תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

[אולגה]

אולגה, ואיזה סוג תה זה בשנה - לא תדעו! נשאר לי קצת תות. והשנה כבר הכנתי יותר מקילוגרם, ואני זקוק גם לזוג, שכולם מאוד אוהבים את זה. תה משנה טעם וארומה, ובחוזק!

ואיזה סוג תה זה בשנה - לא תדע!

יש לי יותר מקילו תות. ואז יש קילו תותים ושזיפים. משהו לנסות תוך כדי סרבנות. ובכן, לא אהבתי אותם מאוד! אני אחכה עוד.

[חוברת 1]

חוברת 1 ורוניקה, תודה על התשובה!
תותים מפותלים במטחנת בשר פעמיים - "תולעים" הם רק מראה לעיניים כואבות! שמתי אותו על תסיסה בזמן שאני סומך על 6 שעות, אבל אנסה להתמקד בריח. ואני אסובב את ואנצ'קה בערב עם דובדבנים ואגסים 200 גרם כל פעם ושוב אני אשתגע עם ניחוחות!
אלנה קדיאווה אלנה, ותודה על עצתך!
הכנתי מונצ'קה מונו מנה אחת, אם כי הייתי צריך לסרוק את היער במשך יומיים בחיפוש אחריו (סוף העונה, ואתה צריך לדעת את המקום). אבל עדיין מצאתי אותו ובישלתי אותו - הריח בבית היה מדהים, משכר, משכר, שאין דומה לו לכלום. באמת, רק לצורך העניין כדאי לעשות!

והשנה כבר הכנתי יותר מקילוגרם, ואני עדיין זקוק לזוג

ובכן, זה כמה שיחי תות שיש צורך לאסוף כמה שיותר עלים.

[אולגה]

אולגה, ולא הרבה! רק שהעלים כל כך גדולים, יפים! יש 80 שיחים. ועכשיו יותר ממחציתם טרם עובדו, אז תה תותים לפנינו.

ורוניקה, את מכינה תותים מונו? ואיך זה מסתובב?

בנות, תגידו לי, בבקשה, מטחנת הבשר תיקח צ'וקברי (מיובש היטב) בלי להקפיא וכמה עדיף לתסוס?

[נטשה]

נטשה, זה מה שמטחנת בשר. נסה את שלך. אבל עדיף, אם אפשר, להקפיא. זמן התסיסה יכול להיות גם שונה - בין 4 ל 8 שעות, אם עדיין אינך יכול לקבוע את שיא הריח, אז עשה את הזמן הממוצע, 6 שעות.

[ורוניקה]

ורוניקה תודה על העזרה! מטחנת הבשר עוצמתית, פשוט העלים שבסדינים כבר מריחים כל כך עד שאני לא מבין מי גדול יותר: תותים מותססים בסיר או צ'וקברי לידם בסדין אבל אם הזמן הממוצע הוא 6 שעות אז כנראה עדיף להקפיא ...

[מעל 60 מעלות צלזיוס, השפעתם מסתיימת]

זו גם שאלה של בטיחות, שכן בתנאי שיישארו התוויות נגד מסוימות לאחר טיפול בחום, עבור משתמשים מסוימים השימוש בסוגים מסוימים של תה יכול להסתיים בכישלון.

"הטמפרטורה האופטימלית עבור רוב האנזימים המיקרואורגניזמים המשמשים בביוטכנולוגיה היא בטווח של 30-40 מעלות צלזיוס.
נמצא שעם עליית הטמפרטורה ל-40-50 מעלות צלזיוס, פעילות האנזימים עולה, עם עלייה נוספת, להפך, היא פוחתת, ובטמפרטורה מעל 60 מעלות צלזיוס, השפעתם מסתיימתsya ",
כלומר, אם תרצו להשבית את האנזימים (אנזימים) של העלה, אז פעלו עליו בטמפרטורה מעל 60 * ותשמחו.

אה, בנות SOS!
באיזו טמפרטורה עדיף לייבש את התותים היקרים שלי - 80 כמו דומדמניות או שאפשר עם טיגון?

[נטשה]

נטשה, ניתן לטגן. רגיל לעלים ללא שמנים אתרים.

[ורוניקה]

ורוניקה תודה!
אני הולך "לטגן"

יום טוב, יצרני תה יקרים, אוהבי תה. קח לשורותיך יצור אחד יותר מלמד. לרוע המזל, קראתי את הנושא רק בעמוד 130, אך שמחתי לחלוטין וכבר הצלחתי להכין כמה סוגי תה.הכל פשוט מדהים! תודה ענקית למארחת הנושא! מצאתי שאם אתה קורא בזהירות רבה, אז שאלות רבות נעלמות מעצמן!

