיהיה לי מספיק זרימה קונווקטיבית מהאריח. השקיות מונחות בסיר בן שמונה ליטר "עם האות W". אני לא מתלונן על התוצאה, זה מאוד אטרקטיבי.
************
אני משתמש במקררים בדאצ'ה שלי כדי לספק חום מתנור בולריאן לחדר הסמוך. אחד בכניסה לכל צינור = ארבעה בסך הכל. ואז מהיציאה למיכל החימום המשותף ובהמשך לצינור הגלי.
(זה אני כבר, עד הערמה).

לכל התרמוסטטים אני ממליץ בחום פוֹרוּם יש לי שם הרבה, גם מבחינת רעיונות וגם טכנולוגיות.

המאוורר הוא רעיון מעניין. יש לי מנוע סינכרוני וורן מתאים. פעם הכנתי אותו לערבב את המחית. אבל שם הבורג גדול והמהירות נמוכה עם הרבה מאמץ. אנחנו צריכים לראות איך הוא שוכב במחבת. למרות שיהיה לי מספיק זרימה קונווקטיבית מהאריח. השקיות מונחות בסיר בן שמונה ליטר "עם האות W". אני לא מתלונן על התוצאה, זה מאוד אטרקטיבי.

יש לי נפח דלי "רגיל" של 5 ליטר. אבל אתה יכול להכניס תרמוסטט לדלי של 10 ליטר, זה ימשוך כוח / ביצועים.
הדיוק בשמירה על הטמפרטורה בכל הנפח תלוי במאוורר, מכיוון שיש לי דוד, אפשר לומר שהחימום נותן "נקודה", מדידת הטמפרטורה בנפח הראתה, ללא בורג, את הפרש הטמפרטורה עד 7 מעלות (מדובר במים טהורים, ללא מוצר), ועם שסתום - עד 0.3 מעלות היסטריה, אך אין הבדל (למעט אותן 0.3 מעלות) הטמפרטורה זהה לאורך כל הנפח.אם הכיריים מתחממות, ברור שהתחתית מתחממת באופן שווה, אבל הייתי מודד את ההבדל (למעלה / למטה). והיעילות האנרגטית בגירסה שלי היא בגובה, החימום מופעל בשעה 12 (שתים עשרה !!! רק: וואו: אני בעצמי בהלם), אחרי שנכנסתי למצב essno, שניות והשהה מ -1.5 דקות ל -2 דקות (בהתחלה, ההפסקה פחותה, בזמן שהבשר מתחמם, טיול).
ההיסטריה האמיתית תלויה בביצועי הבורג (ערבוב), מכיוון שלאחר כיבוי החימום הטמפרטורה עולה לזמן מה (הטמפרטורה נמדדת בזרימה ה"קרה "הנכנסת, ולא בזו המחוממת), לכן, עם היסטריה קבועה של 0.1 מעלות. האמיתי הוא 0.3 מעלות (זה בגרסה האחרונה של "עץ הדד" עם בורג, התעסקתי בזה הרבה, בהתחלה זה היה 0.7 מעלות, ואז אפשר היה להפחית אותו ל -0.3).
אני חושב שבגרסה עם משאבת מים (ניסיתי את המשאבה ממכונת הכביסה לרכב, אבל היא מזמזמת באופן לא מתקבל על הדעת), אפשר היה להפחית את ההיסטריה עוד יותר בגלל ערבוב טוב יותר.

[יַעַד]

כן. הכל בערך זהה לשלי. מדדתי גם בנקודות שונות, ועם חיישן אחר. על השבבים האלה 18b20. במבחן עשוי צינור מגולגל ומולחם מאנטנה טלסקופית (אני משתמש בהם לנקניקיות ומניח אותם במרכז).
אבל מסיבות כלליות בלבד אני לא רואה הרבה יַעַד תחושה של שמירה על דיוק כזה.

זה לא תקן. טור שבו נדרש להפריד שברים עם נקודת רתיחה קרובה. שם דחיתי גם את האוטומציה. ואפילו היחידה עצמה הוסרה לעליית הגג, כבר השנה השלישית.

כן, ועם הפריסה במחבת, אני לא מסתדר טוב במבט ראשון. לכן הגבלתי את עצמי למה שכבר יש לי. עד כאן זה מתאים.

