קוצץ חזיר בפלפל ורוד (Sous-Vid Steba DD1)

קוצץ חזיר בפלפל ורוד (Sous-Vid Steba DD1)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
פחמן חזיר	1 ק"ג
מרינדה:
מים	1.5 ליטר
מלח	2 שעות l.
סוכר	רחוב 1 l.
עלה דפנה	2 יח '
פלפל אנגלי	5 חתיכות.
צִפּוֹרֶן	3 יח '
גרגרי ערער	5 חתיכות.
שום	2-3 שיניים
תמרינד (אופציונלי)	20 גרם
חומץ תפוחים	2 שעות l.
ציפוי:
מלח	טַעַם
פלפל ורוד	3 שעות l.
רוזמרין	2 זרדים
חמאה	20 גרם
גהי לטיגון

שיטת בישול

• הכן את המרינדה. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו את כל המרכיבים והבשלו על אש נמוכה כ -5 דקות. לאחר מכן סגרו את המכסה ותנו לו להתבשל למשך 30 דקות, ואז התקררו וסננו. באופן עקרוני, המרכיבים למרינדה יכולים להיות כל דבר. העיקר שהבשר רווי בכל טוב.
• מניחים את הבשר בתמלחת, מכסים ומעבירים למקרר למשך 12 שעות.
• לפני הבישול הוצא את הבשר מהמרינדה, ייבש אותו במגבות נייר וטגן אותו מכל צדדיו בקערת פלדה במצב הטיגון.
• טוחנים פלפל ורוד במכתש עם מלח. מגרדים את הבשר מכל צדדיו בתערובת.
• שים בשקית ואקום בשר, שמן, רוזמרין. פינוי.
• מוזגים מים לקערה, מניחים שקית (אני עדיין לוחצת עליה עם אבן). מבשלים לפי התוכנית:
• שעתיים ב 40C
• 8 שעות ב 65C
• לאחר הבישול השאירו להתקרר בקערה למשך שעתיים נוספות.
• ואז הכניסו אותו למקרר לשקית. חותכים למחרת.
• 
• בישלתי לאחרים. יצא טעים מאוד. לא שכבתי עם שורת החנויות.)))

הערה

לקחתי כבסיס את המתכון למכונה:

קוצץ חזיר עם תבלינים (Sousvide Steba SV-1) (Masinen)

[דִבקוֹן,]

דִבקוֹן, איזה דברים טעימים להסתכל בלילה! חתיכות מפתות מאוד! הבשר כל כך unoooooooooooooooooooooooooooooo! פיתוי!

[אומלה]

אומלהאיזה בשר! איפה קונים פלפל ורוד?

[איפה קונים פלפל ורוד?]

איפה קונים פלפל ורוד?

אולגה, נכון יותר יהיה לשאול איפה לקנות תמרהינדי ??

[מרוסיה]

מרוסיה, אולגהתודה לכן בנות! הם עשו כיף. תמרינד ופלפל ורוד במקום אחד - בתבלינים הודים. קניתי תמרהינדי מזמן, פעם ניסיתי לתבש איתו בשר, לא אהבתי את זה. אז זה התייבש בבטחה ... אבל חבל לזרוק אותו.

קסיושה, ברשותך)) פתאום מישהו, כמוני, לא יוכל להירדם עד שהוא יגלה, הו מהתמר
תמרינד הודי (Tamarindus indica לטינית), או תמר הודי - צמח ממשפחת הקטניות (Fabaceae), הנציג היחיד של הסוג תמרינד. זהו עץ טרופי יליד מזרח אפריקה. עיסת הפרי אכילה ופופולרית. עיסת הפירות הירוקים חמוצה מאוד בטעמם ומשמשת להכנת מנות חריפות. פירות בשלים הם מתוקים יותר וניתן להשתמש בהם להכנת קינוחים, שתייה, חטיפים. תמרינד זמינה ברחבי העולם מחנויות מזון מזרחיות.

[מרוסיה]

מרוסיה, תודה, חשבתי שכולם יודעים.

[קסיושה,]

אז זה התייבש בבטחה ... אבל חבל לזרוק אותו.

קסיושה, כלומר יש לחתיכת הבשר הנהדרת הזו? אז איך זה?

[פַּחמָה]

קסיושה, ברשותך)) פתאום מישהו כמוני לא יוכל להירדם

אני לא מצליח לישון, אבל מסיבה אחרת לגמרי. הרי היא כבר הציעה לאסור את המתכונים של סווינושקין! גם אם יתברר כי הוא נרדם, העסיסי הזה, שובר המוחות פַּחמָה
אומלצ'קה בלי מילים, רק בליעה. נותר רק להודות, על הלילה המשתולל

קסיושה, מיאסקו לי!