[קירינקה]

קירינקה, אירונצ'יק, ברוכים הבאים למשפחת מכונת התה. : ורד: אני מאוד שמח שהכל מסתדר בשבילך, אני מאחל לך תה טוב.

[LevaP]

יש לי עדיין הרבה שאלות, גם אחרי שעיינתי בקישורים.

LevaP, פאבל, ורוניקה והבנות כבר ענו על שאלותיך בפירוט, עד כמה שאפשר לענות עליהן (תודה, בנות). בשמי אוסיף כי במתכון הקדשתי תשומת לב רצינית למדי לאותם רגעים שמדאיגים אותך. והיא הזהירה שלא להכין תה, שאינו מסומן מסיבות בריאותיות. המלצתי להתייעץ עם רופא בבחירת צמח מסוים לתה. היא הזהירה מפני תסיסת צמחי מרפא. אבל הכי חשוב שתארתי רק את אותם צמחים שאת פירותיהם אנו אוכלים כמעט ללא חשש לבריאותנו. היא התמקדה בעקרונות לפיהם נבחרים צמחים לתה. לכן, אני מאמין שמצדי עשיתי הכל כדי להפנות את תשומת ליבם של יצרני התה לרגעים אלו.
ומה במהלך העונה האחרונה נמשכנו לניסויים, אז מי יאשים אותנו בכך? לא מיהרנו לתוכם כאילו ראשנו. הם הכינו תה בפיקוח ערני של מומחים - רופא ורוקח. הזהיר כל הזמן שלא צריך להכין תה מכל מה שצומח.
על wort סנט ג'ון... כן עשיתי זאת. מכיוון שמדובר בצמח מרפא שאני קוטף מדי שנה כחומר גלם מרפא (כפי שקבע הרופא שלי). ואם קראת בעיון את ההודעה שלי, אז שמת לב לזה. כתה מונו, לא המלצתי לשתות אותו. ולא כמו תה, אלא כמו חומרי גלם רפואיים. אני מביא כאן הצעת מחיר מאותו פוסט:

ייבשנו אותו כל שנה כצמח מרפא. אבל מיובש, זה לוקח הרבה. החלטתי לשמור את הצנצנות ולקבל תוססים דברים שימושיים יותר. זר הוורט של סנט ג'ון היה לא קטן! מספיק רק לכל החורף. ובסוף התברר 250 מ"ל. עכשיו אני חושב שזה לחליטה רפואית צריך לקחת חצי כפית לכוס.

קצת הופתעתי מההתלהבות - "בוא נתסיס את הכל".

פול, אני זוכר בעל פה את המתכונים שלי. אני זוכר כמעט את כל מה שנכתב בנושא (זיכרון מקצועי הוא לזכור את מה שנדון). ואני יודע בוודאות שאין ביטוי כזה במתכון ובתגובות. לכן אני, בלשון המעטה, מופתע מההערה שלך.

לודמילה שאלה עבורך - האם ניסית את תה התותים והלובנה התוססים לאחר האחסון? אם כן, מה התוצאה? ראה את עמדות הקציר שלך בשנה שעברה.

פאבל, אפילו מיד לאחר הבישול, לא הייתי מרוצה מהם. ובחורף זה לא היה התה הכי מעניין עבורי. זה הפך, כמובן, לטוב יותר - ארומטי ועשיר יותר. אבל החלטתי לא לעשות את זה יותר, מכיוון שקשה מאוד לעבד אותה.

[טיאטיה]

אחר הצהריים טוב בנות ובנים! קח לחברה החמה שלך "חולה מאוד קשה" מעתה ולתמיד ילדת תה!

הצטרפו לשורותיכם עם יצור מזמור אחד.

טיאטיה, נטשה, קירינקה, אירונצ'יק, ברוך הבא לנושאי תה! אני שמחה מאוד שתהליך הכנת התה לקח אותך ברצינות כה רבה שכבר "חלתה". אני מאוד שמח לשמוע שאתה מקבל תה. ובכן, הנה המשפטים הבאים:

קראתי הכל מכריכה לכיסוי על תה. בהתחלה הייתה דייסה בראש, ואז התחלתי לקרוא מחדש ולכתוב את ההמלצות העיקריות-עצות של בנות, ואיכשהו הכל הפך ברור ופשוט.

מצאתי שאם אתה קורא בזהירות רבה, אז שאלות רבות נעלמות מעצמן!

