שטרודל עם כרוב אדום ואגסים (Rotkraut-Birnen-Strudel)

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

שטרודל עם כרוב אדום ואגסים (Rotkraut-Birnen-Strudel)

רכיבים
לבצק פילו מלא:
קמח מלא	120 גרם
קמח חיטה	80 גרם
מים	70 גרם
שמן צמחי	15 גרם + 15 גרם
ביצה	מחשב אחד
חמאה (לשימון)	40 גרם
מלח	0.25 כפית
למילוי
אגס	300 גרם (קלוף)
חמאה	30 גרם
אבקת סוכר	10 גרם
יין אדום (יש לי פורט)	3 כפות. l.
מלח	טַעַם
קינמון	קַמצוּץ
עמילן תירס	10 גרם
שום (לא נוסף)	שן אחת
ציפורן (לא נוספה)	טַעַם
כרוב אדום	200 גרם (כבר קצוץ)

שיטת בישול

שטרודל (שטרודל גרמני - "מערבולת, משפך, מערבולת") היא מנת קמח גרמנית ידועה בצורת גליל בצק גיליון מגולגל עם מילויים שונים.
המתכון הידוע הראשון לשטרודל (חלב שמנת) מתחיל בשנת 1696 והודפס בספר בישול לא ידוע שפורסם בווינה. כרגע, עותק של ספר זה נשמר בספרייה העירונית של וינה.
באופן מסורתי, שטרודל מיוצר מבצק נמשך, אם כי ניתן למצוא שיטות אחרות ופשוטות יותר להכנת בצק למנת קמח זו במתכונים מודרניים.
המתכון שברצוני להביא לידיעתכם משתמש בבצק פילו מוכן עשוי מקמח מלא. לא ראיתי בדיקה כזו במכירה. ולבסוף החלטתי לבשל את זה בעצמי. יחד עם זאת, גם לא מצאתי את המתכון הדרוש. המתכון שלי מבוסס על הכנת בצק פילו מקמח חיטה. על מנת שהבצק ייחשב לדגנים מלאים, השתמשתי ב 60% מקמח זה וב 40% בקמח חיטה. אז בואו ננסה:
1. מנפים קמח, מערבבים עם שמן צמחי (15 גרם), ביצה ומלח. אנו מוסיפים מים כך שנקבל לחמניה יפה - אלסטית ומעט דביקה (קיבלתי את כמות המים הזו, זו כמות משוערת). ליתי את הבצק בתוך יצרנית לחם. השאירו את הבצק לפחות 40 כדי להפוך את הבצק לגמיש יותר.
2. בשלב זה, אנו מכינים את המילוי. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את אבקת הסוכר, מטגנים עד להמסה. מוסיפים יין, ואז כרוב פרוס דק, מתבלים במלח וקינמון, מטגנים קלות (לפי המתכון - 30 דקות, זה נראה לי ארוך מאוד). מוסיפים את האגס הקלוף וקוביות, העמילן, מטגנים מעט ומכבים את האש.
3. בצק זה נמתח לרוב על בד מקומח. עדיף לבשל על שולחן שאפשר לגשת אליו מכל עבר. בישלתי על השיש במטבח, אבל השולחן היה נוח יותר. לכן, שימו את הבצק על בד זרוע קמח, מרדדו את הבצק בעזרת מערוך. משמנים את הבצק בחמאה (15 גרם) ומתחילים למשוך. לשם כך עליכם למתוח את הבצק בעדינות באופן שווה מהמרכז לקצה לאורך כל ההיקף, ואז לקחת שכבת בצק עם שתי כפות ידיים במרכז, לשלוף את המרכז. הבצק צריך להיות דק כל כך שתוכלו לקרוא דרכו עיתון. יש לי בצק עם קמח מלא, כך שהאותיות לא נראות היטב. קיבלתי שכבה של כ 50x70 ס"מ. להבנה טובה יותר, אתה יכול לצפות בסרטון על הכנת בצק נמתח
4. משמנים את שכבת הבצק בחמאה מומסת, מורחים את המילוי בצד אחד, חוזרים מעט אחורה מהקצה. ואז הוא מתחיל לרדד את הגליל, להרים את קצה הבד (בשביל זה יש צורך - אחרת הבצק פשוט ישבר כשנוצר הגליל). פרשנו את השטרודל על תבנית מרופדת בנייר מרופדת בנייר, קיבלתי אותה באלכסון. משמנים מעט בשמן מעל להיפטר מקמח.
5. אנו אופים בטמפרטורה של 160⁰בין 25-30 דקות עד להזהבה.
6. הנה חתך שיצאתי. יצא 3 שכבות בצק. תחילה אפשר לקפל את הבצק לשניים, ואז לעצב את השטרודל - שיהפוך 6 שכבות! זה יהיה יפה יותר!

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

HP, כיריים, תנור

הערה

הבצק התגלה כטעים מאוד! לגבי המילוי, זה נראה לי טעים ויוצא דופן, הבעל שאל: "מה הקשר בין הכרוב לזה?" בכל מקרה, אני ממליץ להכין שטרודל עם בצק כזה ועם כל מילוי שאוהבים!
מקור - 🔗