לחם "בריאות" מקמח מלא

[הנה גרסה קצת שונה שלי:]

לחם "בריאות" מקמח מלא

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
שמרים	2.5 כפית
פתיתי שיבולת שועל (שמתי אותו בין שמרים לקמח, כדי לא לערבב עם מים)	60 גרם
קמח לבן	140 גרם
קמח מלא (ניתן להחליף חלק מהקמח ב 2-3 כפות סובין ונבט חיטה. אם לא מחליפים, השאירו את משקל הקמח לפי המתכון)	280 גרם
חלב	380 מ"ל
מלח (היה לי מלח טחון דק במיוחד)	1 1/4 כפית
סוכר חום	3 כפות. l.
שמן זית	3 כפות. l.
פניפרין	1 כף. l.
כמון (או כוסברה) (שים כרצונך)	1 כף. l.

שיטת בישול

• הנה גרסה קצת שונה שלי:
  
• (סימניה - תחילה מרכיבים יבשים, נוזלי בסוף)
  
• עדיף לפקוח עין על הלחמניה במהלך הלישה, היא לא אמורה להיות הדוקה.
  
• 
  
• יש לי פנסוניק - 250
  
• אני משתמש בכוס המדידה ובכף המדידה שהגיעה עם ה- X \ P.
  
• 
  
• 
  

תוכנית בישול:

תוכנית - בסיסי, גודל - L, קרום - קל

הערה

ברצוני לשתף מתכון ללחם טעים של מישל מבישול.

אפיתי אותו שוב ושוב ולפי המתכון המקורי של הכותב, ושיניתי אותו מעט למכונת הלחם שלי.
ברשות הכותב, אני מצטט מתכון זה כאן.
התגובות שלי.
נמאס לי מניסיונות רבים ולא מוצלחים לאפות לחם שיפון, החלטתי על המתכון הזה.
אנו משתמשים בו באופן שבו תמיד השתמשנו בשיפון: אנחנו אוכלים אותו לארוחות צהריים וערב.
הלחם קרמי, מעט מתוק ומעט אגוזי.
לאחרונה, "שיפרתי" אותו בנוסף: אני מחליף חלק מהקמח השלם בשתיים-שלוש כפות סובין + נבט חיטה.
אז המתכון של מישל:
(הכותב שם מרכיבים נוזליים קודם בכותנה, ואז במרכיבים יבשים)

הנה אחד המתכונים המוכחים הרבים שאני משתמש בהם כמעט בכל שבוע (אופים לילדים, לכריכים לבית הספר) בצורה של "לבנה" או לחמניות:

בצק:

1/4 אמנות. מים
18 גרם שמרים טריים (או 2 כפיות יבשות)
כפית אחת דבש

בצק:

3/4 אמנות. קְוֵקֶר
1 כף. חלב
50 גרם ס"מ. שמנים
1/4 אמנות. דבש
2 כפות. קמח מלא
1 כף. קמח לחם לבן
1 כף. l. גלוטן (אם אפשר)
1.5 כפית. מלח
כפית אחת זרעי כמון (לא חובה)

ממיסים שמרים במים חמים ומוסיפים 1 כפית. דבש. לְהַפְרִישׁ.
יוצקים חלב חם על שיבולת השועל. מוסיפים חמאה מומסת ודבש.
מנפים את שני הקמחים, הגלוטן והמלח בנפרד.
יוצקים את המסה עם שיבולת שועל על תחתית מכונת הלחם, יוצקים את כל הקמח. הכינו משפך קטן בשכבת הקמח ושפכו לתוכו את השמרים המומסים כדי שלא יבואו במגע עם השכבה הנוזלית שמתחת לקמח.
הגדר למצב "בצק" אם אתה מתכוון לעצב לחמניות או לאפות כיכר בתנור. או מצב הלחם הרגיל (כ -3 שעות לישה + אפייה), אם רוצים לאפות ביצרן הלחם עצמו.
קימל מתווסף באמצע המנה (יצרנית הלחם שלי מסמנת לי את זה).
בדקו גם בערך באמצע הלישה, איזו עקביות יהיה הבצק עצמו. בדרך כלל אני כבר לא מוסיף כלום, כי כבר אמרתי שהמתכון הזה נבדק הרבה מאוד פעמים, אבל בהתבסס על העובדה שאנחנו חיים במדינות שונות, בהתאם, הקמח שלנו עשוי להיות שונה. לכן, אם אתם רואים שהבצק יבש מדי, הוסיפו 1 כף. l. להשקות ולהמשיך לעקוב אחר העקביות. אם, להיפך, הבצק נוזלי, הוסף 1 כף. l. קמח.
אם אתם אופים לחם (או לחמניות) בתנור, אני בדרך כלל משמן אותם בביצה ומפזרים עליהם שיבולת שועל לפני האפייה.
הלחם הזה טעים מאוד ובשל העובדה שאין בו ביצים וסוכר, כלומר דבש, הוא לא מתיישן הרבה זמן (מעולם לא ראיתי שהוא הופך לעובש), והוא גם סובל להקפיא בצורה מושלמת.

