עוגת פודינג מבצק "לילי"

[הַלחָמָה:]

עוגת פודינג מבצק "לילי"

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
הַלחָמָה:
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	50 גרם
חלב	250 גרם
בצק:
הַלחָמָה	את כל
שמרים יבשים	6 גרם
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	480 גרם
קרם 10%	100 גרם
חלמונים	80 גרם (4 יחידות)
סוכר	120 גרם
מלח	3 גרם
חמאה	180 גרם
שקד	50 גרם
סוכר וניל	10 גרם
צימוקים כהים + פירות מסוכרים + חמוציות מיובשות	190 גרם

שיטת בישול

• הביאו את החלב לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים קמח, מערבבים. יוצקים את עלי התה מתרמוס, עומדים 40-45 דקות ואז מצננים לטמפרטורת החדר.

• טוחנים את השקדים במטחנת קפה עם סוכר.

  שלב את עלי התה, הקמח (2 כפות עוזב L), השמרים בקערת הלישה. יוצקים פנימה את השמנת והחלמונים. מוסיפים שקדים קצוצים, סוכר ומלח. ללוש במשך 8-9 דקות.

  טוחנים חמאה עם וניל. במנות קטנות, יחד עם הקמח שנותר, מוסיפים אותו לבצק.

  ללוש בצק משי רך מאוד. השאירו את הבצק בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות.

• יוצקים מים רותחים על צימוקים, פירות מסוכרים וחמוציות מיובשות. השאירו למשך 5-6 דקות.

  זורקים על מסננת, מייבשים, מגלגלים במעט קמח. מוסיפים לבצק.

  מעבירים את הבצק למיכל משומן במעט שמן צמחי.

  הדק את המכל עם הבצק בנייר כסף או סגור את המכסה. מכניסים למקרר למשך 12-16 שעות.

  הניחו לבצק להתחמם בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפני החיתוך.

• מחלקים את הבצק לתבניות, ממלאים אותם עד 1/3.

  מכסים את הטפסים בנייר כסף. הגהה בטמפרטורה של 27-28 צלזיוס למשך 2-3 שעות. הבצק אמור לתפוח לראש התבניות.

  מכניסים את התבניות לתנור קר. הביאו את הטמפרטורה ל -180 מעלות ואפו את העוגות עד שהן רכות. תירגע. מקשטים לפי הצורך.

  
• 

המנה מיועדת ל

4 עוגות, 345 גרם כל אחת

אוווו, יופי! עוגות חג הפסחא הלכו. מרין, נהדר. האם יש מספיק סוכר או שאפשר להוסיף מעט? אני לא מבין?

אוי, Manechka, עוד עוגת חג הפסחא! והתמכרתי למועדון הלילה שלך ממגי גלייזר - אני אפיתי אותו רק שנתיים, ורויאל מאנצ'קה-קווין! וטיול זה אותו דבר, רק עם עלי תה, נכון? האם אני מבין? טעים גם כן?

[מַלְאָך]

עוגות חג הפסחא הלכו.

תודה, מַלְאָך... זו השנה שעברה, השנה עדיין לא הושמע.

אהרקה מספיק או שאוכל להוסיף מעט?

היה לי מספיק מתיקות, הרבה פירות. אבל תמיד ניתן להתאים את כמות הסוכר לטעמך.



אולגה, זה רך יותר. בזכות עלי התה, החמאה והחלמונים, אני חושב. ובכן, שקדים (אפשר להשתמש בקמח שקדים) נותנים גם מרקם קל יותר.

מתכון סופר! תודה.

[מניה]

מניה, אנסה לאפות עוגת פסחא נפלאה

מנשה, עוד יצירת מופת לעוגת חג הפסחא ממך!
ולא קשה, ואין לי ספק שהוא טעים מאוד!
תודה על המתכון!

[טטיאנה]

טטיאנה, אנסטסיה, קסיושה, תודה רבה, בנות. אשמח אם המתכון שימושי עבורך, והתוצאה לא תאכזב.
לכל אחד יש את העוגה האידיאלית שלו. בזה ניסיתי לשלב את מה שעושה לי את העוגה טעימה: בישול, חוסר בחלבונים ותסיסה קרה.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, מתכון מעניין מאוד, קצת פנטון איטלקי עם השפעות יפניות. אשים את זה ב"סימניות ". תודה !

פשוט חשבתי על עוגות חג הפסחא, ומנצ'קה כבר היה עם עוגת פסחא חדשה. עד כאן, סימניה. במתכון הזה, כל מה שאני אוהב, גם פודינג וגם בצק בן לילה. טָעִים מְאוֹד.

