חיטה-שיפון פשוטה מאוד עם מחמצת במכונת לחם

חיטה-שיפון פשוטה מאוד עם מחמצת במכונת לחם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון 100% לחות	100 גרם
סרום חם	200 גרם
מים חמים	100 גרם
קמח שיפון	300 גרם
קמח חיטה	150 גרם
סוכר	1 כף. l.
מלח	1.5 כפית.
חמאה	15 גרם
שמרים יבשים	1/2 כפית (2 ד)
מאלט שיפון יבש (לא חובה)	1 כף. l.

שיטת בישול

• זהו מתכון פשוט מאוד לאפיית לחם מחלב שיפון מחמצת עם תכולה גבוהה (70%) של קמח שיפון ב- CP. יתר על כן, כמעט ולא נדרש לכם לבזבז זמן והתוצאה מצוינת. אם אתה משתמש במלט שיפון, עליך לחלוט אותו מראש עם 100 גרם מים רותחים ולהניחו כאשר הוא מתקרר למצב חם. שמנו את תרבות המתנע, מי גבינה, מים (או מאלט יבש מבושל), סוכר וקמח שיפון בקערת HP. אנו מפעילים כל תוכנית עם לישה מיידית (יש לי \ "פלמני \" או \ "פיצה \") ונלוש למשך 5-7 דקות:
• 
• הוסף קמח חיטה, מלח וחמאה לחתיכות מדפנות הקולובוק לקערה (יותר קרוב לקירות ממני):
• 
• מוסיפים 1/2 כפית לתא השמרים (או בצד קמח החיטה). שמרים. אנו חושפים את התוכנית הארוכה ביותר (יש לי \ "צרפתית \" - 6 שעות) באיחור של 4 שעות (כך שהזמן הכולל הוא 10-12 שעות) והולכים לישון או ללכת לעסק שלנו. כתוצאה מכך אנו מקבלים לחם שיפון גבוה אוורירי טעים וחמוץ מעט עם פירור זה:
• 

מעניין מאוד! באיזה מחמצת השתמשו? עוד לא ניסיתי מחמצת, אז תהיה סיבה

באיזה מחמצת השתמשו?

רגיל, שיפון, נצחי.

תודה על המתכון ה"נקי "!
!
תגיד לי, למי ש"נמצא במיכל "אתה המתנע + ב- Xn היישר מהמקרר, או רענן (טוב, זה שכבר" פעיל ").
אני מקווה שכתבתי את זה בבירור.

לחם נחמד! צריך לנסות. המחמצת רק מחכה.

[קסיושה]

קסיושה, עדיף, כמובן, רענן (שעתיים לפני או לפחות יום קודם), אבל הפעם שמתי אותו ישר מהמקרר (והאכלתי את השאר ורעננתי אותו). באופן כללי, עשיתי את ההפך וזה שגוי! אבל ... במקרה זה זה עבד טוב. ככל הנראה, בעודו בעיכוב, הוא מעורבב בקמח ומרענן את עצמו.

תודה!
הבנתי שעדיף כרגיל ... להאכיל אותה בלילה, לקחת 100 גרם בבוקר. ללחם, ובהמשך לפי המתכון.
נכונה ?
ואז זה לא יחמצן בעיכוב?
או אם זה אחרי "לילה", אתה יכול פשוט לשים אותו על "לחם צרפתי"?
מצטער על כל כך הרבה שאלות

[קסיושה]

קסיושה, עדיף להאכיל, אך הוא לא יחמצן, מכיוון שהוא יעבוד עם קמח אחר (טרי). בנוסף, לחם השיפון צריך להיות בעל חומציות "נכונה" (לכן הוא מחומץ כיום באופן מלאכותי עם חומצה אסקורבית, חומץ ואחרים). אז אל תטרחו, רעננו והוסיפו עוד על פי המתכון (רק בזמן).