רק מזור לנפש שלי ... תודה לך, נטשה ואירונצ'יק!
בואו נכין תה ביחד!

[לינד @]

תודה לאלו שאמרו אל תזרקו את התה מיד. נסה בעוד חודש. רק עשוי מעלי תות נראה כמעט אף אחד. ועכשיו זה ברור יותר טעים.אבל הנה מה ששמתי לב, בשבילי לחלוט הכל בתרמוס זה טעים יותר מאשר בקומקום.

לינד @, אוליה, ובסתיו-חורף זה יהיה אפילו טוב יותר.
אגב, גם עכשיו התחלתי להתבשל בתרמוס. דחיתי את כל הקומקומים שלי.

כל טוב! סוף סוף יש לי משהו שאני יכול לצלם. כדי לחגוג צילמתי את כולם. אני מקווה שאצליח להכניס.
התערובת האהובה עלי (תפוח-אגס-תות-פטל-דומדמניות וטיפת דובדבן). לאחר ההפשרה אחרי הטוויסט הראשון לאחר הפיתול השני לסריג קטן יותר לאחר הייבוש (150-125-100-55) מבושל ... הטעם מעולה מיד. עם זאת, כצפוי. לְהַמלִיץ!

ברכות! הכין תה מעלי ברברי וענבים. בזמן שאספתי את עלי הברברי, דקרתי את כל הידיים שלי, לא ציפיתי שהוא יהיה כל כך עוקצני, אבל זה היה שווה את זה. תליתי אותו בציפית כדי לייבש אותו, מנוהל על ידי, אני חושב איזה ארומה עדינה ..., כמו שלפרחים אין ריח כזה, נהנתי מזה חצי יום. ובערב היא "רחרחה" את הציפית והבינה הכל ....., הריח ... אלוהי. הבוקר בישלתי אותו לבדיקה, בעלי אומר שהוא מריח כמו אגס, אבל משום מה ... דג בשבילי!? אני אחכה לתסיסה יבשה.

[לודמילה]

לודמילה, השזיף שלי (רנקלוד לבן) מריח כמו דגים וטעמו אותו ... זה היה. אני לא זורק את זה. אני מחכה. ותותים, כבר, קילוגרם זהה

[francevna]

francevna, lappl1, תודה על קבלת הפנים החמה!

ויש לי תמיהה מסוימת. אין אוכמניות בהצבעה. לא מצא חן בעיני מישהו? עשיתי את זה פראי. תיל, כמובן, אבל שווה את זה. תה טעים וארומטי מאוד התברר. מזכיר את ארומת הריבה מגרגרי היער שלה. עשיתי אותו דבר כמו פטל ודומדמניות דרך המקפיא בסדינים.

[רדושקה]

רדושקה, מזל טוב! אני כנראה לא פחות שמחה ממך שיש לך מה לצלם. עכשיו תוכלו לפנק אותנו עם התה שלכם! תודה על דיווח התצלומים הראשון! הצלחת!

השזיף שלי (רנקלוד לבן) מריח דגים וטעמו זהה ... היה. אני לא זורק את זה. אני מחכה. ותותים, כבר, קילוגרם זהה

רדושקהבמשך שנה הגנתי על השזיף ... חשבתי שהיא תשנה את דעתה. כמובן, זה בכלל לא מריח דגים. להפך - ריח טעים מאוד. בישלתי אותו וחשבתי שהתה יהיה זהה. שום דבר מהסוג הזה - עירוי ירקרק עכור, גם אם כהה עם טעם חלש. עשוי משני סוגים של שזיפים.

הכין תה מעלי ברברי וענבים. בזמן שאספתי את עלי הברברי, דקרתי את כל הידיים שלי, לא ציפיתי שהוא יהיה כל כך עוקצני, אבל זה היה שווה את זה.

לוסיליה, לודוצ'קה, מזל טוב על תה מוצלח! כל מי שהכין ברברי גם מרוצה ממנו. למרבה הצער, זה לא גדל מבחינתי.

ויש לי תמיהה מסוימת. אין אוכמניות בהצבעה. לא מצא חן בעיני מישהו?

קירינקה, כאשר הורכבה הרשימה להצבעה, אז עדיין לא הגענו לאוכמניות. ואז, כשמערכת ההצבעה אפסה, אף אחד לא הזכיר את זה, ויותר מכך, לא זכרתי, כי אני בעצמי לא עושה את זה (היא לא צומחת איתי). אבל אוכמניות הן בקישורים בהערות המתכון. כולם מרוצים מהתה. אבל כמו אוכמניות מונו, מעטים האנשים שעושים זאת. בעיקרון זה מעורב.

