עוגת שקדים על חלמונים

[הַלחָמָה:]

עוגת שקדים על חלמונים

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
הַלחָמָה:
קמח חיטה ג. עם.	50 גרם
חלב	250 גרם
בצק:
הַלחָמָה	את כל
שמרים יבשים מהירים	7 גרם
חלב	80 גרם
סוכר	10 גרם
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה ג. עם.	450 גרם
שקד	80 גרם
חלמונים	120 גרם
מלח	5 גרם
סוכר	110 גרם
סוכר וניל	10 גרם
חמאה	150 גרם
גרידת תפוז	1 כף. l
צימוקים	150 גרם

שיטת בישול

• הַלחָמָה:
• הביאו את החלב לרתיחה. יוצקים פנימה קמח, מערבבים כך שלא יהיו גושים. מצננים עד שהן חמות.
• בצק:
• הוסיפו לעלי התה החמים חלב, סוכר מגורען ושמרים (יש לי רגע בטוח). לְרַגֵשׁ. הדק את המיכל עם נייר פלסטיק והשאיר למשך 30-40 דקות.
• 
• (הבצק המוגמר הוטבע מעט בסרט, אך ניתן לראות אותו בבירור, בצק, מרקם)
• 
• בצק:
• טובלים את השקדים במים רותחים במשך 1-2 דקות, מניחים אותם על מסננת, יוצקים מעל עם מים קרים.
• קלף וייבש היטב. טוחנים במטחנת קפה, מוסיפים אליו חלק מסך הסוכר.
• מגרדים את גרידת התפוז. טוחנים אותו עם חמאה רכה וסוכר וניל.
• מוסיפים לבצק שקדים קצוצים, 400 גרם קמח, חלמונים, מלח וסוכר. ללוש את הבצק 8-9 דקות ואז להוסיף את החמאה ואת יתרת הקמח בשתי מעברים. ללוש עוד כ -10 דקות. הבצק רך מאוד. הוא נמתח ב"פסיק "ונמרח מעט בתחתיתו.
• השאירו לתסיסה למשך שעה בטמפרטורה של 27-28 מעלות צלזיוס.
• 
• שוטפים את הצימוקים, יוצקים מים רותחים מעל, משאירים למשך 10-15 דקות. זרוק על מסננת וייבש.
• מוסיפים צימוקים לבצק. ללוש את הבצק כך שהצימוקים יתפזרו בצורה אחידה.
• 
• השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה נוספת בטמפרטורה של 27-28 מעלות צלזיוס.
• 
• 
• משמנים את משטח העבודה והידיים במעט שמן צמחי. להניח את הבצק. הבצק המוגמר רך מאוד, כמו קצף סמיך, חמאתי.
• 
• 
• ללוש מעט את הבצק. מחלקים ל 3-4 חלקים שווים. לעגל מעט כל חלק.
• מחלקים את הבצק לתבניות וממלאים אותם עד שליש.
• 
• מכסים את הטפסים במגבת כותנה או בנייר כסף. הגהה - שעה עד להגדלת נפח חלקי הבצק פי 2.5.
• חממו את התנור ל 200 מעלות צלזיוס (הסעה 180 מעלות צלזיוס). הכניסו את התבניות לתנור והורידו מיד את הטמפרטורה ל- 180C (הסעה 160C) מעלות.
• אופים כ- 40 דקות (הונחו על ידי התנור שלכם וגודל תבניות העוגה!).
• 
• מצננים את העוגות המוגמרות לחלוטין ואז מקשטים לפי הצורך.
• 
• 
• 
• 
• תחייה מוארת לך!

הערה

מבוסס על המתכון "שקד קוליך" מתוך כתב העת "בית ספר לגסטרונומיה" מס '10 (228) מאי 2013.

ואיפה היית עם המתכון הזה לפני שעתיים !!! טוב מאוד! : בראבו: אנסה! תודה!!

[Ol.]

תודה, Ol. אני מקווה שאתה אוהב את זה.

ואיפה היית עם המתכון הזה לפני שעתיים !!!

איפה שהיא הייתה ... היא קישטה ורקדה מבני עמה שלה, כי הם כבר לקחו עוגה אחת, ואני לא מפחד מהמילה הזו, אכל אותה.