קמח 1 כוס - 140 גרם
חלב / מים - 237 מ"ל
צ'יין. כפית - כרגיל, כף

לחם נחמד התברר
קטרין, תודה על המתכון!
עשיתי את זה על פי גרסתך שהשתנתה, רק שיש לי סימניה בסדר אחר: "קודם נוזל, ואז יבש." חלב נראה קצת יותר מדי ולקחתי 350 מ"ל. סוכר הוחלף בדבש - 1.5 כפות. l. מספיק. לא הוסיפה כמון. השאר הוא ככתוב, רק אני בחרתי בקרום האמצעי, עכשיו אני יודע את זה לשווא ...
הלחם התגלה כטוב - יפה ושימושי בעליל





ניסיתם את המתכון של מישל? אני חושב לנסות את זה, במיוחד מכיוון ש- H \ P דומים וסדר הסימניות זהה.

ויקי, אם תחילה הכנסת מרכיבים נוזליים לכותנה שלך, תוכל לעשות בבטחה על פי המתכון של מישל.
יש לה גרסה עשירה ומתוקה יותר
עשיתי את זה אחרת, כולל האופן שבו נכתב על ידי המחבר. אבל לא הרתחתי את הדגנים, אלא שמתי אותם בין קמח לשמרים. אחרי הכל, היה צורך להתאים את המתכון ל x \ n שלך

יש לכם לחם מעורר תיאבון מאוד!

לגבי קמח ... משום מה, לאחרונה שמתי לב שאני תמיד מוסיפה מים לכל המתכונים שאני מנסה להכין.
אחרת, הלחמניה מתגלה כמגניבה מאוד. אני לא מבין מה קורה עם קמח .... למרות שאני משתמש בו שנים רבות. קמח זה הוא פרדפורטובאיה, סנט פטרסבורג.

אז אתה יכול להפחית בבטחה 10 מ"ל מים במתכון.

המשפחה שלי מאוד אוהבת את הלחם הזה, אני ממליצה לכולם לאפות, בהחלט על פי המתכון וטעים מאוד!

קטרין, תגיד לי איזה סוג קמח אתה מודד, שמצורף ל- CP או מיוחד לקמח? מדדתי אותו עם אחד מיוחד, אז הבצק תלול מאוד, כמו הרבה קמח?

[אלנה ר]

אלנה ר , העיקר הוא למדוד קמח ונוזל אותו הדבר זכוכית.

בפעם הראשונה שעשיתי את זה, מדדתי את הקמח עם מכשיר מדידה לנוזל מ- HP, ואז החלטתי שזה לא בסדר, קניתי מדד לקמח ולא יצא עוד לחם.

[אלנה ר]

אלנה ר
אולי זה יעזור לך זה הנושא ...

עשה זאת אתמול, תודה.
החלק העליון התגלה כמשונה, אבל אני אוהב
במקום דגנים מלאים השתמשתי בגריסי חיטה הטחונים במטחנת קפה. יהיה צורך לרכוש קמח מלא מלא.
הטעם של הלחם נהדר.

הנה הבריאות שלי. הלחם טעים מאוד, אהבתי אותו, אבל בעלי לא, אז אצטרך לסמוך על כיכר קטנה לעתיד.
והנה - לא רציתי ליצור לחמניה, המיקסר "ריחף" בחריצות בדייסה, הוספתי 6 כפות. l. קמח, התברר שהוא לחמנייה דביקה, רכה מאוד, אבל לא מזג יותר קמח והתברר שזה בחור משובח, הפתיתים התנפחו והתבררו כסתם לחמניה נאה וסוג הלחם הזה. הכיפה לפני האפייה הייתה בצורת חצי עיגול אידיאלית, חלקה מאוד, אך נפלה במהלך האפייה, אז אולי זה היה צריך להיות עוד קצת קמח ...


חֲתָך

כן, אתה צריך להוסיף מעט קמח, אתה יכול לראות שהפירור רטוב מאוד בחלקו העליון

בפעם הבאה אנסה לתקן את הקמח. תודה, נחמד במיוחד לדעת שערכתי את האבחנה הנכונה))))

אני עדיין לא מוצא מתכון ללחם בריאות שנמכר פעם בחנויות. אהבתי אותו מאוד. יצאתי לכאן בחיפוש. בהתחלה חשבתי להכין אותו על 4 דגנים, אבל חשבתי שהוא עשוי כנראה על שיבולת שועל ... לכן השארתי אותו רק, ואפילו בתוספת סובין.
V / s סוקולניצ'יה 210 גרם
c / z psh. דבר צרפתי 130 גרם
מלח וסוכר 1 כפית ו -4 כפית
חמש דקות פתיתי שיבולת שועל 50 גרם
סובין שיבולת שועל 30 גרם כמו שהוא
תַת. שמן בעין, בערך 2 כפות. l.
עלי תה חיוור 50 גרם + תוספות וחלב מוקפץ אני לא יודע כמה.
שמרים 15 גרם.
התערבתי בכותנה, הייתי צריך להשלים את התה, הכל לקח ולקח מים, אבל כשהוא התחיל להיצמד לקירות ואחרי הפלטה, זה ירד בסוף המנה, הפסקתי להוסיף. עכשיו אני אאפה, אבל בתנור.

אפוי 43 דקות. תחילה עם קיטור ב -160 מעלות, ואז ב -140 מעלות צלזיוס בלי.


אבל הבריאות אינה בטעם, וגם במראה החיצוני. על יאם, חספוס, או איך שלא תקרא לזה, לא מספיק. הפירור התגלה כמאוורר מאוד, לבריאותי לא היה את זה ... אולי הייתי זקוק לעוד קמח או פתיתים? תעזור למישהו.

זה לא יעזור? לחמניה מחיטה רב-דגנית https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=62373.0

הלך לצפות