לחם עם זרעים מאת ר 'ברטין

[תרבית התחלה 150 גרם 100% לחות]

לחם עם זרעים מאת ר 'ברטין

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק בוגר	300 גרם
קמח חיטה	700 גרם
קמח תירס	100 גרם
קמח שיפון	50 גרם
קמח חיטה מלא	150 גרם
זרעים	250 גרם
סוכר כהה עם מולסה	30 גרם
מלח	20 גרם
שמרים לחוצים	20 גרם
מים	700 גרם

שיטת בישול

• אפייה 1/2 מהמתכון המקורי של ר 'ברטין, כך שיש לחלק את כל המרכיבים לשניים:
• תרבית התחלה 150 גרם 100% לחות
• 350 גרם קמח חיטה ג. עם.
• 50 גרם קמח תירס
• 25 גרם קמח שיפון
• 75 גרם קמח מלא
• זרעי 125 גרם (זרעי פשתן, חמניות, שומשום, ניג'לה)
• 15 גרם סוכר כהה
• מלח 10 גרם
• 6 גרם שמרים דחוסים
• 350 גרם מים
• הבצק הבשל החליף את מחמצת החיטה ב -100% לחות, אם כי היה צורך להזין את החמץ לפחות ב -50% לחות, אך מיהרתי והשתמשתי בעובדה שכבר הכנתי ללחם אחר.
• צמצמתי את השמרים ל- 6 גרם ושמרתי אותם בזמן.
• מהזרעים יש לי: 35 גרם זרעי פשתן (תערובת של פשתן לבן וחום), 60 גרם זרעי חמניות, 20 גרם זרעי שומשום, 10 גרם ניג'לה (ניג'לה). השריתי את זרעי הפשתן ב -150 גר 'מים חמים (מים מהכמות הכוללת) במשך זמן מה תוך כדי בישול שאר המרכיבים. ייבשתי זרעים אחרים במחבת, כך שארומת הזרעים מורגשת טוב יותר בלחם.
• לישה: 10 דקות.
• היא שפכה את תערובת הקמח לקערת המשלב. הפילו את המחמצת, השמרים והמולסה עם המים הנותרים (200 גרם). הוסיף זרעי פשתן ספוגים מקוררים. לישה 3 דקות במהירות אחת, 7 דקות בשנייה. בסוף המנה הוספתי מלח וזרעים קלויים.
• 🔗
• לְטַפֵּס:שעה אחת 30 דקות
• הבצק די דביק, אך נוצר היטב לכדור. שמתי אותו בקערה משומנת בשמן תירס, כיסיתי אותה בשקית והכנסתי לתנור למשך 45 דקות.
• להניח את הבצק על משטח העבודה ולקפל אותו. החזרתי אותו לקערה והחזרתי אותו לתסיסה למשך 45 דקות.
• הוכחה: 1 שעה 30 דקות.
• היא יצרה 2 כיכרות, גלגלה אותם בזרעים. מונח על נייר אפייה והגהה בטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס
• 🔗 🔗
• מוצרי מאפה:40 דקות.
• אפוי בתנור שחומם מראש ל -250 מעלות צלזיוס במשך 8 הדקות הראשונות עם אדים. לאחר 3 דקות הורדת את הטמפרטורה ל -200 מעלות צלזיוס. ונאפה בהסעה והפחית את הטמפרטורה ל -160 מעלות צלזיוס.
• 
• הלחם נאפה עם אח והוא לא התפשט, אך עדיף לא להוסיף את כל המים בבת אחת, מכיוון שלקמחים שונים יכולת לחות שונה. אולי זה הושפע גם מהעובדה שהשרתי את זרעי הפשתן במים חמים והם קלטו את המים לתוכם. על פי המתכון של ברטין, זרעים אינם ספוגים.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות השוקלות כל אחת כ -500 גרם

תוכנית בישול:

אפייה בתנור.