[סונטורה]

סונטורה, מתכון מצוין, אני פשוט אופה אותו במהירות על שמרים יבשים, מעניין אם הם לא יתקדשו מחר? אחרת היינו צריכים לקדש את התלתל הצבעוני שלי היום.
אה, נחוץ בדחיפות, איפה המתכון לזיגוג שנרקח או מחמם? כדי לא להתפורר? יש לי כאן בית משוגעים ...

[אוליה,]

מעניין אם הם לא יברכו אותך מחר?

אני לא יודע.
אוליה,

מתכון לפונדנט סוכר לפוקלבקין (על סירופ הפוך לישה ידנית) (טאשה)

ילך?

[מנקה]

מנקה, מתכון נהדר! ובאמת, מה זה הראה מאוחר כמו מאוחר? ממש אהבתי את זה. אוקיי, אני אוסיף את זה לסימניות, אני אאפה את זה בשנה הבאה.

כדי לא להתפורר?

[אירין.]

תודה, אירין. כך קרה שרק השבוע הצלחנו לשחק בעוגות חג הפסחא.לגלגתי על ShuMashin kulich ממולוחובץ, למעשה תכננתי לאפות אותו היום, עד שנקלעתי למתכון גסטרונומי מוקדם בבוקר, וכאן "אוסטאפ קיבל את זה" (ג), אפיתי היום שלוש מנות שקדים.

בנות, חג שמח !!! כל טוב!!!!
מתכון מדהים, מסומן בסימניות :-) תודה על המתכון !!

תודה לך נטשה! חג הפסחא שמח לכם!

תודה לך Manechka !!!

ואם בפנסוניק לבש את מצב "הבצק" ותוך כדי כך פשוט לזרוק צימוקים? אז זה ייצא? והכניסו לתנור להגהה האחרונה בצורות נייר, ואפו שם. מה אתה חושב?

[מרקילנה]

מרקילנה, לצערי, אני לא זוכר את אלגוריתם הלישה במצב "בצק". אני חושש שהלישה שם היא קצת פחות זמן ושעה וחצי של תסיסה לא יספיקו. הכנתי בצק אצל יצרנית לחמים, בפנסוניק, על "כופתאות". התחלתי את התוכנית, לאחר 10 דקות הפסקתי את הלישה, הוספתי מחצית מהחמאה וחלק מהקמח שנותר, לאחר 3 דקות - שאר החמאה והקמח, שלאחריה הלישה נמשכה לפחות עוד 7-8 דקות .

אפיתי שלוש מנות היום, שקד.

אייייי! יש לי מנה אחת, אבל הכנתי שש. באופן עקרוני הכנתי גם פודינג (מבושל רק עם שמנת) וגם על חלמונים, אבל יש שם מעט מאוד שקדים.

אירין, מחלק אחד מהבצק הצלחתי למלא שלוש צורות, בקוטר 14 ס"מ. ושקדים, אם אתה רוצה שירגישו אותך בבירור, עדיף לטחון לא במטחנת קפה, לקמח, אלא בסכיני בלנדר לפירורים קטנים.

[Manyash!]

Manyash!עוגת פסחא נפלאה! תגיד לי מתוק? אני אוהב את בו, שאוב כבר מסתובב?

🔗

[ורניזג]

ורניזג, אבל אתה יכול לקבל מתכון לזיגוג סוכר במילים, במובן של הדפסה, אחרת אין לי עמודות

מעל פוסט הווידיאו קישור למתכון.

מעל פוסט הווידיאו קישור למתכון.

הקישור לא עובד

[אבקת סוכר שלא מתפוררת]

אבקת סוכר שלא מתפוררת
רכיבים:
* כפית אחת ג'לטין
* 6 כפות. l. מים
* 1 כף. סהרה
יוצקים ג'לטין עם 2 כפות מים קרים ומשאירים למשך 5 דקות להתפחה.
מערבבים סוכר עם 4 כפות מים ומחממים, מערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים ג'לטין לסירופ, מערבבים ומקציפים במהירות במיקסר למשך 2-3 דקות. מצננים את המסה מעט מכיוון שהיא תזרום חמה, והקור יתקשה. באופן כללי, מורחים את העוגות כשהציפוי חם.

אירישה, תודה על מתכון הזיגוג! והזיגוג ללא חלבון ביצה?
חג הפסחא שמח!

בנות שהכינו את הדובדבן הזה על פי מתכון הוידאו זה עבד?

