דולמה מעלי ענבים כבושים בסיר לחץ (Polaris 0305)

[לבשר טחון:]

דולמה מעלי ענבים כבושים בסיר לחץ (Polaris 0305)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עלי ענבים כבושים
לבשר טחון:
אורז מבושל	ערימה אחת. (250 מ"ל)
בשר טחון מעורב	350 גרם
מלח משובח	1 1/2 כפית
חמלי-סונלי	כפית אחת
למלא:
מים	ערימה אחת.
רסק עגבניות	1 כף. l. עם שקופית
מלח משובח	1/2 כפית
שמן צמחי	2 כפות. l.

שיטת בישול

• הרבה שנים אני מכינה דולמה מעלי ענבים כבושים. אני קוצר את העלים בעצמי, שיתפתי כאן את המתכון:
• https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
• מיוצר מעלי ענבים טריים, לא אהבתי את המנה הזו בכלל. אבל אני מאוד אוהב חמוצים. נמשך על ידי החמיצות שבמנה המוגמרת.
• בעבר, דולמה התגלגלה ביד. היום נערכו בדיקות עם דולמר חדש. זה יצא בנוחות ובמהירות! והיא התבשלה לא במולטי קוקר, אלא בסיר לחץ.
• אני מציע לך לנסות גם את זה.
• בישול.
• מרתיחים אורז עד חצי בישול, מגניב. אני מערבבת אותו עם בשר טחון. ממליחים ומוסיפים כשות סונלי. אני מערבב היטב את הבשר הטחון.
• שמתי את עלי הענבים במסננת, שוטף היטב במים זורמים. (אם אתה רוצה להפחית את החומציות, אז אני גם משרה את העלים במשך כמה דקות במים נקיים.)
• 
• אני מיישר אותו, מכניס אותו לבולמר, מורח כפית מהמילוי ויוצר את הדולמה. שמתי אותו בסיר.
• 
• 
• 
• 
• הכנת המילוי. אני מדלל במים רסק עגבניות ומלח. יוצקים 2 כפות לסיר עם דולמה. l. שמן צמחי ושופכים עם מזיגה. (אנחנו אוהבים דולמה מבושלת, ולא דולמה מבושלת, אז אני לא עושה הרבה מזיגה, רק כדי לכסות את השכבה התחתונה. אם אתם מעדיפים אפשרות אחרת, אז הגדילו את כמות המזיגה לטעמכם).
• 
• אני סוגר את המכסה של סיר הלחץ, מכוון את השסתום למצב "לחץ".
• אני מבשל תוכנית "כיבוי", לחץ - 2, זמן - 20 דקות. לִשְׁמוֹר על חימום למשך 10-15 דקות, ואז אני מדמם את הלחץ.
• 
• אני מורחת את הדולמה על צלחת, יוצקת את הרוטב שנוצר. מגישים עם שמנת חמוצה סמיכה, לחם שיפון טרי ועגבניות.
• בתיאבון.
• 

הערה

עבור כמות זו של עלים טחונים שימשה רק חצי צנצנת של 0.5 ליטר

איך מכבשים עלי ענבים. כבר הרבה זמן שחיפשתי מתכון לקציר עלים לדולמה. הם הביאו לי אריזות מטורקיה, אבל נראה לי שהעלים מותססים - הדולמה התגלתה כטעימה מאוד. ואילו עלים מתאימים לשימור - רק פורחים או בוגרים יותר. מיידי

[אירינה]

אירינה, בהקדמה למתכון, נתתי קישור למתכון שלי לכבישה של עלים. הנה זה:
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
אני קוצר את העלים עד סוף אוגוסט, כאשר נדרש לחשוף את הענבים להבשלה.
אני יודע שיש דרך קלה יותר - המלחת העלים (100 גרם מלח לליטר מים). לאחרונה קראתי אותו, אנסה להמליח אותו בשנה הבאה.
דולמה מעלים כבושים מתקבלת בחמיצות נעימה. אני מאוד אוהב את זה.

תודה לך לנוצ'קה. השתמשתי בעלים הטורקיים האלה כל כך במשורה ועכשיו אני אוגמץ ובדרך השנייה - המלחה. דולמה שווה את הבעיה עבורה. לך למתכון נפלא -

אבל אני לא יכול לשמור את העלים בצנצנת שכבר נפתחה, כולם לא עוזבים בבת אחת, ואת התבניות שנותרו ... כי הן צפות ונבואות במגע עם האוויר ... איך להתמודד עם זה ?

[אירינה,]

אירינה, תודה! אני שמח שעזרתי.

אלנה, הבעיה בשימור עלים מומלחים או כבושים?
אני מכין לרוב כבושים בצנצנות ליטר. זה מספיק 4-5 פעמים. הם לא גדלים עובש.אם אין מספיק נוזלים אז אני מכין מרינדה טרייה ומוסיף. ולרוב הם טובים בלי זה.
אבל לא היה לי שום קשר עם מלוח. אבל, ככל הנראה, היא הייתה מרוקנת את המלח, מרתיחה אותו ומציפה את שאר העלים.

אבל אני לא יכול לשמור את העלים בצנצנת שכבר נפתחה

הלן, אני שומרת את החבילה היקרה היחידה שלי במקפיא. חבילה זו הכילה מספר רב של עלים לחוצים (אני לא יכול לומר בוודאות אם הם כבושים או מומלחים) וללא נוזלים. החלטתי שהם ישמרו שם טוב יותר. לְהַפְשִׁיר קמפינג למשך 10-15 דקות. כנראה שכך אשמור עליהם בעתיד. קח סיכוי, ייתכן שתאהב גם את שיטת האחסון הזו.