[לודמילה]

לודמילה,

כמו אוכמניות מונו, מעטים האנשים שעושים זאת. זה בעיקר מעורב.

ולהפך, אהבתי את התה "ברי" כמונו. אגב, מי ניסה להכין תה באנלוגיה עם תה "צהוב"?

למרבה הצער, זה לא גדל מבחינתי.

גם אני. הלכתי לשכנה שלי, ועלי הענבים שלה שונים, טעימים, כי הענבים לבנים ומתוקים, אז "יצאתי" איתה טוב

[קירינקה]

ולהפך, אהבתי את התה "ברי" כמונו. אגב, מי ניסה להכין תה באנלוגיה עם תה "צהוב"?

קירינקה, ירוק עשה. לא ממש אהבתי את זה. אני אוהב תה שחור ולכן לא ניסיתי תה צהוב ולבן. אבל אני רוצה לנסות לבשל אדום. אבל יש טכנולוגיה מאוד מסובכת. ידיים עדיין לא הגיעו אליה.

הלכתי לשכנה שלי, ועלי הענבים שלה שונים, טעימים, כי הענבים לבנים ומתוקים, אז "יצאתי" איתה טוב

לוסיליהכן, שכנינו בעניין זה טובים מאוד. עֶזרָה. מזל טוב על טיול מוצלח לשכן.

[לודמילה]

אבל אני רוצה לנסות לבשל אדום.

לודמילה, אני תומך ברצון זה. ראיתי אולונג, אני לא יודע כמה זה היה אמיתי ואיכותי, אבל זה היה שונה מהשחור הרגיל גם בצבע וגם בארומה, וטעים יותר, לדעתי. עכשיו, אחרי שהתוודעתי לתסיסה ביתית, אני גם רוצה לנסות להכין תה אדום, רק לחשוב איזה עלה לבחור בשביל זה. ישנן אפשרויות רבות. יש גם עץ תפוח, אגס, שזיפים שונים וענבים, ושחמניות עם פטל מלאות, וקוצים, תותים ... בקיצור, הרבה דברים, לא החלטתי על מה להתנסות.

[אירונצ'יק]

אירונצ'יק, רציתי לנסות איוואן-תה, אבל מאוחר מדי לעבוד איתו - היציקות מחוספסות ועם תוכן נמוך של טאנינים. ומהגן הייתי לוקח את כל אלה שרשמת על ידך, אבל הייתי מוציא את השזיף. אני לא אוהב אותה. ורבים לא מרוצים מזה. אתה יכול לנסות את התערובת מצמחים שונים.

[לודמילה]

לודמילהאולי אעשה זאת - רק קצת. מחר לא יעבוד, אבל מיום שני אני ארוץ בגינה עם שקים. כבר הצלחתי לטפל כמעט בכל החברים שלי. כולם שמחים, אבל כשאתה אומר להם את הטכנולוגיה, הם אומרים, הם אומרים, אל תטען, אנחנו בכל מקרה לא נעשה את זה, כי אנחנו יודעים למי ללכת לתה.
אבל לגבי Ivashka, אני אפילו לא יודע, הוא צומח איפשהו כאן, אבל לא. עיבדנו שדות מסביב ... איוושקה עד כה ראה תמונה בלבד.

חשבתי על תה אדום. נראה לי ... קמל - כרגיל. פיתול - כרגיל. תסיסה 3-4 שעות - כרגיל. ואז הייתי עומד בזה - מזיע אותו בתנור איטי (אתה צריך לחשוב באיזו טמפרטורה וכמה זמן), סובב אותו במטחנת בשר וייבשתי אותו עם מטגן.

[קירינקה]

קירינקה, רדושקה, הביא כאן תיאור של הטכנולוגיה לייצור תה אדום. כפי שהבנתי, אתה צריך לבשל אותו רק מהעלים העליונים הרכים. רצוי באביב או בתחילת הקיץ. טוויסט ראשון - קל מאוד - מתקמט מעט. ואז - תסיסה קלה. הבא הוא השחמה. לאחר הטיגון - נמק ב 60 - 80 * (ואולי בטמפרטורה גבוהה יותר). הבא - מתפתל שוב. טוב, ואז אפשר לייבש את זה, אבל בלי לטגן ... עד שהבנתי שעכשיו מאוחר להכין את התה הזה. בסוף מאי - תחילת יוני, היה צורך לעשות זאת.

