סטארופולסקי צורק

סטארופולסקי צורק

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: פולני

רכיבים
נקניק לבן	250 גרם
נקניקיות	250 גרם
חזה מבושל מעושן	250 גרם
נקניקיות צלויות	250 גרם
שמנת חמוצה	500 גרם
מחמצת ז'ור	0.5 ליטר
ג'ינג'ר	50 גרם
קשת	2 יח '
ציפורן יבשה	3 יח '
גזר	2 יח '
שום	5 שיניים
גבעולי פטרוזיליה ושמיר	חבורה אחת
פטרוזיליה + שמיר	טַעַם
ביצה לא מבושלת	2 יח '
לחם אפור	מחשב אחד.
תפוחי אדמה	4 דברים.
עלה דפנה	3 יח '
מָיוֹרָן	2 כפות מעוגלות
פלפל שחור	טַעַם
מלח	טַעַם

שיטת בישול

• אנסה לפרסם את המתכון הראשון שלי בפורום. ראיתי מה הונח לפניי, אנסה לתרום את עצמי. אני מבקש ממך לא לשפוט בקפדנות, בישלתי באהבה ויתרה מכך עשיתי את זה לא פעם, אז אהבתי את המטבח הפולני)))
• 
• כבר זמן רב שרציתי לחלוק את המתכון למרק הזה שנראה לא יפה. תמונות של החתול כולו כבר מוכנות, אבל לא הייתה שום דרך למלא את הכל במילים. יתר על כן, עם התצלום, כל זמן הבישול לקח לי שלוש וחצי שעות! מהסדרה - הכנתי את הקומפוזיציה לצילום, במקביל שטפתי את האריחים ואת השיש, באופן כללי, אתה מבין. אז אני מוריד את הכובעים לאלו שתומכים כל הזמן ברציף הזה ומוסיפים את יצירות המופת הקולינריות שלהם, זה לא קל כמו שזה נראה!
• כשבישלתי בפעם הראשונה השתמשתי במחמצת ביתית, שנקראת zur. כל מה שאתה צריך זה: כף קמח שיפון, 150 גרם לחם שיפון, כוס מים רותחים, שן שום, עלה דפנה וליטר מים רותחים צוננים. יוצקים את הקמח במים רותחים, תוך מניעת היווצרות גושים, שלחו את המרכיבים הנותרים למיכל, כיסו בגזה והכניסו למקום חמים למשך 5-7 ימים, וזכרו לערבב את כל העניין פעמיים ביום. אבל זה קרה שביקרתי שוב בגדנסק, בסופרמרקט הידוע לכל קלינינגרדרים, קניתי חצי ליטר אורק פולני ישן ובהתאם לכך נעשה בו שימוש.
• נתחיל במרק, אם אפשר לקרוא לזה כך: שמים פטרוזיליה וגבעולי שמיר בסיר של 6 ליטר, שתי פרוסות זנגביל, שן שום, שן בצל (בצל עם ניצני ציפורן יבשים תקועים בתוכו), שניים עלי דפנה, מלאו את כל החומרים במים קרים בקצב של מעט יותר ממחצית הקיבולת והגדרו לבשל על הכיריים.
• 
• הבא ברשימה - הקפיץ בצל + פלפל גרוס לפי הטעם.
• 
• גזר, מגורד מראש על פומפיה גסה, נשלח לבצל, מבשל עד שהרכיב החום מופיע, אני אוהב את המרקם העדין, אז אחרי זה אני מערבב אותו מעט, מוסף 3 כפות מים רותחים, אם כי זה לא חשוב במקרה הזה.
• 
• כשהטיגון מוכן מניחים אותו בצד, קוצצים את תפוחי האדמה
• 
• ונקיות.
• 
• במחבת ללא שמן, אנו מתחילים לטגן את החזה,
• 
• ואז כל החיתוך.
• 
• הירקות במרק מוכנים ונתנו לו את טעמם, אנחנו כבר לא צריכים אותם, אנחנו זורקים אותם ללא רחם ומתחילים לבשל תפוחי אדמה קצוצים באותם מים.
