פטה בשר חזיר טסקומה

פטה בשר חזיר טסקומה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
בשר כבד	700 גרם.
גבינה	100 גרם
חמאה	70 גרם.
מלח	9-10 גרם.
פלפל לפי הטעם
קשת ראש קטן	מחשב אחד.

שיטת בישול

• אנחנו לוקחים חתיכת כבד (אפשר להשרות אותה בחלב), מנקים אותה מסרטים וחותכים לחתיכות 4 * 4 ס"מ. חותכים ראש בצל קטן לרצועות. אנחנו מורחים במחבת ומטגנים בשמן צמחי עד חצי בישול.
• 
• אי אפשר לקרוא לתהליך זה אפילו טיגון, הכבד מבושל במיץ שלו. מדוע אני אומר שעד חצי בישול, כך שכל המיץ ששוחרר והכבד לא יתבשל, כך שהוא יהיה רך יותר, ולכן הפטה המוגמר יהיה רך יותר. תוך כדי טיגון - מלח ופלפל. ניסיתי להוסיף רוזמרין ושיני שום - לא לטעמי. אבל אתה יכול להתנסות. ואז אנו מעבירים את הכבד החם עדיין דרך מטחנת בשר, ומוסיפים גבינה. ואז הכניסו חמאה מרוככת למסה שהתקבלה. כעת טחנו הכל בעזרת בלנדר (או העבירו אותו שלוש פעמים דרך מטחנת בשר) עד לקבלת עיסה הומוגנית. שמנו הכל בשר חזיר, שמנו אותו בסיר ומבשלים בטמפרטורת מים של 85 מעלות למשך 30 דקות. מדדתי את הטמפרטורה של הפטה המוגמר כשהוא התבשל, -75C. מצננים במים קרים ומכניסים למקרר למשך הלילה. בבוקר הם הפכו אותו, מנערים אותו מעט והפטה יוסר מעצמו. חתכתי את הפטה המוגמר לשלושה חלקים, שניים למקפיא ולחלק אחד - אני מבקש את השולחן.
• בתיאבון!

הערה

צילמתי בטלפון שלי וצבע הדבק הועבר לשגוי. התברר שזה פטה כבד חום רגיל.

[נטליה]

נטליה, מתכון מעניין! צריך לנסות. תודה!

מתעניין גם במתכון! תודה!

[אנה]

אנה, נטליהתודה על התעניינותכם במתכון.

האם הפטה מתפרק כמו מסה או שהוא נחתך לשכבות? תודה על המתכון, מעניין מאוד. ואם לא דרך מטחנת בשר, אלא עם בלנדר. לא ש?

[לוסיין]

לוסיין, לודמילה, כמובן שהבלנדר טוב יותר, אבל כשכתבתי את המתכון לא היה לי בלנדר. וכך זה בכלל לא מבלבל, מכיוון שחתיכות הכבד מטוגנות, אני מעביר אותן לסיר גבוה וטוחן הכל בעזרת בלנדר. מבחינת עקביות, אני אגיד את זה: הנה המיץ שהגיח מהכבד במהלך הטיגון ושולט על העקביות, שופכים מעט לתוך הפטה, אתם חותכים אותו בסכין, מוזגים יותר, לא תחתכו , זה ייחסם. אני אוהב את האפשרות השנייה. רק אז אתה יכול להחליט על הטעם. כאן בתצלום נחתך עם סכין.

כנראה שכה טעים כל כך. אני לא אוהב יבש. זה נמרח על לחם, נכון?

ואיזה סוג גבינה?

[לוסיין]

לוסיין, אז אני אומר שאני אוהב את האפשרות השנייה עם תוספת גדולה של המיץ המשוחרר בעת טיגון הכבד.

[123]

123, אני מוסיפה גבינה מה שיש בבית, ובכן, כמו הסובייטית, גאודה.

[דגטבה]

דגטבה, תודה! שלי טעים לא אמיתי!

ובכן, כבר כתבתי על הצבע שלמעלה, שמועבר בצורה שגויה בתצלום. הפאטה מתגלה כצבע הכבד, אחרת זה נראה כמו פאטה חנות זולה בתמונה.

[123]

123, לכל אחד יש טעמים שונים, הכל מתאים לי, אני לא מחפש מתכונים אחרים. העיקר הוא - אבל מהר מאוד.

חתכתי את הפטה המוגמר לשלושה חלקים, שניים למקפיא ולחלק אחד - אני מבקש את השולחן.

ואיך הוא מתנהג אחרי המקפיא? האם העקביות לא משתנה?

[סיפרה]

סיפרה, אחרי המקפיא הוא נהיה מעט פירורי, אבל לא קריטי. זה עדיין יותר נוח לי מאשר לעשות את זה במנות קטנות בכל פעם.