ייצור תה אדום

תה אדום (אולונג), כמו תה צהוב, מיוצר כמעט אך ורק בסין. הוא עשוי בעיקר מתלים (יורה ללא ניצנים). העלים נבצרים מאפריל עד נובמבר, וקציר האביב נחשב לטוב ביותר, איכות העלה שנקטף בקיץ נמוכה יותר, וקציר הסתיו מעניק לחומרי הגלם באיכות הגרועה ביותר.
הטכנולוגיה לייצור תה אדום דומה לטכנולוגיה של שחור, אך עם תכונות ספציפיות המעניקות למוצר המוגמר את המאפיינים הייחודיים של תה אדום - טעם מקורי וארומה מעולה.
בייצור תה אדום עומק תהליכי החמצון גדול בהרבה מזה של תה צהוב. כאן משתמשים בפעולה של אנזימים חמצוניים וטיפול בחום במידה רבה יותר.
ייצור התה האדום מורכב מהתהליכים הבאים: קמל, גלגול, תסיסה, קלייה, גלגול וייבוש משניים.
בניגוד לייצור התה השחור, העלה הירוק מיובש בשמש על צמות במבוק או נייר, לפעמים מחומם על אש או בחדר עם אוויר מחומם. לאחר הייבוש, השפעת האנזימים אינה נפסקת: חומרי הגלם ניזוקים מעט ונשמרים בטמפרטורה מסוימת כדי לפתח תהליכי חמצון ולהגביר את היווצרות הארומה. בתנאים אלה, התסיסה מתחילה בקצוות הלהבים של העלים, ולא בכל מסת העלה.
גלגול ותסיסה של העלה מתבצעת על פי תוכנית מקוצרת: התהליכים מושעים כאשר קצות העלים מקבלים גוון חום-אדמדם וארומה אופיינית. זמן הפיתול האופטימלי הוא 30 דקות וזמן התסיסה הוא 2.5-3 שעות.מטרת הפיתול והתסיסה הראשונה של העלה אינה כל כך לתת לעלה צורה מעוותת, אלא לפגוע חלקית בתאים בחלקים מסוימים של השטיפה (עד 30-35%). התלתל הראשון הורס את החלקים העדינים של השטיפה, שבהם מתרחשות טרנספורמציות חמצון עמוקות, ומעניק לעלה את כל התכונות של תה מותסס. השאר, רוב להב העלה, אינו עובר שינויים משמעותיים. לפיכך, תה אדום משלב בחלקים של עלה אחד עם תסיסה רגילה וחלקים עם תאים שלמים, שם החמצון האנזימטי של חומרים לא הושלם.
תהליכים הבאים - טיפול בחום בצורת קלייה, ייבוש, החזקה של שעות רבות לאחר חימום בקופסאות סגורות או בדודים חמים - מעניקים לעלה התה גם כמה מאפיינים אופייניים.
מטרת תהליך הקלייה של עלה מותסס היא לשנות את ההרכב הכימי שלו, לפתח תכונות ספציפיות ולעצור את פעולת האנזימים. הפיתול השני לאחר טיגון העלה מתבצע פעם אחת, עם דפורמציה של יסודות שטיפת התה, ריסוק של אותם תאים שלא נהרסו במהלך הפיתול הראשון, שחרור מיץ תאים על פני העלה. יחד עם זאת, מיץ התה של תאים שזה עתה נהרסו מעורבב עם מיץ של תאים שנהרסו בעבר, אשר היו נתונים לחמצון אנזימטי וצלייה. התוצאה היא תערובת של חומרים המעניקים לחליטה את תכונותיו של תה שחור וירוק.
התהליך הבא הוא ייבוש, שבייצור תה אדום מתבצע באותו אופן כמו בייצור תה שחור.

יום טוב לכולם.
הגעתי לציוויליזציה ובדיוק לבדוק את התה שלי. הכנתי 5 פחיות תה איוואן בנפח 3 ליטר והדבקתי אותן, התייבשתי זמן רב, אך הפחיות לא מלאות. כאן אני יושב וחושב, או שההצטמקות מתרחשת בפני עצמה, או שהבעל כאן עוסק בטעימות בלעדי: ילדה_ההה: שאר התה, כפי שהיה בכרך המקורי אחרי הסימניה, נותר.
ושמתי לב גם שאני לא ממש אוהב תה במקום שיש בו דובדבנים. אתה חולף על פני העצים אחרי הגשם, כשהשמש זורחת, אז לפחות מכרסמים על העלים האלה והעץ עצמו מריח בצורה טעימה כמו ריבה, אבל אין תה, כנראה הרבה מיטה

[דיבני]

דיבני, אירינה, כן, ככל הנראה הרבה דובדבנים. התחלתי להוסיף 50 גרם עלי דובדבן ל -1 ק"ג עלים וזהו. התה פשוט קסום!

