אקלרים במכונת המטבח קנווד עם אינדוקציה

[הכנת זיגוג]

אקלרים במכונת המטבח קנווד עם אינדוקציה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
קמח	200 גרם
מים	200 מ"ל
שמן סל.	180 גרם
ביצים (2 ג)	5 חתיכות.
קוֹנִיָה
אבקת סוכר	1 כוס (או רב זכוכית)
חלב	4 כפות. l.
אבקת קקאו	3 כפות. l.
שמן סל.	100 גרם

שיטת בישול

• שים מים ושמן בקערה.
• שים על חימום 140 * מערבבים 1 (בסיבוב)
• כשהוא רותח, הורידו את הטמפרטורה ל -60 ושפכו מיד את כל הקמח.
• לאחר 1-2 דקות מכבים את הטמפרטורה, אך משאירים ערבוב.
• כשהמסה מגיעה ל 60 * מכניסים ביצים אחת אחת (רצוי שלא מהמקרר) עד שהבצק נמתח בין האצבעות.
• מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל 200 * (עם הסעה) - 15 דקות ורבע שעה ב 170 *.
• תן להצטנן למשך 5 דקות. בתנור פתוח.
• נ.ב. מפזרים תבנית עם מים ומשמנים את החלקים עצמם במים וגוררים מלמעלה בעזרת מזלג.
• כל קרם.
• הכנת זיגוג
• טען הכל בקערה, הגדר 50 * (הוסף מעט במידת הצורך)
• ערבוב מתמיד - 1 במעגל
• זרבובית סיליקון עם חיבור מצורף.
• במידת הצורך, התאם את הצפיפות בחלב (מים)

אולגה, איזה עלי תה יפים. איך אוכל לישון עכשיו? אלה העוגות האהובות עלי. אין לי קשה, אבל בהחלט אבשל אותה מחר. תודה רבה על המתכון.

איירה !! תודה!! זה אני ... שאר הצילום ... אבל באופן כללי עיבדתי את המתכון בדרך !!!! טעים: girl_love: החורים בפנים הם ממש ממש אה !!!

אולגה, הם יפים מאוד, כמו שאני אוהבת אותם. אקלרים מעולם לא עבדו אצלי לפני כן, הם נפלו. אולגה, אבל התבררו חריצים כל כך יפים בחלק העליון של האקלרים? יש לי דפוס כזה יוצא אחרי הצמדת הכוכב מתיק המאפה. לא ידעתי שאפשר להחזיק אותו עם מזלג וזה יהיה יפה. אצטרך לנסות. תודה על הרעיון.

[אוליה!]

אוליה! ומה דחית?

איבדתי את המתאם והסרתי אותו מקובץ פשוט !!! ואז היא חתכה את הפינה והכי חשוב הרטיבה אותה במים והחזיקה אותה על גבי מזלג. היא כתבה את הטמפרטורה.
איירה, אבל אם יש זרבובית, זה אפילו קל יותר! ניטע רק בשתי שורות- t. ה קדימה ואחורה !! כל אקלר סרוג ככה.

[אני לוקח:]

באתי לחלוק את החוויה שלי
אעביר מהנושא הכללי כאן.



תמונה של לפני שבוע

אני לוקח:
250 מ"ל. מים
100 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
1 כף. l. סהרה
150 גרם קמח
3 ביצים גדולות, נבחרות, או 4 ביצים אינן גדולות, אבל אני עדיין מסתכל, פשוט שמתי 2, אני מערבב את השלישית במזלג, מערבב את החלמון ומוסיף מעט, אם יש צורך, ואז 4 באותו אופן .

זה נייר אפייה רגיל בגודל בינוני בגודל 30x40 + - כמו בתמונה. בחתיכות 30+ - איך לצאת.

