לחם המבוסס על "סוחר" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם על בסיס "סוחר"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק:
* סטרטר	25 גרם
* קמח שיפון	110 גרם
* מים	120 גרם
בצק:
* אופרה	את כל
* קמח שיפון	170 גרם
* קמח חיטה	180 לפנה"ס
* מאלט שיפון מותסס	25 גרם
* מלח ים	כפית אחת
* סוכר	4 כפית
* צימוקים קלים	50 גרם
* אגוז מלך	50 גרם
* כוסברה כתושה	0.5 כפית
* כמון	0.3 כפית
* מים	200 לפני הספירה

שיטת בישול

מחממים את הצנצנת עם מנה ראשונה בבוקר למשך כמה שעות. ואז מתחילים להכין את הבצק:
קח 25 גרם מנה ראשונה, ערבב אותה עם 55 גרם קמח שיפון ו- 60 גרם מים (מחומם).
מכסים את הכלים ומניחים במקום חם.
בשעות הערב המאוחרות, הכינו האכלה שנייה (גם 55 גרם קמח שיפון ו 60 גרם מים)
עכשיו אנחנו עוזבים עד הבוקר. אני משאיר אותו במטבח, על השולחן (כלומר, אני לא שם אותו בחום, מכיוון שהמחמצת פעילה מאוד והיא תספיק לתסוס עד הבוקר)
בערב הכינו את המוצרים:
סדר את האגוזים, פרט (לא דק). ממיינים את הצימוקים, שוטפים, מפזרים על מפית לייבוש.
שוקלים שיפון וקמח חיטה, מנפים. מוסיפים זרעי קימל, זרעי כוסברה, כתושים במכתש (אין צורך לטחון לאבק). לְעַרְבֵּב.
הכן מבשלת מאלט - צרוב 25 גרם מאלט שיפון מותסס ב 100 גרם מים רותחים. עוטפים ומשאירים עד לישה.
בבוקר קחו קערה ללישה, שפכו לתוכה 100 מ"ל. מים פושרים ומערבבים בהם, עד שנמסים מלח וסוכר. הוסף לזה מאלט מסוכר ובצק. מערבבים עד שמתקבלת תחליב הומוגני. הציגו חומרי מילוי. מערבבים עד למריחה.
יוצקים פנימה תערובת יבשה של קמח תבלינים. ללוש את הבצק, צפוף, דביק.
מכסים את הכלים בנייר כסף ומניחים בחום לעלייה הראשונית.
כשהבצק הוכפל התחילו לעצב. לשם כך, ללבוש כל צורה, בנפח של ליטר אחד לפחות. לָסוּך. מניחים בו את הבצק. מכסים ומניחים במקום חם להגהה. ברגע שהלחם תפח פעמיים, הפעל את התנור וחמם אותו ל -210 * צ.
לפני שתילת הלחם בתנור, עליך להרטיב את חלקו העליון בממרח של כפית אחת. קמח חיטה וכף אחת. l. מים רותחים. בצע חריצים (חתכים, פנצ'רים)
אופים בטמפרטורה שצוינה במשך 20 דקות. ואז הורידו את החום ל -190 * צלזיוס ואפו עד לבישול עוד 40 דקות (יתכנו שינויים בהתאם למאפייני התנור)
חובה לקרר את המוצר המוגמר על הרשת.
פירור המוצר צפוף, נקבובי דק. הלחם ריחני, מתקלף, עם קרום דק מאוד. חומרי מילוי מתאימים מאוד מאוד.