לחם חיטה עם מחמצת שיפון פשתן, סובין וזרעי פשתן - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם חיטה עם מחמצת שיפון פשתן, עם סובין וזרעי פשתן

קטגוריה: אכילה בריאה

רכיבים
מחמצת פשתן שיפון *	80 גרם
לרענון המחמצת:
מים חמים	40 מ"ל
קמח שיפון	40 גרם
בצק:
כל החמץ	160 גרם
מים חמים	80 מ"ל
קמח חיטה	80 גרם
בצק:
כל הבצק	320 גרם
מים	50 מ"ל
שמן חמניות לא מזוקק	3 כפות. l.
מלח	0.5 כפית
סובין חיטה	2 כפות. l.
זרעי פשתן	2 כפות. l.
קמח חיטה	280-300 גרם
זרעי חמניות קלופים (לקישוט)	1 כף. l.

שיטת בישול

*חָמֵץ: (ניתן לראות את המתכון שלי כאן: [url = https: //mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
היה לי מחמצת מהמקרר. לכן, ראשית עליך לרענן אותו:
מחמצת שיפון פשתן 80 גרם
40 מ"ל מים
40 גרם קמח שיפון
ללוש, סגור ברפיון והשאיר חם, לא מכסה היטב, עד שהוא גדל פי 1.5-2. לקח לי 1.5 שעות.
עכשיו שמנו את הבצק:
נוסיף 80 מ"ל מים והקמח שיהיה בבצק ל -160 גרם מחמצת רעננה, הוספתי 80 גרם קמח חיטה פרימיום.
ללוש, מכסים ברפיון וחם.
לאחר 4 שעות הבצק הוכפל (אל תגזימו לבצק, אחרת הבצק יהיה חמוץ). ברגע שהבצק "מתנשא בראש" עם בועות גדולות, התחל את הבצק.
לישת בצק:
בצק מלא (320 גרם)
50 מ"ל מים חמים
3 כפות. l. שמן חמניות לא מזוקק
0.5 כפית מלח (יש לי אבן, יקוצק היא מלוחה מאוד, כך שאולי אחרת תזדקק ליותר)
2 כפות. l. זרעי פשתן
2 כפות. l. סובין חיטה
280 גרם קמח חיטה (מוזגים פנימה בהדרגה, עד שנוצר בצק רך מעט דביק).
לאחר מכן, עליכם לגלגל אותו מעט בקמח, למתוח אותו בעדינות ולקפל אותו בתפר כלפי מטה על גבי צורה משומנת ולסגור אותו עם סרט או מגבת עבה כדי שלא יתייבש. השאר חם עד להכפלת (לקח לי 3 שעות).
כעבור שעה החלטתי לשנות את צורת הלחם: דחפתי את אמצע הקולובוק עמוק יותר עם מלחייה והוספתי 1 כף. l. גרגירי חמניות קלופים, חתכו במעגל בצורת פרח, כיסו אותו שוב בנייר כסף והשאירו אותו חם למשך שעתיים נוספות.
אפיתי לחם יחד עם לחם אחר - צרפתי (ראו את המתכון כאן: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - רק הפעם הנחתי את זה בשכבה עבה אחת!) ושני הלחמים נאפו בצורה מושלמת יחד .html "התיידד" והדביקתי מעט ((:
בתנור עם אדים בטמפרטורה של 230 מעלות למשך 15 דקות, ואז הורד את הטמפרטורה ל 200 מעלות ונאפה עוד 35 דקות, ואז כיבה את התנור והשאיר למשך 10 דקות. סה"כ, שעה.
אם, באדים, השחמת הלחם לא עובדת, לאחר 3 רבעים מכל זמן האפייה, הוציאו את המיכל עם מים מהתנור (יש לי מחבת, אני לא שולף אותה, כי כאשר הטמפרטורה פוחתת, המים למעשה מפסיקים לאדות והכל נאפה בצורה מושלמת).

