מטבוחה (רוטב מרוקאי)

[תמונה גדולה:]

מטבוחה (רוטב מרוקאי)

קטגוריה: רטבים

מִטְבָּח: מרוקאי

רכיבים
עגבניות	4 ק"ג.
גמבה	4 ק"ג.
בצל בצל	2 ק"ג.
שום	500 גרם.
שמן צמחי	300 מ"ל.
לְתַבֵּל:
פפריקה מתוקה יבשה	100 גרם
כוסברה	3 כפות. l.
כּוּרכּוּם	3 כפות. l.
קומין (זירה)	3 כפות. l.
פלפל חריף או פפריקה חריפה לפי הטעם
מלח

שיטת בישול

• "מטבוחה היא מבשלת מרוקאית, חביבה בישראל מזה זמן.
• אחרי הכל, יש הרבה מאוד יישומים מצוינים של מטבוך. בעזרתו תוכלו לערום בקלות מעט תגינה מרוקאית או לטגן וריאציה מצוינת של ביצים מקושקשות עם ירקות - שקשוקה. מטבוחה משמש להכנת מרק נפלא (לשווא, צמחוני) שמוכן כמעט במהירות של רולטון. לשם כך, מספיק להרתיח את גרגרי החומוס שהושרו מראש, להוסיף לו צנצנת מטבוחי ולפזר את המרק המוכן עם עשבי תיבול. או תבשיל מטבוחה עם בשר וקבלו מנה שנייה צבעונית. וגם את המטבוקה ניתן וצריך לקחת בכל יציאה לטבע ועל ידי שתי הלחיים לארוג אותה שם בצורה של כריך בנאלי, אך טעים עם לחם או לחם שטוח. במילה אחת, תבשל את זה יותר, אתה לא יכול לטעות. "
• קודם כל, צריך להסיר את העור מהעגבנייה על ידי טבילה לזמן מה במים רותחים, לשרוף את הפלפל וגם לקלף אותו.
• קח קדירה גדולה או סיר של לפחות 10 ליטר. אני לוקח את הקדרה ומניח אותה על האש ומחמם את השמן שנשפך. זורקים פנימה את הבצל, חותכים לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים כורכום ופפריקה מתוקה. מטגנים הכל עד שהפפריקה נעשית משוחה. הוסף שום קצוץ גס ופלפל חריף לטעמך. מוסיפים 1 כף כמון וכוסברה כל אחד ומטגנים מעט. מוסיפים עגבניות ופלפלים, מוסיפים מלח. ברגע שתכולת הקלחת רותחת, מנמיכים את החום למינימום, מכסים במכסה ומשאירים לנבול במשך 6-7 שעות. שעה לפני סיום ההקפצה הוסיפו לטעמכם 2 כפות כמון וכוסברה ומלח. מורחים את המטבוחה החמה לצנצנות מעוקרות, יוצקים עליהם שמן צמחי וסוגרים אותם עם מכסה. פחיות סגורות אינן דורשות טיפול בחום נוסף
• תמונה גדולה:
• 
• תמונה גדולה:
• 

מתכונים דומים

רוטב קרמל עם שמנת חמוצה (אנג-קיי)

רוטב קומברלנד (מנהל)

רוטב קרמל לשכבה והספגה של עוגות (כיתת אמן) (צָרוּד)

[זכרי]

זכרי, רוטב כל כך נפלא, תודה על המתכון. מתואר בצבעוניות, מפורט ובטוב טעם. תמונות מצוינות.

מתכון מעניין, בהחלט אנסה.
האם ניתן לאחסן את הצנצנות בטמפרטורת החדר או שמא עדיף במקרר?!

אוווו! ואני יודע שאבשל מחר. אני מקבל איזשהו שלב מרוקאי בהכנה. היום בישלתי את הרוטב המרוקאי החביב עלי - חריסה. זה מאוד חד. עכשיו תורו של מתבו.

[זכרי]

זכרי, כמו גם כתוב, ספרותי.
האם אתה חושב שהסיר האיטי יבשל? בעלי פשוט הביא הר של תבלינים ממרוקו, הם שונים מאלו שנמכרים בטורקיה בריח ורוויה.