קסיושה, כמו תמיד
תגיד לי פליז, הפגמים שאין להם סו-וידי ואקום (או כלי ואקום, אלוהים יסלח לי), אבל שיש להם סיר לחץ-עשן של המותג, זה יצליח? האם אתה יכול לעטוף אותו היטב בניילון נצמד רגיל ולבישול?

[אומלה]

אומלה, מתכון מדהים! מדוע אנו זקוקים לנקניק מעושן בחנות, לא ידוע ממה הוא מורכב, כשיש לנו ידיים, ראש, מכשירי מטבח ומתכונים נפלאים כאלה!
קארה, עיין במתכונים 19, היא עושה סו-וידי בבית העשן ושואבת אבק ... עם שואב אבק!

[אומלה]

אומלה, להשתגע, איזה טעימות !!! אני יושב, רומס שיבולת שועל, והנה זה !!!!! : swoon: FSE, לחג הפסחא אטרח ואני אתן פרוסות דקות, אחרת הם ייפלו לטרוף לזלול את השפם בבת אחת!

[אומלה]

אומלה, טעים, פשוט טעים מאוד !!!

[אומלה]

אומלה, הבשר נראה פשוט מדהים. איך קיבלת צבע ורוד כל כך יפה? ושאלה על פלפל ורוד. האם הוא נתן לבשר איזה טעם מיוחד? רציתי גם להכין סו וויד עם פלפל ורוד. וקראתי שזה בדיוק התבלין שצריך לעזור לחשוף את הארומה שלו. Sous vide משפר מאוד את ארומת התבלינים במוצר! אבל מצאתי גם מידע רב על אזהרה לגבי פלפל ורוד, למשל 🔗 .

[אֲדוֹנִי]

אֲדוֹנִי, מסינן, קארה, גאלה 10., סקרלט, סימן, 19תודה לכן בנות! אף אחד מהמתכונים שלי לא אסף כל כך הרבה התלהבות !!!

על פלפל ורוד לא קראתי בעצמי (באופן עקרוני), אבל שמעתי כל מיני סיפורי אימה מאחרים. אני אוהב את זה לטעמי. הכנתי איתו רוטב תפוחים כאן. אם יש לך הטיה נגד פלפל ורוד, החלף אותו בתבלין החביב עליך.

אני לא יודע מדוע יצא צבע ורוד של בשר, אולי בגלל המרינדה בה הוא היה מונח. המרינדה הייתה בצבע כהה. התמרהינדי המשמש נותן חמיצות במרינדה. אם כי, כבר אמרתי שבחיים האמיתיים הבשר הרבה יותר לבן.

[עיר]

האם אתה יכול לעטוף אותו היטב בניילון נצמד רגיל ולבישול?

לֹא, עיר, לא יעבור לקולנוע ובישול. ראשית, מים יעברו דרך הסרט, ושנית, הטמפרטורה גבוהה מאוד במהלך הבישול. אתה יכול לכפות את האוויר מהתיק. לשם כך, שפכו מים לסיר .. הכניסו את הבשר לשקית, הורידו בזהירות את השקית במים, לא נתנו למים להיכנס לשקית, וקשרו את השקית קרוב ככל האפשר לבשר. או פשוט לסחוט את התיק על השולחן, לנסות להוציא כמה שיותר אוויר. בלי קנאות, כדי שהתיק לא יישבר במהלך הבישול. כי הם שקיות ואקום עבות. ניסיתי לבשל בשקית נעילה לפני השואב, אבל זה נשבר. זו החבילה.

עכשיו לבישול. יש לכם מולטי-קוקר? אתה יכול לבשל ב- MV מחומם. שם, כמובן, הטמפרטורה תהיה מעט גבוהה יותר מאשר בסו-וידי, אבל כאופציה, אני יודע, הבנות בישלו.

אה ... אנסה את זה בסוף השבוע. כמה שעות להציג ב- MV?

ובכן, כמה .. לא פחות מ -8.

פחמן הוא מעבר לשבחים!

[אירינה]

אירינה, תודה!

קסיושה, הבשר מדהים! הכנתי צוואר לפי המתכון שלך. זה טעים. הבשר עסיסי, נימוח ובעל צבע ורוד יפה. תודה ששיתפת את המתכון.

אומלה,
הבשר מדהים!
המשטר מחולק לשני שלבים,
אנא הסביר מדוע בהתחלה שעתיים ב 40 מעלות?
יש לי Multipovar Plus, כך שאוכל לקבוע את הטמפרטורה בשלבים כמו שאני אוהב. פשוט נהגתי לשים את זה על 65 מעלות. לנצח.

[אנה]

הבשר עסיסי, נימוח ובעל צבע ורוד יפה.

אנה, שמחה שאהבת! אני חושב, אולי זה פלפל ורוד שנותן צבע לבשר ???