מצאתי את זה ביוטיוב, ניסיתי את זה, אבל משהו השתבש:
הסוכר כמעט ולא התמוסס, פחדתי להוסיף ג'לטין מיידי מיד, קיררתי מעט את הסאפ, אז הוא התחיל להתגבש שוב.
לאחר הקצפה בג'לטין הסוכר לא התפזר, למרות שהוא הוקצף היטב, אך לא היה בוהק, לבן כשלג (הוספתי מעט צבע כחול)
משטח מט, כמו צבוע בצבע על בסיס מים, אינו מתייבש במהירות, יש לו זמן לקשט, טעים, והכי חשוב - בלי חלבון גולמי!

בנאדם, חג שמח! השנה אפיתי עוגה עם myasoyedovskaya. אני אקח את שלך לסימניות. הרכב חומרה מאוד עם שקדים ... אממממ

מי הכין את הדובדבן הזה על פי מתכון הוידאו, האם זה עבד?

פשוט ניסיתי את זה למען הסקרנות, אהבתי את זה, אם אתה לוקח את הזמן שלך, אתה יכול לעשות את זה בצורה מסודרת ויפה. אבל אתה צריך להכין הכל מראש, זה מתקרר מהר מאוד וקם עם יתד.
בתמונה אחת עדיין יש סם חם, בשנייה כבר יש שחר קר



אה, ש"ס מנצ'קה תסיע אותנו מכאן ... עם מטאטא

[בנות,]

בנות, חג הפסחא שמח לכולכם! ותודה רבה לך שעצרת במקום. אשמח אם המתכון יועיל לך אי פעם. רק אל תחזור על הטעות שלי: תפסתי בעיוורון צימוק כהה בחנות, אבל למעשה התברר שהוא אדום. כתוצאה מכך הבצק מעט צבעוני.

תגיד לי מתוק? אני אוהב את בו, שאוב כבר מסתובב?

אנג'לה, זה לא מאוד מתוק.

השנה אפיתי עוגה עם myasoyedovskaya. אני אקח את שלך לסימניות.

לאריס, הוא נראה קצת כמו מיאסודובסקי. הפירור לח מעט, רק אוורירי יותר.

אה, ש"ס מנצ'קה תסיע אותנו מכאן ... עם מטאטא

ניזאשט! (ג) יתר על כן, אני לא יודע להכין ציפוי כל כך יפה כמו שלך, אירישה.

[עַיִן]

עַיִן, ג'לטין התווסף לסוכר חם, ברגע שהגבישים נפרדו, הכל הסתדר! אישית מאוד אהבתי את הזיגוג (הכנתי שלושה סוגים) - זה הכי פשוט וייבש במהירות.
סונטורה, מנקה, כזה גזרה יפה !!!! ואהבתי את הצבע!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, תודה על מתכון אחר לעוגה! עכשיו הראש שלך ילך עוד יותר כשתצטרך לבחור שוב מבין אפשרויות רבות ...

[אוקסנה]

אוקסנה, מרישהתודה בנות. אם אתם אוהבים עוגות רטובות - נסו זאת, במיוחד מכיוון שזו מאוד לא נוחה, היא מוכנה בצורה די פשוטה ומהירה.

[Manyun,]

Manyun,וכמה סוכר כדאי להגדיל? אם אפיתם את "מיאסוידובסקי", אז אני מגדיל את הסוכר ב 100 גרם. אותו הדבר בשבילי.

[מַלְאָך]

מַלְאָך, בסוכר מיאסודובסקי, כך נראה, הוא כפול לפי המתכון. אז, כנראה, ניתן להוסיף 100 גרם.

[מנצ'קה]

מנצ'קהאיזה תענוג, פשוט עוגה נפלאה! אני מהפירורים שלך במעמקים! תודה שסימנת את המתכון !!!

[Ol]

ואני משלך. אז בואו נתגלגל יחד! (איפה הרגשון המתאים?) תודה, Ol.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, כבר אספתי כל כך הרבה מתכונים לעוגות לסימניות שלי שחשבתי - FSE, fatite! אבל לא - כמעט חלפתי על פני מתכון כזה! נגרר משם! אני אופה עוגות ואופה בימי חול. לתה....

[MariV]

MariV, אוליה, קח את זה לבריאות שלך. אני מקווה שתגיעו יום אחד למתכון הזה.

והיום אפיתי לחמניות מהבצק הזה עם טיפות שוקולד. לקחתי עוד קצת קמח, 50-70 גרם.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, זה יגיע, זה יגיע!

