עוגת מוס פנקייק עם תה מאצ'ה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
פנקייקים
קמח חיטה / כיתה	180 גרם
עמילן כלשהו	10 גרם
תה מאצ'ה	10 גרם
ביצה	3 חתיכות
מלח	קַמצוּץ
חמאה	35 גרם
סוכר (לא הוספתי)	70 גרם
חלב	500 מיליליטר
מוּס
חלב	300 מיליליטר
סוכר	80 גרם
ביצה	חתיכה אחת
עמילן תירס	20 גרם
וניל	טַעַם
----------------------------------------------------------	-----------
מחית תות	250 גרם
אגר	11 גרם
סוכר	120-160 גרם
מים	50 מיליליטר
---------------------------------------------------------	--------------------------
קרם 33-35% שומן	300 מיליליטר
-----------------------------------------------------------	-----------------------
תערובת פירות טריים (יש לי אשכולית, שזיף, ענבים, קיווי)	כ 500 גרם
בנוסף
טופס מפוצל ד 24
מחבת d 20

שיטת בישול

פנקייקים
כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר. מערבבים חלב וביצים בקערה.
שלב קמח, תה מאצ'ה, וניל ועמילן. לְנַפּוֹת. מוסיפים מלח וסוכר. לְרַגֵשׁ.

מוסיפים מעט תערובת חלב וביצים לחומרים היבשים, מערבבים. אנו מוסיפים את הנוזל לחומרים היבשים כך שהכל יתערבב היטב ולא יהיו גושים.

מוסיפים עוד מעט נוזלים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים את שארית התערובת. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
מסננים את הבצק.
ממיסים את החמאה ומצננים לטמפרטורת החדר.
יוצקים את החמאה לבצק ומערבבים היטב.
מהדקים את הכלים עם הבצק עם נייר פלסטיק ומשאירים למשך 30 דקות. במהלך תקופה זו הגלוטן יתפח והבצק יהפוך לסמיך יותר.
מטגנים לביבות בתבנית שחוממה מראש. נסו לא לגרום להם להסמיק יותר מדי. לכן לא הוספתי להם סוכר.
מוּס
בזמן שבצק הפנקייק מבשיל, אנחנו מכינים בסיס פודינג למוס. מערבבים את החלב עם הביצה.
מערבבים סוכר עם עמילן. אז העמילן יתערבב טוב יותר בנוזל ולא יהיו גושים.
יוצקים מעט מהחלב עמילן עם סוכר ומערבבים.
יוצקים את תערובת העמילן-חלב לשאר החלב. שים את הכיריים, מביא לרתיחה תוך ערבוב מתמיד ומרתיח עד שהוא מסמיך.
הנה פודינג. מכסים אותו בניילון ומשאירים להתקרר.

הכן את הפירות. מקלפים את האשכולית מהסרטים, מקלפים את שאר הפירות, במידת הצורך, חותכים לחתיכות קטנות. אנחנו לא חותכים את הענבים.

שים לביבות בצורה מפוצלת עם חפיפה בצד. הקצוות צריכים לתלות כלפי חוץ. שימו פנקייק נוסף במרכז. עלינו לסגור הכל כדי שהמוס לא ידלוף לשום מקום.

שמים פנקייק בקערה.
יוצקים את האגר במים, מערבבים ומשאירים להתפחה למשך 30 דקות.

מקציפים שמנת קרה מאוד עד שהיא תפוחה. בהתחלה אנחנו עושים את זה במהירות נמוכה ומגדילים אותה בהדרגה. רק שמנת קרה מוקצפת עם אחוז שומן של לפחות 30%.

הכינו תותים מרוסקים (יש לי תותים קפואים), הוסיפו סוכר. הקפד לטעום את זה כאן. שמתי את הסוכר למקסימום. הוסף אגר. מערבבים ומעלים באש.

תוך ערבוב מתמיד מביאים לרתיחה ומרתיחים לאחר רתיחה 1-2 דקות נוספות.
מוזגים ג'לי תותים לקערה גדולה. הוסיפו את המנה. אנחנו מערבבים. טמפרטורת התערובת יורדת לכ- 60 מעלות.
מוסיפים שמנת בשלושה שלבים ומערבבים גם הם. המוס הופך לנוזל אך אוורירי. אנחנו עושים הכל במהירות, כי האגר יתחיל להתמצק ב 40 מעלות והמוס יתעבה.
הַרכָּבָה
יוצקים שליש מהמוס לתבנית. הניחו שליש מהפרי מעל.
שים מעט פירות בפנקייק ומלא אותם בכף מוס אחת או שתיים.
אנו אוספים את הפנקייק בשקית ומכניסים אותה לתבנית. אנו ממלאים את כל הטופס.
יוצקים את המוס שנותר מעל ומניחים את הפרי.
תוחבים את הקצוות התלויים בתוך הצורה.מכסים את המוס הלא מכוס בפנקייק נוסף. זה מטוגן.

מהדקים את תבנית העוגה בניילון ומכניסים למקרר למשך כמה שעות. אנו מוציאים, משחררים את הטופס ומקשטים לפי שיקול דעתנו. אנחנו קוראים לאהובים, חותכים ונהנים)