• 
• מוצרי בשר מוכתמים, יוצקים אותם עם מרק חם וברגע זה מוסיפים את כף מיורן הראשונה. מערבבים וממשיכים בבישול עד לרתיחה.
• 
• תפוחי האדמה מבושלים, עלינו ללוש אותם, אך לא בפירה ולהעביר בזהירות את המרק ומגש הבשר מהתבנית למחבת, מלח לפי הטעם.
• 
• לאחר טלטול מראש של המחמצת, שפכו אותו, הוסיפו שמנת חמוצה וכף שנייה של מיורן. על מנת שהשמנת החמוצה תתפזר לחלוטין, עדיף לערבב אותה במנות קטנות.
• 
• בסוף פעולה זו הגיע תורו של פטרוזיליה קצוצה דק עם שמיר ושום.
• 
• יתר על כן, חותכים את השום לאחר ריסוקו עם הצד השטוח של להב הסכין.
• הביאו לרתיחה ותוכלו לכבות את הגז - המרק מוכן.אם אנחנו לא כשאנחנו רעבים, אנחנו יכולים להתחיל את הארוחה, אבל ההגשה חשובה לנו גם, ואני אומר לך, זה מוסיף טעם משלה, כי ככה מגישים את הצורק בפולין.
• שמנו ביצת עוף לרתיחה, ובזמן זה חתכנו את החלק העליון של כיכר הלחם האפור כדי שייראה כמו מכסה. אנחנו מוציאים את כל הפירור מהלחם, שוברים את הביצה ומשמנים אותה בעדינות בפנים בעזרת מברשת קולינרית. אנו שומרים את הלחם במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל- ~ 230C ואנחנו מקבלים את התוצאה הזו. בפנים התגלה קרום, עכשיו הסיר המאולתר לא יירטב והמרק לא יזרום ממנו.
• 
• מוגש עם חצי ביצה מבושלת וחזרת חזירית מגוררת לפי הטעם.
• 
• לסיכום, אני רוצה לומר שהמתכון שלי הוא מחסן ליצירתיות, הוספתי כמה נקודות לבד. מישהו מבשל עם פטריות, יש מתכונים שבהם מוסיפים חמיצות נוספת בצורת חומץ, אם כי לפעמים מחליפים אותה חזרת מגוררת, ניתן לבשל את המרק, כולל על צלעות וכו '. זה בהחלט נראה כמו מנה לא מכילה, אבל כן לא לשפוט בקפדנות, לבשל ולנסות את זה, אני מבטיח לך - אתה תאהב את זה, חוץ מזה זה יהיה טעים עוד יותר למחרת! ולמי שצרכו את נחש האש ללא מידה אתמול בלילה, למחרת בבוקר המרק יהפוך לסם קסמים, שיחזיר את איזון בסיס החומצה ואת האלקטרוליטים שאבדו, ועורכם יהפוך רך ומשיי - חצו מיותר :-). לעתים קרובות בביקור בפולין, שמתי לב לרגע כזה - במסעדות הם לא אוכלים סיר לחם, מקסימום מכסה, אבל אחרי הכל, אנחנו רוסים ושום דבר לא יאבד איתנו, במיוחד מכיוון שלחם אחד לא נפגע בבישולי תהליך)))))). אם נשווה שתי אפשרויות שונות, עם מגזין תוצרת בית ואחת שנרכשה, אז ללא ספק אתן את כף היד לזו הנרכשת.
• והאישורים המפוספסים, שדפקו בערמומיות את עיניו, אמרו - כן, הניחו את המתכון שלכם כבר, אל תגררו!
• 

[אלכסיי]

אלכסיי, מרק נפלא-מעורר תיאבון-יפה תודה על המתכון!
רק שאלה אחת - "נקניקייה לבנה" - מהי? רק נקניקיה גולמית?