הערה

באתר שלנו ישנם לחמים רבים עם זרעים. אפיתי רב-דגנים על מחמצת שיפון https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 והיה מרוצה מאוד מטעמו של הלחם הזה. יש עוד מתכונים טעימים לא פחות לחם עם זרעים.
במתכון של ברטין נמשכתי מהעובדה שיש ארבעה סוגי קמח, אפשר להכניס זרעים לטעמך והיה לי מעניין לנסות לחם עם זרעים בבצק חיטה.
הלחם לא אכזב, הוא ריחני, טעים, בריא, אז עכשיו הוא יישאר איתנו הרבה זמן.
אפו לבריאותכם !!

הרבה נכתב על היתרונות של חמניות, שומשום, זרעי פשתן וניגלה, לא אחזור על עצמי.
אני רק אזכיר לך שלניג'לה יש מספר עצום של שמות, אל תתפלא אם פגשת אחד מהם בחיים או בספרות.
ניג'לה-קלינדז'י-כמון שחור-סדנה-כוסברה רומנית-מצוק-ניג'לה ... כל אלה הם שמות הזרעים של אותו צמח, שיש לו הרבה תכונות שימושיות. אפילו כמות הזרעים הקטנה שהוספתי ללחם שיפרה מאוד את טעמו.

אגב, אפשר בהחלט לגדל כושי בקוטג 'הקיץ שלך. צמח חד-שנתי, מאוד מקשט גבולות, מחליק, נראה נהדר בזרים יבשים. יחד עם זאת, אתה לא צריך לחפש זרעים, כמו שהייתי צריך.

מתכונים דומים

לחם עם זרעים וחזה מעושן מטוגן במכונת לחם (אנדרייבנה)

לחם זרעי דלעת (מסתורי)

לחם שיפון עם זרעים (לנייב)

[וסיליסה]

וסיליסהאיזה לחם !!!!! והחיתוך !!!! מחכה לירח הצומח !!!

תודה אוקסנה !! בהצלחה בחמץ !! עכשיו זה זמן טוב.

ברברי! לחם נחמד מאוד! הפירור מדהים, רואים שהוא בכלל לא יבש!

[ארקה]

ארקה תודה! הם אכלו עד הקרום האחרון, אפילו הנתח המיובש היה טעים מאוד.

וסיליסה, תודה על המתכון! לחם נחמד מאוד יצא! סליחה, לא ממש הבנתי, כדי לקבל כיכרות כאלה, אתה צריך לקחת 1/2 מהמתכון, או שיש כבר 1/2 מהמתכון המקורי במתכון?

אירינה, כתבתי מתכון שלם מברטינה. אבל אפיתי 1/2 מהמתכון וחילקתי את הבצק שהתקבל ל -2 כיכרות, כי אני לא אוהב לחמים גדולים.
אם אתה סופר, מתברר 1006 גרם של בצק, מסיר את ההפסדים במהלך הלישה, אורז, וכך אתה מקבל 2 כיכרות, שכל אחת מהן שוקלת פחות מ -500 גרם. לצערי, לא הספקתי לשקול את המוכנות.

וסיליסה, תודה על ההבהרה!

[וסיליסה]

וסיליסההלחם יצא טעים! פשוט מראה מקסים !!!

תודה לך מרינה !!

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה על המתכון! הלחם כל כך טעים ויפה, כולם ממש אהבו אותו.

נטליה, אני מאוד שמחה שאהבתי את הלחם. אפו לבריאותכם !!

תודה על הלחם הטעים!
למרבה הצער נותר רק קרום אחד, כך שהתמונה לא יפה ..