[פְּסַנְתֵר]

פְּסַנְתֵר, אני סוגר את הצנצנת עם מכסה ואקום של VACS ומספיק לי צנצנת ליטר שנרכשה 4 פעמים, בערך חודשיים הם עולים והכל בסדר. באופן כללי, יש כיסויים כאלה עם משאבה. קראתי את זה בפורום, קניתי 19 כובעים בלבד, עכשיו אני מבין שזה לא מספיק, אזמין מחדש

הלן, אני שומרת את החבילה היקרה היחידה שלי במקפיא. חבילה זו הכילה מספר רב של עלים לחוצים (אני לא יכול לומר בוודאות אם הם כבושים או מומלחים) וללא נוזלים. החלטתי שהם ישמרו שם טוב יותר. לְהַפְשִׁיר קמפינג למשך 10-15 דקות. כנראה שכך אשמור עליהם בעתיד. קח סיכוי, ייתכן שתאהב גם את שיטת האחסון הזו.

אז לא כאב לי, אלא מפחית פתוחה, משומרת רטובה. אולי נסה אותם כשהם נשארים במקפיא כדי להדביק? מרוב תאוות בצע שימרתי והקפאתי את חושך הקיץ הזה, ובהחלט נעלם רק חצי פחית בכל פעם ... ויש לי הכל למשך 1-2 ליטר, סובבתי אותו בצינורות, חשבתי שזה לא יהיה כל כך עומד מקומט ...

פסנתר, אני סוגר את הפחית עם מכסה ואקום של VACS

תודה על המידע. בסוף השבוע הבא אלך לקנות כיסוי VACS. זה לא מכסה, אלא מציל חיים.

[לנה,]

אז לא כאב לי, אלא מפחית פתוחה, משומרת רטובה. אולי נסה אותם כשהם נשארים במקפיא כדי להדביק?

לנה, כמובן, אתה יכול להקפיא אותו אם יש מספיק מקום במקפיא.
אבל קל יותר למלא אותו בתמלוח מלוח (עם הצפה) ולסגור אותו במכסה ניילון צפוף (כמו מלפפונים כבושים).

תודה, אנסה ...

הכנתי דולמה מעלי הענבים שלי, טעימה מאוד וכל כך נוחה להכנה בסיר לחץ. לחץתי על שתבע 07 על ירקות במשך 20 דקות. מאז הסתיו הכנתי הרבה סלטים בצנצנות של חצי ליטר. מחצית מהפחית נאכלה, מחצית נותרה. הסלט היה כזה - פלפלים, בצל, עגבניות, הרבה מיץ. אז שפכתי את התוכן לקערה, ודולמה מעל. אני אוהב את זה. אולי מישהו יהיה שימושי. תודה על המתכון.

[אירינה,]

אירינה, נחמד להשתמש במתכון. תודה על התוספת. הגרסה שלך יוצאת דופן ואני בטוח שרבים יאהבו אותה!

ועשיתי דולמה שוב. הפתוח יכול לעמוד בשלווה במקרר במשך שבועיים. הפעם שמתי סלט עגבניות ירוקות בתחתית הקערה. נִפלָא. מתברר דולמה עסיסית ותוספת. החוויה הראשונה שלי עם עלי שימורים. רק אחת יכולה. מצטער. אני אעשה יותר. הם אומרים שאפשר לבשל עלים שונים, עלי אדר וליים בחודש מאי, עלי דומדמניות, פטל. אפילו עלים קטנים חופפים זה עם זה טוב מאוד ושומרים על צורתם.
אגב, יש לי מתכון קצת אחר לקציר עלים, מישהו נתן אותו בביתן תה.

איך אהבתי את דולמה ...
אני קונה עלים בשוק, הם מלוחים, ואולי כבושים ....: סליחה לנערה: ככל הנראה מלוחים.

קניתי וגם שטפתי בשוק בעבר והם היו קשים משלי. וכאן היא לא עשתה כלום, פתחה את הפחית והתפתלה, רק במתינות. זה כל כך נוח לעשות את זה במהירות, היופי הוא פשוט!

[לילה, אירינה,]

לילה, אירינה, תודה שביקרת בטמקה, בישלת, שיתפת את רשמיך.
השנה כבשתי שלוש קופסאות עלים, ומעולם לא עשיתי זאת. בזכותך קיבלתי את הרעיון לבשל לחגים.
רציתי להקל על עצמי השנה להכין ולהכין מלוחים, אבל בעלי דחק בי לא להתנסות, כי הוא אוהב את החמיצות הקלה בעלים.הייתי צריך להחמיץ שוב.

הסתכלתי עכשיו במיוחד. יש לי כף אחת לליטר מים. l. מלח ו 1 כף. l. חומץ, לא תמצית. ויש מעט חמיצות, וחומץ במתינות.

האם אוכל להיכנס? אנחנו באים מבסרביה, דולמה היא מאכל לאומי. לכן, אנו לוקחים רק עלים צעירים, שאף שונים זה מזה בצבע, בעלי צבע עדין יותר. ובכן, העריכו בערך את הגודל ... אנחנו רק מכינים אותו בצנצנת זכוכית, פשוט מפזרים עליו מלח. שמור ... כן אפילו יותר משנה. ותוסיף נענע (טוב, אני באופן אישי))