כן, זה גולמי, החלף בקופט למשל, וטיגן אותם יחד עם הקנה, לאחר שניקב את העור בכמה מקומות בעזרת קיסם, אז אתה רק צריך לחתוך אותם. באופן עקרוני, חבית, נקניקיות וקופט מספיקים לנתקים קרים. במתכון הזה ובתמונה, הכל בשר פולני, סלח לי, אבל יש פחות ופחות בשר במוצרים שלנו, ולא הייתי מוסיף שום דבר למוצר כזה.

[אלכסיי]

כן זה גולמי

הבנתי תודה. לי על "אתה"

סלח לי, אבל יש פחות ופחות בשר במוצרים שלנו,

אלכסיי, לרוב תושבי האתר הזה נקניקיות מעושנות משלהן, תוצרת בית, ולחלקן יש גם גבינות

לרוב תושבי האתר הזה נקניקיות מעושנות-לחמניות-לחמניות משלהן, ולחלקן יש גם גבינות

לא להוסיף ולא להוסיף - כבוד וכבוד! זה בדיוק מה שהרופא הורה. ובכן, גם הבנות ביישניות - שאלו שאלות, מי לא מבין מה? ))))

[sel72]

sel72,

אוקי))) ושמי סימונה - מלכת היופי! )))))

זה מרק, טעים! גלוי מיד

[אלכסיי]

מבושל באהבה

אלכסיי, אני רואה ! העיצוב הוא ללא דופי! החתול הוא שאין דומה לו! ז'ורק נפלא!
תודה על ההנאה בקריאת המתכון. ברגע שאאסוף את כל הנקניקיות בערימה, אבשל אותה מייד.

[המרק טעים יותר למחרת]

זה חשוב - אם מישהו קרא בחוסר תשומת לב, אני מפנה את תשומת ליבך לכך המרק טעים יותר למחרתאז אתה צריך להכריע את עצמך, לא לאכול מחבת שלמה ולהשאיר סטאש קטן)))))))))))))))))

[אלכסיי]

אלכסיי, ומאוד אהבתי את התמונות! ובכן, המתכון עצמו, כמובן))

[אלכסיי]

למחר יש לנו בשר של בשר. אבל בעוד שבוע, אני חושב, אתה יכול לעורר את הז'ורק. אלכסיי, תודה על המתכון! הכל זמין והתמונות נהדרות.

אהבתי גם את המתכון. הוסיפה אותו לסימניות.

למחר יש לנו צמרת בשר

Zhurek נקרא גם סוס לבן, אז הכלים הם תאומים)))))

וואו, כמה נהדר!
הפיד סופר!
אלכסיי, הופעת בכורה שמחה בשבילך!

אלכסיי, הופעת בכורה שמחה בשבילך!

תודה לך, אתה יכול))))))

מנות תאומות

לכן כתבתי שבעוד שבוע אתה יכול לבשל צורק, כי המשפחה "כמעט זהה" לרוב לא תאכל.
אבל אני אבנה לעצמי קערת לחם ואניח להם לקנא.

[לא סבל ולחם אחד]

אבל אני אבנה לעצמי קערת לחם ואניח להם לקנא

ותנו למשפחה לאכול את העיסה)))) מתקבל ייצור ללא פסולת. בדרך כלל משתמשים בעיסה ביום השני, אז כתבתי במתכון - לא סבל ולחם אחד ))))) דבר נוסף שאני מאוד אוהב בתהליך האכילה, כביכול, ממנו אני ממזר. המרק מוגש חם, באופן טבעי בלחם הוא מתקרר לאורך זמן ורוצים או לא, אבל בתוך הפירור נשאר, אמנם אחרי התנור, אבל הוא ספוג. והלחם הספוגי הזה עם מרק מקרר - מממ, יאם יאם !!!!