בדיוק בזמן! בדיוק התכוונתי להכין איזה רוטב. תודה!

כמה זה ברור וטעים! תודה לך, זכרי!

אוי, זכרי, תודה! עגבניות ירוקות הופכות במהירות לאדומות, כך שהמתכון שלך מתוזמן במיוחד. עכשיו סוף סוף אין לך זמן לישון. אתה חייב לסגור את הרוטב שלך. מה שאני אוהב במתכונים שלך זה מנה גברית אמיתית! ואז - "תפוקת המוצר המוגמר היא 1.5 ליטר" ... ככה אתה צריך את זה, הרבה בבת אחת!

[זכרי]

זכרי, אתה יכול לציין, אתה שם פלפלים גולמיים? אם לשפוט לפי התצלום, אתה אופה אותה קודם, אך בתיאור לא כתוב כלום על כך.

[זכרי]

זכרי, מתכון נפלא! אני בהחלט אעשה את זה. וכמה חריף אתה עושה מטבוחו?

את המטבוקה הזו כבר הכנתי מספר פעמים - טעים מאוד! יש לבחור את החריפות כמובן שלטעמך שמתי שם גם פלפל עדין מעושן ספרדי. זה "נראה" שם טוב מאוד.
המקור, לפי הבנתי, נמצא כאן, אצל שיפילבסקי: 🔗

אחר צהריים טובים, תגידו לי, אם הרוטב הזה מבושל בסיר איטי, עדיף לתבשיל 2-3 שעות או להתבשל במשך 6 שעות

אחר צהריים טובים, תגידו לי, אם הרוטב הזה מבושל בסיר איטי, עדיף לתבשיל 2-3 שעות או להתבשל במשך 6 שעות

הנה אני לא העוזר שלך, אני לא משתמש בגאדג'טים, אני עושה הכל בדרך המיושנת על הכיריים שבמדורה.

[לוסי 88]

לוסי 88, בדיוק הייתי בסרט המצויר ועשיתי את המתכון הזה. אני חושב שאתה יכול לעשות את זה בכל תוכנית, העיקר להתמקד בצפיפות ובמידת האחידות. עשיתי את זה בפנסוניק שלי על "מאפה" - במשך 40 דקות טיגנתי תחילה בצל עם תבלינים, ואז הצטרף אליהם פלפל בולגרי, לאחר אות הוספתי עגבניות קלופות ועוד שעתיים על "מאפה" - שעה עם מכסה סגור ו שסתום שהוסר, השני - כשהמכסה פתוח. מדי פעם קמתי לערבב ולהעלות בראש את המלח.

[זכרי]

זכרי, אז איך לאחסן צנצנות רוטב?!

[זכרי]

זכרי, אז איך לאחסן צנצנות רוטב?!

אם ביצעת את כל שלבי הסטריליזציה, אחסן אותו במקום בו אתה מאחסן את כל חתיכות העבודה שלך במקום חשוך וקריר.

תודה על העצה, בסוף השבוע אסגור ואבטל את המנוי

אני בהחלט אעשה את זה! תודה על המתכון.

אוווו! ואני יודע שאבשל מחר. אני מקבל איזשהו שלב מרוקאי בהכנה. היום בישלתי את הרוטב המרוקאי החביב עלי - חריסה. זה מאוד חד. עכשיו תורו של מתבו.

הלן, שלום, בת כפרית! אני רוצה מתכון להריסה!

[לוסי 88]

לוסי 88, לא ידעתי שהרוטב האהוב עלי נקרא כך! MATBUHA! בישלתי על הכיריים בקלחת לפני כן. אני לא צריך הרבה בבת אחת. אף פעם אין כל כך הרבה עגבניות. אני אעשה את זה בסרט מצויר על רפיון. בשלי זה +80. אני חושב שזה זה.

[זכרי]

זכרי, ושמן חייב להיות למעלה לפני הגלגול?

ושמן בהכרח למעלה לפני התפר?

לא הכרחי, אבל אני חושב שזה לא יזיק לשמר

זכרי תודה על העצה, תוך כדי, אני עושה!