[לודמילה]

לודמילה, בהחלט אנסה בשנה הבאה! הייתי מנסה את זה עכשיו, רק שיהיו מעט מאוד עלים של צעירים בוגרים. ובכן, ובכלל לא בא לי לגעת באיבנושקה, כדי שיחורף טוב. למרבה הצער, יש לנו חורפים ללא שלג. קראתי את המאמר. תודה על המידע! מתברר שהקריקטורה מתאימה להזדקנות. יש חימום +45, יש +80. הסר את השסתום והניח לו לעמוד. אני בהחלט אנסה! אני הכי אוהבת אולונג מכל התה!
מבין אלה בגינה, התפוח והאגס הם כנראה המתאימים ביותר.

[דיבני]

דיבני, אירינה, איזה אספקה ​​הגונה של תה כבר יש לך. אבל מה יורד בבנק - אתה יכול להבין. איך אתה יכול להתנגד לנסות את זה? ולאחר שניסיתי את זה, קשה לשתות עוד תה.
על דובדבנים. ככל הנראה, זה לא הריח שלך. או לשים הרבה. למרות שאנחנו אוהבים גם דובדבן מונו וגם להוסיף אותו לכל תערובת. התה האחרון שלי הוא 50% דובדבן. אירה, אתה מנסה להוסיף לא מעט דובדבנים - כמו שאמר רדושקה. ולא יהיה טעם אובססיבי, אבל יהיה גוון דובדבן בהיר כל כך.
רדושקהכן, אולונג צריך להידחות לשנה הבאה. לעזאזל, אבל רציתי לעשות את זה, תכננתי את זה בחורף. בנושא שנדון כיצד לעשות זאת טוב יותר. אבל משהו הפריע. אוקיי, לא בשנה האחרונה שאנחנו מכינים תה. בוא ננסה שוב.

[lappl1]

lappl1,רדושקהכן, כנראה הרבה קופסאות. כבר כתבתי קודם. בעלי זרק אותי ואת הילד לדאצ'ה וקנה אווזים כמתנה לצמיחה. הנה אנחנו שם איתו בין הזמנים ועוסקים בתה. בכל פעם אנו מקבלים הרכב אחר, כאשר אנו מתסיסים בבית, כאשר בחממה, ואינך יכול לקבוע את הטמפרטורה בתנור לבנים. לגבי יחס האחוז, אני בדרך כלל שותק לכמה נרוואל שממנו הכנתי את המאזניים אינם זמינים שם.
אנא יודע מה? בעלי שמח לעזור, מתפתל, מתפיח, לוקח את העלים הביתה להקפאה ותה מוכן, קונה לי צנצנות בבסיסים. ואז הוא מתקשר ושואל, האם אני יכול לקחת משהו? והוא אמר שהתה בחנות לא טעים בכלל. אני מבין שאני עדיין צריך ללמוד וללמוד עוד. אבל אני כבר אוהב משהו, במיוחד מכיוון שכמה תהים כבר הורשו לעמוד יותר מחודש.