[אילונה]

אילונה, לְקַווֹת, תודה רבה, בנות. אשמח אם המתכון יועיל.

פשוט חשבתי על עוגות חג הפסחא

כבר התחלתי "גרדת". התוכניות כוללות כמה מתכונים, פנטון ועוגה ללא לישה. אם זה יסתדר טוב, אני אשתף את זה.

תגיד לי, לאן עוברים 100 גרם מים רותחים? האם העוגה תצא רטובה?

[אוקסאנפינצ'וק]

אוקסאנפינצ'וק, יש צורך במים רותחים לאידוי פירות יבשים, אין להוסיף אותם לבצק. קוליץ 'לא ייקרא רטוב. במקום זאת, הוא רך וסיבי.
הוצאתי את המים הרותחים מהחומרים כדי למנוע בלבול.

האם השמרים במתכון הם בדיוק 6 גרם? האם זה לא יספיק?

[לובשה]

לובשההיה לי רגע ספציפי, רגיל, לא למאפינס, הם היו די מספיק.

[סונטורה]

סונטורה, מניה, תודה על המתכון. אני עדיין מחפש את העוגה המושלמת שלי. שלכם העריכו - זה יפה!

השמרים נלקחו על ידי לוקס "רטוב", חבילה בדוגמת צהוב-אדום. ואת עלי התה קיבלתי לא מאוד נוזליים וקצת עם גושים. איך להפוך אותו ללא גושים? אולי יש איזה סוד של קמח להירדם? לא יכולתי לשפוך לתרמוס, פשוט עטפתי סיר. צורות קטנות נלקחו על ידי נייר רגיל בקוטר 9 ס"מ וגובה 9 ס"מ. המשקל של 240 גרם בצק היה המתאים ביותר לצורה זו. (שימו משקל אחר בכל דבר לצורך הניסוי). והכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. ובכן, פשוט קראתי בחוסר תשומת לב על התנור.
ויש לי גם תנור גז עם אבן. האם נראה כי יש צורך לחמם את האבן לפני השתילה?

אבל התוצאה מצוינת! תודה! אחזור בדיוק.

[19]

19, אנה, איזה יופי!

עלי התה לא היו נוזליים ומעט גושי. כיצד להפוך אותו ללא גושים?

בדרך כלל מתקבלת מבשל עבה יותר ללא גושים. זה גם לא היה חלק לחלוטין. אחרי שהתקרר, אתה יכול לנגב אותו דרך מסננת או לאגרף אותו בבלנדר, אבל אני לא עושה זאת, במהלך ייבוש הבצק, כל הגושים מתפזרים.

ויש לי גם תנור גז עם אבן. האם נראה שיש צורך לחמם את האבן לפני השתילה?

כן זה נכון. התנור מתחמם עם האבן.

ובכן, הגושים, כן, הם התפזרו במבחן, אז אל תטרחו. אין לי תרמוס עם צוואר רחב (כמו למנות שניות), והוא לא זורם לצר, ואני צריך לבחור אותו אחר כך ...

כן זה נכון. התנור מתחמם עם האבן.

לא הבנתי את כל אותו הדבר. האם להכניס תנור גז עם אבן לקר או מחומם?

[אנה]

האם להכניס תנור גז עם אבן לקר או מחומם?

אנה, מחומם

[סונטורה]

סונטורה, תודה.
יש לך צמרות שטוחות כאלה של עוגות חג הפסחא בתמונה! שלי לא היו כל כך יפים, אבל הדובדבן היה מזוגג על הכל.
כנראה שאין צורך למהר להגהה, עמדתי בזה שעתיים. טוב, אז היא שמה את זה על אבן חמה, והם "טלטלו".

[סונטורה]

סונטורה, תגיד לי בבקשה, האם ניתן להשאיר את הבצק במקרר לזמן ארוך יותר?

[y-turina]

y-turina, ג'וליה, אם אפשר, אלי על "אתה".

האם אוכל להשאיר אותו במקרר לזמן ארוך יותר?

זה אפשרי ליום. בנושא "הסמוך" (https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) עוגת חג הפסחא פחות עשירה ומתוקה, שם ניתן לתסוס את הבצק עד 48 שעות במקרר.

[סונטורה]

סונטורה, Manya תודה על המתכון !!!