אנא הסביר מדוע בהתחלה שעתיים ב 40 מעלות?

זינפנדל, כנראה, זה אפשרי לכל הזמנים 65C. לנה רק יעצה קובנוצ'קה, מכיוון שבזמן זה האוכל והמים מחוממים ומכינים אותם לבישול. זה מה שאני עושה. ומכיוון שהתוצאה מתאימה לי, אני לא משנה שום דבר בטכנולוגיה. אתה

... מכיוון שבזמן הזה האוכל והמים מחוממים ומכינים אותם לבישול.

אויי בסדר! בפעם הבאה אנסה זאת.

[אומלה]

אומלה, חשבתי גם על פלפל. אבל לקחתי פחות מזה. בישלתי 9 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות. כנראה שהמרינדה נותנת את הצבע הוורוד. הוא מכיל חומץ והוא מקבע את הצבע.באנלוגיה, כאשר אתה מצייר ביצים בקליפות בצל או בבד או בצמר. גם שם יש להוסיף חומץ לצבע לקבלת צביעה טובה יותר וצבע עסיסי יותר.

צבעו הוורוד של בשר המבושל בטמפרטורה כה נמוכה של 65C נובע מכך שההמוגלובין של הדם אינו נהרס. קראתי את זה איפשהו בספר על טכנולוגיית sous-vide.

[זינפנדל]

צבעו הוורוד של בשר המבושל בטמפרטורה כה נמוכה של 65C נובע מכך שההמוגלובין של הדם אינו נהרס.

אוי, איך מסתבר !!! זינפנדל תודה על ההבהרה!

[אומלה]

אומלה, באיזו תוכנית מכינים את יצירת המופת הזו ??? על חימום או על שפל ??? כבר יש לי את הבשר בקופסה, אבל אני לא יודע באיזו תוכנית לבחור: girl_cray1: וואו !!!

שמתי את זה על חימום של שנות ה 40 - שעתיים .... ... פתאום מישהו עונה בזמן הזה.

גם אני עושה את זה עכשיו. מבשלים על הכפתור הימני התחתון.
פשוט הגדרתי את זה ל 75 מעלות למשך 5 שעות. זה מה שיעץ הטכנולוג הראשי של מפעל אוקראינה. אני רוצה לראות מה קורה.

[צִיוּר]

צִיוּר , תודה על הרמז)))!
אני אצמד למקור ואז אנסה))).

אחרי שטעמתי מהיצירה של טומקה (קרסיה) היום, אני יכול לומר שהבשר התגלה כעסיסי מאוד, נימוח, ורוד. מכיוון שהיה לה קוסמן כ -1.2 ק"ג, היא בישלה אותו במשך 6 שעות ב 75 מעלות.

האם אוכל להראות את שלי? חזיר 1 ק"ג 100 גרם בישול t 65 6 שעות

[תנוקה]

תנוקה, טטיאנה היא פחמן מעולה !!

תודה לך מריה, ניסיתי לעקוב אחר החוויה של הבנות.

בנות, אני מתנצל על שלא עניתי, הודעות לא מגיעות. (אתן צריכות לבשל בחימום.

טטיאנה, פחמן יפה מאוד התברר.

[אומלה]

אומלה
אנא ציין בהתאם למרשם שלך:
- פלפל אנגלי 5 יחידות.
5 יחידות של מה? אפונה של פלפל?
- ציפורן 3 יחידות.
בשקית - "ציפורן שלמה", 3 יח '. - דגנים קטנים משקית?
- גרגרי ערער 5 יחידות.
5 יחידות פירות יער?
- פלפל ורוד 3 שעות. l.
קרקע או אפונה?
- ענפי רוזמרין 2
ניתן להחליף בקרקע (מחטים קטנות)? כמה?
- גי לטיגון - האם אתה יכול להחליף חמאה? מה היתרון של גהי?
איפה משיגים את תמרינד וורוד - קראו בשרשור זה.
ברצוני לחזור על המתכון.
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X,
- פלפל אנגלי 5 יחידות. אפונה
- ציפורן 3 יחידות. דגנים קטנים משקית
- גרגרי ערער 5 יחידות. 5 יחידות פירות יער
- פלפל ורוד 3 שעות. l. אפונה
- ענפי רוזמרין 2 הסירו את המחטים מהענף, החליפו 2 כפית מיובש
- גי לטיגון - ניתן לשינוי מוּקרָם... היתרון של גהי שימושי יותר.
איפה משיגים את תמרינד - בתבלינים הודים.

בהצלחה!

