קצף ים סופלה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
לסירופ
מים	200 מ"ל
סוכר	כוס אחת
אגר אגר	1.5 כפית. עם שקופית
לבסיס
מחית תפוחים	250 גרם
אצות מיובשות	כפית אחת עם שקופית
מים	20 מ"ל
חלבוני עוף	3 יח '
סוכר	0.5 כוסות

שיטת בישול

יוצקים אצות מים (20 מ"ל) ומשאירים להתפחה למשך כמה שעות. כשהוא יירטב הוא יספוג את כל המים. ניסיתי לטחון אותו עם בלנדר, אך לא קיבלתי הומוגניות.
יוצקים אגר-אגר לסיר בנפח 1 ליטר ומוסיפים מים (200 מ"ל). השאירו להתפחה למשך שעה.
לאחר מכן מוסיפים סוכר (1 כוס), מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומבשלים 5 דקות תוך ערבוב ומסירים את הסירופ המבושל מהקירות. ואז אנחנו מצמצמים את האש ונותנים לה לרתוח.
בשלב זה אנו מחברים לעבודה מערבל נייח עם קערה גדולה. שים את תפוח התפוח, האצות בקערה, יוצקים את הלבנים ומתחילים להקציף. כשהמסה הופכת לבנה ומתחילה לגדול בנפח, מוסיפים סוכר (0.5 כוסות). אנחנו עוזבים את הבסיס כדי להכות עוד ולשלוט בסירופ. מבשלים אותו עד שהוא מתחיל להגיע לכף בעזרת חוטים דקים.
ממשיכים להקציף את הבסיס, מוזגים אליו סירופ חם בזרם דק, ומגרדים את שרידיו מהקירות. אחרי כל הסירופ שהצלחתם לגרד נמצא בקערת המיקסר, מקציפים עוד 2-3 דקות. המסה בקערה תעלה כמעט עד הסוף, אך אל תפחדו, היא לא תברח.
הכל. אז אתה יכול לבחור מבין - פשוט שופכים את הקצף שלנו לתבנית, מכסים אותו בסרט, או שופכים אותו לשקית ומניחים אותו באופן פיגורטיבי. אבל כאן אתה צריך לעבוד מהר מאוד, כי הקצף תופס ממש לנגד עינינו.

המנה מיועדת ל

נפח כ -2.5 ליטר

הערה

למעשה, הטכנולוגיה אופיינית למרשמלו על אגר. תיארתי את מעשי, רק כדי שלא תגרף את כל הנושא על מרשמלו.
באשר לטעם - מלוח-מתוק, לא סחוט, לא נותן יד עם יוד, אבל הארומה "הים" מובחנת. המרקם אינו מרשמלו, אלא סופלה - עדין ואוורירי. תצטרך לאכול עם כף. עדיף אחרי 8-12 שעות.
מתוק, כמובן, טוב, אז זה ממתק. אפשר להוסיף למחית מעט חומצת לימון לפני ההקצפה. זה ירווה את המתיקות.