לחמניות מאודות מאת דייוויד צ'אנג

[בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך.]

לחמניות מאודות מאת דייוויד צ'אנג

קטגוריה: לחם מיוחד

רכיבים
קמח חיטה / כיתה	360 גרם
מים	190 גרם
אבקת חלב	1.5 כפות. כפיות
מלח	כפית אחת
אבקת אפייה	1/4 כפית
סודה	1/4 כפית
שמרים לחוצים	20 גרם
סוכר	1.5 כפות. כפיות
שׁוּמָן	20 גרם

שיטת בישול

• ממיסים שמרים במים. השומן צריך להיות רך מאוד או שאתה יכול להמיס אותו ולתת לו להתקרר. האצווה נעשתה ב- KhP (5 * 5 * 7). מוסיפים את כל החומרים לפי ההוראות ולשים את הבצק. הבצק רך, אך לא דביק כלל. מתיחה - מקפלים את הבצק ומתסיסים. מכסים את הבצק בניילון או במגבת. תסיסה למשך 90 דקות.

• בצק בתחילת התסיסה.

• בצק בסוף התסיסה.

• מחלקים את הבצק בעזרת קשקשים לחתיכות של 25-27 גרם.

• מגלגלים את החלקים לכדורים. מכסים בניילון ומשאירים למשך 30 דקות.

• חותכים כ- 10 * 10 ריבועים מנייר אפייה לפי מספר החסר, כ- 25 חתיכות.

• משמנים מקל עץ (לקחתי סיני לאוכל) עם שומן חזיר. משמנים את השולחן בשומן חזיר. ניתן להשתמש בכל שומן אחר.

• יד ללוש את הכדור לאליפסה.

• מרדדים בעובי 3-5 מילימטרים.

• שימו מקל משומן במרכז.

• קפל מעל עצמך. אל תלחץ כלפי מטה.

• הסר את המקל והעביר את הריק על ריבוע נייר. לפיכך, מעצבים את כל הלחמניות. הניחו את החסר מתחת לעטפת פלסטיק או מגבת והשאירו להוכחה. הוכחה למשך 30-40 דקות. התחלתי להכין את הלחמניות הראשונות תוך 30 דקות.

• יוצקים מים לתבנית אידוי, מביאים לרתיחה, שמים רשת לבישול. האש מינימלית. העבירו את הלחמניות על נייר לסיר כפול והניחו אותן במרחק זו מזו. מכסים ומבשלים 10 דקות. אני יכול לקחת ספינת קיטור כפולה או מיקרו קוקר, אבל יש להם קיטור עז מאוד, ואנחנו צריכים קיטור מאוד מתון. אתה יכול להשתמש במעטפת. בתהליך זה התהליך יתנהל הרבה יותר מהר.

• כך נראות הלחמניות המוגמרות. הם שומרים על צורתם ולא מאבדים נפח.

• מעבירים את הלחמניות לרשת לצינון. אנחנו מסירים את הנייר.

• את הלחמניות המקוררות ניתן למלא בכל המרכיבים מבלי לחתוך אותם. פשוט החלק את חצאי האצבעות זה מזה.

• 
• 

• בטן חזיר סינתית (אנג-קיי)

• בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך.

המנה מיועדת ל

25-26 חתיכות

הערה

ניסיתי כמה פעמים לבשל לחמניות מאודות לפי מתכונים שונים. התוצאה לא אהבתי בכלל. ואז ירקתי על העסק הזה והחלטתי שלעולם לא אנסה להכין אותם שוב, כי טעם הבצק המבושל, כפי שחשבתי, לא שווה את המאמצים שלי. וכך החלטתי שוב. ולא הצטערתי על זה. תודה על הבעיטה סבטלנקי קל. כשלעצמם, הלחמניות האלה מאוד רכות, אווריריות, אבל לא מאוד מעניינות בטעמן, לחובבן. אמנם בגרסה זו הם אינם דומים לכופתאות ללא מילוי. אבל הכל משתנה אם אתה חולם קצת וממלא אותם בכמה מרכיבים. אבל זה סיפור אחר. אני ממליץ עליו בחום)
וכל מי שתוהה לגבי סודה לשתיה בבצק שמרים.

