כבד ברוטב ירקות

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
כבד בקר או חזיר	0.5 ק"ג
בצל בצל	1 או אפילו 2 יח '. גָדוֹל
גזר	מחשב אחד.
שמן צמחי או כל שומן אחר	2 כפות. l
קמח	1 כף. אני לא שלם
תבלינים, תוספים, עשבי תיבול	אופציונאלי
סוכר	כפית אחת
מלח	טַעַם

שיטת בישול

מנקים את הכבד, חותכים "על פני הסיבים" (שאינם נמצאים בו), מכסים בשקית ומקציפים מעט כל חלק, ללא קנאות. לא ממליחים! לשים כמה שיותר חתיכות שיתאימו למחבת יבשה וחמה ללא שמן, לטגן ממש דקה מכל צד. אם לאחר מכן הכבד עדיין מתגלה כקשוח, הסיבה היא טיגון ארוך מדי. שים את הכבד, שוטף את המחבת בכל האמצעים. ובכן, או קחו עוד ...
מגררים גזר על פומפיה גסה עם שבבים ארוכים, בצל - דק ברבע טבעות. יוצקים או מכניסים שומן למחבת (אני משתמש בשומן שהוצא מהמרק), מחממים אותו, מכניסים גזר, לאחר 3-5 דקות בצל, מטגנים-מקפיצים יחד עד שהגזר הופך לבן והבצל מצהיב. המשימה היא לאדות את המים, לא לטגן, אז אל תתנו להם להשחים ולעתים קרובות להפריע. ואז יוצקים קמח יבש, תוך כדי ערבוב, מטגנים יחד עוד 3-5 דקות. ואז שופכים נוזלים, מרתיחים, מקבלים רוטב.
(בערך נוזלים. מדובר במים, אליהם מוסיפים מלח, תבלינים, עשבי תיבול ותוספים, מה שלא יהיה: עגבנייה, חתוכה לחתיכות קטנות או שבורה בבלנדר, מתנהגת היטב; פלפל קצוץ; שמנת חמוצה; ברברי; מגוררת או קצוצה תפוח חמוץ קטן; שום ... כל דבר. הדבר היחיד שאני לא ממליץ להשתמש במלפפון מלפפון חמוץ כבסיס לרוטב - לא ידוע למה הוא מקלקל את הטעם והעקביות. תבלינים ועשבי תיבול יכולים להיות גם כאלה. היום בישלתי עם תערובת מקסיקנית, כך שהרוטב כל כך כהה.) הרוטב מאוד מאוד טעים, הגיוני לבשל אותו יותר.
השתמש בכף כדי להעביר את הרוטב מתחתית התבנית (או שתוכל לקחת את השלישית ... או את הכביסה הראשונה ...) והניח את חתיכות הכבד במעגל, תבל ברוטב מעל, טעם במלח ופלפל, להתאים, לפזר כפית סוכר, לכסות את התבנית במכסה ולתת מעמד על אש נמוכה מספר דקות - עד לרתיחה. לא להרתיח הרבה זמן.

המנה מיועדת ל

כ 0.8 ק"ג

זמן ההכנה:

30 דקות.

תוכנית בישול:

צַלַחַת. אולי זה יעבוד בכיריים איטיות, לא ניסיתי.

הערה

חברתי האהובה נטשה לא אוכלת כבד בכלל, כמו כל שאר החיות. היא חובשת וכנראה יודעת משהו על כך. אבל הוא שותק. ואנשים רבים אחרים לא אוכלים את הכבד רק בגלל שהוא קשה. כך שניתן לצרוך את הכבד הזה ללא שימוש בסכין שולחן.

אני לא מכין תוספות, אני לא אוכל אותן בבית שלנו, אז המנה הזו עובדת מצוין כשניים באחד.

המתכון יצא מעצמו לפני שנים רבות.