[מניה]

מניה, החזרות עם עוגות חג הפסחא נמשכות, התחלתי את הבצק, אבל הוא לא הסתדר כמוך, כמו החמאה בתמונה, לשה עם קנווד במשך 10-15 דקות. צריך זמן רב יותר?
וטמפרטורת הבצק הייתה 30 מעלות. כשאני מכניס אותו לסיר, הוא מרגיש שמן, ולא רך ומשיי.
נהגתי ללוש עוגות בידיים, עכשיו יש קנווד, אבל אני לא מבין כמה זמן ייקח ללוש אותן, נראה שזה גרוע יותר מהידיים. אולי בגלל שהוו הכי פשוט.

[שׁוֹשָׁן]

שׁוֹשָׁן, תודה. אשמח אם זה יועיל.

יוליה, אפשר לתת לבצק לנוח וללוש עוד. אבל עדיף לשאול בנות בנושא קנווד לגבי לישת בצק לעוגות.
עצמו לקשה (קמיקס) בלישת בצק כזה ולא הסתגל. אני לא אוהב את הבצק שבתוכו, אז אני מכין אותו ב- HP Panasonic.

[מניה]

מניהאיזו עוגה יפה!
אני אאפה את המתכון הזה!
איזה סוג של פאדג '? אני לא יכול להתמודד עם ממתקים, הכל איזשהו זבל ...

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה
פונדנט מוכן "פרפה". השנה אנו זקוקים לעוגות חג הפסחא ... אעשה הרבה על ג'לטין.

אפוי אתמול, מעוטר במרנג והביא יופי עם צורב. יש גם רעיון להוסיף זנגוויל על מקל עם האותיות XB, לשם השלמות.
אבל החלק הפנימי התגלה כסיבי וכבד, אבל זה המפרק שלי כשלישה את הבצק עם קנווד, פישלנו איתו משהו.




חֲתָך

[יוליה]

יוליה, תהיה המום! כמה יפה!
אני אפילו לא יודע למה זה יצא קשה. האם החמאה מעורבת היטב בבצק?

[מניה]

מניה, לא נורא, כתבתי למעלה, כנראה שהיה צורך ללוש יותר זמן, אבל קנווד פשוט מסובב את הבצק במעגל



תודה על המחמאות.

מנצ'קה, באיזה סוג קמח השתמשת? קניתי תוספת של MacFoo, אבל עדיין לא אפיתי אותה. מקפה בשקיות לבנות, קנה מניטובה נוספת. התנור יהיה בדיוק לפי המתכון הזה.

אני אבדוק כדי למצוא את זה מהר יותר. הגיע הזמן.

[יוליה]

יוליהאולי צריך ללוש יותר. אי שם בנושא קשי הם כתבו שהם לשים את הבצק לעוגות במשך 40 דקות. רק כל המוצרים, למעט חמאה, צריכים להיות קרים כדי שהבצק לא יתחמם יתר על המידה.
לְקַווֹת, יש לי מקפה רגילה, תיק צהוב. קניתי גם את מניטובה, לפאנטון. אפיתי לחם מהדבר הצרפתי (אקסטרה) - יצא מצוין.
טטיאנהאפייה שמחה.

מנצ'קה, איזה מתכון תאפה לפנטון? גם אני רוצה את זה, אבל עדיין לא החלטתי על המתכון.

אם אתה משתמש בקמח מחיטת דורום, כתוב חלבון 12 גרם, האם אתה לא צריך לשנות שום דבר במתכון שלך? אני גם רוצה להכפיל את הסימנייה של המוצרים ולהשאיר את המחבת ברחוב בלילה (עכשיו יש לנו 10 מעלות בלילה), מספיקות 12 שעות כדי שהבצק יתפח (כמה פעמים הוא אמור להיות מלא). האם יש הרבה שמרים במתכון שלך?

[מניה]

מניה, אפיתי עוגות. עשיתי הכל לפי המתכון, רק הוספתי עוד קצת תבלינים - מעט הל וזעפרן בקרם (היא התעקשה במקרר בן לילה). קיבלתי שלוש עוגות לחג הפסחא ואחת קטנה. הם אכלו את הקטנה בבת אחת - גם לפי הטעם וגם למתיקות - אהבתי את זה! שלי, אני אקשט בשבת, וכבר קישטתי אחד, אתן לחברה שלי.


מניה, תודה רבה על המתכון!

[NM]

NM, נדז'דה, רציתי לנסות את המתכון הזה לפאנטון:

אוקסאנפינצ'וק, לא הייתי משנה דבר כשמשתמשים בקמח עם חלבון 12%. הבצק במקרר בטמפרטורה + 4C לא מתפחה הרבה, מקסימום פעם וחצי עד פעמיים. אבל אני לא יודע איך השמרים יתנהגו לאחר תסיסה ארוכה ב + 10C. אולי במקרה זה, עליכם להקטין את זמן התסיסה של הבצק ל -6 שעות.
אולי להכין דוגמאות מחצי מהנורמה על מנת לדעת בדיוק איך הבצק יתנהג בתנאים כאלה? ניתן לעטוף היטב עוגות מוכנות ומצוננות לחלוטין בניילון ולהקפיא. ניתן לקשט אותם לאחר ההפשרה במקרר.

