לחם כריך תפוח אדמה רך

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
ז'קט תפוחי אדמה	130 גרם
קדם אנזים:
קמח חיטה	115 גרם
מרק תפוחי אדמה או מים	100 גרם
דבש	20 גרם
שמרים יבשים	1/4 כפית
בצק עיקרי:
קדם אנזים	הכל
קמח חיטה	180 גרם
אבקת חלב	15 גרם
שמרים	3/4 כפית
חמאה	20 גרם
מלח	כפית אחת

שיטת בישול

לפני שאמשיך במתכון ללחם הזה, אני רוצה לחלוק מעט מידע תיאורטי.
מה הפירוש של לחם סנדוויץ 'רך? זהו לחם שייאפה בצורה מלבנית (טוב, זה מובן עבור מה) ובוודאי יכיל כמות קטנה של שומן - חלב ו / או ירק. מתיקות (סוכר או דבש) תהיה גם כן בטעם. כמה זה יהיה מתוק - זה כבר החליט היוצר (הכותב או אתה)
הלישה של לחם כזה, ככלל, ארוכה - עד להתפתחות גלוטן וחלקות הבצק.
לסיכום, לחם סנדוויץ 'רך הוא לחם רך מעט מתקתק בעל פירור נקבובי ואחיד. לחם כזה מטוגן היטב בטוסטר - מתברר שהוא פריך ונימוח, אידיאלי לכריכי בשרים וכריכים (קל לנחש) מעצמי אני רוצה להוסיף שקרקרים אידיאליים עשויים מסוג זה של לחם.
עכשיו בואו נעבור ללחם תפוחי האדמה הרך שלנו. יש לו את כל האיכויות של לחם הכריך, אבל גם מוסיף נגיעה של תפוח אדמה. ותפוחי אדמה ומרק תפוחי אדמה מעשירים את טעמו של כל לחם - זה בטוח.
אתן לך בדיוק ובפירוט סוג של טכניקה בה משתמשת הסופרת רוז לוי-ברנבאום כדי ללוש לחם. הטכניקה שלה מאריכה את התסיסה, וכתוצאה מכך טעם עשיר ועשיר יותר.
סוף סוף כולם הגיעו לתהליך עצמו
מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם. רצוי לשמור על מרק תפוחי האדמה ולהשתמש בו עוד יותר תוך כדי ערבוב. אנחנו מנקים, מחית, מגניב.
בקערת מיקסר מערבבים את כל המרכיבים שלפני האנזים למשך 2 דקות.
על גבי הקדם-אנזים שלנו אנו מנפים קמח, אבקת חלב ושמרים (בואו נקרא לזה שמיכה).
מכסים את הקערה בנייר כסף ומשאירים למשך 1-4 שעות בטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו מופעל הקדם-אנזים שלנו ומתחיל "להציץ ולהתבשל" דרך השמיכה.
מוסיפים חמאה ותפוחי אדמה. אנו מתחילים ללוש עד שנוצרת מסה הומוגנית (בערך דקה).
כבה את המשלב והניח לו לעמוד 20 דקות.
לאחר 20 דקות, מוסיפים מלח ומפעילים את הלישה 7-10 דקות. הבצק יהיה חלק, מבריק ומעט דביק לאצבעותיכם.
מעבירים את הבצק למיכל משומן, מכסים וממתינים לעלייה של 2 עמ '. (כשעתיים, תלוי בטמפרטורת החדר)
(הבצק שלי התקרב מספיק כדי להגיע למכסה)
אנו מוציאים את הבצק מהמיכל, מקפלים אותו בעדינות ובזהירות במעטפה (שיטת מתיחה-וקיפול), ומנסים לשמור על בועות אוויר. אנחנו חוזרים למיכל ושוב מחכים להכפלה (1-2 שעות)
מעצבים את הבצק לכיכר ולשים אותו בצורה מלבנית.
אנחנו מכסים בניילון משומן כדי שחומר העבודה שלנו לא יסתיים. שוב, אנחנו מחכים להכפלה.
חממו את התנור ל -250 צלזיוס. שים בתחתית נייר אפייה, לתוכו אנו שופכים מים רותחים. מפזרים את הלחם מבקבוק הריסוס עם מים ושולחים אותו לתנור. לאחר 5 דקות, הנמיך את הטמפרטורה ל -190 צלזיוס ואפו עד למכרז (כ- 25 דקות)
כאן, על אחד הלחמים, הרשיתי לעצמי סטייה קטנה, משומן בביצה ומפזרים זרעי שומשום (לפי הסדר האישי של בני ☺ - טוב, אני לא יכול לסרב לו)
מצננים על הרשת. אופציונלי מצפה בחמאה מומסת כדי להוסיף טעם לקרום.
תהנה!
כמה הוא רך, עדין ונקבובי - אתה יכול לנחש מתצלום הגזרה ☺ הוא פשוט חסר משקל, חסר משקל עד כדי כך שקשה לחתוך אותו בלי לרסק אותו.
אני רוצה להוסיף את הדברים הבאים כסקריפט:
כדי לשפר את הטעם, ניתן להשאיר את הפרו-אנזים עם שמיכה למשך שעה בטמפרטורת החדר, ואז להכניס למקרר למשך 8-24 שעות.
במקום מרק תפוחי אדמה ואבקת חלב מותר להחליף בחלב רגיל בכמות 115 גרם