מדדתי גם בנקודות שונות, עם חיישן אחר. על השבבים האלה 18b20. במבחן עשוי צינור מגולגל ומולחם מאנטנה טלסקופית (אני משתמש בהם לנקניקיות ומניח אותם במרכז).

יש לי גם חיישן בצינור טלסקופי אטום. אגב - להפחתת האינרציה של מדידת הטמפרטורה, כשמשתמשים בצינור חיצוני, ניתן להשתמש במשחה מוליכת חום (KPT-8 למשל), או בדבק / איטום מוליך חום לשיפור המגע התרמי. הדבקתי את החיישן בתוך הצינור לאיטום (הדבק היה במוסך, והדבק המוליך חום בבית, לאחר הדבקת נוריות הלד, נשאר). קצב התגובה של התרמוסטט לשינוי הטמפרטורה גדל משמעותית.
אגב, כמעט "אב-טיפוס" של התרמוסטט שלי "התרמוסטט הצולל" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09". אתה יכול לראות את זה על ידי הקלדת השם בחיפוש. אסור לי קישורים חיצוניים. מעשית, ובסוגריים - כי קודם הכנתי גרסה משלי ואז גיליתי אותה.

אם הדוד מיוצר מגלוון, כמו "חייל" של שתי מכונות גילוח, אך עשוי מפלדת אל-חלד ועוד, מבטיח את יחס השטח / פער ומציב אותו אנכית באמצע הכלי, אז הוא יוצר זרימה קונווקטיבית בתוך פער מלמטה למעלה, יכול לפרוק בו זמנית. החלף. החיסרון היחיד הוא שהערבוב יסונכרן עם החימום. ובמהלך ההפסקה ייעדר.

מעשית, ובסוגריים - כי קודם הכנתי גרסה משלי ואז גיליתי אותה.

איך הצלחתי פעם לגלות מישהו אחר במתמטיקה המתואר כאן

אם הדוד עשוי מגלם, כמו "חייל" של שתי מכונות גילוח,

זה מסוכן. אחת הלוחות תהיה תחת ה"פאזה "- מתח הרשת. מדוע לפתות את הגורל? ובכן אותו.
בחנתי גרסאות תעשייתיות / חנויות של תרמוסטטים של סו-ויד, כולם עם משאבה. מדוע "להמציא את הגלגל מחדש"?
באיזו משאבה להשתמש הוא תחום ליצירתיות. אתה יכול להשתמש בתותח מים מדגם סירה (או משהו כזה), אתה יכול להשתמש בתותח צנטריפוגלי, מתוך מכונת כביסה לרכב, אתה יכול פשוט להשתמש בבורג, כמו בשלי, ולדגמי סירות, משם אתה יכול השתמש אחד מוכן. אבל קצת יקר.

זה כן. יש לי ניסיון רב בעניינים כאלה.
במקום משאבה תוכלו להשתמש במדחס לאקווריום. מה שמעיף בועות. יש לי אחד על מחולל עשן לעישון קר.

יש לי ניסיון רב בעניינים כאלה.

בסירות? או מעל דוודים עם להבים?

על ידי השתלטות על השלב.
עכשיו נקבל בקפדנות את אופטופ.

במקום משאבה, אתה יכול להשתמש במדחס לאקווריום. מה שמעיף בועות.

פחית. יערבב, אסנו. אך עדיין עדיף הזרקת דיו. יש משאבות אקווריום צוללות. איך הם סובלים את הטמפרטורה - אני לא יודע.

אני אומר להתראות. אתמול בערב חזרתי מהדאצ'ה, ועכשיו אלך לחבילה הסוביידית האחרונה מתחת למייבש השיער בבניין ברפת כדי לתקוע.

על ידי השתלטות על השלב.

זה דבר מסוכן.

לא כולם יכולים לספר לאחר מכן על תחושותיהם. אצל חלקם אומר הפתולוג. ובכן אותו.

נוסף יום שבת 27 באוגוסט 2016 09:19

מתחלפים מתחת למייבש הבנייה ברפת כדי לתקוע.

