בראוניז כפול כמהין עם מוס שוקולד לבן מקורמל

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
כמהין שוקולד עם מקדמיה
שוקולד מריר	50 גרם
שוקולד חלב	60 גרם
קרם 33-38%	60 מ"ל
חמאה (חתוכה לקוביות)	10 גרם
אגוזי מקדמיה	6-7 יחידות
אגוזי לוז קלויים (קצוצים)	1/2 רחוב
בראוניז שוקולד כפול
שוקולד מריר (קצוץ)	227 גרם
חמאה (חתוכה לחתיכות)	100 גרם
סוכר	250 גרם
תמצית וניל	2 שעות l.
ביצים	4 דברים
קמח	130 גרם
אבקת קקאו	30 גרם
מלח	1 \ 4 שעות. l.
מוס שוקולד לבן מקורמל
חלמונים	3 יח '
סוכר	65 גרם
תמצית וניל	1 שעה l.
קרם 33-38%	120 מ"ל
שוקולד לבן מקורמל	80 גרם
ג'לטין	8 גרם
שמנת 33-38% (לשוקולד)	187 גרם

שיטת בישול

זה אצילי ושוקולד מאוד! כמובן שזו בראוניז, מאוד ארומטית וטעימה מאוד! לא היה לי מושג שאני כל כך רעב למאפיות שוקולד לחות ורכות כאלה עד שאכלתי את הביס הראשון. הכמהין פותחת את ההפתעה של אגוז המקדמיה. גדול. והקרם משלים בצורה יוצאת דופן ומוסיף הנאה. ובכל זאת, שוקולד לבן מקורמל הוא נס. אני לא יודע מה עוד לומר, זה באמת קינוח נהדר.
המתכון נפתח בזכות הבלוג 🔗 יש לי שינויים, אבל הקינוח פשוט טעם יותר טוב.
כמהין שוקולד עם מקדמיה
ל-6-7 כמהין חותכים את השוקולד לכוס קטנה. לְהַפְרִישׁ. מחממים את השמנת והחמאה על אש בינונית. מרתיחים ויוצקים מעל שוקולד. תן לעמוד במשך 2 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד "במגע" ומניחים להתקרר במקרר למשך שעתיים.
גיבוש ממתקים.
כף את כדור הגנאש בכף.
הכניסו את האגוז פנימה ויצרו מהר מאוד כדור על ידי גלגולו בין כפות הידיים. עבוד במהירות כדי שהגנאש לא יימס הרבה. ואל תפחדו להתלכלך! אם כי עדיף לעבוד עם כפפות. מגלגלים מיד באגוזי מלך.
אלה התוצאות שהם מקבלים.
בראוניז שוקולד כפול
חממו את התנור ל -180 צלזיוס. הכן תבנית בגודל 20X20 ס"מ. מרפדים את התחתית בנייר אפייה.
שלב קמח עם קקאו ונפה.
ממיסים את השוקולד והחמאה באמבט מים. או במיקרוגל למשך דקה אחת במרווחים של 15 שניות, מוציאים ומערבבים.
בקערה גדולה מקציפים ביצים, סוכר, מלח, תמצית וניל עד לסרט.
מבלי לכבות את המיקסר, מוזגים שוקולד מומס בזרם דק.
מוסיפים קמח ומערבבים עד לאיחוד.
יוצקים את הבצק לתבנית.
אופים 32-38 דקות. אני אופה בראוניז בטמפרטורה של 170C.
בדקו נכונות בעזרת קיסם. זה צריך לצאת עם מעט פירורים דביקים. הביסקוויט צריך להיות לח לאחר הקירור. המרקם שלו נראה בבירור בתצלום. לְקַרֵר. הופכים על רשת, מסירים נייר. מחלקים למנות (יש לי ספלים).
מוס שוקולד לבן מקורמל
כתבתי על הקרמול של שוקולד לבן
כאן
ממיסים ג'לטין לפי ההוראות.
קרמל את השוקולד הלבן.
הביאו את השמנת לרתיחה ושפכו על השוקולד המקורמל. לְרַגֵשׁ.
מקציפים חלמונים עם סוכר ותמצית וניל. יוצקים את תערובת קרם הקרמל בזרם דק ומערבבים. הוסף תמיסת ג'לטין. שים על אש נמוכה ומבשלים עד שהמסה מסמיכה, תוך ערבוב מתמיד.
מוכנות יכולה להיקבע על ידי הכף. אם הרצועה על הכף עם הקרם לא זורמת, אז הקרם מוכן. מסירים מהאש. אגרוף היטב עם בלנדר. מצננים לטמפרטורת החדר.
במהלך תקופה זו, היכו את השמנת הקרה עד לשיאה יציבה. ליציבות בהקצפה, ניתן להוסיף 1 כף. l. אבקת סוכר.
שלב קרם מקורמל וקצפת. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה עם מרית. הקרם טעים! הקפד לקחת אותו לשירות. ממלאים שקית צנרת בזרבובית עגולה של 1.5 ס"מ.
הַרכָּבָה:
הניחו את כמהין השוקולד על הבראוניז. מניחים בצד את מוס השמנת. לאחר 2 מסננים, אבק מעל אבקת קקאו. רק קצת!
אתה יכול לשרת וליהנות.

