לחם מחמצת עם קמח זרעי ענבים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה 100% לחות	200 גרם
מים	200 גרם
דבש	כפית אחת
קמח חיטה כיתה 1	280 גרם
קמח זרעי ענבים	70 גרם
שמן פשתן	2 כפית
מלח	9 גרם
שמרים לחוצים	3 גרם

שיטת בישול

האכילו את תרבות המתנע 6-12 שעות לפני הלישה. עליית תרבות המתנע תלויה בטמפרטורת החדר ובחוזק המתנע. בקיץ 4-6 שעות מספיקות לחמץ. בועת החמץ המוכנה מעל, מגדילה את נפחה פי 2-2.5.

אם יש לך קמח ענבים, נפה אותו על המסננת המשובחת ביותר שיש לך. הכנתי את האצווה ב- HP (7 * 512). מערבבים מים, חמץ, שמרים ודבש. השמרים והדבש חייבים להיפרד לחלוטין. יוצקים את התערובת לדלי של HP, מוסיפים קמח. לאחר 7 דקות לישה מוסיפים שמן ומוסיפים מלח.

יוצקים את הבצק על שולחן משומן. הבצק רך, מעט דביק. מותחים את הבצק, מקפלים ומתסיסים. תסיסה למשך 120 דקות. מתיחה קפל פעם אחת באמצע התסיסה.

בצק בתחילת התסיסה, באמצע ובסוף.

אנו יוצרים עבודת עבודה מכל צורה ומכניסים אותה לסל עם התפר כלפי מעלה על הקיבוע. הגהה למשך 70 דקות ב 23 מעלות. אם אתה רוצה לחם יותר טעים, צריך להגדיל מעט את ההגהה.

הפעל את התנור 45-50 דקות לפני האפייה, הכניס לתוכו אבן ומכסה מנוע. אנחנו מתחממים.

הפוך את הלחם על נייר האפייה. אנחנו מבצעים חתכים. שמנו לאפות על אבן מתחת למכסה המנוע בטמפרטורה של 240-250 מעלות למשך 15 דקות. מסירים את המכסה, מנמיכים את הטמפרטורה ל -230 מעלות ואופים עוד 15 דקות.