עידו:
1. מים + שמן (חתוך לקוביות) + סוכר + מלח בקערה למשך 110-120 גרם. מהירות (3)
2. אחרי 3 + - דקות. השמן נמס, המים החלו לנסות לרתוח, נעצרו, הקמח (שננפה לפני כן בזמן שהמים והשמן נרתח) רתח, שם את הזרבובית במהירות 1 או 2, כיבה את החימום.
3. הוא לשה שם, ואני מחכה שיתקרר ל -60 מעלות.
4. אני זורק כל פעם ביצה אחת ומתבונן.
5. אני עוצר הכל, בשקית מאפה, מכניס לתנור.

הטיימר מראה את זמן ההפעלה הכולל של המכונה בכל השלבים - 11-12 דקות, בחלק מהזמן אני רק מחכה שיתקרר.

זהו הקינוח המהיר והקל ביותר להכנה!

עדיין קרם, אבל אני מכין אותו כשהכל בתנור. פסטה היא נדירה, כי היא תהיה שמנונית מדי, במובן זה שאתה צריך לרדת במשקל. לעתים קרובות יותר מדליקים סתימות שונות, או לא מתוקות, כך שמחציתן מתוקות, מחציתן לא מתוקות.

***
הסברים

בפעם הראשונה עשיתי גם פלקסי עם ערבוב.
כפי שייעץ במתכונים, אבל אז מודרניתי את זה לעצמי.

עד שהחמאה נמסה היא נדבקת לכופף, והיה צורך לגרד אותה בעזרת מרית, כלומר תמיד הייתה חתיכה או שתיים שלא התמוססו במים, מכיוון שהיא נדבקה למפלקסית מעל המים ברמה ממש בהתחלה, ושאר השמן כבר מומס.

ואז מוסיפים קמח, והפלקסי רטוב מאדים, קמח נדבק אליו לכל אורכו ומעלה, אך אורך העבודה הוא רק עד מחצית. כלומר 1-2 אמנות. l. קמח מהמדוד מעבר לקופה או שוב לנקות בעזרת מרית.

אבל אם אתה מחמם את השמן במים ללא זרבובית (בלי לערבב עם זרבובית, אני תמיד מכוון את החימום ל- (3)), הוא יתמוסס שם ובלי לערבב. ואז לעצור, לשפוך את הקמח בבת אחת, ואז לשים את הזרבובית ולהפעיל במהירות את הערבול, ואז הזרבובית נקייה (חלק עליון), ולא מכוסה בקמח, ואינך צריך לנקות כלום, וזה מעורבב ומבושל לחלוטין.

הנה, מישהו יכול להשתמש בשיטה שלי.

נ.ב בפעם האחרונה שהפרופיטרולים היו גדולים מאוד, הם היו ענקים, אני מניח שעקב הסחת הדעת והבצק (כבר עם ביצים), 7-8 דקות נוספות התערבו.

[מירנדה]

תודה מירנדה!!! אז בזמן והערות (עצות) הגיוניות והכרחיות כאלה !!! אני בהחלט אנסה !!!!

[זבזדה]

זבזדה, בכלל לא!
הם אומרים שעדיף לארגן את זה ליחידים.

מבחינת קומפוזיציה, לכל אחד יש מבט שונה על אקלרים, אבל מרים את הזרבובית אחר כך - אולי אתה אוהב את זה יותר טוב

כמובן, תסתדר !!! כרצונך!! אין לי תלונות בכלל !! וזה כנראה יותר נוח לאנשים לבחור

כמה מעניין ... והתגעגעתי ...

[זבזדה]

זברנושקי נאה! אתמול אפיתי גם אותו, למתכון אחר. אבל ההרכב הוא בערך זהה בסך הכל!
כשאני מתחיל למלא את מברשת הגילוח אשתמש במתכון הדובדבן שלך !!! תודהזבזדה, אוליה.

מירנדה, ואיזה סוג קרם אתה מכין?

איזה סוג של קרם אתה מכין?

