לחם שיפון "הרמן חמוץ" (Der saure Hermann)

לחם שיפון "הרמן חמוץ" (Der saure Hermann)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
קמח שיפון	350 גרם
קמח חיטה	200 גרם
מלח	2 כפית
חומץ	1 כף. הכף
שמרים לחוצים	על פי המתכון המקורי 20 גרם, אבל שמתי רק 15 גרם.
מים חמים	350 גרם.
מחמצת (יש לי צרפתית נוזלית)	100 גרם
תוספים אופציונליים

שיטת בישול

• בואו נוסיף לחם לאוסף המתכונים הגרמניים "החמצמצים". למה דווקא הרמן - לא נמצא. ובכן הרמן והרמן. מה שכבר נתקלתי במתכוני לחם גרמני הוא קירוב במידות משקל ונפח רבות. המתכון המקורי הכיל 1/2 מקל שמרים. המקל שלהם הוא 40-42 גרם. אבל עבור נפח כזה של בצק, 20 גרם שמרים חיים הם בבירור הרבה, ואפילו מחמצת. ואכן, גם עם מינון מופחת של שמרים, החלק העליון של הלחם נפל מעט. זה אותו סיפור עם מחמצת. במתכון כתוב 1/2 כוס מחמצת. לא נאמר איזה סוג חמץ ולא איזה נפח הכוס. הצרה. ובכן, החלטתי שהכוסות הן בערך 200 עד 300 מ"ל. כרך. אז לקחתי 100 גרם. שְׁאוֹר.
• אז: מערבבים קמח, מים, מחמצת ושמרים. אנו מקבלים מסה כה גושית:
• 
• אנחנו עוזבים למשך 20 דקות מתחת למגבת.
• מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים עד לקבלת תערובת אחידה. על ידי עקביות - צמיג, דביק. השאירו לעלות למשך 40 דקות
• 
• ללוש את הבצק ולשים אותו בתבנית, להחליק אותו ביד רטובה.
• 
• בואו נעלה לראש הטופס. לקח לי בערך 30 דקות. אנו אופים במשך 15 דקות ב 220 גרם. ואז בחום של 200 מעלות עד שהם רכים. זה סוג הלחם שאנחנו מקבלים.
• 

המנה מיועדת ל

לבנה אחת

זמן ההכנה:

3 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מה אני יכול לומר זה לחם אפור יומיומי. הגון מספיק. אני אוהב לחמי שיפון עם מאלט יותר. אני לא אגיד שזה מאוד חמוץ. החמוץ קליל. הקרום פריך. שמרים זה יותר מדי כמובן. בואו ניקח את זה בחשבון לעתיד.

הרמן הוא "השם" של המחמצת. להרמן ניזונים מקמח חיטה, סוכר ומים. לצערי, אין לי יותר פרטים.

אה, אולגה, תודה על המידע. ובכן, באופן עקרוני, אז הכל בסדר. הנוזל הצרפתי ניזון גם מקמח חיטה. האמת ללא סוכר.