שלום יצרני תה! קראתי המון מידע, אך לא התגברתי על כל הדפים, כמובן. אני בבלארוס עכשיו, יש יבשה פראית ופלוס 34 בצל. העלים מתייבשים על העצים, כמו בסתיו, אבל אני עדיין חותך חלק מעלי הדובדבן מזה שצומח בצלנו. מיובש, גלגל אותו לסדין, ואז - במקפיא, ואז נפל אותו שוב ... לא הצלחתי למצוא זמן לתסיסה. לבסוף אתמול העברתי את העלים דרך מטחנת בשר. בהתחלה רציתי לחמניות, אבל הן לא החזיקו, הן היו כל כך קשות ויבשות. במטחנת הבשר, המסה הזו נתקעה יותר ממה שהיא יצאה עם נקניקיות, ומכיוון שלא היו מספיק חומרי גלם, בחרתי את זה שנתקע ופשוט חתכתי אותו בסכין. התוצאה היא תערובת של גרגירים ועלים גדולים. מילאתי ​​אותה בכוס גלידה של 250 גרם, כיסיתי אותה בסמרטוט רטוב והנחתי אותה בן לילה. בהתחלה, קרוב לחלון, היה שם אפילו קריר יותר, הבית היה 32 מעלות. בבוקר הסמרטוט היה יבש, הרטבתי אותו שוב ושמרתי אותו עוד שלוש שעות. סה"כ 12 שעות. לא היה ריח חדש, העלים הריחו דובדבן גם בתהליך הייבוש. ואז היא מילאה אותו בקדחת זכוכית ובמייבש אוויר. רציתי את זה לפי התוכנית מנוקה כאן: "התייבש תחילה במשך 15 דקות בטמפרטורה של 150 * (מהירות בינונית), ערבב לאחר 10 דקות. ואז יבש במשך 20 דקות על ידי 85 * או 105 * (תלוי איך מתחממת ה- AG - מהירות בינונית). בטמפרטורה של 65 * (מהירות ממוצעת). " אין החלפת הילוכים בגריל שלי, שמרתי אותו במשך 15 דקות ב -150, ואז הורדתי אותו לכ- 100 (אין שלטים מתחת ל -125), אבל אז הוא התייבש כל כך שהחזקתי אותו רק 7 דקות, שפך אותו לשקית פשתן ותלה אותו מתחת לחופה. תה קירדיק, נכון? הוא יבש כמו טינדר. תסיסה או לא - אני לא יודע. אני תוהה: האם במקום כל כך יבש, האם באיזשהו שלב ניתן לרסס את העלים במים כדי להוסיף לחות? במהלך הייבוש או לפני התסיסה?

[אירינה]

אירינה, אתה פשוט חכם! וגם לא לשקול את זה, אני חושב. רק תסתכל על העינית. הרי ברור, איפה יותר, ואיפה פחות. עלי הדובדבן גדולים. לאחר הקמל, אפילו גרם אחד של גיליון אחד שוקל (בערך), כך שתוכל לספור.
וקטן יותר, שניים או שלושה עלים לגרם ילכו

[נמר מפוספס]

נמר מפוספס, תוכנית ייבוש התה ב- AG ניתנת על משטח מלא בגובה שכבה של כ -1 ס"מ. אם יש פחות חומר גלם - הקצר את הזמן! ואת הקצב הראשוני ניתן להגדיר נמוך יותר, 125. אבל אז יש להפחית אותו. בדרך אחרת התה יתייבש.

[נמר מפוספס]

נמר מפוספס, תוכנית ייבוש התה ב- AG ניתנת על משטח מלא בגובה שכבה של כ -1 ס"מ. אם יש פחות חומר גלם - הקצר את הזמן! ואת הקצב הראשוני ניתן להגדיר נמוך יותר, 125. אבל אז יש להפחית אותו. בדרך אחרת התה יתייבש.

אז התה שלי הוא קירדיק. האם ניתן לרסס מים במהלך התסיסה? ושאלה נוספת - אין כמעט עלים ללא פגם. אם אני קוטף עלי אגס בר ותפוח עם נקודות חומות זעירות, האם זה מקובל? אחרת, לא אראה תה השנה.

[נמר מפוספס]

נמר מפוספסכן, שום דבר קירדיק, נסה לחלוט, אתה תרגיש אם יש טעם או לא. ואל תזרקו אותו! אם הוא חם, הרי שהתסיסה עוברת מהר יותר, ובקשר לייבוש - מי יכול להוציא אותו - מחבת, תנור, מייבש.

[נמר מפוספס]

נמר מפוספס, אמרתי לך את זה לעתיד. וקח את זה, חכה קצת, תן לו לעמוד ולשתות. זה עדיין יהיה טעים. עלול להיות נזק בעלים שלא יפריע להכנת תה. אך וודא שאין שם מצמדי חרקים. אין צורך לרסס במהלך התסיסה, לכסות את המיכל במטלית לחה.

ניסיתי לחלוט אותו - אהבתי! לא ארומה חזקה כמו שהיה מיובש, אך עדיין טעים.תודה על התמיכה, אמשיך לחפש עלי אגס, תפוח וקינמון שאינם נשרפים בבצורת. האם גיליתם עבות של ערער, ​​האם ניתן להשתמש איכשהו בתה למעט לייבוש פירות יער? הריח ממנו הוא מחטני מדהים. תגיד, סובב את המחטים במטחנת בשר וייבש - מישהו עשה את זה?

[נמר מפוספס]

נמר מפוספס, שלום! שמח שאתה! הצטרף והישאר בחברתנו.
בתחילה היו מעט עלים. עם נפח כזה, התסיסה לא תעבור טוב.