אתמול הכנסתי אותו ליצרן הלחם בשעה 23.00, היום בשעה 8.00 הכנתי אותו. משום מה, זה היה יותר מדי נוזלי, או שהמחמצת הייתה 50 גרם יותר ... אבל אהבתי מאוד את הטעם, עם זאת, זה שינה את יחס הקמח 50:50, בלי לספור את החמץ. אני נהיה קריספי מאוד במצב צרפתי. בפעם הבאה אנסה לדגן מלא. שוב תודה! אבל אנחנו לא יכולים לעמוד בקצב של כל הלחמים שלך ... עוגות בשום פנים ואופן!

! !

שינה את יחס הקמח 50:50,

ורוניקה, בגלל זה הנוזל היה יותר מדי. קמח שיפון לוקח יותר. אתה יכול לשים יותר תרבויות התחלה (150 גרם), אבל אז אתה צריך להפחית את הנוזל ב 25-30 גרם.

לינה, יש לי קמח דיווינקה, סוף סוף היא לוקחת מים בצורה מוזרה, פחות מהרגיל, ובגינות. הראש אתמול לא חשב עם הראש, אז שכחתי מזה. שום דבר, בכל זאת, חצי מזה כבר נמחץ.

[לינאדוק]

לינאדוק, לחם אפוי לפי המתכון שלך, יצא טעים מאוד! תודה! זהו לחם המחמצת הראשון שלי, אז אני שמח שבעתיים)).

ניתן להוסיף עוד תרבויות התחלה (150 גרם), אך אז יש להפחית את הנוזל ב- 25-30 גרם.

אתה לא צריך להפחית את הקמח?

אתה לא צריך להפחית את הקמח?

וקמח בהתאמה למשך 25 גרם. אני שמח שהמתכון עלה. לעתים קרובות הוא עוזר לי כשאין זמן, אבל אני רוצה לחם.

[לינאדוק]

לינאדוק, אבל לא הצלחתי להשיג את הקולובוק הראשוני, זה התגלה כמסה עבה, לא רציתי להתכונן. השעה הייתה מאוחרת, החלטתי, מה יהיה, משכון את שאר האוכל, כוונתי את הטיימר והלכתי לישון. בבוקר אז המשכתי להסתכל בחלון HP, מפחד שהיא לא תתרומם. אבל הכל יצא טוב מאוד, הפירור שמנמן, לא צפוף, מה שאתה צריך

[לינאדוק]

לינאדוק, לחם אפוי שוב על פי המתכון שלך, אך הגדיל את כמות החמץ ל -150 גרם. זה יצא אפילו טעים יותר, אוורירי יותר. האם אתה חושב שאם תגדיל את השמרים עוד יותר, תוכל לנטוש את השמרים לחלוטין? נותר לי רק הרבה חמץ, אני צריך להשתמש בו. היד לא קמה לזרוק אוכל, והזמן אינו ממש כרגע

האם אתה חושב שאם תגדיל את השמרים עוד יותר, תוכל לנטוש את השמרים לחלוטין?

עדיף לא לשים יותר מ -150 גרם, כי היחס בין מחמצת: קמח צריך להיות 1: 3. עם יחס זה, ניתן לנטוש שמרים לחלוטין אם המתנע פעיל מספיק. עדיף להפעיל את המתנע יום קודם.

עדיף לא לשים יותר מ -150 גרם

פשוט ראיתי מתכוני לחם עם 250-270 גרם של מחמצת, אז שאלתי

[לינאדוק]

לינאדוק, משהו שאני לא יכול סוף סוף להתיידד עם הלחם שלך. אני אוהב את הטעם מאוד, אבל יש רגעים שמרגיזים. אני פשוט לא מצליח להשיג לפחות מראית עין של קולובוק במהלך הערבוב הראשוני. מתברר רק מסה עבה, שבתוכה מערבל מסתובב. אני עוזר עם מרית, אבל זה לא עוזר הרבה. בגלל זה, הבצק כנראה לא מעורבב היטב עם קמח חיטה, הוא נשאר בצידי הלחם, נאפה בתוכו בחתיכות, ואז צריך לנקות אותו. מה אתה מייעץ? אולי להפחית את הנוזל? אין הרבה זמן לניסויים, המתכון שלך אהב בדיוק עם מינימום של תנועות גוף. עֶזרָה!