[מניה]

מניה, לחמניות בכיתה !!! ספר לי סוד: לאן אתה לוקח אז את הסנאים?

זה יבוא, זה יבוא!

אוליה, אנא כתוב כיצד זה קרה.

ספר לי סוד: איפה אתה עושה את הסנאים מאוחר יותר?

אוליה, אני קופא במנות, 2-3 חתיכות כל אחת. ואז אני מפשירה אותו במקרר ומוסיפה אותו ללחם, או מכינה לעצמי חביתה בקצב של 2 ביצים + 2 חלבונים.

וכבר קיבלתי את זה! עומדים על המקדם!

עומדים על המקדם

אול, משום מה הם לא התאימו טוב מאוד למעבד שלי, מקסימום פעמיים וחצי, כלומר, הם מילאו את הטופס בערך 3/4. אבל אז בתנור הם גדלו היטב.

נ.ב הנה אני בלם! פשוט התחוור לי עכשיו שאפשר להוסיף לבצק תמצית שקדים לצורך הטעם. נראה שהמתכון המקורי של אמרטו היה.

[סונטורה]

סונטורה, הוספתי שמן אתרי כתום וליקר אגוזים, לא היו מספיק אגוזים, כך שהתערובת התגלתה כאגוזית. הם משתלבים מאוד בעליזות !!!

[מנצ'קה]

הו! ואני, מנצ'קה, לא חלף על פני העוגה שלך! לקחתי אותו לסימניות, ובדיוק עבור כל כבאי העתקתי אותו בזהירות. ואפילו הוספתי כמה הערות בהערה.
אז היום היא הוסיפה על אמרטו.
הנה ... תודה, אז תודה על המתכון! הוא נפלא, עוגת הפסחא שלך!

ציטוט: קראס-וולס מאתמול בשעה 13:19
ספר לי סוד: איפה אתה עושה את הסנאים מאוחר יותר?

אוליה, אני קופא במנות, 2-3 חתיכות כל אחת. ואז אני מפשירה אותו במקרר ומוסיפה אותו ללחם, או מכינה לעצמי חביתה בקצב של 2 ביצים + 2 חלבונים.

תודה לך, מניא! לא ידעתי שאפשר להקפיא חלבונים ...
חי ולמד (אני לא אמשיך לכתוב ...)

[Ol]

התאימו בעליזות רבה

Ol, איך עוגות הפסחא? אני דואג.

מיסקאסה, אירה, תודה. אשמח אם תרצו.

לא ידעתי שאפשר להקפיא חלבונים ...

Ol, ריגלתי על הבנות שלנו ב"בית הספר לקונדיטוריות ".

[סונטורה]

סונטורה, אוי, לא דיווחתי! סליחה סליחה סליחה!

עוגות הפסחא נהדרות !!
הבצק שלי בתבניות, ללא הגזמה, עלה ארבע פעמים!
הם לא מתיישנים הרבה זמן! רֵיחָנִי! ממש אהבתי את זה! וכולם! תודה לך יקירתי!

רק בצרות זמן לא קילפתי את השקדים, ואגוזים אחרים הוסיפו צבע מהקליפה, כך שהפירור התגלה כאפור. הטעם טוב מאוד, פשוט ארומטי, רק קצת יותר לח מ la panettone. מתכון נהדר נוסף יהיה לחג הפסחא!
יש לקלף רק אגוזים לשולחן החגיגי, כפי שמצוין במתכון.

הידד!!! אוליה, זה כל כך נחמד שאהבת את העוגה. תודה רבה על האמון ועל הניסיון.

אדם, ו 120 גרם חלמונים זה כמה ביצים?

[אנה]

אנה, שש, אם הביצים מושלמות.

[אנה]

אנה, שש, אם הביצים מושלמות.

מוסיפים שקדים קצוצים, 400 גרם קמח לבצק,

בן אדם, ובמתכון יש לך 450 גרם קמח בבצק שלך. או שהתעלמתי ממשהו? ואם אתה לוקח שמרים לחוצים - 20-25 גרם, נכון?

אניה, כן, 20-25 גרם (הייתי לוקח 20 אם טרי וחזק). קמח מתגלה כ- 450 גרם + 50 גרם במזרק.

אניה, כן, 20-25 גרם (הייתי לוקח 20 אם טרי וחזק). קמח מתגלה כ- 450 גרם + 50 גרם במזרק.

המשמעות היא שבטקסט שבו מצויין 400 גרם, יש לתקן אותו.