מיובש, מגלגל אותו לסדין, ואז למקפיא, ואז מרגיש אותו שוב ...

במזג אוויר חם שכזה, אני ממליץ להכניס גליל עלים לקמל במקרר. אז הם לא יתייבשו בשבילך. יש לי שאלה: למה ייבשת את העלים פעמיים - לפני המקפיא ואחריו? אתה לא צריך לעשות את זה. אתה צריך לייבש אותו רק פעם אחת. העלים במקפיא שלך הוכנו לעיבוד במטחנת בשר, הם התחילו לעבד היטב, והתחלת לייבש אותם שוב. בשביל מה? אין דבר כזה במתכון. ובכלל, יש לך כבר עלים יבשים על העצים, ואתה מייבש ומייבש אותם ...

לא היה ריח חדש, העלים הריחו דובדבן גם בתהליך הייבוש.

איזה ריח אתה רוצה מדובדבנים? זה יהיה מריח כמו דובדבן. זה לא עשב אש שמשנה את ריח הצמחים לריח פרחוני-פירותי-דבש. אז זה בסדר.

מותסס או לא, אני לא יודע. אני תוהה: האם במקום יבש כל כך, האם ניתן בשלב כלשהו לרסס את העלים במים כדי להוסיף לחות? במהלך הייבוש או לפני התסיסה?

כמובן, התסיסה התרחשה. זה מתחיל מרגע איסוף והשמדת העלים וממשיך מאוחר יותר. אבל בגלל הנפח הקטן, זה לא טוב כמו שהוא יכול להיות. אין לרסס במים. לחות עודפת מפריעה לתהליכים אנזימטיים. אל דאגה, יש מספיק לחות בעלים, אלא אם כן אתה מייבש אותם בעצמך, כמו הפעם אחרי המקפיא.

אז התה שלי הוא קירדיק.

שום דבר קירדיק. אולי לא הכי טוב, אבל הוא עדיין יראה את עצמו. תן לזה זמן.

ניסיתי לחלוט אותו - אהבתי! לא ארומה חזקה כמו שהיה מיובש, אבל עדיין טעים.

ובכן, אתה מבין, הכל הסתדר ... ולא יכולה להיות ארומה כזו כשקמלה. לא הכנת תה מעלים טריים.
באופן כללי, הכל בסדר, אל תדאג. קח בחשבון את כל הניואנסים עליהם סיפרנו לך והתה הבא יהיה הרבה יותר טוב. בהצלחה לך!

[lappl1]

lappl1, נעים להכיר אותך! התייבשתי בהקפאה, כי עדיין לא הצלחתי למצוא זמן לתסיסה. אני כאן לבד עם ילד היפראקטיבי ועדיין עובד. וגם קראתי כאן שעדיף לייבש ולהקפיא, ולא רק לייבש. עכשיו יש לי דומדמניות אדומות במקפיא שלי הרבה זמן, קצת, עכשיו אספתי שחורות, האם אוכל לבשל אותן יחד? אם אני מגלגל אותם יחד בסדין וממלא אותם במקפיא? מעט מאוד עלים השנה, כולם נשרפו.

[נמר מפוספס]

נמר מפוספס, מיובש בבד, ואז משאיר בשקית ניילון ובמקפיא.

[נמר מפוספס]

נמר מפוספס, מיובש בבד, ואז משאיר בשקית ניילון ובמקפיא.

באופן עקרוני אני יודע זאת, אך כאן lappl1 ממליץ לייבש את התבלינים במקפיא.

[נמר מפוספס]

נמר מפוספס, קרא שוב, לודה כותב על קמל במקרר, לא במקפיא.

[נמר מפוספס]

נמר מפוספסאתה קורא הכל נכון. ראשית עליך לקמול את העלים. ואז - להקפיא. ואז, לאחר המקפיא, סובב מיד מטחנת בשר. אם אין זמן לתסיסה, עדיף לתת לעלים לשכב במקפיא עד שהם חופשיים.
דומדמניות אדומות לא מכינות תה טעים. אבל אתה יכול להוסיף אותו לשחור למסה. זה יהיה נחמד להוסיף עצי תפוח (דובדבנים, אגסים, תותים ...), מכיוון שהדומדמניות מפוררות במטחנת בשר.

אם אני מגלגל אותם יחד בסדין וממלא אותם במקפיא?

נמר מפוספס, לא במקפיא, אלא במקרר. זה בתנאי שאתה חם. מכניסים עלים נבולים למקפיא.הם לא יוכלו לקמול במקפיא. הם רק יקפיאו.