🔗

[אוֹר]

אוֹר זה נהדר שנשאר קרום אחד, מה שאומר שהלחם טעים. אפו לבריאות ותודה ששיתפתם את רשמיכם.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM אפיתם לחם יפה להפליא: בראבו: תודה על התמונה

אני אסיר תודה על הרעיון. זה לא המתכון שלך, אלא המצאה בהשראתו. ללא שום מחמצת, אך רצון גדול לממש זאת, חיברתי זאת.
בצק: 100 גרם שמש חיטה, 100 גרם cz חיטה, שיפון קלוף 50 גרם, 0.5 כפית. שמרים יבשים, סרום 200 מ"ל.
4 שעות חמות, 12 שעות בקירור.
בצק: ב- HP 2 כפות. l. שמן זית, בצק מעורר, 300 גרם קמח חיטה, 1 כף. l. סוכר, 1.5 כפית מלח, 1.5 כפית. שמרים יבשים. זרעי פשתן 50 גרם, יוצקים 200 מ"ל מים חמים, מצננים, מוסיפים מיד עם הנחתם. זרעי שומשום - שחור לבן, 25 גרם. מחממים במחבת יבשה עד להופעת ארומה. מגניב, הוסף כמה דקות לפני סיום האצווה. לישה ב- HP במצב DUMPLES למשך 10 דקות.
איש זנגוויל עם זנב.
עלייה 1.5 שעות. היווצרות שתי כיכרות. הגהה על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה משומן - ואז הלחם ייפול מאחור לאחר האפייה - 45 דקות.
אפייה: התנור מחומם מראש למקסימום שמנו את הלחם ושופכים בשמחה מים רותחים לקערה לייצור אדים.
אנו מורידים מיד את הטמפרטורה ל -250. חמש דקות - מורידים ל 200, עוד 30 דקות - מורידים ל 160. זמן האפייה הכולל שיש לי הוא שעה.
הטעם של הלחם מדהים.

נהדר, אני חושב שאפשר למקם את המתכון שלך בפוסט נפרד בגזרת לחם השמרים, אחרת הוא יכול ללכת לאיבוד כאן וזה יהיה חבל, כי הלחם נפלא. בדוק עם המנחים.

תודה, בבקשה תגיד לי איך לעשות את זה.

עבור לנושא https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, מתחת ל"מתכון חדש "מודגש באדום, לחץ ואז תראה מה צריך למלא. הייתי מכנה את זה "לחם עם זרעים של ר 'ברטין על בצק" או משהו כזה. אתה יכול לתת קישור שנאפה על בסיס מתכון זה. בהצלחה!

תודה לך יקירתי.

וסיליסה אפה את הדגנים האלה. משך גם קמח תירס. לחם הגון מאוד התברר. רק בפעם הראשונה אני אעשה התאמות. מרחתי אותו על תבנית עם נייר אפייה, זה תמיד לא מסתדר לי טוב ואני אעשה זאת בסלסלת השווא שלי ולקחתי 50% מהחמץ ו ... לא היו לי מספיק מים, הוספתי. זה בעיניי, אבל אתה רואה מעט, כנראה שאנסה עם 100% זה אפילו קל יותר
הרבה מילים, אהבתי את הלחם, אני אאפ לפעמים מדגנים

לבריאותה של גליה! הכנתם לחם טוב, כל הכבוד!

ובכן, יצא טעים מאוד, תודה על המתכון! נכון, עשיתי את זה בפוליש, כי עם מחמצת החיטה אני עדיין חמוץ ...בפעם הראשונה שניסיתי כושיה (כושי). לא פלא שקוראים לה כמון שחור

לחם יפה ... ומה יותר גרוע בפוליש מאשר בבצק? מחמצת נחוצה בעיקר לשיפון. וחיטה יוצאת נהדרת גם על פוליש וגם על בצק ישן ... ויש להוסיף שמרים למחמצת כדי שלא תחוש את החמיצות. תודה ששיתפת, אהבתי מאוד את הלחם שלך.

וסיליסה, תודה על המתכון! עכשיו אני חולם להשיג ספר מאת ברטין. וכמה שהוא ריחני. כבר אכלתי חצי ממנו, לא יכולתי להתאפק
אהבתי את זה מאוד!

זה נהדר כשזה כל כך טעים ... חפשו באינטרנט, תוכלו למצוא אותו בצורה אלקטרונית, אם כי כמובן שיותר נעים להחזיק ספר בידיים. כמה תגליות לפנינו, אני אפילו מקנא, המשפחה שלי כבר תקועה ...