לחם עם בירה בר ברוט

לחם עם בירה בר ברוט

קטגוריה: לחם מיוחד

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בצק:
סטרטר פעיל (תרבות סטרטרים)	50 גרם
קמח שיפון	125 גרם
בירה	125 מ"ל
בצק:
בצק	את כל
בירה	320 מ"ל
קמח חיטה דרגה 1 (2)	300 גרם
קמח שיפון	200 גרם
מלח	10 גרם
דבש	1 כף. l.
שומן חזיר או חמאה)	10 גרם

שיטת בישול

• לחם ריחני מדהים עם קרום פריך ופירור אוורירי עם נקבוביות גדולות. יש לקחת בירה "בשידור חי" - לא לסנן, ולא לפסטור. מערבבים את הבצק ומשאירים בטמפרטורת החדר לתסיסה למשך 12-14 שעות. מוסיפים את כל שאר המרכיבים לבצק ולשים את הבצק. הבצק מתגלה די דביק, אז עובדים בידיים רטובות. מכניסים את הבצק לקערה משומנת למשך 2-2.5 שעות, מוציאים ומקפלים לשניים לאחר 30 ו -60 דקות. מחלקים ל -2 כיכרות. מרדדים כל כיכר בקמח שיפון, בעיצוב בו זמנית, ולשים על נייר אפייה, מכסים בנייר כסף ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך שעה. ואז הכניסו אותו למקרר או הכניסו אותו לחדר עם T = 5-8 * C למשך 12-18 שעות. הוציאו את החסר ותנו להם להתחמם במשך 45-60 דקות, חממו את התנור ל -250 * צלזיוס והכניסו מיכל עם מים רותחים פנימה. חותכים ומפילים על אבן מחוממת או נייר אפייה. אופים 5-8 דקות, מצמצמים T ל- 200 * C ואופים 20-25 דקות נוספות.

הערה

לממהרים, בעת לישת הבצק, מוסיפים 5 גרם שמרים יבשים ושומרים במקרר למשך 4-6 שעות.

[לינאדוק]

לינאדוק, לחם יפה! והיה לי את זה רק בלי שמן לחם בירה קלה

[אנג'לה]

אנג'לה, כן, מתכונים דומים, רק בקמח השיפון שלי 55%. לכן, יש צורך לשמור במקרר לאורך זמן. ובכן, בכל זאת, בירה מכינה לחם נהדר!

האם הבירה כהה או בהירה?

לינה, איזה סוג מחמצת את מכינה? אהבתי את המתכון, אבל לא מחמצת

האם הבירה כהה או בהירה?

זה לא משנה, העיקר לחיות. אבל על האור זה יוצא טוב יותר.

לינה, איזה סוג מחמצת את מכינה? אהבתי את המתכון, אבל לא מחמצת

יש לי "נצחי" טרי, אבל כל אחד מתאים. לנאיה יש סעיף על מחמצת.

לינה, כמה בירה ומתי (איפה)?

[אולגה]

וכמה בירה ומתי (איפה)?

אולגה, למרבה ההפתעה, אבל פשוט שמתי לב שבירה לא מסומנת בשום מקום במתכון! אני לא מבין איך זה קרה ?! כבר אי אפשר לתקן את זה, אז אני כותב כאן:

בצק: פתיחה פעילה 50 גרם, קמח שיפון 125 גרם, בירה 125 מ"ל.
בצק: בצק שלם, בירה 320 מ"ל, קמח שיפון 200 גרם, קמח חיטה 1c (2c) 300 גרם, מלח 10 גרם, שומן חזיר 10 גרם, דבש 1. l.

תודה, לינה! עכשיו אתה יכול לנסות את זה!

תוקן. קח את העבודה.

[ויקה]

ויקה, תודה ! וזה איכשהו מוזר: לחם על בירה, אבל בלי בירה.