מתכון נהדר, אלכסיי !!!!
עם הופעת הבכורה שלך !!!
אה, שכחתי, והזנב נפלא))), ריז'וליה כך

אתה יכול))))

מוסכם!

ותני למשפחה לאכול את העיסה

כן, יש לנו את זה כל יום. היום, בזמן שהצעיר האכל, הזקנים אכלו את כל פירור הלחם. האם הסתובבה, קוראים לזה.

אה, כמה שאני אוהבת מרקים כאלה בצלחות לחם! : girl_love: כמה טעים! עדיין לא עשיתי זאת, בהחלט אנסה.
החתול הוא יופי נפלא!

ביוזמה אתה! מתכון נהדר! תודה מיוחדת על העצות על סיר לחם "חסין דליפות"! המתכון הוא מעל לכל שבחים - מהתצלום ועד לגמר! תודה!

מתכון מעניין מאוד. אלכסיי תודה! והחתול שלך chuuudo כמה טוב וחכם!

לא אכלתי צומת בקערת לחם, מצגת מעניינת, עיצוב יפה! תודה על המתכון!
אני אוהב חתולים אדומים

[אלכסיי,]

זו הבכורה! עם מתכון כל כך נפלא! אלכסיי, תיאור, תמונה, יופי אדום שיער - הכל מעבר לשבחים! וכן, תודה מיוחדת על העצה כיצד להפוך את סיר הלחם לדלף. אני באמת מקווה שזה לא יהיה המתכון היחיד בפורום שלנו!

אני זוכר שנהגנו לאכול אורק בפולין. שם הוכנו שני מרקים במלון ז'ורק ופלאקי. אני כבר לא זוכר את הטעם. הלכתי להתפעל שוב מהחתול!

מתכון נהדר!

מתכון מעניין מאוד.

לא אכלתי צמרת ב קערת לחם, מצגת מעניינת, עיצוב יפה! תודה על המתכון!

אני שמח שאהבת, ניסיתי!

והחתול שלך chuuudo כמה טוב וחכם!

זו קיטי - בהחלט שמים לב לפרסית אקזוטית קצרת שיער, ערמומית! סקרן, אבל פחדן ואוהב את בנה מאוד! ))))

ומאוד אהבתי את התמונות!

אני לא אלוהים יודע איזה סוג של צלם, אם כי השתמשתי ב- DSLR לתמונות. החבל היחיד הוא שמנוע האתר חותך את התמונה הרבה. אבל גם על השיש ועל המשטח האחורי של האריחים, תמונות ברזולוציה גבוהה מציגות את הסימנים הקטנים ביותר לאחר הבישול, שלרוב אינכם מבחינים בהם. הייתי צריך לעשות סדר בסדר דברים מושלם))))) בהקשר זה, אני פרפקציוניסט, אני לא אוהב בלגן!

אני באמת מקווה שזה לא יהיה המתכון היחיד בפורום שלנו!

אני כבר חושב מה לבשל בפעם הבאה. כמובן שזה ייקח זמן - התמונות צריכות להיות מגניבות והטקסט צריך להיות מתאים, אחרת אני לא רואה טעם.

שם הוכנו שני מרקים במלון ז'ורק ופלאקי.

פלאקי הוא מרק העשוי מצלקות ועצמות בקר. כשם שמחמצת נמכרת לצורק, פסולת נמכרת לפלאקים, ראיתי אותם לא פעם בחנויות

[אלכסיי]

אלכסיי, תודה! כבר זכיתי להכיר מתכון חדש, מעולם לא שמעתי על מרק כזה. אני חושב שהטעם שונה מביצה, מכיוון שהוא מחומץ עם מחמצת. באופן כללי, רציתי לנסוע לפולין!

כשם שמחמצת נמכרת לצורק, פסולת נמכרת לפלאקים, ראיתי אותם לא פעם בחנויות

בְּדִיוּק! רבים קנו אחר כך. וצורק, וצלוחיות ... ובצנצנות, ונקניקיות, וכוסות. אבל מעולם לא ניסיתי את זה. אני זוכר שהאנשים שלנו שתו וודקה עם המרקים האלה.איזה תפוח אדמה

באופן כללי, רציתי לנסוע לפולין!

