המתכון מבוסס על הלחם הפריסאי המלא של ליונל פוליאנה שפרסמתי בעבר, מהאתר
🔗 (האם יש סרטון).
עם זאת, המתכון, המרכיבים ואפילו הטכנולוגיה עצמה עברו שינויים כל כך משמעותיים שלדעתי התברר שזה לחם אחר לגמרי.
חלף השלב המקדים של 12 שעות בהכנת תרבית למנה ראשונה מדגנים מלאים מבצק התחלה חמוצה, מים וקמח דגנים מלאים - אחרי הכל, אנו אופים לחם שיפון ויש לנו תרבית למתחיל שיפון מוכן לשימוש בכפיר מאת אדמין.
רכיבים חדשים, המוכרים לנו לשיפון ואינם משמשים ללחם דגנים מלאים, הופיעו - מאלט, אגרם, פניפרין, כוסברה.
קערת ההגהה נעלמה, הכיכר מותססת בדיוק בצורה בה היא נאפתה.
ואת הטופס מכניסים לתנור קר יחד עם כיכר, ולא מחממים אותו ריק.
דבר אחד נשאר, שיטת התסיסה ארוכת הטווח.
נותרה גם שיטת האפייה בכלי קרמיקה סגור במכסה.
