לחם עם שמרי ענבים מסוגים שונים של קמח - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם שמרים ענבים העשוי מסוגים שונים של קמח

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אוקראיני

ראשית עלינו להכין שמרים נוזליים תוצרת בית. התהליך מתואר כאן... הכנתי שמרים מלימון, שהמרתי למחמצת, ועכשיו הכנתי מענבים כחולים.
בצק (קדם אנזים)
מערבבים שמרים עם קמח, מכסים ומניחים לתפיחה. זה יכול לקחת בין 6 ל 12 שעות. הכל תלוי בחוזק השמרים ובטמפרטורה. בדרך כלל המסה גוברת בכשלוש פעמים, לפעמים אפילו יותר.
בצק

לישתי את הבצק ב- KhP באמצעות תוכנית "בצק". המוצרים הונחו על פי הוראות הכיריים. לאחר 5 דקות הוסיפו מלח. הבצק רך, לא נדבק.

הבצק נמתח ומקופל. שמתי אותו על תסיסה בכלי משומן. תסיסה למשך 120 דקות (עשוי לקחת פחות מכיוון שעכשיו חם). מתיחה קפל פעם אחת באמצע התסיסה.
בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.
אנו יוצרים לחם מכל צורה שהיא.
הוכחה על תפר נייר כלפי מטה מתחת לסכל במשך כ- 60-70 דקות.
אנחנו מבצעים חתכים.
אפיתי על סדין מחורר, כיסיתי את הלחם בכובע עם אדים במשך 15 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 240 מעלות.
אם הסדין אינו מחורר, אז אתה יכול לאפות בכלי עם מכסה, אותו אנו מחממים יחד עם התנור (אז אין צורך בקיטור) או על אבן עם אדים.
ואז אנחנו מורידים את הטמפרטורה ל -180 מעלות, מסירים את המכסה ואדים (במקרה שלי), מתמקדים בשיטת האפייה שלנו. אוור את התנור בקצרה.
אנו אופים עד למכרז. זמן האפייה הכולל שלי היה 40 דקות. מכסים את הכתר בנייר כסף במידת הצורך.
אנחנו מבינים. לצנן על רשת, לחתוך וליהנות.
לחם טעים!