תושבי קלינינגרד והאזור הולכים לשם לעיתים קרובות, זה רק 200 ק"מ לנסוע לגדנסק, במיוחד מכיוון שהם נותנים לנו קלפים של תנועת הגבול המקומית של נקודת מעבר הגבול בקונסוליה. קיבלתי את הכרטיס האחרון מזה 5 שנים, זה מאוד נוח, מקום בדרכון נשמר, מכיוון שהם לא שמים בולים. במסעדות גדנסק ישנות לכל צבע וטעם ארנק. באופן אישי, אני אוהב את המטבח הפולני המסורתי, כמובן, שוק, פנקייק תפוחי אדמה הונגרי, או השם השני של צועני (פנקייק ענק שמולבל בנדיבות עם גולאש חזיר ופפריקה טרייה) וכמובן ביגוס. המנות בדרך כלל גדולות מאוד, כשאשתי שאלה מדוע יש כל כך הרבה, הם קיבלו את התשובה: "כלום, תאכל!)))))))

מתכון טעים! ערוך בצורה טעימה והתאהבתי בפסים

יש עוד נקודה שלא דיברתי עליה. במתכון כתב כי בפעם הראשונה הוא עשה את זה עם מחמצת ביתית. היה לי אותו במשך 5 ימים בדיוק, הטעם התגלה כחמצמץ למדי, עם תווי שום נעימים והוא נושא כאן את אחד מעומסי הטעם העיקריים + משהו קסום מוסיף לטעם המרק המוכן אחרי לילה במקרר . בפעם השנייה ובעקבותיה אני משתמש רק בתרבות פתיחות מוכנות בחנות, מאז ניסיתי להחזיק בקבוק אחד או שניים במקרר. ולפני ששפכתי את המוגמר, היה לי חוסר זהירות לטעום אותו. זה היה עיניים כה חמוצות, מעשה חטא שחשבתי שאעביר לשווא כל כך הרבה מוצרי בשר ואחריב הכל. אם היית יודע כמה טעיתי. אז זה מה שאני מדבר עליו - אני חושב שלשמור את החומר במקום חמים למשך 5 ימים זה לא מספיק, אתה צריך שזה יהיה חמוץ, אז נסה לעמוד בו לפחות 7 ימים, תן לו לחמץ היטב.

מתכון נהדר, תודה. מעולם לא הייתי בפולין ולא ידעתי על מרק כזה, עכשיו אנסה לבשל אותו.

תודה על המתכון, מסומן בסימניות.

תודה לכל מי שהגיע לדף המתכונים! מי מעולם לא היה בפולין - לך אם אפשר, אתה תאהב את זה.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, פלאקי הוא לא מרק, זו מנה שנייה, היא עשויה מטריית בקר, מעין כזו, לא כולם אוהבים ...

[sel72]

sel72, זה חייב להיות מקורי - מאכל פולני מסורתי - "פנקייק הונגרי"?! אני מצטער כמובן, אבל המנה הפולנית המסורתית יותר היא פלטסקי - לביבות תפוחי אדמה בסגנון פולני! תודה על המתכון לצורק, אבל באופן אישי, כשהייתי בפולין, מעולם לא אכלתי אותו בסיר לחם, ועוד יותר מכך עם תפוחי אדמה ... כן, מכינים אותו עם מחמצת מיוחדת, אבל רק אז, ב זה המוגמר, נקניקיות מתווספות לצלחת וחצאי ביצה מבושלת.

אלכסיי, תודה על המתכון לצורק. אני בהחלט אנסה לבשל את זה. והחתול שלך נאה!

לעולם אין יותר מדי ז'ורקוב, כמו בורשט!

