לחם רב-גרגרי שמרים מחמצת ונוזלית

לחם רב-גרגרי שמרים מחמצת ונוזלית

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה
מחמצת חיטה	200 גרם
שמרים נוזליים	300 מ"ל
פתיתים רב-קרניים	60 גרם
בצק
אופרה	560 גרם
קמח חיטה	400 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	כפית אחת
חמאה	20 גרם

שיטת בישול

• אופרה
• מערבבים בקערה את המחמצת, השמרים הנוזלים והפתיתים (אפשר להשתמש במולטי דגנים או שיבולת שועל). מכסים בניילון ומניחים חם למשך 2.5-3 שעות.
• הבצק לא יגדל הרבה מכיוון שהוא נוזלי. כשמופיעות בו הרבה בועות אז הוא מוכן.
• בצק
• מוסיפים מלח, סוכר, חמאה, קמח לבצק. ללוש היטב. הבצק מעט דביק. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ומניחים פעמיים. לקח לי שעתיים.
• שים את הבצק המוגמר על שולחן מקומח. למתוח, לקפל. יוצרים לחם. השאר להגהה למשך 1.5 שעות. עד 2x הגדלה.
• יש לי תנור חשמלי, אז אני אופה בצלייה. חממו את התנור ל -220 ג ', פזרו את הלחם המרווח במים, אפו את 15 הדקות הראשונות. עם מכסה. ואז אני מוריד את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואופה עוד 25 דקות ללא מכסה.
• כך יוצא לחם
• 

זמן ההכנה:

6.5-7 שעות

כיכר נחמדה התבררה !!!!! ועל מה גידלת שמרים נוזליים?

[לוקסה, אוקסנה,]

לוקסה, אוקסנה,תודה!
הרכבת הורכבה על מלפפונים. הריח והטעם של חומר הגלם מורגשים היטב בלחם הזה. התוצאה היא לחם עם טעם של מלפפון כבוש

אפיתי אותו היום עם שיבולת שועל.





אני מתנצל על צילומי הערב. הילדים לא נותנים לי הרבה מה לעשות, ואני לא מאוד צלם. אני מקווה שתוכלו לראות שהלחם רך ואוורירי.

[kuznez84]

kuznez84, לחם מגניב מאוד, לא ידע שיש שמרים על מלפפונים
מה היה המתכון להכנת הרכבת?

[דוריאנה]

דוריאנה, תודה.
קרונות הרכבת מיוצרים כולם על פי אותו מתכון https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 רק חומרי הגלם משמשים אחרת. כאן השתמשתי במלפפונים, ותוכלו להשתמש בכל פירות, ירקות ואפילו תה. אם כבר יש לך רכבת, אתה יכול להמיר אותם למלפפון

[kuznez84]

kuznez84, כן פישלתי שם משהו, בסוף זרקתי אותו. ואיך זה מתורגם? לשפוך חצי ולהוסיף מלפפונים?
אני זוכר, כן, היה תה בטמקה ההיא, איכשהו לא חשבתי על זה. אני יודע ששמרים חיים על פירות וגרגרים.

יוצקים 50-100 מ"ל מהמסילה הקודמת, מוסיפים חתיכות מלפפון, מים וסוכר. תן לזה להתסיס. לא טעמתי תה. מסילות רכבת טובות מאוד ופעילות עליתי על ענבים ושזיפים.

[kuznez84]

kuznez84ובכן, על ענבים - קלאסיקה מהז'אנר, אבל איפה משיגים את זה, ענבים שלא מפחידים להשרות אותם בשמרים

ובמתכון זה, 300 מ"ל הם קדם אנזים? שמרים כפולים עם קמח? ובאיזה פרופורציה (אחרת יש כבר שלוש אפשרויות במתכון)

[דוריאנה]

דוריאנה, במתכון זה, 300 מ"ל הם הרכבת עצמה ללא קמח. אך ניתן להחליף את תרבות המתנע בפרנזים. הפרופורציות של קמח וברזל הן 1: 1. ואת הענבים ניתן לכבס, להשאיר על השולחן כמה ימים, כך שהשמרים יתיישבו עליו וייצרו מסילה. אני גם מלפפונים סבון

[דוריאנה]

דוריאנה, אבל באופן כללי, אתה בעצמך כותב ששמרים מייצרים אלכוהול! אז כל החיידקים הרעים ימותו. אל תפקפק

במתכון זה 300 מ"ל הם הרכבת עצמה ללא קמח.

ובכן, זה מכיוון שהמתכון מכיל גם מחמצת, בלעדיו אי אפשר היה פשוט לשפוך את הרכבת :)?

אך ניתן להחליף את תרבות המתנע בפרנזים. הפרופורציות של קמח וברזל הן 1: 1.

זה נועד לדלל ולחכות עד שהוא יתאים לחצי?

ואת הענבים ניתן לכבס, להשאיר על השולחן כמה ימים, כך שהשמרים יתיישבו עליו וייצרו מסילה.

זה הרעיון שאני אוהב!

דוריאנה, אבל באופן כללי, אתה בעצמך כותב ששמרים מייצרים אלכוהול! אז כל החיידקים הרעים ימותו. אל תפקפק

אני חושש שהאלכוהול המיוצר לא יספיק בכדי "לתפוס" את כל החיידקים

במתכון זה, 300 מ"ל הם הרכבת עצמה ללא קמח.
ובכן, זה מכיוון שהמתכון מכיל גם מחמצת, בלעדיו אי אפשר יהיה פשוט לשפוך את הרכבת :)?

יש 300 מ"ל מים נוזליים כדי להאיץ את התהליך והטעם. תיאורטית, אפשר פשוט לשפוך את הרכבת, רק שאני חושד שהבצק יתאים הרבה מאוד זמן.

אך ניתן להחליף את תרבות המתנע בפרנזים. הפרופורציות של קמח וברזל הן 1: 1.
זה נועד לדלל ולחכות עד שהוא יתאים לחצי?

כן בדיוק