לחם פשוט לכל יום על מחמצת MK (תנור)

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
קמח שיפון	300 גרם.
קמח מלא	100 גרם
קמח חיטה	200 גרם.
מי גבינה חמים (מים)	250 מ"ל.
מחמצת שיפון	250 מ"ל.
שמן צמחי	2 כפות. כפיות
מלח	כפית אחת

שיטת בישול

אני מוסיפה מי גבינה (מים) חמים לקמח השיפון ומשאירה אותו למשך שעה.
ואז אני מוסיפה קמח מלא, קמח חיטה, מלח, שמן צמחי ומחמצת. ללוש עד שנוצר בצק אלסטי קשוח (הוא יידבק מעט לידיים). אני לישה במיקסר עם הצמדה לבצק במשך 4-5 דקות. ואז אני מכסה את הבצק בשקית ומשאיר למשך 30 דקות.
ואז אני מורחת את הבצק על השולחן ומשתמשת בידיים ליצירת כיכר "מהקצוות לאמצע", הוא יידבק מעט - אני מפזר קמח על השולחן והידיים. שמתי את הלחמנייה המוגמרת בתבנית אפייה, משומן בשמן צמחי (יש לי טפלון עגול עם דפנות גבוהות), מכסה אותו בשקית ושמתי במקום חמים למשך שעתיים. הבצק אמור לתפוח פעמיים לפחות.
אני מחמם את התנור ל 15 דקות לכל היותר. הנחתי מיד את תבנית המים כדי שגם הוא יתחמם. לפני שאני שולח את הלחם לתנור, אני משמן אותו במים מעל וחותך בעומק 1 ס"מ בעזרת סכין חדה. שים את הלחם על מדף התנור ומיד שופך אותו לתבנית על כוס מים (אתה צריך לעשות זה בזהירות כדי לא לשרוף באדים - אני משתמש במצקת עם ידית ארוכה). מצב אפייה (לתנור חשמלי עם הסעה) - 10 דקות. ואז אני מוציא את התבנית במים, מוריד אותה ל -150 צלזיוס, לאחר 20 דקות נוספות - ל 125 צלזיוס ומשאיר אותה לעוד 20 דקות. מוציא אותה מהתנור למשך 5 דקות. אני משאיר את הלחם בצורה ומורח אותו להתקרר.

אֲדוֹנִי

תודה קסניה על המתכון. הלחם נראה נהדר. זה היה עבור התנור שחיפשתי מתכון וזה היה עם רכיבים כאלה, תודה על השיתוף. האם הבנתי נכון, השלב הראשון הוא רק לערבב קמח שיפון עם מים חמים ולשכוח לשעה? עד כמה המיקסר שלך חזק? אם המיקסר אינו מטפל בלישת המסה הזו, כמה זמן עליכם ללוש בידיים? מעולם לא אפיתי לחם שיפון, כך שייתכן ונראה למישהו שאני שואל שאלות טיפשיות.

קסנא 777

טטיאנה, שלום, תודה על ההודעה, כן, קודם צריך לשפוך מים חמים (עדיף מי גבינה) על קמח השיפון ולהשאיר לשעה, ואז הכל לפי המתכון, המיקסר הוא הנפוץ ביותר, 200 וואט, דון אל תדאג - אתה לא צריך לחם שיפון חזק, הבצק יהיה רך למדי, אפילו מעט דביק, ואינך צריך ללוש בזהירות רבה, כי קמח שיפון, בניגוד לקמח לבן, כמעט ואינו מכיל גלוטן, אם עם הידיים - 8-10 דקות זה בהחלט מספיק .. אני מאחל לך בהצלחה, כתוב אם יש לך עוד שאלות!

סופקה

יום טוב! קסניה, תודה על המתכון! זה המתכון היחיד שקיבלתי לחם. היום אפיתי בפעם השנייה, זה יוצא נהדר! אני מכין עם מחמצת מקמח שיפון ומים, לוש את הבצק בידיים - אני חושב שיש 100 תנועות לישה אחרי שהבצק הופך להיות הומוגני. במקום שעתיים להגהה, לוקח לי בערך שלוש (אני חושב שהעובדה היא שהמחמצת שלי עדיין צעירה), שמתי את התבנית עם הבצק במיקרוגל ושמתי ספל מים רותחים, אני מחליף את מים רותחים בערך פעם בשעה. יש לי תנור גז רגיל, ללא הסעה, אבל עשיתי הכל לפי המתכון שלך, הוא נאפה טוב מאוד.

שוב תודה! המשפחה שלי אמרה לי שאנחנו מסרבים ללחם שנרכש :)

אירינה_MP

כמה עולה 250 מ"ל של מנה ראשונה בגרמים?