עוגות שוקולד עם גנאש לנסיכה

קטגוריה: מוצרי מאפייה

רכיבים
קאפקייקס
שוקולד בבצק	85 גרם
מים רותחים	60 מיליליטר
קמח חיטה / כיתה	180 גרם
סוכר	180 גרם
חמאה	115 גרם
ביצה C1	2 חתיכות
קפיר	120 מיליליטר
אבקת קקאו	1 כף. הכף
מלח	קַמצוּץ
וניל	טַעַם
סודה	3/4 כפית
אבקת אפייה	1/2 כפית
שוקולד (טיפות שוקולד)	70 גרם
גנאש
שוקולד	170 גרם
שמנת (יש לי חלב)	80 מיליליטר
חמאה	40 גרם
ציפוי
חלב מרוכז (יש לי קבוע)	300 מיליליטר
חמאה	120 גרם
פקאן (יש לי אגוז)	70 גרם
פתיתי קוקוס	70 גרם
סוכר	5 כפות. כפיות
חֶלמוֹן	2 חתיכות
מלח	קַמצוּץ

שיטת בישול

קאפקייקס
כל המזונות צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
שוברים את השוקולד, יוצקים מים רותחים מעל ומערבבים לתערובת אחידה. השאירו להתקרר.
אם אין לכם טפטפות שוקולד, קחו שוקולד רגיל וקצצו דק.
שלב קמח, אבקת אפייה, סודה לשתיה, וניל וקקאו. לְנַפּוֹת. מוסיפים מלח ומערבבים.
מקציפים חמאה עם סוכר עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית. השמן אמור להיראות כמו קרם.
מוסיפים ביצים אחת אחת. מוסיפים את הביצה השנייה רק כשהראשונה מעורבבת לחלוטין עם החמאה.
יוצקים את מסת השוקולד ומערבבים היטב עם מערבל.
בכמה שלבים מוסיפים קמח וקפיר לבצק. היכנס לסירוגין. הראשון והאחרון צריך להיות קמח. מערבבים במיקסר במהירות נמוכה רק עד לערבוב המוצרים לחלוטין.
מוסיפים לבצק שוקולד קצוץ או טיפות. מערבבים בעזרת מרית.
מחלקים את הבצק לצורות. מלאו 2/3 מלא.

אופים בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות במשך כ- 25 דקות. נכונות לבדוק עם קיסם. מניחים במרכז העוגה, היא צריכה לצאת יבשה. מצננים מאפינס לחלוטין על רשת.

גנאש
שוברים את השוקולד, חותכים את החמאה ומוסיפים לשוקולד.
מביאים לרתיחה חלב או שמנת ויוצקים על השוקולד והחמאה. הניחו לעמוד כמה דקות ובחשו עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים במקרר. המסה צריכה להתחיל להתעבות.
ציפוי
שים את הקוקוס על מחצית מתבנית האפייה, ואת האגוזים על השני.

מכניסים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך 5-7 דקות. מערבבים פעם אחת פעמיים במהלך הזמן הזה. השבבים צריכים להזהיב. מוציאים מהתנור ומעבירים מיד את השבבים לכלי אחר בכדי לעצור את תהליך השחמה.

קוצצים גס את האגוזים.
מערבבים חלמונים עם חלב, מוסיפים חמאה. מלח. מעלים באש, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. הפחיתו את האש למינימום ומבלי להפסיק לבחוש, הרתיחו 5-6 דקות.
מערבבים תערובת קוקוס ואגוזים עם חלב. מעבירים למחבת או לסיר רחב. תוך ערבוב מתמיד מרתיחים את המסה עד שהנוזל התאדה לחלוטין. לְקַרֵר.
הַרכָּבָה
הכניסו את הסכין בזווית של 45 מעלות מהקצה, וחתכו את האמצע בעזרת התחדדות. השאירו רק בסיס עגול בקונוס, אכלו או הסירו את השאר.
ממלאים את האמצע בגנאש ומכסים.
למעלה עם תוספת אגוזי קוקוס, לחץ מעט כלפי מטה ושופך מעל עם שוקולד.
זהו, אפשר להכין תה, להזמין את הנסיכה לשולחן לטפל בה במאפינס טעימים)
בישול לא קשה, העיקר לעשות זאת באהבה לאהוביך)