לא ניסיתי מייבש שיער. צ'יפס טוב?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, בפעם הראשונה קניתי שוק אטום ואקום ממיראטורג. חיי המדף רשומים עליו בטמפרטורות שבין 0 ל -4 - 17 יום.
אז במרינדה עם מלח בחלל ריק, תוכלו לאחסן אותה בבטחה יותר משבועיים.
עכשיו אעשה זאת. אני מבקש מבעלי לקנות 1.5-2 ק"ג רך עבור חזיר, והוא הביא 4 ​​ק"ג. הוא אמר שזה יהיה חטא להשאיר בשר כזה בחנות. נהגתי להכניס חצי ממנו למקפיא. ועכשיו אני אחתים את הכל בבת אחת, ובאותה עת אשווה את הטעם.

[כפרי]

כפריכעת מכינים חלק קטן (לשקשוקה) של חזיר (0.5 ק"ג). מדדתי את הזמן לסירוגין עם סטופר.
תמונה מגניבה.
לאחר הכניסה למצב, essno. 9.38 שניות דולקות, הפסקה של 279.1 שניות. למשך 4 שעות (זמן ממוצע שנלקח) יופעל חימום של 0.5 קילוואט למשך 7 דקות 48 שניות.
0.065 קוט"ש? שום דבר.
או שאני טועה?

[francevna]

francevna, ובאילו אילו פרמטרים (טמפרטורה וזמן) אהבתם את הסובל מכבד?

נוסף יום שבת 27 באוגוסט 2016 12:04

אגב, כמעט "אב טיפוס" של התרמוסטט שלי "תרמוסטט צולל" Sous vide "Sirman Softcoocer Y09

כן, הרווחתי במו ידי כמעט קילוגרם אחד (לא בזבזתי את זה).

[אולג]

אולגאתמול בישלתי ב 65 מעלות 5 וחצי דקה, תוך התחשבות בחימום. לפני כן עשיתי את זה ב 63 מעלות.
בפעמים הראשונות שבישלתי אותו ללא מלח ותבלינים, ואז ניתן להשתמש בכבד בסלטים שונים, בהתאמה, טעמו של הכבד ישתנה בהתאם למרכיבי הסלט.
בישלתי עם מלח ותבלינים, השתמשתי בכבד בנתחים גדולים לבישול דייסת אורז. כולם אהבו את הדייסה הזו, גם אלה שלא אוהבים אותה.
אתמול בישלתי את הכבד באמצעות מלח ניטריט ותבלינים, כי אני אשתמש בפרוסות לכריכים ולא אפחד לאחסן אותם במקרר במשך מספר ימים.
אני אוהב את כל שיטות הבישול.

[הכל]

הכל, תודה!

לא ניסיתי מייבש שיער. צ'יפס טוב?

הדרכון המרבי t, בו אני עובד, הוא 350C. מתייבש ולא צ'יפס. אבל השומן באזור החימום רותח. ואין אפילו שמץ של חרוך. די קרמליזציה קלה כזו. אני חודר חתיכה עם סמל, תולה אותו על וו תיל 2 מ"מ בסככה ותולה עיתון על הרצפה כך שהוא יטפטף. ואני נושף אותו מכל עבר. 10 דקות לחתיכה. בדרך כלל אני פותח חבילה אחת בכל פעם, והשאר תחת ואקום במקרר שוכבים עד לשעתם. ואני מבשל לכל היותר 4.
יש לי מבער גז, שאפשר לשים גם על צילינדר, וגם טוב, אבל מעולם לא ניסיתי לשרוף אותו. איכשהו אני לא אוהב את הסיכון להצטלבות. אני מאיר את הזבל שלה כשאני שורף את מחולל העשן XK גם בקנה. קניתי לו צורב. דבר שימושי בסך הכל.

או שאני טועה?

נראה שהכול נכון.

[אולג]

אולגאיך שהצלעת יצאה אינה יבשה, בהתחשב בכך שהיא יבשה אחרת.

[הכל!]

הכל! תודה רבה על המידע היקר !!!

הדרכון המרבי t, בו אני עובד, הוא 350C. מתייבש ולא צ'יפס. אבל השומן באזור החימום רותח. ואין אפילו שמץ של חרוך. די קרמליזציה קלה כזו.