מישהו נכנס להבהיר את פרטי המתכון, מישהו - להיות מאושר, ומישהו רק להפליץ ...
מגוון ביולוגי?

sel72, זה חייב להיות מקורי - מאכל פולני מסורתי - "פנקייק הונגרי"?! אני מצטער כמובן, אבל המנה הפולנית המסורתית יותר היא פלטסקי - לביבות תפוחי אדמה בסגנון פולני! תודה על המתכון לצורק, אבל באופן אישי, כשהייתי בפולין, מעולם לא אכלתי אותו בסיר לחם, ועוד יותר מכך עם תפוחי אדמה ... כן, מכינים אותו עם מחמצת מיוחדת, אבל רק אז, ב זה המוגמר, נקניקיות מתווספות לצלחת וחצאי ביצה מבושלת.

אני מסכים לגבי לביבת תפוחי אדמה, היא מוגשת רק במסעדות רבות ובהחלט כדאי לנסות אותה)))) יש, למשל, ביסטרו KOS כזה בפיוונה 6 בגדנסק, שם מגישים ז'ורק בלחם, במסעדות ישנות לעיתים קרובות תוכלו למצוא מנה כזו. אני אסתכל בבית, אולי אפילו תמונה שנשארה מאותו טיול. יש הרבה עקרות בית בפולין, אני לא מתיימרת להיות מקורית, על אחת כמה וכמה כתבתי שאפשר עם פטריות, עשירות בצלעות וכו '. אם אתה רוצה נקניק - הוסף בנפרד, דע את הבעיות, למטה עם תפוחי אדמה - זה תלוי בך, אך המרק, בהגדרתו, צריך להיות סמיך ואז עליך להבין כיצד להשיג זאת! )))))

טומנצ'יק, פתיתים הם לא מרק, זו מנה שנייה, עשויה מטריית בקר, סוג של דבר, לא כולם אוהבים ...

פלאקי הוא מרק, משהו שהמצאת)))) הנה תפריט להוכחה - הקלד את גדנסק, בר "נפטון" (לצערי, כמתחיל, אני לא יכול לפרסם קישור ישיר), מצא את זופי ותראה פלאקי שם. ובממסד הזה טאברנה "דומיניקאסקה" יש קרום בלחם

תודה על הצורק! אני בטוח שכדאי לבשל, ​​אם לשפוט לפי כמה טעים תיארת הכל!
כאן אכלתי צלוחיות, בביקור אצל קרובי משפחה בבלארוס. אני חושב שמתישהו אבשל גם את הז'ורק שלך.

[מיסקאסה]

מיסקאסהאז עפת לקצוות שלנו על הצמיג שלך? מתי אתה חוזר על זה?
אלכסיי, מצטער על אופטופיק

וכמובן ביגוס

אני אוהב את ביגוס פוליש, ניסיתי את זה מזמן - לפני כעשרים שנה. נכון, היא חיה בדרום פולין בקרקוב, אבל אני זוכרת את ביגוס יותר מכל.
תודה על המתכון לצורק!

[ארקוסיה!]

ארקוסיה! לא, אתה שו? זה היה לפני הרבה זמן. היום אפילו לא טסתי לנובוסיב. עוגיה כזו.

אלכסיי, מצטער על אופטופיק

לא משנה )))

תודה על המתכון לצורק!

ברצון! בישלתי לאחרונה קסטיטי ביגוס, אבל עם תפוחי אדמה מבושלים מממ! זרוק את הראש! ))))))))

לא מצאתי תמונה של אופן ההגשה של ריארק בפולין, אבל מצאתי פנקייק תפוחי אדמה צועני, רק הגולאש נאטם שם בפנים. תאר לעצמך - תאכל באסט כזה באדם אחד!

אני מציג. אם מטפלים בי, כנראה הייתי אוכל את מה שנמצא ברקע. אני אורח אסיר תודה. רק תחשוב, אני אלך לדיאטה במשך שלושה שבועות. אבל אילו זיכרונות יהיו!