אני אאסוף את המתכון, הגיע הזמן לבשל אותו.
הרוטב המהמם ביותר, תודה לזכרי על המתכון!
בשנה שעברה בישלתי, לא הספיקנו מזה עד האביב. זה התווסף לכל מקום, בכל המנות. עכשיו אני מכין את החלק הראשון ואחזור עליו שוב.

זכרי, פליז, מה התפוקה של המוצר המוגמר? אני כבר מבשל, הריח מדהים, אבל התחלתי לחשוב כמה צנצנות לעקר? יש לי 0.5 ליטר כל אחד

נוסף יום שני 22 באוגוסט 2016 02:46

אוף ... זה כבר נעשה. התברר 17 קופסאות שימורים של 450 גרם

אוף ... זה כבר נעשה. התברר 17 קופסאות שימורים של 450 גרם

זה נהדר, הרוטב נהדר.

[לוסי 88]

לוסי 88, בדיוק הייתי בסרט המצויר ועשיתי את המתכון הזה. אני חושב שאתה יכול לעשות את זה בכל תוכנית, העיקר להתמקד בצפיפות ובמידת האחידות. עשיתי את זה בפנסוניק שלי על "מאפה" - במשך 40 דקות טיגנתי תחילה בצל עם תבלינים, ואז הצטרף אליהם פלפל בולגרי, לאחר אות הוספתי עגבניות קלופות ועוד שעתיים על "מאפה" - שעה עם מכסה סגור ו שסתום שהוסר, השני - כשהמכסה פתוח. מדי פעם קמתי לערבב ולהעלות בראש את המלח.

רעיון נהדר עם כיריים איטיות !!! ואני יושב, תוהה היכן להשיג קדירה? כמה מרכיבים לקחתם?

[אלישה_מאי]

אלישה_מאי, יש לי מעט פנסוניק, אז לקחתי רק קצת, בעין, כמה נכלל. באופן כללי, אני מכין את הרוטב הזה ללא שום מדידה מדויקת, על סמך מה שיש לי. אני עוקב רק אחר המתודולוגיה - מכין כל שלב לזמן רב ובמחשבה על מנת להשיג תוצאה טובה ועקביות כמעט אחידה. עכשיו אנחנו מסיימים את הצנצנת, בה הוספנו קישואים המשתלשלים - שמנו אותה יחד עם הפלפלים.גם טעים, אבל בעיקר טוב כסלט. בימים הקרובים אכין קלאסיקות - אני מאוד אוהבת להכין מרק סמיך ולבבי עם נקניקיות מעושנות למחצה מהרוטב הזה בחורף.

ובאתי להגיד תודה! שלי מאוד אהב את זה. הכנתי חצי מנה, אני מרגישה שאני עדיין צריכה לעשות את זה. טעים מאוד, ארומטי, פיקנטי במידה, קצר מזה! תודה לזכריה ששיתף מתכון כל כך מדהים!

תודה על המתכון הנהדר! כמה שזה טעים!

חזרתי להגיד תודה רבה !!!! רוטב סופר !!! הבעל שמח !!!

תגיד לי, האם אני מבין נכון שאתה צריך להניח את כל הפלפל והעגבניות, ולא לחתוך אותם?

תגיד לי, האם אני מבין נכון שאתה צריך להניח את כל הפלפל והעגבניות, ולא לחתוך אותם?

כתבתי מעל אותה אופציונלית. למשל, אני אוהב את הרוטב עם חתיכות, מישהו אוהב את זה בלי, זה לא ממש משנה.

[זכרי]

זכרי, תודה! קילפתי את הפלפלים, חתכתי את העגבניות ל2-4 חתיכות. טיגנתי את הבצל במחבת, בישלתי אותו בסיר איטי (שטבה) במריחה של 98 מעלות במשך 6 שעות, השעה האחרונה ללא מכסה.
עשיתי חצי מנה, זה מריח טוב, זה נראה טעים, עוד לא ממש טעמתי (הבדיקה למלח לא נחשבת), אבל אני בטוחה שהיא מאוד מאוד טעימה!

[זכרי]

זכרי, תודה רבה על המתכון. הוא מכיל רק את כל מה שאני אוהב.

