סופלה אדים

[דַחלִיל]

סופלה אדים

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
פילה ירך עוף עם עור	650 גרם
פילה חזה עוף	260 גרם
לחם (אתמול) לבן או c / z	180 גרם
חלב	300 מ"ל
מים	300 מ"ל
מלח	2 כפית
פלפל לבן או שחור טחון	טַעַם

שיטת בישול

• הצלחתי להשיג את המתכון לסופלה הזה (ליתר דיוק, רק המרכיבים) בפנסיון בחצי האי קרים, שם נחנו. הבן שלי אכל את זה פעמיים ביום ... יכול להיות שיהיו לו שלוש, אם הייתי מרשה. הקצב מהמטבח של הפנסיון היה לקוני, הייתי צריך לחשוב הרבה בעצמי ולענות את הבנות ממכונת הלחם (דַחלִיל-נתה ו אנג-קיי- אנג'לה - תודה רבה).
• כך:
• 1. חותכים את הלחם לקוביות, משרים בתערובת של חלב ומים (אני עושה את זה בכד עם סיווגים - אני מודד את הלחם על הקשקשים, חותך אותו, מכניס אותו לתוך הכד ואז מוסיף חלב חלב כך שהוא מגיע לסימן 800-900 מ"ל - הנתון צריך להיות קרוב לגרמי הבשר, כמה משתמשים בו)
• 2. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ושוברים אותו במעבד מטבח (עם סכינים) לעיסה. הקצב אמר לי - לעבור דרך מטחנת בשר דרך 2 רשתות
• 3. מעבירים את משחת הבשר שהתקבלה לקערת מעבד מזון עם וו, ללוש, מוסיפים מלח. מהירות הערבוב המרבית היא -2, כלומר ללא קנאות. אנחנו צריכים חוטי קולגן כדי להתחיל להתפתח. הקצב אמר לנצח את הבשר הטחון, אבל אני לא יודע לנצח - כל הקירות נמצאים בטחון מסביב ואני בעצמי ... פאוו, בקיצור ...
• 4. מקציפים את תערובת הלחם והחלב בעזרת בלנדר של עפרון, מוסיפים אותו בחלקים (אני עושה את זה פעמיים) לתוך משחת הבשר, שנלוש על ידי הקרס, עד שהתערובת נספגת והומוגנית לחלוטין.
• 5. חלקו את התערובת שהתקבלה על מגש בו נבשל, משומן מראש במרגרינה. עלינו לקחת מגש כזה כך שיתאים למגש גדול יותר אחר אליו נשפוך מים רותחים לאמבט האדים. עובי הסופלה לא צריך להיות יותר מ -2-2.5 ס"מ
• ככה זה נראה על מגש לפני הבישול.
• 
• 
• 6. חממו את התנור ל -120 מעלות (הסעה)
• 7. הרתיח את הקומקום
• 8. הכניסו את המגש למגש בתנור במפלס האמצעי, שפכו מים רותחים בעדינות למגש התחתון עד לרמה האמצעית של מגש הסופלה
• 9. אופים שעה 1 - שעה 10 דקות עד שטמפרטורת הסופלה מגיעה ל 70 מעלות.
• מתברר סופלה מאוד מאוד רך ועסיסי ...
• 
• סביב הסופלה יהיה נוזל - זה נורמלי, אל תשפוך אותו, הוא יהפוך לג'לי במקרר, שאפשר להוסיף לתוספת - שיר!
• 
• 

המנה מיועדת ל

8 מנות

זמן ההכנה:

שעה אחת 30 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אני חושב שהסופלה הזה יהיה טוב ומשולב עם חזיר, אבל ירך העוף צריכה להיות כי זה נותן חבורה נהדרת כיוון שאין ביצים.

שכחתי לציין - אנחנו עובדים עם בשר צונן ומהיר, אסור לאפשר לו להתחמם מעל 15-20 מעלות, כדי שהשומן לא יתחיל להידבק, אחרת נקבל סוליה מהנעל ביציאה

לעתים קרובות אני מכין את הסופלה הזה. ובדוד כפול ובתנור ... טעים מאוד ודיאטטי ..

[גלינה]

גלינה, תודה שעצרת ליד אבל פשוט הגעתי למתכון הזה, שפשוט לא ניסיתי - בישלתי את הבשר, הקצפתי את הלבנים והוספתי את השמנת ... והארון פשוט נפתח

אני מוסיפה גם דלעת לסופלה כזו. משפשפים על פומפיה ובשר טחון. אבל כשאני מכין דלעת לזוג, אני אוהב את זה יותר ... במשך כ -5 שנים אני כנראה מכין לעצמי סופלה כזו ...

אפילו מגן ובתי חולים אינסופיים אני מעריץ את הסופלה הזה. תודה רבה לך! בהחלט סימניה!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירוצ'קה, תודה שקפצת לבקר. אשמח אם המתכון יועיל!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטוצ'קה!
מתכון נפלא לחלוטין לסופלה נפלא!
מסומן בסימניות!

