לחמניות פרג חמאה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	695 גרם
סוכר	126 גרם
שמן	106 גרם
ביצים	3-4 יח '
מלח	קַמצוּץ
שמרים	23 גרם
ונילין	3 שקיקים
חלב	200 מ"ל

שיטת בישול

מצאתי את המתכון ללחמניות בספר לימוד לקונדיטורים, על פי GOST הבולגרית, שפורסם בשנת 1976. יש כמובן מרכיבים לסדנה, אבל צמצמתי אותה. הלחמניות רכות ונימוחות.
רכיבים - פרופורציות מקוריות:
קמח -6.950
סוכר - 1.260
שמן - 1.060
ביצים - 39
מלח - 0.030
שמרים - 0.230
תמצית וניל 0.006
חלב - 2.000 ליטר
כמובן שמומלץ ללוש בשיטת בצק, אך אני עושה זאת במכונת המטבח ללא בצק. תהליך הלישה:
הבצק התאים לי שעה וחצי.
הכנתי בצק ל -2 ביצים. מחולק ל 9 חתיכות, נוצר כדורים.
מגלגלים חוסם עורקים מכל כדור ומגלגלים אותו כמו שבלול. אני מסובב את שולי החבל בכיוון ההפוך כך שהחוטים הדביקים יבואו לידי ביטוי טוב יותר, הם נראים בבירור בתצלום הלחמניה השבורה.
אנו מעבירים את הלחמניות לתבנית ושמים במקום חם למשך חצי שעה. אחרי שהם עולים, מברישים בחלמון או בחלב ומפזרים זרעי פרג.
אופים בחום של 180 גרם, אני אוהב להכניס לתנור קר, כך שהם יגדלו עוד יותר. אבל אם הם על סף אתכם, תראו, שמא יתססו וישקעו.
הלחמניות מדהימות.
תיאבון בריא!