המנה מיועדת ל

6-7 מנות

זמן ההכנה:

השעה 8

תוכנית בישול:

מוצרי מאפה

מטבח לאומי

אמריקה

לקה_ס

יצירת מופת נוספת!

Sanechka A.

יופי הוא לא אמיתי! אני נדהם שניתן להכין נס כזה בבית

טאשה

זה מיועד לבישול ביתי. הבסיס יכול להיעשות מרובע 7x7. נהגנו לקשט הכל בעוגות. אבל יש יתרונות גדולים לקינוחים במנות.

MariS

והנה יצירת המופת השנייה מבין החמישה שהובטחה - הבנתי נכון, נטשה?
היופי הוא לא אמיתי, והתהליך מוצג באופן שכאשר אתה מסתכל דרך, אתה לא יכול להאמין למראה עיניך - כאילו באגדה.
קודם ככה ואז ככה וזה ... סופר !!! ספר לנו לפחות בקצרה איזו תענוג היה לאורחים - אנו מעוניינים!
אנחנו מחכים לשלוש החלקים הבאים!

טאשה

תתחתני! כל כך שמח על מה שאתה אוהב. אני מקווה שזה לא רק יישאר בזיכרון כסרט יפהפה. עליכם לעשות ולטעום, לפנק את עצמכם ואת יקיריכם.
יהיו עוד הרבה קינוחים, אני מבטיח. האורחים לא יוכלו להעריך את הקינוחים הללו בשווי האמיתי שלהם, בגלל ריבוי יתר של האוכל מהמנות החגיגיות. ארזתי הכל יפה ו"נתתי את זה הביתה לטעימה. "

MariS

כמה נפלא לקבל עוגות כאלה במתנה כשאתה חוזר הביתה! נטשה, אתה מארחת מעולה!
טיפול כזה של המארחת הוא נעים. ובבית, לשתות תה עם כל כך טוב, כמה נהדר לזכור את הרגעים הנעימים של החג!

טאשה

אני מצרף גם הערות הסבר .... עם הקומפוזיציה. יש צורך לחנך את העם.

קמוסיק

נטלי, אני לא יכולה להגיד כלום כי אין מישהו כזה שיביע את הערצתי !!! מה אתה חכם!
מתי נראה אותך ב"מאסטר שף "הבא?

פרסקוביה

יסאאאאאאאאאאא! יצירת מופת!
אני בהחלט אשתמש בקרם גם בעוגות! אבל אני יכול להתמודד עם שוקולד !!!!
תודה!!!!

דותיה

כן, יצירת מופת. יש שאלה, איפה זה לא כתוב לקרר, כלומר להזריק חם (נוגע לקרם).

מור_מיאו

יופי לא שגרתי! אני יכול לדמיין כמה זה טעים !!!
עוגה כזו ראויה לקונדיטוריה הטובה ביותר! יצירת מופת!
אני לא יודע אם אעז לחזור על זה, אבל אני לוקח את זה לסימניות שלך ומביע את הערצתי אליך!

טאשה

ציטוט: דותיה