4er-ta, טטיאנה, יפה מאוד! אני שמחה שהעוגה באה לטעמה.

מניה, פירור העוגה שלך לא יותר גרוע, ואני חושב שגם לטעום. למרות שהמתכון מעניין.

מתכון מעניין.

כֵּן. כל שנה מושך ניסויים. הייתי רוצה לנסות משהו אחר.

אפוי אתמול, מעוטר במרנג והביא יופי עם צורב.

ג'וליה, איך קישטת את זה? יופי לא ארצי התברר!

לישתי 2 מנות בצק. הוספתי גרידת תפוז וזעפרן, מילאתי ​​אותו מראש עם 30 גרם מים רותחים. לקחתי 30 גרם פחות לבישול חלב. לא התווספו שקדים. הקמח בסך הכל (בישול + בצק) לקח 500-550 גרם (כמות מים רותחים וקמח למנת בצק אחת).

[אירינה]

אירינה, הכין מרנג איטלקי בעזרת זרבובית ושקית מאפה, הפקיד תלתלים וחימם את הכובע עם צורב מעל. הכל.

הכל

לא, לא הכל! אתה צריך גם את הידיות הנכונות. לעולם לא אצליח ביופי כזה, אז אני אכסות אותו עם ציפוי על ג'לטין.

אה, אני לא יכול לצחוק: ילדה_ההה: הידיים שלה לא נכונות. אתה יוצר טעימות ויופי כאלה שתוכל לחוות תודעה.

אתמול ליתי 2 מנות, בקפדנות על פי המתכון (קמח מקזחסטן). במהלך הלילה הבצק לא תפח במקרר, אבל כרגע קראתי שהוא אמור לתפוח פעמיים במקרר - מוזר, אבל אפילו לא היה לי בצק מאפה של צ'וקס, למרות שההגהה הייתה ארוכה, אבל עוגות היו מצוינות. חילקתי את הבצק לשניים: הוצאתי אחד מהמקרר, אפיתי אותו אחרי העבודה; אני אחכה לשנייה ...

[אונה-אולגה]

אונה-אולגהכנראה שהבעיה היא שמרים.
פעם נתקלתי ברגע ספא מזויף כשקניתי אותו בשוק.
אתמול הכנתי שתי קבוצות מהמבחן הזה. נפחו יותר מפי שניים והוכפל. התחמם היום הרבה זמן, שעתיים וחצי.עכשיו האצווה הראשונה פורקה לטפסים. מחכה ...
בקרוב אקבל את החלק השני של הבצק מהמקרר לחימום.



אפילו הבנות בקוליץ 'מאת מגי גלזר ציינו כי תפיחת הבצק במקרר תלויה בשמן. אם זה פלסטיק מיד מהמקרר, אפשר למרוח אותו על לחם (וולוגדה, למשל), ואז הבצק במקרר מתאים היטב. ואם החמאה מוצקה (אנקור או ואליו), אז היא קופאת בבצק איתה, כמעט ואין עליה.

בהתחלה חשבתי שכשאפיתי את השמרים ממגי החלפתי אותה בשמרים חיים (היא נאפתה עליה מהשף של אנדי, אז היא נבדקת) ...
עכשיו אהיה רגוע, תודה על הרמז, החמאה שלי היא 82.5: בטמפרטורת החדר היא נמסה במהירות, אבל היא קופאת מאוד במקרר.

שלום. תודה על המתכון. אני אאפה. אני אסיר תודה אם תגיד לי אם אפשר להוסיף פיסטוקים לעוגה (במתקן) במקום שקדים. מעולם לא פגשתי מידע כזה. הילד אכל בשקט חבילה של שקדים.

[אונ-אולגה]

אונ-אולגה, אפיה שמחה!
אירינה, ופיסטוקים הטחונים לקמח לא יצבעו את הבצק? אולי עדיף להוסיף אותם קצוצים דק לבצק המוכן יחד עם פירות יבשים?

מנצ'קה, הבצק נמצא במקרר, הלישה נעשתה בחווה. ב., קמח מקפה נוסף ותוספת מניטובה. הבצק מאוד ארומטי ורך. את הבצק אקבל מחר אחרי העבודה בשעה 15:00, יתברר שהוא יעמוד 16 שעות. אני מקווה שהכל יהיה טוב.