איש הג'ינג'ר חייב בהחלט להתברר. ראשית, הפחית את הנוזל ב- 20-30 מ"ל. אז אתה יכול להוסיף את כל הקמח בבת אחת כדי לקבוע כמה מהקמח שלך נדרש. אם יכולת החזקת המים שלה אינה מספקת, כלומר הלחמניה לא נוצרת, עליך להוסיף 20-30 גרם קמח (ניתן להשתמש בסובין, בקמח מלא). כלומר, כדאי לקבל קולובוק רגיל, אך ללא שמן, מלח ושמרים.

הבנתי, תודה, אנסה

לאחרונה הכנתי את הלחם הזה. אהבתי את הטעם מאוד, אבל הדבר היחיד שהוא לא התעלה לי במיוחד, התברר שהוא שמנמן.
היום התחלתי שוב, אראה מה ייצא מחר ...

ומשום מה, הלחם הזה גדל עובש מהר מאוד, ביום השלישי כבר יש ציפוי לבן. שמרים יכולים לשקר במשך שבוע, מעופשים, אך לא עובשים

[לינאדוק]

לינאדוקאתה יכול להגיד לי מה ה- HP שלך? קניתי רק את Panssonic 2501 YESTERDAY :-). נהגתי לאפות לחם בתנור עם מחמצת. מוּצלָח. היום אני רוצה לנסות ב- HP. CHYBRALA המתכון שלך. אני תוהה אם יש לך גם פנסוניק? סליחה, זה לא מתוך סקרנות סרק ... בשביל שקט נפשי :-).

[ממוסי]

ממוסי, Panasik 2502, הילדה מחזיקה מעמד כבר השנה הרביעית, ולפני כן 3 נשרפו, לאחר שעבדה שנה אחת, משימוש תכוף. רק לפקוח עין על הלחמניה במנה הראשונה, ולהוסיף 20 גרם פחות מים, עדיף להוסיף עוד כפית אם בכלל. הכל תלוי בקמח.

[לינאדוק]

לינאדוק, אני מאוד שמח על התשובה הכל כך מהירה שלך, כי אני רוצה לנסות את זה היום ... אבל עכשיו אחרי העבודה (פשוט לא הייתה חמאה (!) וואו! אני אקנה אותה ואתחיל בערב.היא הוציאה את מחמצת השיפון הנצחית שלה, האכילה אותו עכשיו ... אני אשאיר אותו בחדר עד הערב ... רק עכשיו אין שום מאלט! ואין איפה לקנות. בדרך כלל אני משתמש בעולש מיידי לצבע וטעם. אני מורחת מעט מים וחצי כפות ומוסיפה. אנסה זאת, ובלי שמרים. יש לי חמץ חזק)))) אני אופה בתנור - אני תמיד מצליח!
תודה רבה לך! עזרת לי עם סטבה DD1 - אני אסיר תודה! אתה ואני "שם שמות" כפול. אז זה קרה - היה לי לאחרונה שטבוצ'קה ... ומאתמול פנסוניק 2501 - תנור!)))

האם אתה יכול להחליף מי גבינה בכפיר?

האם אתה יכול להחליף מי גבינה בכפיר?

פחית.

והלחמנייה שלי לא עבדה. אפילו עשיתי את זה פעמיים. בשתי הפעמים בלי קולובוק.

תודה רבה על המתכון! תגיד לי, אתה מסיר את המרית ממכונת הלחם לאחר הלישה? או שמא ללוש את הבצק בפעם השנייה לאחר העיכוב?

[לנילי]

לנילי, אני לא מסיר דבר. קבעתי, ערבבתי, קבעתי את התוכנית ועסקתי בעסק שלי. שם, כמובן, יש אצווה שנייה.

אני לא מסיר דבר.

תודה רבה לך! אני אנסה.