לחם "מותק אפור" על הדם

[בצק]

לחם "מותק אפור" על הדם

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק
DEZEM בצק / לחמניה	15 גרם
קמח חיטה מלא	100 גרם
מים	100 גרם
מלח	קַמצוּץ
בצק
קמח 1 כיתה	400 גרם
תָאִית	20 גרם
קמח פשתן	30 גרם
סרום מהמקרר	330 גרם
חמניות לא מזוקקות. שמן	1 כף. l.
דבש	20 גרם (שעה עם שקופית שמיים)
מלח	לפי הטעם, יש לי 0.5 כפית מ- HP
בצק	את כל

שיטת בישול

• 
• אופרה
• Desem (יש ​​לי שלב בצק) מתמוססים במים, מוסיפים קמח, משאירים 12 שעות
• בצק
• הוסף לדלי HP את כל החומרים למעט מלח. מערבבים את החומרים במשך שתי דקות, משאירים בדלי 20-30 דקות. אנחנו שוב מפעילים את הלישה למשך 10 דקות, מוסיפים מלח בסוף.
• אנחנו מקבלים בצק כזה
• 
• לאחר 1h15min להוסיף
• 
• לאחר שעה וחצי שעה, קפל אותו שוב, תן לבצק לנוח במשך 10 דקות, צורה והניח אותו להגהה למשך שעה
• 
• נאפה על 240 גרם למשך 15 דקות עם קיטור, ואז 30 דקות על 180 גרם
• 

המנה מיועדת ל

950 גרם

זמן ההכנה:

5 שעות 10 דקות

תוכנית בישול:

HP, תנור

הערה

למרות כמות הדבש הקטנה, הלחם התגלה כדבש בדיוק, גם באפייה וגם בטעם!

זה לא לחם)) זו יצירת אמנות!

לחם מקסים !!

[נטשה]

נטשה, איזה גבר נאה התברר. ניתן לראות מרחוק שהוא מוכן בנשמה!
תודה על ההנאה שבמבט הלחם

מרשים .. ריח, קרום, פירור ... מממ

יפה תואר!

איזה פלאפי, נטשה! מי גבינה תמיד מייצרים לחם מעולה: גם יפה וגם טעים.

יפה מאוד, וריחני - הארומה מגיעה ישר מהמסך! תודה ששיתפת את היופי שלך!

תוהה כמה טוב!

יפה תואר! אל תוריד את העיניים!

לחם ללא תחרות!

תודה, יקיריי!
אני אאפה עבורך קרום כזה!

ובאופן כללי הכל סל קסמים, אין לי שום קשר לזה ... אז עמדתי ליד

וציפיתי לשאלה לגבי איזון הקמח-נוזלי. אז כולם יודעים, טוב, טוב!

הלחם הוא פשוט נס !!!! והפירור .... פשוט יצירת מופת !!! נטוצ'קה, איך זה עובד עם כתמים לבנים ?? בוזקים עליו קמח ??? ואני מתעניין ביחס בין נוזל לקמח? למי שנמצא בטנק! :-) :-) :-) אני עדיין שולט במחמצת, תודה לאחד מחברינו בפורום שעליו היא מודה לה, שיתפתי גם את המחמצת וגם את המתכון לבישול !!! את הלחם הזה, אני לוקח אותו כסימנייה, בהחלט אנסה אותו כשאצבור ניסיון !!! תודה על המתכון !!! :-) :-)

[נטלי]

נטלי, הציור הלבן הוא מהטופס להגהת הבצק, אתה יכול לראות אותו בתצלום, מעוות בספירלה ... כשאתה מפנה ממנו את הלחם, הציור נשמר, אני אומר שהכל סלסלה)) )))

אבל על קמח נוזלי: כאן 550g (מתוכם 20 סיבים ו -30 פשתן, ובכן, לא המהות) קמח ל -460 גרם מי גבינה ..... לא נראה MNOGAAA?! אם הנוזל מתווסף בטמפרטורת החדר או שהוא חם, זה יהיה נוזל, ואם הוא קר (אני כותב מהמקרר), אז הכל בסדר, חוץ מזה הטמפרטורה של הבצק הופכת להיות אידיאלית, אני לא לא מטריד הרבה, אז אני לומד לעניין ...

הנה הגורו-אופה טטיאנה-אדמין מתאר הכל על הבצק, קטע מהנושא :

ציטוט מתוך הספר "וידויים של אופה" מאת ג'רארד אז (צרפת)

"הרשו לי להזכיר לכם את כלל 56, שהוא חשוב ביותר לאפייה מוצלחת. כמו שאמרתי, המשמעות היא שהטמפרטורה הכוללת של האוויר במטבח, בקמח ובמים שלכם צריכה להיות 56 * C. לדוגמא:

טמפרטורת אוויר: 22 * ​​С
טמפרטורת קמח: 20 * С
טמפרטורת מים: 14 * С

ערכים בודדים יכולים להשתנות בכמה דרגות, אך הסכום צריך להישאר זהה. "

בבית יש לי את אפריקה 27-28, כלומר בערך דומה לאמת.