סודה לשתיה כלולה במתכונים של לא רק שמרים, אלא בצק שמרים עשיר המכיל כמות גדולה של שומן (מרגרינה, חמאה, שמנת חמוצה וכו '). בבדיקה כזו סודה משמשת מתחלב יעיל מאוד, המאפשר לשלב רכיבים שאינם מסיסים זה בזה (שומנים ומים) למערכת יציבה אחת. הודות לאפקט התחלב, ניתן לקבל מבנה בצק רך ואחיד בצורה בלתי רגילה. פירור המוצרים העשויים מבצק כזה מתגלה כנקבובי ועדין יותר.

השני "אפקט סודה" המעניין הוא ההשפעה הישירה של חומר זה על הגלוטן של הקמח.בהשפעת סודה לשתיה, גלוטן החיטה הופך חלש ואלסטי יותר. זכרו את המתכון המקורי להכנת אטריות לגמן. לחות של חלקי הבצק עם תמיסת סודה לשתיה עוזרת למתוח אותם לאטריות דקות וארוכות.

ההשפעה של החלשת הגלוטן מאפשרת להשתמש בהצלחה בסודה במתכונים להכנת בצק פיצה שמרים. ניתן לרדד בצק סודה ושמרים בקלות לשכבה דקה שלא תתכווץ במהלך האפייה ותטעמן עדין מאוד. תוספות קטנות של סודה לשתיה יעזרו לכם לרדד בקלות לא רק את בסיס הפיצה, אלא גם כל טורטיות אחרות.

סודה לשתיה יכולה גם להשפיע על תכונות המים המשמשים ללישת הבצק. בהשפעת סודה, יוני קשיות קשורים ומים מתרככים. מים רכים הופכים את הגלוטן לחלש יותר. בנוסף, יוני סידן ומגנזיום הקשורים לפחמתי הופכים פחות זמינים לתזונת שמרים. כתוצאה מכך, תהליכי תסיסת שמרים מאיטים. חומצות אורגניות המשתחררות בהדרגה במהלך התסיסה יהרסו פחמתי ויהפכו שוב סידן ומגנזיום לצורה מסיסה, אך זה ייקח זמן מה.

היכולת של סודה לשתייה לנטרל חומצות משמשת כאשר יש צורך למנוע חמצן של בצק השמרים. הוספת 3-5 גרם סודה לשתיה לכל ק"ג קמח מאפשרת לכם להבטיח את החומציות התקינה של בצק השמרים לתקופה של עד שלוש או אפילו שש שעות של תסיסה יתר.

תוספת של סודה לשתייה מגבירה את יציבות בצק השמרים בעת האחסון במקרר.

טכניקה ידועה לייצור בצק שמרים עם אפקט למינציה באמצעות סודה. לשם כך מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 1.5-2 ס"מ, מפזרים מעט סודה, מגולגלים במעטפה ומגלגלים שוב ומפזרים סודה. הפעולה חוזרת על עצמה כ -3 פעמים. מוצרים העשויים מבצק המוכן בצורה זו מקבלים מבנה פירורים יוצא דופן.

תוספת סודה לשתיית בלילת השמרים לפירורי לחם מבטיחה שבריריות גבוהה והרטבה טובה של המוצרים המוגמרים.

תוספת קטנה של סודה לשתייה לבצק השמרים מסווה את ריח השמרים האופייני.

כשמשלבים סודה לשתיה בבצק שמרים, חשוב מאוד להקפיד על המינון המומלץ של המתכון. סודה לשתיה מוגזמת נותנת למאפים גוון צהוב ופוגעת בטעמם.

מתכונים דומים

פורטמנטו (אנג-קיי)

לחמניה מילאנו (אנג-קיי)

לחמניות אימפריאליות מווינה (אנג-קיי)

[אנג'לה]

אנג'לה, יצירת מופת נוספת מתחום הפנטזיה!

אם אתה חולם קצת

משום מה נזכרו הלחמניות ... ואז לבסוף ההתאחדות

דפוס מגניב)))
התרגלתי להכין אותם מבצק בשביל פיגודי, וזה לא מריח כמו כופתאות. לחמניות ישרות עם פירור אוורירי. העיקר לזרוק לשם שמרים וסודה.

העיקר לזרוק לשם שמרים וסודה.

ואם לא תשים סודה, אלא רק שמרים, מה יקרה? פשוט מעולם לא ניסיתי את זה קודם.

נוסף ביום שלישי 08 בנובמבר 2016 02:46

והכל, מצאתי אותו .. סודה בבצק שומן משמשת מתחלב, ובדרך הרגילה משתמשים בה להחלשת הגלוטן.