[סבטה]

סבטה, סיימת את זה. כל הכבוד! העיקר שהילד היה מרוצה.ומה טעים, אין לי ספק.

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק-אלנה, תודה על אמונך, אני מקווה שתשתמש בה - מנה דיאטטית מצוינת.

אנג'לה, בעזרתך

סבטוצ'קה, הסביר לי - המנה המוגמרת קרובה יותר לפטה או לקדירה. אני אוהב גם את הראשון וגם את השני, אבל כל מיני דאובים הם יותר. ובהחלט אבשל, אבל אחרי NG. תודה

[אירינה]

אירינה, קרוב יותר לקדרה, הייתי אומר ... אבל באופן כללי זה הזכיר לי קציצה רכה רכה, כמו בגן, אבל לא ספוגה ברוטב מאוד עסיסית ורכה כי

[סבטלנקי]

סבטלנקי, אני לא אסחוב עד לימים שלאחר השנה החדשה. החלטתי - מחר !!!! ואני מאוד אוהב את שיטת האפייה הזו. ככה אני עושה את כל קציצות הבשר. שנה טובה.

[אירינה]

אירינהאני חושב שלא תתחרט. תנו לגוף לנוח לפני הטעמים של שולחן השנה החדשה. תודה שבטחת במתכון

[סבטלנקי]

סבטלנקי, תודה על המתכון!
עשיתי גם בתנור וגם בסיר איטי מאותה מנה - אהבתי את שתי האפשרויות, לא אגיד שהיו הבדלים חזקים בטעם. טעם קליל מאוד. הוספתי אגוז מוסקט לטחון, אז הם אכלו את שלי ואמרו שזה כמו נקניק. במולטי קוקר בחרתי במצב Steam, 12 דקות.

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, תודה על הדיווח.

אשמח אם המתכון ישתרש במשפחתכם. מצוין מה שניסינו בדוד כפול. גם אז אנסה. חשבתי שהקיטור היה אגרסיבי מדי עבור הסופלה, אבל מכיוון שהתוצאה דומה, נהדר! במיוחד מהירות הבישול. בתנור הוא הרבה יותר ארוך ומסמיך עם אמבטיה.

בתנור הוא הרבה יותר ארוך ומסמיך עם אמבטיה.

זה נכון! אבל תחילה החלטתי לנסות את המתכון המקורי ואז לבדוק אותו ב- CF. מנת ה- CF יצאה בערך 1/3 מהמרשם המקורי.

[לְקַווֹת]

מנת ה- CF יצאה בערך 1/3 מהמרשם המקורי.

לְקַווֹתתודה על המנה. אני אעשה את זה

: ורד: תודה, רק חיפשתי משהו שיאכיל את הנכד שלי, והוא אמר לי על קדירת בשר), ננסה.

[אִתחוּל]

אִתחוּל, אני גם רוצה לנסות לבשל את התינוק בסיר איטי. יש לי פנסוניק וקערת פלסטיק עליונה לאדים עם חורים. להתקין את הטופס עם בשר טחון ישירות לקערה זו? אני מתנצל בפראות על השאלה המטופשת, אבל מעולם לא עשיתי שם דבר לזוג))) אם זה לא קשה, תגיד לי, פליז!
סבטלנקיתודה רבה על המתכון!

כן, הכניסו לסל האדים

[מרטיציה]

יש לי פנסוניק וקערת פלסטיק עליונה לאדים עם חורים. להתקין את הטופס עם בשר טחון ישירות לקערה זו?

מרטיציהויש לי סלסלת קיטור מנירוסטה בצוותי, אז חתכתי מעגל מנייר אפייה, הנחתי אותו והרבה ממנו ממש ... הכל יצא נהדר ... אבל יש לך פלסטיק - אני יכול לא אומר ...

אני מקווה שהכל יסתדר והילד יאהב את זה

[ארקה]

ארקה, תודה רבה!!!))

נוסף ביום שלישי 31 בינואר 2017 17:27

סבטלנקי, תודה רבה! נירוסטה זה אחלה! אני ארצה את זה! אנחנו עצלנים ללעוס ((אנחנו חייבים להמציא))

[סבטלנקי]

סבטלנקי, תודה על מתכון הסופלה, לא טעמתי טוב יותר. עסיסי מאוד, נימוח, לילדים ומבוגרים כאחד! ביצעתי סטייה קלה מהסט: טעיתי וקניתי יותר שד מאשר ירכיים. בישלתי במולטי קוקר לזוג. שמתי תבנית סיליקון בסיר כפול, בשר טחון בתוכו. היא שפכה מים לקערה, אך לא הדליקה "אלא מהבילה" אלא "אפתה" במשך 65 דקות. השתמשתי במחצית הבשר הטחון, ארזתי את השאר בשקיות קטנות ושלחתי למקפיא, יהיו נקניקיות עוף למקרה חירום.

[אליה_לוג]

אליה_לוג, אליה, תודה רבה על האמון על המתכון ועל סיפור מפורט על המשטר!

בסרט המצויר, כמובן, זה הרבה יותר נוח וחסכוני. חלק - אכלנו טרי במקביל, וחסכון באנרגיה