[אומלה]

אומלה
- חומץ תפוחים - חובה תפוח עץ? לטעם, או שאתה יכול להחליף אותו בתכשיר רגיל?
מעדיף מיץ לימון (מוצר טרי טבעי) אם הוא לא משנה / מקלקל את טעם המנה?
- לתמרינדי יש ריח מתקתק וטעם פירותי-חמוץ ומתוק. לעוגות, את העיסה המיובשת טובלים במים רותחים ומבשלים מעט, הנוזל שנוצר מסונן ומשמש כמיץ לימון.
- מיץ לימון - איך זה יהיה? ישלים, יתאים? או להפך, האם זה ישתכפל וידכא?

- מסננים - דרך בד גבינה בשתי שכבות, או שמספיקה מסננת רגילה?
האם זה רק לאסתטיקה? או לא מוגבל - האם תצא מרינדה חמה מדי?
/ לדוגמא, כאשר ממליחים דגים, שמיר, אני לא מסיר אותם כשהם מוכנים - זה נראה טעים יותר! /
תוך כדי הקלדה הבנתי את זה. לא מטוהרים - לא לייבש, הכל יישאר על המגבת ...

לפני הבישול מוציאים את הבשר מהמרינדה, מייבשים במגבות נייר ומטגנים מכל הצדדים בקערת פלדה במצב הטיגון.

מטגנים לאסתטיקה? אתה יכול לדלג על שלב זה.
בדרך כלל אני לא מטגן.
תודה

מטגנים לאסתטיקה?

צלייה הכרחית על פי הטכנולוגיה, מכיוון שהבשר מבושל בטמפרטורות נמוכות כדי למנוע התפתחות של בוטוליזם וכו '. ניתן לטגן לפני או אחרי הבישול.

חומץ תפוחים - בהכרח סיידר תפוחים?

לא נחוץ. מבחינתי הוא רך יותר.

מעדיף מיץ לימון

אני אף פעם לא משתמש במיץ לימון, אני לא יכול להגיד כלום.

דרך בד גבינה בשתי שכבות, או שמספיקה מסננת רגילה?

סיננתי אותו דרך מסננת. אין צורך לסנן אותו, אלא לקלף את שאריות המרינדה לפני שמנגבים את הבשר במגבת.

בהצלחה!

האם אפשר להשתמש איפה שהמלפפון החמוץ שנשאר מהבשר?
ריחני, הרבה תבלינים!
בתור רוטב - אי אפשר, כי בשר נא הוחמץ.
מבוזבז?
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, מלח (או ליתר דיוק חלק ממנו, זה יותר מדי שם), אם תרצה, אתה יכול להרתיח (אדים חלקית), לסנן, להסמיך עם עמילן.

[אומלה]

אומלה

להסמיך בעמילן

מה שונה.
השאלה העיקרית, ואז מה לעשות עם זה?
האם הרוטב יעבוד? אני צריך את זה לאורז / כוסמת, או בכל מקום ...
הרבה שאלות ... אני רק לומד מתכונים.
מרתיחים - כמה דקות?
זן הוא המובן ביותר.
לעבות - כמה עמילן לליטר מלח?

כמו שאמרת, חומץ תפוחים הוא רך יותר ו ... ארומטי יותר!
תודה

האם הרוטב יעבוד?

כן, רוטב. פשוט הכנתי מרינדת שרימפס באותה צורה. לא סיננתי אותו (היה רק ​​שום ושמן), ואחרי שבישלתי עם בלנדר קצצתי אותו למסה הומוגנית.

מרתיחים - כמה דקות?

אם אתה רוצה סמיך ורווי יותר, אז הרתיח ללא מכסה, כך שהוא ירתח לפחות 1/3, ויותר אפשרי. אם זה פשוט, 15 דקות יספיקו.

לעבות - כמה עמילן לליטר מלח?

זה תלוי באיזו צפיפות אתה רוצה. כ 1 רחוב. l. עבור ליטר 1, יהיה בצפיפות בינונית.

מרתיחים, מסננים, מוסיפים עמילן, מערבבים.
ימין?
לא צריך לבשל עם עמילן?
הפעם הראשונה שאעשה זאת.
תודה.

להרתיח, לסנן, להעלות שוב באש. ממיסים את העמילן בכמות קטנה של מים קרים ותוך ערבוב מתמיד מוסיפים למרינדה הרותחת. מבשלים תוך כדי ערבוב 5 דקות עד להסמכה. אם לדעתך הוא מימי, אז אתה יכול להוסיף עוד קצת עמילן, מדולל גם במים קרים. הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון הוא שלאחר הקירור הוא עדיין יתעבה. לכן, עדיף לא להוסיף עמילן מיד, אלא להעריך את הצפיפות למחרת. במקרים קיצוניים ניתן לעכל.

תודה!
עכשיו אנסה לבשל!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, בהצלחה. מבושל כמו ג'לי.)

זה עדיין לא "מספיק בוגר" לג'לי. בעזרתך אקרא את הפורום ואבשל!