הערה

מדוע כל כך מועיל לאפות לחם מחמצת?
מחמצת על ידי תסיסה של דגנים עוזרת לגוף להטמיע אותם טוב יותר.
לחם מחמצת עשיר גם במיקרו-אלמנטים ומאקרו יקרים, ויטמינים ומינרלים חיוניים.
בנוסף, למחמצת יש מאפיין ייחודי נוסף: לחם מחמצת אינו מושפע כמעט מפטריות עובש. הסביבה החומצית של תרבית המתנע הורגת את המיקרופלורה הפתוגנית מבלי לפגוע בגידולים מועילים. לכן, לחם מחמצת, גם במהלך אחסון ארוך טווח, לא הופך לעובש, אלא פשוט מעופש.
מדוע המרכיבים של לחם זה שימושיים:
חיטה ברפואה העממית והרשמית, דגני חיטה מוכרים כמקור הטוב ביותר לוויטמין E. בעזרתו נשמר מצבם המצוין של שרירי השלד והלב.
"הפקטינים והסיבים המצויים בקמח חיטה משפרים את תפקוד המעי, מנטרלים תהליכי ריקבון ועוזרים לריפוי ריריות. מלחי מגנזיום משפיעים לטובה על מערכת העצבים ולוקחים חלק בהתחדשות העצם, אשלגן מגרה את הלב. ב 100 גרם. ויטמינים מקמח חיטה (כאחוז מהערך היומי): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
בנפרד לקמח שיפון
ביצוע פונקציה מחלחלת, הסיבים בהרכב קמח השיפון מנקים היטב את דפנות המעי, מסירים עודפי נוזלים, חומרים מסרטנים, רעלים ורעלים מהגוף. זה מגביר את החסינות הכללית, משפר את התפקוד המוטורי של מערכת העיכול, מקל על עצירות.
תכולת הקלוריות הנמוכה יחסית הופכת את מוצרי קמח השיפון למועילים עבור אנשים שמנים ואלה שעוקבים אחר משקלם.
בשל האינדקס הגליקמי הנמוך, קמח שיפון מסומן לרמות סוכר גבוהות בדם ומומלץ לתזונה סוכרתית.
ויטמיני B תומכים בבלוטת התריס, מחזקים את מערכת העצבים ומשפיעים לטובה על מצב העור והשיער.
ברזל בקמח שיפון הוא 40% יותר מאשר בחיטה, ולכן לחם חום שימושי לאנשים עם המוגלובין נמוך (אנמיה) הסובלים מאנמיה.
אך עדיין, מוצרי השיפון קשים לעיכול לגוף, ולכן מומלץ להוסיף להם קמח חיטה לבן.
סוּבִּין הם תוסף מזון מעולה. הם מכילים כמות גדולה של סיבים תזונתיים, סיבים, ויטמינים A, B1, B2, B6, E ויסודות קורט. בין האחרונים אשלגן, מגנזיום, אבץ, כרום, סלניום, נחושת וכו '. סובין מסייע לניקוי המעיים, להוצאת רעלים, רעלים מהגוף ולהפחתת כמות הסוכר בדם, מה שמסייע בהעלמת עצירות, שיער ו עור לרכוש מראה בריא ויפה יותר ... הם שימושיים לחולי סוכרת ובעלי עודף משקל.
(יותר: 🔗)
קמח פשתן. הכנסת קמח זרעי פשתן לתזונה תסייע לנורמליזציה של עבודת מערכת העיכול, אשר קשורה לתכולה גבוהה של סיבים תזונתיים יקרי ערך בה, המגרים את המעיים.
בשל תכולת הפחמימות הנמוכה שלו, קמח זרעי פשתן, כשהוא מוכנס לתזונה, נמנע מהשמנת יתר, עוזר לנורמליזציה של משקל האדם. זהו מזון תזונתי מצוין למי שחושש לעלות במשקל או רוצה לרדת במשקל.
לפיטואסטרוגנים הכלולים בקמח זרעי פשתן יש השפעה מיטיבה על גוף האישה בכל תקופות חייה.
פשתן מכיל יחס אידיאלי בין כל 8 החומצות החיוניות. ואכן, פשתן מכיל 21-33% חלבון, הוא מכיל את כל 8 חומצות האמינו החיוניות, כמו גם חומצות שומן רב בלתי רוויות וחסרות תנאי, כמו גם חומצות שומן רב בלתי רוויות: אומגה 3, אומגה 6, אומגה 9.
פשתן כולל גם "הורמונים צמחיים" - נוגדי חמצון בעלי תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות, המונעים התפתחות סרטן השד והערמונית. קמח פשתן הוא חומר עיכול רב עוצמה, ותכונותיו אינן נחותות מפחמן פעיל, ובניגוד לחומרים סופגים מלאכותיים אינו משפיע על הרס תאי הגוף.
ופשתן הוא גם מוצר אנטי פרזיטי חזק. יש לו השפעה הרסנית על כל סוגי הגבעות, למעט תולעים עגולות. זה גם לא משאיר פטריות, נגיפי הפטיטיס בחיים.
בשתילי פשתן, שהם חלק מהחמץ (מה שהופך את הבצק לאוורירי, רך יותר), יש כמות גדולה של שמן, קרוטן, פחמימות, ריר. המקור העשיר ביותר של חומצות שומן בעלות ערך. יש להם תכונות ריכוך ועוטף בתהליכים דלקתיים וכיביים של הריריות של מערכת העיכול.
נבטי פשתן הם מקור טוב לנוגדי חמצון, ויטמינים A, B, C, E, מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן ואשלגן.
שלום לכולם!