זכרי, האם עלי להצית את השמן או לשפוך קר מעל? תודה.

זכרי, האם עלי להצית את השמן או לשפוך קר מעל? תודה.

מכיוון שאתה שופך את הרוטב חם בצנצנת, אתה יכול לשפוך את השמן קר

שכחתי לקנות כמון ועד יום שני יצאתי מהציוויליזציה. האם מישהו יכול לבשל בלעדיה?
גם אין כמון.
אני מכוון אותך כל כך הרבה זמן

[סבטוצ'קה]

שמים פלפלים גולמיים? אם לשפוט לפי התצלום, אתה אופה אותה קודם, אך בתיאור לא כתוב כלום על כך.

סבטוצ'קהאז הנה זה:

צורבים את הפלפל וגם מקלפים אותו.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

סבטוצ'קה, אז זה אותו הדבר

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתואז הוא הוסיף זאת לתיאור, אחרי שאלתי

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתואז הוא הוסיף זאת לתיאור, אחרי שאלתי

במקום שהוספתי, הכל נכתב מההתחלה, אין לי זכויות לערוך

שכחתי לקנות כמון ועד יום שני יצאתי מהציוויליזציה. האם מישהו יכול לבשל בלעדיה?
גם אין כמון.
אני מכוון אותך כל כך הרבה זמן

שאלתי את עצמי - אני עונה לעצמי)
לא היה כמון, אלא רק כוסברה טחונה - בישלתי אותו והכל הלך במפץ
עכשיו חזרתי על זה בלי לסטות מהמתכון, ואני חייב להודות - אהבתי יותר את האפשרות הראשונה. ובכן, אנחנו לא רגילים לשפע כזה של תבלינים חריפים.
בפעם הבאה אשים פחות ואטחון אותו עם מלח במכתש תחילה, דגנים מלאים לא הולכים איתנו

תודה רבה למחבר על המתכון
מחר אני הולך לשוק הירקות, נחזור)

[Sone4ka]

Sone4kaאני שמח שאהבתם, והניסויים זה בסדר. בהצלחה צור והתנסה

[זכרי]

זכרי, האם כמות הפלפל במתכון כבר קלופה? נראה שאיש לא שאל, החלטתי להבהיר.
כנראה שעדיין משקל נטו

[זכרי]

זכרי, האם כמות הפלפל במתכון כבר קלופה? נראה שאיש לא שאל, החלטתי להבהיר.
כנראה שעדיין משקל נטו

כן, מטוהרים.

[זכרי]

נִכבָּד זכרי, תודה על מתכון כל כך מעניין! הוא לא נתן לי שקט הרבה זמן, היה מעניין מאוד לנסות.

ההיקף, כמובן, אינו זהה, אך עדיין
ניקח דגימה בחורף!
תודה על המתכונים הדרומיים והשמשיים!

היום אנסה לבשל את הרוטב הזה בסיר איטי, כבר בציפייה)

הוא הפך לחביב עלי, אני לא מפסיק להודות נפשית למחבר המתכון לממצא זה.
בשנה שעברה בישלתי הרבה, עם שוליים. ואז בישלתי איתו רוטב בבורשט, והוספתי אותו לכלים בעת התבשיל, וצלחתי איתו שעועית מבושלת, ובקוויאר חצילים, ותבשיל)) בכל מקום זה טוב!
אך כפי שכתבתי לעיל, אם לא רגילים לתבלינים, היזהרו בתבלינים חריפים. בחר כמות לפי שיטת דוגמא)
צמצמתי את מספרם, וגם ריסקתי את הכמון, ומבחינתנו זה יצא בדיוק הדבר.

אם מישהו מחפש מתכון טעים לרוטב / רוטב, תנסה - לא תשתבש. אני ממליץ בלב שלם)

[Sone4ka]

Sone4ka, יש לנו את הרוטב הזה גם ביישום רחב, הוא הולך לכל המנות. אני מוסיפה גם זירה כתושה.
זכרי, תודה שהגשת את המתכון!

מתכון נהדר, סימניה עד לזמן החסר, תודה !!!!