אצטרך לנסות. תביא את מייבש השיער מהמוסך של טוקו ל Nuno.
ועכשיו הקבב בשל ...
צוואר חזיר. (0.5 ק"ג עשה)
מרינדה (אתמול):
1) כמה כפות רוטב סויה
2) ג'ינג'ר (טחון מיובש) -1/4 (אולי 1/3) כפית
3) תערובת פלפלים (אני לא מצליחה לקבוע את הכמות - פיזרתי אותה מעל)
4) חרדל גרגיר 1 כפית.
5) מלח (קמצוץ)
זה היה כבוש בגיל 18 ... (עם קופיקות).
הבוקר הקמתי את זה לראות. 60 מעלות, 3.5 שעות.
ואז הוא קירר את זה / והמתין במקרר ל"זמנו ".
מתוח על שיפוד, והנה זה:

מוכן לטיפול חום סופי.

מצופה שוב בתערובת:
כף רוטב סויה, קורט סוכר, כפית חומץ תפוחים, כפית שמן זית, פלפל שחור, וכמה זרעי חרדל שחורים.
ותותים - כאן הוא כבר מטוגן עם מבער גז ומוכן לשולחן:

כן. כבר יש לנו את זה ... ישבנו שם.

זה דבר מסוכן.

אה הא.

🔗

ועכשיו הקבב בשל ..

נאה.

נאה.

זה נכון. הריח יפה במיוחד. ועוד יותר מיוחד הוא הטעם.

נוסף יום שבת 27 באוגוסט 2016 17:44

אה הא.

כֵּן. עסק מוכר.

דרך שתי הידיים פגשתי איכשהו את השלב עם אפס ... תיקנתי את הטלוויזיה. והבעלים הגיש פמוט עם שלב על הגופה. ושלדת הטלוויזיה מקורקעת דרך צמת כבל האנטנה. לוח אחורי של Duc (3USCT) - נקרע עם שורשים. באופן לא רצוני. הנסיגה הייתה איומה וממושכת.

כמה טעים יש לך תמונות.

כשקניתי את המכשיר הזה (הרבה זמן) לא ידעתי על הפורום הזה, אבל הביטוי שלי משך אותי כמו שמכל בשר אתה יכול להשיג סטייק נפלא. אין שום רצון לטעום אפילו את הסטייק (שלא כמו, באופן מוזר, מבשר נא, בו שום דבר לא מפריע לך), אלא רק בשר רך לחיתוך או חזיר ...
לצערי לא אהבתי כלום. הבשר התגלה כקשה ואפור, גם אם עם ניטריט, החזיר יבש. נקניקים ודגים מטוגנים הם טובים, אך ברור שלא מספיקים כדי להצדיק את הימצאותם של אגרגט כה ענק בדירה
מה לעשות ואז לזרוק? או לתת צ'אנס נוסף? ואכן, אפילו בתקופה בה אפילו המילה סויד לא הייתה ידועה לנו, אמי בישלה חזיר בשקית רגילה מונחת על מגבת בסיר. והיא עשתה זאת בעצמה. אין בקרת טמפרטורה ואקום הגיוני, ומשום מה התוצאה היא מעבר לשבחים.

[אנה]

אנה, אין צורך לזרוק אותו .. תן צ'אנס באופן חד משמעי!
אבל אני מאוד לא מסכים עם ההצהרה שסוביד יהפוך כל בשר לסטייק טוב. לפחות זה לא עבד בשבילי.

אז יש לי סוליה המשתמשת בטכנולוגיה זו, מאותו בשר שהיה אכיל למדי במולטי קוקר, מייבש אוויר, תנור ומחבת. אני לא מצליח להבין מדוע מסתבר גרוע יותר, הכל היה לפי הטבלה. ובכן, כשאני עושה משהו בפעם הראשונה, אני תולה אותו עד גרם ועד תואר. חבל, אתה מחכה לתוצאה אחת, אבל זה יוצא אחרת לגמרי.

[אנה 67]

אנה 67, אניה, חזיר מבושל (חלקי בשר שונים), חזה עוף, כבד בקר וכליות. הכל יצא טוב מאוד. לא לבשלתי מעט את לב הבקר, הייתי צריך לתבשיל מעט, אבל הטעם מעולה.

[מיראבל]

מיראבל, אנה 67, בנות, אז אני לא מבינה למה לא הצלחת?
אולי הבשר היה גרוע ופשוט לקח יותר זמן לבשל. כאן צריך לחשב גם את הזמן בהתאם לאיכות הבשר.
העובי הזה כן, אבל גם איזה חלק, חיה ישנה או לא, היה)