[בנות,]

בנות, תודה. נסה זאת. עד כמה שלא הבנתי לחמניות כאלה, אבל גם אז ויתרתי)

[אנג'לה]

אנג'לה!! מתכון מדהים !!!
יש לי שתי שאלות בשבילך ...
1. אם HP לשה את הבצק למשך שעה וחצי דקה בלבד, אז לשים אותו במשך 90 דקות בכל מקרה. לתסיסה ??
2. אין לנו שומן שומן ... באופן כללי, מה ניתן להחליף ???

[אולגה]

אולגה, תודה. פשוט ליתי את ה- HP בתוכנית "הבצק" במשך 17 דקות, כלומר לא את כל המחזור, אלא ביליתי את כל התסיסה בחוץ.
ניתן להחליף שומן חזיר בכל שומן עתיר שומן אחר.

אולי לא הסתכלתי .... אבל נראה שלא ראיתי שומן בחנות: girl_cray1: משהו פשוט יותר שאתה יכול ???

[אולגה]

אולגה, שומן נקרא חמאה וחמאה אחרת, מרגרינה, שמן בישול, אך הם חייבים להיות עשירים בשומן למתכון זה, לפחות 72 אחוזים.
כן, שומן חזיר הוא שומן חזיר פנימי או שומן חזיר))) זה נעשה באופן עצמאי או קונים בשוק מקצבים.

תודה!!! הבנת !!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה!!! אנסה לחמניות ובהחלט אנסה פיגודיקי במבחן כזה !!!! אני אוהב פיגודיה: ניאם: אני אכין קימצ'והו ובהחלט אנסה את הבצק הזה.

[טניה !!]

טניה !!אתה עדיין עושה קימצ'י ??? מאיפה משיגים את התבלינים ?? כל הכבוד!!!
ועדיין מחוץ לנושא ... חיפשתי בלוחות שלך עם תמונות. ... תגיד לפחות לחברה

[זבזדה]

זבזדה, אני אקצר, אני יכול? עשיתי את זה עם שומן אווז - למעשה, זה השומן הבריא ביותר! קנו אווז, המיסו את עודפי השומן, אפו, לאחר האפייה, אספו גם את השומן במקפיא!

גם אופציה !!!! תודה!!!

[טניה !!]

טניה !!אתה עדיין עושה קימצ'י ??? מאיפה משיגים את התבלינים ?? כל הכבוד!!!
ועדיין מחוץ לנושא ... חיפשתי בלוחות שלך עם תמונות. ... תגיד לפחות לחברה

אול, הם מביאים אותי מקוריאה, בתי לומדת באוניברסיטה בבוסאן. הוא מביא אותי באריזות גדולות (מספיק לשנה). והיא עצמה הביאה תבלינים מטיי מווייטנאם.
איזה סוג של לוחות?

[טאניוליה]

אנסה לחמניות ובהחלט אנסה פיגודיקי במבחן כזה

טאניוליה, תודה. אשמח אם אתה אוהב את זה)

עשיתי את זה על שומן אווז

אוליה, תודה. איכשהו שכחתי ממנו לגמרי. אני לא קונה אווז, אז אני מניח.

טניה !! אמרת באיזה סרטון שמישהו שלח את זה, ואפילו כל אחד מהם בקופסה עם תמונה או ציור .... אתה זוכר ??

אנג'לה, תודה על גליל טעים מאוד באופן בלתי צפוי
למען האמת, התחלתי לבשל מתוך סקרנות כשראיתי איך הם מנופחים בסיר, ביקרתי: yahoo
ובני אהב
תודה על העבודה והמכשיר שלך

אוסיף את התצלום בהמשך

[אינה]

אינה, תודה על המילים החמות. אני שמח שהכל הסתדר ואהבתי את התוצאה. מבשלים באהבה ובהנאה)

הוסף אותו לסימניות!
כשהגבול הסיני נפתח זה עתה וכל המזרח הרחוק הגיע לשכניו לבקר, לאכול / לראות דברים אקזוטיים, הסינים הגישו סופגניות כאלה בארוחת הבוקר, תיירים רוסים לא אהבו אותם, הם נעלמו במהירות מהתפריט, ואהבתי את זה מאוד. עכשיו אני אעשה את זה בעצמי, תודה על המתכון.

[טאטי-אנא]

טאטי-אנא, אני אשמח אם אתה אוהב את הלחמניות.

תודה על המתכון המעניין.
הם דמו ללחמניות של המטבח הטרנסקרפטי - כופתאות.
מתכון שומן חזיר כאן. 0
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0