אני מכין קרם שמנת, או סתם קורד. או מוס תפוחים. או שאני מכין קרם כמו לטירמיסו, אני מכין בעצמי מסקרפונה משמנת (אמנם הוא גם שומני, אבל אנחנו אוהבים אותו יותר מאשר פודינג). זה אם מתוק.

אם לא מתוק.
ואז אני מערבב גבינה רכה מגבינת הקוטג 'שלנו עם שום + שמיר + מלח. לפעמים עם דג אדום, אבל אז רק מעט גבינה, אך ורק לצורך מליטה.
יש לנו מלית טובה מאוד. פטה כבד.

אם המילוי הוא עם חתיכות, אז אתה צריך לחתוך אותו, זה לא יעבור דרך השקית.

[מירנדה]

מירנדה, למדתי את הטכנולוגיה, תודה על הידע!
במידת האפשר, בפירוט רב יותר בבקשה, אודות קרם קורד וקרם

תודה רבה על התאמת המתכון לקשה!

ואף אחד לא ניסה לבשל פודינג במטמון?
אני רוצה לנסות מחר, אבל אני חושש)))
בהתחשב בכך שעשיתי את זה רק כמה פעמים בכל ההיסטוריה שלי ... פעם על הכיריים, פעם במיקרוגל ...

נוסף ביום שלישי 07 במרץ 2017 00:25

הנה, גיליתי, אולי מישהו אחר יעשה את זה:

קרם סאנדה (Larchik79)

שים את הביצים עם הסוכר בקערה, הפעל את האינדוקציה של 75-80 מעלות ובחוש פלקסי (מהירות 1) לאחר דקה נוספת הוסף עמילן, אתה כנראה יכול מיד. במהלך תקופה זו, מחממים את החלב על הכיריים, מגבירים את הערבול ל 2-3, יוצקים את החלב ואז מערבבים ומבשלים במהירות המינימלית. לאחר שהתעבה - כבו את האינדוקציה והוסיפו שמן; מערבבים באופן פעיל יותר. לא היה לי לאן למהר, זה התקרר בקערה במרפסת.
הקצפתי את השמנת בנפרד במיקסר ידני (יש לי רק קערה אחת ועוד לא ניסיתי להקציף שמנת עם קנווד).
מכניסים אותו לבסיס האדמה מקורר ומערבבים 1 ימינה עד לקבלת מרקם חלק
מסתבר שזה הרבה יותר זמן מכך במיקרון או אפילו על כיריים. אבל אני לא יכול להכין ידניות, אבל כאן הכל סופר!
שמתי אותו בשכבה כל כך טובה ולא ברחתי

נטשה, לריסה, תודה על המתכון !!!

[טטיאנה]

טטיאנהאני תמיד מכין פודינג בקש.
אני עושה את זה בפרימיטיביות, אבל אני אוהב את הקרם. שמתי את כל מה שצריך, הקצפתי אותו קודם עם מטרפה (חלב, קמח, ביצים, סוכר, סוכר וניל), ואז החלפתי את הזרבובית לכופף, הדלקתי את החימום ב 100 מעלות ובישלתי במהירות 2-3 (עם מכסה סגור).כשהוא מתחיל להסמיך, אני מוסיפה חמאה בטמפרטורת החדר וממשיכה לבשל עם פלקסי. או שתוכלו לבשל ג'לי, ואז, בקירור, הוסיפו חמאה בטמפרטורת החדר והקציפו היטב.

[זבזדה]

זבזדה, אולגה ו מירנדה, תודה על התאמת המתכון לאקלרים לקשה ועצות לשימוש בזרבובית הגמישה. אפיתי היום לחמניות גבינה
בצק מגניב מאוד בקש מסתבר!

אה, הידיים שלי כבר מגרדות לאפות אותן! אבל אחרי סוף ההודעה!

[ז'ניה]

ז'ניה!! אני מאוד שמחה שאהבתי את זה !!!! אני אופה לעיתים קרובות מאוד !!